¿Qué son las variedades de uva técnicas y cuáles son las mejores?

Las variedades de uva técnicas son la base del vino del futuro. Los enólogos experimentados dicen que la mejor baya para producir esta bebida es aquella que tiene una pulpa jugosa y azucarada escondida debajo de la piel. El rendimiento de jugo de estas variedades es del 75 al 85% del peso total del fruto. En este artículo te contamos las mejores variedades de uva técnicas y de mesa, según el período de maduración, el color de la piel y la región de cultivo.

Variedades de uva técnicas: ¿qué significa?

Variedades de uva técnicas - este es un grupo de plantas cuyos frutos se utilizan para elaborar vinos, jugos, compotas, adobos, vinagres., coñacs, producción de pasas, grosellas.

Distintivo La peculiaridad de estas uvas es su alto contenido de zumo (75-85%) y la soltura del racimo.. El tipo de producto final depende del contenido de azúcar y de la acidez de las bayas. Cuanto mayor sea el porcentaje de azúcar en la piel y la pulpa, más adecuada será la variedad para la elaboración de vinos y coñacs.

La apariencia del racimo y las bayas de las variedades técnicas no influye, a diferencia de las de mesa. El valor principal son las composiciones químicas y mecánicas, que dependen de las características biológicas y las condiciones de crecimiento. cultura. Al plantar las mismas uvas en diferentes condiciones climáticas y de suelo, los jardineros reciben cultivos con diferentes fines industriales.

Variedades principales con descripciones.

Técnico variedades de uva Los grupos de cuencas del Mar Negro están muy extendidos en Rusia: Rkatsiteli, Saperavi.

Para la elaboración de vinos se utilizan variedades del grupo de Europa occidental: Chardonnay, Pinot Grigio, Pinotage, Riesling, etc.

Rkatsiteli

Rkatsiteli— Grado técnico georgiano, parte del grupo de la cuenca del Mar Negro.

Peculiaridades:

• los brotes jóvenes y las 2 primeras hojas son pubescentes de color blanco grisáceo, con un borde rosado;
• las hojas son verdes, con un tinte bronceado, de tamaño mediano, de 3 y 5 lóbulos, ligeramente disecadas;
• los brotes maduros anuales son de color marrón oscuro, con un tinte rojo;
• las flores son bisexuales;
• racimos de tamaño mediano (largo - 13-15 cm, ancho - 7-8 cm), densidad media;
• la forma del cepillo es cilíndrica-cónica y cilíndrica;
• peso del racimo: 150-170 g;
• bayas de tamaño mediano (largo - 15-18 cm, ancho - 13-14 mm), redondas u ovaladas, peso - 18-25 g;
• la piel es fina pero fuerte, de color amarillo dorado, con un tono bronceado;
• la pulpa es jugosa, con un sabor agradable y único;
• rendimiento: 80–110 c/ha;
• rendimiento de jugo - 80%;
• contenido de azúcar - 17,5-18 g/l, acidez - 7-9 g/l.

Uva utilizado para elaborar vinos de mesa blancos, añejos Rkatsiteli, coñac y zumos.

Chardonnay

La variedad técnica Chardonnay procede de Francia (Borgoña y Champaña), Popular en Alemania, Hungría, Suiza, EE. UU., Parte del grupo de Europa occidental. variedades.

Peculiaridades:

• los brotes jóvenes son de color verde claro, con toques rosados;
• las hojas jóvenes son de color verde claro con un tinte gris, las hojas posteriores son de color verde claro con un tinte dorado;
• el reverso de la hoja está cubierto de telarañas grises;
• la lámina de la hoja es de tamaño mediano, redonda, de cinco lóbulos;
• las flores son bisexuales;
• racimos de tamaño mediano (largo - 11-13 cm, ancho - 8-10 cm);
• la forma del racimo es cilíndrica-cónica, la estructura es suelta o medianamente densa, el peso es de 90 a 95 g;
• bayas de tamaño mediano (diámetro: 12 a 15 mm), redondas y ligeramente ovaladas;
• la piel es fina pero duradera, de color blanco verdoso, con un bronceado dorado, una capa cerosa y manchas parduscas;
• peso de la baya - 12-13 g;
• la pulpa es jugosa, con un delicado aroma;
• rendimiento: 60–70 c/ha;
• rendimiento de jugo - 74%;
• contenido de azúcar – 18–23 g/100 ml, acidez – 8,2–11,6 g/l.

Chardonnay Se utiliza para elaborar vinos de mesa blancos con tonos de limón, manzana y vainilla., roble y humo.

Muscadelle

Muscandel - técnica antigua Variedad originaria de Francia, también cultivada en España y Australia..

Peculiaridades:

• los brotes jóvenes son de color blanco verdoso, con un borde de fieltro grueso, amarillo claro anual, más oscuro en los nudos;
• la lámina de la hoja es de tamaño mediano, moderada o ligeramente disecada, trilobulada, con dientes afilados;
• el reverso de la hoja está lleno de telarañas y erizado;
• las flores son bisexuales;
• racimo de tamaño mediano (largo - 18-19 cm, ancho - 8-10 cm);
• la forma del cepillo es alada o cónica ancha, la densidad es media;
• peso del racimo: 100-150 g;
• bayas de tamaño mediano (diámetro: 10 a 15 mm), redondas, de color amarillo verdoso, con un ligero tinte rosado cuando están demasiado maduras;
• la piel es fina, la capa cerosa es débil;
• la pulpa es tierna y jugosa, el sabor es delicado a nuez moscada, el peso de la fruta es de 13 a 18 g;
• rendimiento: 30–60 c/ha;
• rendimiento de jugo - 88%;
• contenido de azúcar - 22-24 g/100 ml, acidez - 8 g/l.

Cosecha utilizado para elaborar vinos de postre añejos, jugo de uva, uso fresco.

moscatel blanco

moscatel blanco - antigua variedad técnica originaria de Siria. Forma parte del grupo de variedades orientales, populares en Italia, Francia, España y Bulgaria.

Peculiaridades:

• los brotes jóvenes son muy pubescentes, de color verde grisáceo con un tinte rojo vino, los brotes anuales maduros son de color marrón claro, oscuros en los nudos;
• las hojas son de tamaño mediano, redondas, de 3 o 5 lóbulos, disecadas, en forma de embudo;
• el reverso de la hoja está cubierto de bordes erizados y llenos de telarañas;
• las flores son bisexuales;
• racimos de tamaño mediano (largo - 13-17 cm, ancho - 7-9 cm);
• la forma del racimo es cilíndrica o cilíndrica-cónica, la estructura es densa, el peso es de 105 a 450 g;
• bayas de tamaño mediano (diámetro: 10 a 17 mm), redondas, a menudo deformadas, de color dorado amarillento;
• piel de espesor medio;
• la pulpa es tierna y jugosa, el aroma es de nuez moscada, fuerte, hay 2-3 semillas en la baya;
• rendimiento: 64–110 c/ha;
• rendimiento de jugo - 75%;
• contenido de azúcar – 18–32 g/100 ml, acidez – 6,5–10,7 g/l.

La cosecha se utiliza para cocinar.:

• vinos de postre añejos con un brillante aroma a cidra y rosa de té: White Muscat Yuzhnoberezhny, Dessertny, Koktebel, Livadia, Red Stone, Magarach;
• vinos dulces y de mesa, champagne moscatel;
• jugos

En Italia se producen Asti y exquisitos vinos espumosos con el nombre de Moscato Bianco. En Australia, las bebidas se elaboran con una variedad oscura de nuez moscada de color marrón.

Cristal

cristal - técnico húngaro variedad de maduración temprana.

Peculiaridades:

• arbustos de tamaño mediano;
• lámina de la hoja es de tamaño mediano, de color verde oscuro;
• cepillos de tamaño mediano, forma cilíndrica-cónica o cónica, densidad media, con un peso de 170 a 200 g;
• las bayas son de tamaño mediano, de forma ovalada, de color amarillo verdoso o blanco con una capa de pruina y pesan entre 1,5 y 2 g;
• la pulpa es tierna y jugosa, la piel densa;
• contenido de azúcar - 17-18%, acidez - 6-7 g/l;
• rendimiento - 100–110 c/ha.

Bayas utilizado para hacer jerez seco.

Saperavi

Saperavi - una variedad antigua originaria de Georgia, pertenece al grupo plantas de la cuenca del Mar Negro.

Peculiaridades:

• los brotes jóvenes están pintados de blanco y rosa;
• el follaje joven es de color amarillo verdoso, con un tinte rosado;
• los brotes maduros anuales son de color marrón claro, con un tinte gris;
• lámina de la hoja es de tamaño mediano, redonda u ovoide, de 3 o 5 lóbulos, con bordes elevados;
• el reverso de la sábana está cubierto con un borde de fieltro grueso;
• las flores son bisexuales;
• longitud del racimo – 13–17 cm, ancho – 12–15 cm, forma suelta, cónica ancha;
• peso del racimo: 95 a 100 g;
• bayas de tamaño mediano (largo - 12-18 mm, ancho - 12-17 mm), ovaladas, que pesan 120-150 g;
• la piel es fina, de color azul oscuro, cubierta con una espesa capa azulada;
• la pulpa es jugosa y ligera;
• el sabor es agradable, refrescante;
• rendimiento - 90–110 c/ha;
• rendimiento de jugo: 80–86%;
• el contenido de azúcar es de 17 a 20 g/100 ml, la acidez de 7,8 a 12,6 g/l, en el sur de Crimea el contenido de azúcar alcanza los 28 g/100 ml.

Isabel

Isabel - Variedad técnica de mesa popular con tales características.:

• los brotes perennes están cubiertos de una corteza rojiza y fibrosa gruesa;
• las hojas son grandes, redondas, trilobuladas o enteras, la superficie es lisa, el color es verde oscuro, el envés es blanco verdoso, con pubescencia densa;
• las flores son bisexuales;
• rendimiento: 13–15 c/ha;
• racimos de tamaño mediano, cilíndricos o cilíndrico-cónicos, de densidad media, con menos frecuencia sueltos;
• peso del racimo: 80 a 300 g;
• las bayas son grandes (16x15 mm), ovaladas, pesan entre 4,5 y 5 g;
• la piel es de color negro denso, con una capa azulada;
• La pulpa es rosada y viscosa, el sabor es agridulce, con un rico aroma a fresa.

uvas isabel excluido del Registro Estatal de la Federación de Rusia por falta de competitividad.

Gurzuf rosa

Gurzuf rosa - variedad universal, caracterizada por una maduración temprana.

Peculiaridades:

• flores bisexuales;
• racimos de tamaño mediano, de forma cilíndrica o cilíndrica-cónica, de estructura suelta, con un peso de 200 a 250 g;
• las bayas son medianas, redondas, de color rojo oscuro;
• la piel es fina pero densa;
• la pulpa es carnosa y jugosa;
• el sabor es agradable, el aroma a nuez moscada;
• rendimiento - 150 kg/ha;
• contenido de azúcar: 25,5–29%, acidez: 6-7 g/l;
• Puntuación de cata: 7,9-8 puntos.

Variedades de uva de mesa por época de maduración.

Uvas de mesa utilizado principalmente para consumo fresco. Hay plantas con un período de maduración de 100 a 110 días y variedades ultra tempranas, cuyas bayas madurarán dentro de los 3 meses posteriores a la brotación.

Los jardineros los valoran por su fuerte inmunidad y maduración temprana. Se trata de nuevas formas híbridas.

Las uvas tempranas se cultivan en el sur y el norte del país. Se las arregla para ganar contenido de azúcar en 3 a 3,5 meses.

Variedades e híbridos tempranos populares.:

• codrinca;
• Baikonur;
• Harold;
• Ruso temprano;
• Gastrónomo;
• Julian;
• Aliosha;
• Tasón;
• Súper Extra;
• Libia;
• Elegante;
• Cerezo negro;
• Transfiguración;
• Aivaz;
• Semillas de belleza;
• Divertido;
• Favorito;
• Arcadia;
• Bazhena;
• Hércules;
• Súper frambuesa;
• Rúsbol.

Comedor Las variedades de mitad de temporada se cultivan en el sureste de la Región de la Tierra Negra, Kubán, en Crimea.

¡Importante! En Stavropol, el Volga y las regiones centrales, estas variedades necesitan alimentación, prevención de infecciones por hongos y refugio para el invierno. La cosecha se recoge en septiembre.

Variedades populares:

• Original;
• Rusmol;
• Postre;
• Marinka;
• Otoño negro;
• Crujiente;
• Chocolate;
• Yalta.

Las variedades de maduración tardía son aptas para el cultivo en el sur del país, en zonas donde Las temperaturas positivas por la noche se mantienen hasta finales de noviembre. El período de maduración de estas variedades es de 150 a 165 días.

Las uvas de mesa tardías se cultivan en las regiones de Voronezh, Bryansk, Rostov, Belgorod, el territorio de Krasnodar y Crimea. Las variedades tardías son poco sensibles a las heladas y resistentes a las infecciones por hongos.

Plantas populares:

• Nimrang;
• Taifí;
• Hércules;
• Asma;
• Moldavia;
• Recuerdo de Odesa;
• Karaburn;
• Muscat es transportable;
• Diciembre;
• Ganador;
• Prikubansky.

Por color de fruta

Las variedades de uva de mesa también se distinguen por el color de las bayas.

La tabla muestra las mejores plantas según viticultores y consumidores:

Para diferentes regiones de cultivo

Al elegir variedades de uva de mesa para regiones individuales, los jardineros prestan atención a resistencia a las heladas, período de maduración, resistencia a la sequía y exigencias sobre la composición del suelo.

Para región de Moscú, regiones Zona media Y Región de Leningrado Son adecuadas las plantas que son resistentes a las heladas y al mildiú polvoriento: Julian, Aleshenkin Dar, Russian Korinka, Muromets, Bogatyanovsky, Libya, Helios, Preobrazhenie, Moscú negro, Tason, Tukai.

Referencia. En las regiones del sur del país se cultivan con éxito todas las variedades conocidas de uvas de mesa.

Para cultivo en Siberia Son adecuadas las variedades tempranas resistentes al invierno y los híbridos con una temporada de crecimiento corta (100 días) y resistentes a los cambios de temperatura: Vostorg, Rusven, Moldova, Kodryanka, Russkiy ranniy, Zagadka Sharova, Beauty of the North, Muromets.

Cómo elegir una variedad de uva técnica

A la hora de elegir una planta adecuada, es importante tener en cuenta que una misma variedad se comporta de manera diferente en cada región individual.

Todo depende del régimen de temperatura y de la composición del suelo. Por ejemplo, el suelo rocoso produce uvas ideales para la producción de coñacs finos y vinos generosos.

Criterios de selección de variedades técnicas.:

• resistencia a las heladas - para la zona vitícola cubierta;
• la velocidad de maduración de la vid en el momento de la poda (finales de octubre) determina la fiabilidad de la variedad y el éxito de la invernada;
• período de maduración: las variedades ultra tempranas y tempranas son adecuadas para la zona de viticultura cubierta;
• resistencia a enfermedades y plagas (mildiú polvoriento, filoxera);
• la necesidad de normalización afecta la productividad;
• el sabor, el color, el contenido de azúcar y la acidez afectan el sabor y aroma del producto final;
• la suma de las temperaturas activas necesarias para que las bayas maduren por completo determinará el lugar de plantación.

Variedades antiguas de uvas técnicas.

Las variedades antiguas de uvas técnicas siguen en la cima de su popularidad. Son valorados por el excelente sabor de las bayas, la productividad y los aromas varietales únicos..

Lista de variedades antiguas populares.:

1. Airén - Variedad blanca española.Se distingue por su resistencia a la sequía, su alto vigor de crecimiento y sus grandes bayas redondas de color casi blanco. De la cosecha se obtienen brandy, vinos jóvenes, ligeros, secos y con notas cítricas.
2. Garnacha Negra - una uva española popular. Se caracteriza por un alto contenido de azúcar, pequeñas bayas redondas de color azul oscuro y se utiliza para la elaboración de vinos generosos.
3. Cabernet Sauvignon - una antigua uva técnica francesa. Las bayas son de tamaño mediano, de color azul oscuro con abundante pruina, alto contenido en azúcar y sabor a solanáceas. La cosecha se utiliza para producir vinos tintos de larga duración.
4. Krasnostop Zolotovsky - uvas antiguas de Don. Se distingue por pequeñas bayas redondas de color azul oscuro con una capa espesa y se utiliza para la producción de vinos tintos de mesa.
5. Malbec - Grado técnico francés. Los frutos son de tamaño mediano, de color azul oscuro, casi negro. De la cosecha se obtienen vinos aterciopelados, vivos y con una elevada graduación alcohólica.
6. merlot - Grado técnico francés. Las bayas son de tamaño mediano, de color azul oscuro, con pruina espesa y pulpa jugosa e incolora. Utilizado para la elaboración de vinos de mesa y de postre.
7. Pinot Noir - Uvas francesas (Borgoña). Se distingue por bayas redondeadas de color azul oscuro con pruinas densas y pulpa jugosa e incolora. Se utiliza para producir los famosos vinos tintos de Borgoña.
8. Hombro - Variedad Donskoy de mitad de temporada. Las bayas son pequeñas, aplanadas, con una piel densa de color azul oscuro y un jugo incoloro. A partir de él se elabora el vino espumoso Tsimlyanskoye.
9. Riesling - Variedad de uva alemana. Los frutos son redondos, de color blanco verdoso con un color marrón amarillento.De la cosecha se obtienen vinos con brillantes tonos minerales, aromas a cobre y lima y flores.
10. Tempranillo - una famosa variedad de vino español. Bayas de tamaño mediano y piel fina de color azul oscuro. La cosecha se aprovecha para elaborar vinos duraderos, de gran calidad y con tonos especiados.
11. Shiraz (Syrah) - Variedad antigua francesa. Se distingue por sus bayas ovaladas o redondas, de color casi negro. La cosecha se utiliza para producir vinos tánicos, oscuros y picantes.

En Rusia, estas incluyen variedades antiguas del norte del Cáucaso y del Don. Una uva popular en Italia, que ocupa el 8% de la superficie total de viñedos, es la Sangiovese.

En Nueva Zelanda, el Sauvignon Blanc se cultiva en el 60% de la superficie; en Francia, el Merlot representa el 14% de la superficie. En Estados Unidos, Chardonnay y Cabernet Sauvignon son variedades muy apreciadas.

Conclusión

Las variedades de uva técnicas se utilizan para la elaboración de vinos, zumos, compotas, adobos, vinagres, coñacs y la elaboración de pasas y grosellas. Las mejores variedades incluyen Chardonnay, Rkatsiteli, Muscandel, White Muscat, Isabella, Crystal. Los enólogos de todo el mundo valoran mucho las variedades de vino antiguas: Shiraz, Tempranillo, Riesling, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir. En Rusia se cultivan las uvas técnicas Plechistik y Krasnostop.

Las variedades de mesa con piel blanca, rosada y oscura se utilizan para consumo en fresco. La elección de las uvas depende del clima de la región, la composición del suelo, el período de maduración, el sabor, la resistencia al frío y a las enfermedades.