Famosa variedad de uva baja en calorías "Tempranillo"
Tempranillo es una de las variedades de uva españolas más populares para elaborar vinos tintos con ricos sabores afrutados, vainilla y aroma a roble. Las bebidas se caracterizan por un contenido de taninos medio a alto, una acidez moderada y un contenido de azúcar. El sabor de las uvas depende de las características climáticas y del suelo de la región de cultivo. La cultura prefiere las zonas montañosas con suficiente luz solar.
Descripción y características de la variedad de uva Tempranillo
Tempranillo significa "temprano" en español. El nombre correcto de la uva, teniendo en cuenta las peculiaridades del idioma español, es Tempranillo. Los enólogos han notado que la planta madura antes que la garnacha, una variedad de mezcla tradicional española.
El cultivo se cultiva en España (Navarra y Rioja), Portugal, Estados Unidos, Argentina y Australia. El clima seco y cálido de estos países es ideal para la planta.
Historia de origen
En el territorio de la España moderna, la uva se cultiva desde tiempos inmemoriales. Los arqueólogos han descubierto los restos fosilizados de una vid, cuya edad alcanza los 3 mil años. En 1972, se encontró en la provincia de Burgos, en el centro norte de España, un mosaico que representaba a Baco (Dioniso), el dios del vino. El hallazgo se remonta al 800 a.C.
Los investigadores de la uva creen que los fenicios trajeron la vid al sur de la Península Ibérica desde el territorio del Líbano moderno. Es ella quien es considerada la antepasada de la variedad Tempranillo.
En los años 90 del siglo XX, la cultura ganó popularidad en muchos países del mundo debido a su alta capacidad de adaptación al tipo de suelo y al clima. La uva se ha convertido en una variedad técnica de libro de texto. Se utiliza para elaborar vinos de mesa de Oporto y tintos.
Descripción de la uva Tempranillo
La uva Tempranillo es un arbusto de rápido crecimiento y poco follaje. Los tamaños compactos permiten espesar las plantaciones, lo que tiene un efecto positivo en la productividad. El arbusto puede soportar la carga de hasta 20 brotes, cada uno de los cuales tiene 25 ojos.
Los brotes son largos, crecen hasta 7 m de longitud y se caracterizan por una maduración completa.
¡Referencia! Cuando se cultiva en condiciones favorables, la tasa de maduración es del 85%.
Las flores son bisexuales y no requieren polinización adicional. El limbo es grande, arrugado, con pubescencia de densidad media. Durante los períodos de lluvias prolongadas, los ovarios y las flores no se caen, por lo que el nivel de productividad no disminuye.
Los racimos son compactos, cilíndrico-cónicos, pesan entre 600 y 700 g, la densidad es media y depende de las condiciones climáticas. Los arbustos jóvenes son propensos a los guisantes, especialmente en regiones con climas fríos.
Las bayas son de tamaño mediano, de 12 a 15 mm de diámetro. La piel es de grosor medio, de color negro azulado con una rica capa mate. La pulpa es moderadamente densa y oscura. Peso medio: 6 a 8 g. El índice de sabor es alto. En la naturaleza existe una forma mutacional de uva llamada Tempranillo Blanco. Los frutos tienen piel de color amarillo verdoso y se utilizan para elaborar vinos blancos de mesa.
El rendimiento de la variedad es constantemente alto con el cuidado adecuado: 4-5 kg por arbusto.El sabor y la calidad de las bayas dependen de las condiciones de crecimiento: durante los períodos de lluvia prolongada, los frutos se vuelven acuosos, lo que tiene un efecto extremadamente negativo en el sabor del vino. La humedad excesiva provoca la pérdida del sabor y aroma de las bayas, por lo que se utilizan para elaborar vinos económicos o se combinan con otras variedades de uva.
El contenido calórico de las uvas Tempranillo es bajo: 64 kcal por 100 g, lo que no afecta la calidad de las bebidas terminadas. Los frutos rara vez se consumen frescos, a menos que se seleccionen racimos grandes cultivados en zonas soleadas. El contenido de azúcar de la fruta alcanza el 16%, por lo que el sabor del vino es brillante y rico y la tasa de fermentación aumenta.
Los índices de acidez son medios: 9 g/l. Las bayas recolectadas en regiones montañosas se caracterizan por un alto contenido de ácido.
Las uvas tienen poca resistencia a la sequía: el cultivo requiere abundante riego y cobertura del suelo con mantillo para retener la humedad.
Ventajas y desventajas
Ventajas de la variedad:
- alta productividad;
- bajo contenido de ácido;
- Sabor equilibrado de la bebida.
Defectos:
- susceptibilidad a la podredumbre gris;
- sensibilidad a las heladas primaverales y otoñales;
- dependencia del gusto de la región en crecimiento;
- falta de inmunidad a las plagas.
Variedades similares
Tempranillo es una variedad autóctona (local). Las variedades de uvas técnicas tintas tienen características similares: Garnacha (Garnacha), Pinot Noir, Cabernet Franc, Malbec, Krasnostop, Codryanka.
Vino de Tempranillo
Las uvas tempranillo contienen antocianinas, gracias a las cuales los vinos adquieren un color intenso y el sabor se vuelve ácido y aterciopelado.. El rico aroma de la bebida satisface las necesidades del consumidor y compensa el bajo perfil gustativo.
Los vinos con base tempranillo adquieren notas de cereza, fresa, grosella negra, ciruela pasa, chocolate y tabaco. Las notas de bayas predominan en el vino joven elaborado con uvas de regiones frías. Los últimos tres tonos caracterizan las bebidas elaboradas con bayas cultivadas en climas cálidos.
El vino envejece en barricas de roble americano. Esta es la elección tradicional de los enólogos de Rioja: el sabor de la bebida adquiere notas de coco y vainilla. En Ribera del Duero la bebida envejece en barricas de roble francés y de segunda mano para darle un sabor afrutado y un agradable aroma a roble.
¡Referencia! Las uvas calentadas por el cálido sol del sur producen un vino inusualmente sabroso y rico con un equilibrio óptimo de ácidos y azúcares. La bebida terminada tiene un sabor afrutado brillante, un regusto suave, terso y especiado.
Las tierras de Australia y Argentina son ideales para el cultivo de Tempranillo. Estas uvas producen un vino con notas de cereza, salsa de tomate y taninos bajos.
En España, el vino envejecido en barricas tradicionales de roble adquiere un tono anaranjado. A pesar del rico sabor, la estructura sigue siendo ligera. Aquí se sirve con salchichas, jamón y verduras asadas. En Italia, la bebida se combina con pizza, lasaña y pasta con salsa de tomate.
En México, el tempranillo se sirve con tacos, burritos, nachos y chile. Otros maridajes: pimientos rojos asados rellenos de arroz, morcilla, fabada, cordero asado con gelatina de grosellas. El contenido medio de alcohol de la bebida es del 13 al 14,5%.
Variedades de vino populares:
- Vin Joven es un vino joven sin crianza en barrica de corta vida útil, distribuido exclusivamente en España.
- Crianza es un vino tinto con una crianza de dos años (6 meses en barrica de roble americano).
- Reserva es un vino tinto con una crianza de tres años, incluido 1 año en barrica de roble. La bebida se caracteriza por un exquisito sabor pleno.
- Gran Reserva es un vino tinto con una crianza de cinco años, de los cuales 1,5 años en barrica de roble. El sabor es rico en taninos.
Los principales productores de vino de Tempranillo: Portugal, España, Argentina, Estados Unidos, Australia.
Sinónimos de nombre:
- España: Tinto Fino, Ojo de Libre, Cecibel, Tinto de Toro, Tinto Madrid, Tinto del Pey, Ul de Liebre;
- Portugal: Tinta Aragonesa, Aragoneses, Arinto Tinto, Aragonesa, Tinta Roritz, Tinta de Santiago.
Plantar plántulas
La variedad de uva Tempranillo se recomienda para plantar en zonas más elevadas. La cultura es fácil de cuidar y es adecuada para crecer en regiones con climas cálidos. Para mejorar la salud y la protección, las plantas se tratan contra infecciones fúngicas y plagas, y se colocan espalderas para sostener la vid.
Se obtienen uvas de alta calidad y excelente sabor cuando se cultivan a una altitud de más de 700 m sobre el nivel del mar. Las bayas están iluminadas por todos lados por los rayos del sol y las diferencias de temperatura diurna y nocturna garantizan una acidez y un contenido de azúcar óptimos de la fruta.
¡Referencia! Ribera del Duero está considerada la mejor zona del mundo para el cultivo de Tempranillo. Aquí la temperatura del aire durante el día alcanza los +40°C, la temperatura nocturna desciende a +16°C. Los viticultores consideran que el Tempranillo es la única variedad que puede adaptarse a estas condiciones climáticas.
El suelo ideal para el cultivo es el fértil y rico en piedra caliza. La temporada de crecimiento es de 125 a 135 días, pero cuando se cultivan en un clima mediterráneo, las bayas maduran 2 semanas antes de lo previsto.En viñedos a escala industrial, el rendimiento máximo se puede lograr 3-4 años después de plantar las plántulas.
La siembra se lleva a cabo a principios de mayo, cuando la amenaza de heladas recurrentes ha desaparecido. Durante este período, las plantas reciben la cantidad óptima de luz solar, lo que contribuye al rápido desarrollo de brotes y ovarios.
En Rusia, la tempranillo se cultiva en Daguestán, Mordovia y la región de Krasnodar. En las regiones centrales, hay una tendencia a los guisantes, un mayor riesgo de infecciones por hongos y muerte de los arbustos. Según las estadísticas, en la Federación de Rusia esta variedad no la cultiva más del 0,5% de los viticultores.
Instrucciones para plantar plántulas.
Para plantar cultivos, elija áreas soleadas y protegidas de los vientos racheados. El suelo se ara previamente y la marga pesada se afloja con arena de río. El tamaño óptimo del hoyo es: ancho - 70 cm, profundidad - 80 cm, el fondo se cubre con ladrillos rotos o piedra triturada y se agrega una capa de tierra encima.
Para plantar, utilice plántulas sanas con un corte superior verde y un sistema de raíces desarrollado. Las raíces sanas son de color blanco. El material de siembra se mantiene en una solución de estimulador de crecimiento durante 30 minutos, luego se planta en hoyos manteniendo una distancia de 1,5 m, se enderezan las raíces, se vierte tierra encima, se compacta con la palma de la mano y se riega abundantemente con agua sedimentada. Se introducen soportes junto a las plántulas para el posterior replanteo de la vid.
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Sutilezas del cuidado
Tempraniyo es una variedad caprichosa que requiere un enfoque especial de la tecnología agrícola.
Los puntos principales del cultivo de uvas:
- instalación de soportes y espalderas para asegurar las vides;
- proteger los arbustos durante el invierno;
- tratamientos preventivos tres veces al año;
- podar la vid para aumentar la productividad y dar forma a la copa;
- instalación de un sistema de riego subterráneo;
- acolchado entre hileras;
- añadiendo materia orgánica y minerales.
Las uvas necesitan riegos moderados al inicio del desarrollo y abundantes durante el período seco. Al plantar, se cava una tubería para riego en el centro del hoyo. Esto asegura que el sistema de raíces esté saturado de humedad. La corteza de tierra se afloja después de cada riego para aportar oxígeno a las raíces. Gracias al acolchado, se reduce la frecuencia de aflojamiento y se retiene la humedad en el suelo.
Un mes después de la siembra, las uvas se fertilizan con una solución de estiércol de pollo en una proporción de 1:15. 14 días antes de la floración, los arbustos se tratan con la siguiente solución: 4 g de humato de sodio, 5 g de ácido bórico por 10 litros de agua. 14 días después de la floración, utilizar una solución nutritiva para el riego: 5 g de ácido bórico, 20 g de potasio y magnesia, 4 g de humato de sodio por 10 litros de agua.
La variedad no es resistente a las heladas y necesita refugio durante el invierno. Para ello, utilice paja, agrofibra, película plástica gruesa o ramas de abeto. El refugio se retira con la llegada de la primavera.
Guarnición
Las vides se podan todos los años en primavera u otoño. El tallo madura temprano y tiene entrenudos largos. Los viticultores recomiendan podar hasta obtener entre 6 y 8 yemas. En la primavera, en arbustos sanos y fuertes, se elimina hasta el 80% de los brotes del año pasado con una herramienta afilada.
Los arbustos se forman principalmente en forma de “copa”, común en la Península Ibérica. Los viticultores locales confían en que esta moldura permite que los rayos del sol iluminen las bayas por todos lados. Esto sólo mejora el sabor de la uva y adquiere ricas notas afrutadas.
Control de enfermedades y plagas
La variedad Tempranillo es susceptible a la infección por hongos causantes de podredumbre gris, mildiú y oidio. El tratamiento preventivo oportuno reduce el riesgo de desarrollar infecciones. El trabajo utiliza exclusivamente fungicidas de contacto: “Thanos”, “Horus”, “Topaz” y “Tiovit Jet”, “Ridomil”, mezcla de Burdeos, azufre coloidal.
En caso de infección, utilice una solución de azufre (100 g por 10 litros de agua). Los arbustos se tratan por la noche o en tiempo nublado al menos 3 veces cada 10 días.
¡Importante! El azufre se utiliza a temperaturas del aire superiores a +20°C. En valores bajos, las uvas se tratan con los preparados "Switch", "Strobi", "Cumulus DF".
Se considera que la plaga más peligrosa del cultivo es la filoxera o pulgón de la uva, que vive en el rizoma. Se propaga a la velocidad del rayo y provoca la muerte de los arbustos. El principal signo de infección son los crecimientos en las raíces.
Para matar el insecto se utilizan piretroides (cipermetrina, deltametrina), compuestos organofosforados (Metaphos, Tiofos) y neonicotinoides (Aktara), ya que los remedios caseros no dan el resultado deseado. Productos biológicos: “Bitoxibacilina”, “Fitoverm” son muy eficaces y seguros para los seres humanos y el medio ambiente.
Cosecha y almacenamiento
Los racimos se recortan con un instrumento afilado en tiempo seco y se envían inmediatamente para su procesamiento. Las variedades de uva técnicas no se almacenan durante mucho tiempo y se utilizan principalmente para la elaboración de vino.
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Conclusión
Tempranillo es una antigua variedad de uva oscura originaria de la Península Ibérica. La cultura se distingue por su período de maduración temprana.Las bayas pequeñas con piel casi negra y pulpa oscura, densa y jugosa tienen un sabor equilibrado. Los frutos se utilizan para elaborar vinos tintos de mesa y vinos de Oporto con un sabor y aroma afrutados brillantes. El envejecimiento en barricas de roble tiene un efecto beneficioso sobre el sabor de la bebida.
Tempranillo es exigente en su cuidado y necesita riego oportuno, fertilización orgánica y mineral, poda y darle forma de “copa” al arbusto. Los tratamientos preventivos con fungicidas reducen el riesgo de infecciones por hongos. Para destruir la peligrosa plaga filoxera, se utilizan insecticidas y preparaciones biológicas.