Una variedad de uva "Riesling" muy popular y sabrosa.
La variedad de uva Riesling ha ganado reconocimiento en todo el mundo. En Alemania, este cultivo se llama la reina de las uvas blancas. El vino elaborado con uvas Riesling es ligero, armonioso y refinado. El bouquet contiene notas florales, herbáceas y afrutadas. Después de tres años de crianza, aparecen notas de petróleo en la bebida, un rasgo característico que distingue al Riesling de otros vinos elaborados con uvas blancas. El artículo le informará sobre las características de la variedad, la tecnología de siembra y creciente Uvas Riesling.
Descripción y características de la variedad de uva Riesling.
Riesling (alemán: Riesling) es una variedad técnica de uva blanca originaria de Alemania. Otros nombres: White Riesling, Rhine Riesling, Johannisberger, Johannisberg Riesling. Es importante no confundir la variedad original con clones: Grey Riesling (California), Emerald Riesling (California), Missouri Riesling (Missouri), Italian Riesling (Italia).
Las uvas reflejan las características del terruño, conservan su individualidad varietal y el vino elaborado con ellas puede "vivir" en la bodega durante mucho tiempo. Gracias a estas características, el Riesling se ha ganado fama como la variedad mayoritaria para la elaboración de vino blanco.
Historia de origen
La clasificación de variedades en la vinificación alemana es un tema complejo. En el país se permite el cultivo de unos 60 clones de Riesling. La reputación del Riesling se ve arruinada por las variedades que parasitan su nombre, que producen vinos, aunque no malos, a menudo vagos y que no tienen ningún parentesco con las uvas originales.
Aún no se ha establecido el momento exacto de aparición de la variedad en suelo alemán. Los viticultores confían en la tradición centenaria del cultivo de esta variedad: la primera mención escrita se remonta al año 1430. La cultura se cultiva de una manera que no se hace en ningún otro país productor de vino.
Interesante. Los resultados de la investigación del ADN mostraron que el Riesling apareció como resultado de la polinización cruzada de la variedad Gouais blanc y el híbrido Traminera con uvas silvestres.
En Alemania, dos tercios de toda la superficie de viñedos están ocupados por Riesling. Los viticultores del Rheingau y del Mosela cultivan esta variedad desde hace mucho tiempo. Aquí la variedad ocupa más de las tres cuartas partes del territorio. Mosel-Saar-Ruwer, Nahe Württemberg, Palatinado, Rheinhessen y Baden también se consideran las regiones vinícolas más importantes del país.
El Riesling madura lentamente y da frutos hasta noviembre. El clima alemán es el más adecuado para su cultivo. Aquí podrá captar los últimos rayos cálidos del sol y recibir la cantidad óptima de humedad. Los viñedos están situados en escarpadas gradas rocosas a lo largo de los ríos, lo que garantiza el máximo calentamiento del sol.
Descripción de vides, racimos y frutos.
Riesling pertenece al grupo ecológico-geográfico de variedades de Europa occidental según sus características morfológicas y biológicas.. La cultura está muy extendida en Estados Unidos, Alemania, Suiza, Bulgaria, Austria, Hungría, República Checa, Rumania y Argentina.
Los arbustos se caracterizan por un gran vigor de crecimiento, la vid madura por completo. Los brotes jóvenes están escasamente cubiertos de una pubescencia tipo fieltro de color verde claro con dentículos rosados. Un brote anual maduro adquiere un tinte marrón claro, más oscuro en los nudos.
Las hojas son de tamaño mediano, de forma redonda, mediana y profundamente disecadas, de tres y cinco lóbulos, muy arrugadas y plegadas en forma de embudo. Los recortes superiores son cerrados, de profundidad media, con una abertura ovalada. También se encuentran hojas abiertas con forma de lira. En otoño las hojas se vuelven amarillas.
La muesca del pecíolo es cerrada o abierta, en forma de lira, con una luz elíptica estrecha. Los dientes son triangulares. Los dentículos marginales tienen forma de cúpula. La lámina de la hoja está cubierta con un borde de telaraña en la parte posterior y hay pequeñas cerdas en las venas.
Las flores son bisexuales, pero esto no salva a la variedad de los guisantes. El racimo es de tamaño mediano, denso y suelto, de 8 a 14 cm de largo, de 6 a 8 cm de ancho, y la forma suele ser cilíndrica, con menos frecuencia cilíndrica-cónica. El tallo del racimo es corto, sólo 3 cm y el peso medio, 80-100 g.
Las bayas son de tamaño mediano: 11-15 mm, redondas, de color blanco verdoso con un tinte amarillo. La piel es fina pero duradera y está cubierta de puntos de color marrón oscuro. La pulpa es jugosa, contiene 2-4 semillas. En boca es agradable y equilibrado. Peso medio: 1,2-1,4 g.
El contenido de azúcar de las bayas es del 18-21%, la acidez es de 8,5-10,5 g/l. El rendimiento de mosto de uva es del 80%. El contenido calórico de las bayas es de 43 kcal por 100 g.
Productividad
La productividad es baja, dependiendo del clima y la ubicación del cultivo. La media es de 70-90 c/ha. La fecundidad de los brotes es del 87%. En promedio, hay 1,6 racimos por brote desarrollado y 2 racimos por brote fructífero.
Resistencia a las heladas y resistencia a la sequía.
La variedad se caracteriza por su resistencia a las heladas de hasta -20°C y soporta las heladas primaverales recurrentes. El Riesling no tolera bien la sequía, por lo que necesita un apoyo constante para alcanzar niveles óptimos de humedad.
¿Para qué regiones es adecuado?
La variedad es apta para el cultivo en el centro de Rusia y el sur, siempre que se riegue regularmente.
Resistencia de la variedad a enfermedades y plagas.
El Riesling no es resistente al oidio, al cáncer bacteriano y es susceptible a la podredumbre gris. La resistencia a la filoxera y al gusano de las yemas es baja.
Periodo de floración y maduración.
El cultivo entra en período de floración a finales de abril. Desde el momento en que los cogollos se abren hasta la madurez removible, pasan entre 146 y 160 días con una temperatura activa total de 2896°C. Las bayas maduran en la tercera década de septiembre.
Ventajas y desventajas
Ventajas de la variedad:
- alto nivel de productividad;
- fecundidad 90%;
- resistencia al frío;
- sabor agradable;
- bajo contenido calórico.
Defectos:
- susceptibilidad al oidio, cancro bacteriano y pudrición gris del fruto, filoxera y hoja del racimo;
- caída de ovarios y flores;
- guisantes.
Variedades similares
Las siguientes variedades tienen características similares al Riesling: Khushia shavi, Furmint, Arnsburger, Bakator blanco, Sukholimansky blanco.
Vino de uvas Riesling
Un vino Riesling típico se caracteriza por un color amarillo pálido, más cercano al verde, y un aroma floral de manzana. El sabor tiene una acidez pronunciada. El aumento del nivel de acidez no impide que el vino mantenga un equilibrio gustativo, debido al contenido de azúcar residual. Las uvas cultivadas en suelo de pizarra desarrollan una nota mineral.
Retrato aromático del vino:
- notas florales (flores blancas, rosa);
- herbáceo (pasto recién cortado);
- frutas (melocotón, manzana verde, pera, pomelo, albaricoque, frutas tropicales);
- Mineral: pedernal, caucho, metal, aceite, queroseno, caucho.
En el vino añejo aparecen notas petrolíferas. Los conocedores de las bebidas Riesling valoran mucho este aroma específico, pero puede causar confusión entre los consumidores desprevenidos.En un armonioso bouquet, el aroma del petróleo se rodea de otros matices y despierta interés. En alemán, las notas de petróleo se llaman Firn, que se traduce como nieve vieja.
Referencia. El norisoprenoide 1,1,6-trimetil-1,2-dihidronaftaleno (TDN) es el responsable del extravagante aroma de la bebida. Esta sustancia está ausente en las bayas y aparece en el vino a los tres años, debilitándose a medida que envejece.
El desarrollo del “tono del aceite” se ve favorecido por:
- alto nivel de madurez de las bayas;
- exposición prolongada al sol;
- deficiencia de humedad;
- suelo cálido (rocoso);
- Ubicación cercana de las fuentes.
El Riesling es susceptible a la aparición de la llamada “podredumbre noble”. El hongo Botrytis cinerea se desarrolla en los racimos creando un efecto increíble. En las bayas afectadas por la podredumbre, la cantidad de humedad disminuye, pero aumenta el contenido de azúcar y sustancias aromáticas. En el proceso de vida, el moho enriquece las uvas con sustancias que pueden diversificar significativamente el sabor del vino y desarrollar un bouquet exótico. De esta cosecha se obtienen los vinos de postre más caros.
Los vinos Riesling secos y semisecos combinan perfectamente con pescados de mar y río, aves y cerdo en salsa cremosa. Las bebidas de postre se sirven con pasteles de crema, frutas y postres de mousse.
Plantar plántulas
El Riesling se planta en primavera u otoño. La temperatura del aire no debe ser inferior a -10°C ni superior a +15°C. El cultivo prefiere suelos calcáreos, moderadamente fertilizados con materia orgánica. Cuando se cultivan en ese suelo, las bayas acumulan micro y macroelementos al máximo.
En la zona se cavan hoyos de 60 cm de ancho y 70 cm de profundidad. para aterrizar utilice esquejes verdes y plántulas con un sistema de raíces desarrollado.El material de siembra debe estar libre de daños y signos de infección por enfermedades infecciosas, tener 3-4 raíces y 4-5 yemas. Antes de plantar, las raíces se recortan y se sumergen en una solución de ácido succínico o "heteroauxina". La distancia entre hileras es de 2,5 a 3 m, la distancia entre plántulas es de 1,2 m.
Se vierten 5 cm de piedra triturada o ladrillo roto en el hoyo preparado, con 15 cm de tierra encima, formando un montículo. Se coloca una plántula encima y se endereza el rizoma. A continuación, agregue tierra en el medio del hoyo, compáctela ligeramente y riéguela con agua tibia y sedimentada. Una vez absorbida el agua, el hoyo se cubre completamente con tierra.
Sutilezas de cuidados adicionales.
El Riesling se adapta a diferentes tipos de suelo, pero crece mejor en suelos calcáreos. Los arbustos se forman en 4 mangas (longitud de la manga 40-60 cm) cuando se cultivan como cultivo de cobertura. Cuando se cultiva en regiones que no requieren refugios para el invierno, utilice el conformado con un alto estándar. La altura del maletero es de 1,2 m.
La tecnología agrícola del cultivo se reduce a riego regular, aplicación de fertilizantes minerales, deshierbe y poda.
Los arbustos se riegan abundantemente desde la raíz 14 días antes de la floración, pero sujetos a clima seco. Si la humedad es alta no es necesario regar. Durante el período de crecimiento activo y desarrollo de los brotes, las uvas se riegan una vez a la semana. En las regiones áridas, el viñedo se riega tres veces por temporada: 14 días antes de la floración, durante la formación de las bayas y 14 días antes de las heladas. Al regar, es importante que no entre en contacto con las hojas. Esto aumenta el riesgo de desarrollar infecciones por hongos.
Los fertilizantes se aplican una vez al plantar plántulas. Esto es suficiente para 3-4 años de temporada de cultivo. La tierra en el círculo del tronco del árbol se afloja y se rocía generosamente con ceniza de madera.Al regar y durante los períodos de lluvia, los nutrientes penetrarán en el suelo y nutrirán la planta. Después de 3-4 años, se añade una segunda porción de ceniza.
Las malas hierbas se eliminan a medida que crecen y al mismo tiempo se afloja la tierra, asegurando un flujo de oxígeno a las raíces.
Guarnición
Los arbustos se recortan para acelerar la ramificación y el adelgazamiento. Sin esto, el rendimiento disminuye, las bayas se vuelven pequeñas y amargas. El procedimiento se repite cada 3-5 años hasta que el arbusto adquiera su forma óptima.
La primera poda se realiza en primavera, un año después de la siembra. Los arbustos se inspeccionan cuidadosamente y se eliminan las ramas débiles y dañadas. Se retiran de 2 a 4 yemas de ramas sanas y se crea una forma conveniente para el cuidado.
Después de 5-6 años, se cambia la técnica de poda: en otoño, solo se eliminan los brotes anuales y débiles, y en primavera se realiza poda sanitaria. Se eliminan las ramas secas y congeladas, si solo se daña la parte superior, se corta hasta el primer brote sano. El sitio cortado de una rama gruesa se trata con barniz para reducir el riesgo de infección por hongos y prevenir la pérdida de savia.
invernada
Al cultivar Riesling mediante el método descubierto se forma un tronco de 1,2 m de altura, que en las uvas jóvenes aparece un año después de la siembra. El método se basa en la regulación de ramas y yemas y la formación de un tronco vertical sin doblarse. Cuando aparecen curvas, el tronco se ata a un soporte, asegurando el crecimiento en dirección vertical.
Para cubrir las uvas se utiliza el método de abanico, que consiste en moldear 3-4 mangas. Se forman 2-3 eslabones de frutas en un enrejado vertical para distribuir uniformemente la carga. No se recomienda cultivar más de 30 brotes en un arbusto. El viñedo se cubre con lona, ramas de abeto o agrofibra.
Posibles problemas y control de plagas.
El Riesling es susceptible a la infección por filoxera, que es extremadamente difícil de controlar. La mejor forma de prevenir la propagación de la plaga es vacunar los arbustos con las variedades Berlandieri y Riparia Kober 5BB, Riparia y Rupestris 101-14 o Rupestris 3309. En caso de infección, insecticidas (Zolon, Fury, Enzhio 247) y preparados biológicos " Se utilizan Actofit", "Lepidocide", Boreas Neo).
Para destruir las orugas de la polilla del racimo, se utilizan insecticidas "Talstar", "Fury", preparaciones biológicas "Lepidotsid", "Fitoverm", "Bitoxibacillin".
La podredumbre gris y el oidio se desarrollan en caso de alta humedad y engrosamiento de los arbustos. La fumigación preventiva de viñedos reduce el riesgo de infección. Los fungicidas eficaces contra los hongos son: Topacio, Horus, Thanos, Ridomil, azufre coloidal y mezcla bordelesa.
El cancro bacteriano aparece como crecimientos blancos o marrones en el tronco, ubicados más cerca del suelo. El crecimiento alcanza los 15 cm y se hace visible a mitad de la temporada de crecimiento. Desafortunadamente, no existen medicamentos eficaces contra el cáncer de uva. Los principales métodos de control se reducen a la selección de material de siembra de alta calidad, la eliminación de arbustos infectados y la desinfección de herramientas de jardín.
Cosecha y almacenamiento
La Riesling es una variedad de uva técnica y, por tanto, no es apta para un almacenamiento prolongado. Los racimos recogidos con tijeras de podar afiladas se envían para su transformación en vino.
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Conclusión
La variedad de uva Riesling ocupa dos tercios de la superficie de viñedos en Alemania y es apreciada en muchos países del mundo.A partir de él se elaboran vinos de mesa, semidulces y de postre con un agradable aroma floral de manzana. El color de la bebida es amarillo pálido, cercano al verde. Debido a su alto contenido en azúcar, los vinos están sujetos a una crianza prolongada, y no sólo conservan, sino que también mejoran sus características gustativas y aromáticas con el tiempo.
El Riesling es resistente a las heladas, pero no tolera la sequía. La tecnología agrícola de la variedad se basa en riego regular, fertilización del suelo con ceniza de madera cada 3-4 años, poda y modelado de los arbustos y cobertura para el invierno cuando se cultiva en la zona vitícola cubierta.