Contenido calórico y valor nutricional del trigo sarraceno, así como sus beneficios para el organismo.
Los partidarios de un estilo de vida saludable y los partidarios de la nutrición dietética a menudo se preguntan cómo calcular correctamente el contenido calórico del trigo sarraceno: ¿tener en cuenta el valor energético de los cereales crudos o las gachas preparadas? Hablaremos sobre el sistema de cálculo del contenido calórico de un producto crudo y terminado por 100 gy porciones, sobre el valor nutricional y las propiedades beneficiosas del trigo sarraceno.
Contenido calórico del trigo sarraceno.
Eso alforfón – el producto más importante para el consumidor interno, por supuesto. La situación del autoaislamiento lo confirmó: la gente votó por el trigo sarraceno con rublos. El trigo sarraceno es accesible, nutritivo e igualmente beneficioso para niños, adultos y personas con necesidades nutricionales especiales (diabetes, embarazo, patologías gastrointestinales, etc.).
Antes de calcular su dieta diaria y su contenido calórico, es importante tener en cuenta varias características:
- Indicadores de valor nutricional y composición química del trigo sarraceno crudo y las papillas varían significativamente. Con cualquier procesamiento (cocción, remojo, cocción al vapor), los granos aumentan de peso de 2 a 3 veces. En consecuencia, por 100 g de granos secos, se obtiene una porción de 200-250 g del plato terminado.
- El valor nutricional depende de la calidad del pretratamiento del grano. Por lo tanto, el grano (el grano entero, la capa superior, la cáscara, se elimina durante el procesamiento) contiene más sustancias útiles. Como cereal de altísima calidad, las pepitas se utilizan en dietética y alimentación infantil.En los cereales triturados, la paja, los copos y la harina, el porcentaje de carbohidratos saludables se reduce entre un 3 y un 5%.
- Contenido calórico Depende del método de preparación de la papilla (con mantequilla, leche, caldo, guarnición con carne y (o) verduras).
Hervido
Primero, veamos los indicadores de valor energético. alforfón, cocido en agua, sin sal y aceite.
Por 100 g de papilla desmenuzable ya preparada hay 88,8-98 kcal.
Una ración de guarnición (sin mantequilla ni sal) que pesa 200 g contiene unas 200 kcal.
En 300 gramos trigo sarraceno hervido Contiene entre 280 y 300 calorías, según el tipo de cereal.
cereal seco
Para calcular el valor energético de los productos a granel, es necesario tener en cuenta su volumen.
Alforfón integral:
- vidrio (volumen 250 cm2) – 205-210 g;
- 1 cucharada. l. – 12-15 gramos;
- 1 cucharadita – 6-7 años
100 g de cereales secos contienen 307-310 kcal. En consecuencia, en 1 cucharada. l. – hasta 47 kcal.
1 taza (210 g) de cereal crudo contiene hasta 650 kcal.
Valor nutricional y energético (BJU y otras sustancias)
BJU de granos de trigo sarraceno (en 100 g):
- 10-10,8 g de proteína;
- 3-3,2 g de grasa;
- 50-56 g de carbohidratos.
Porcentaje – 15,7%: 3,18%: 80,3%.
BJU de papilla desmenuzable ya preparada (sin aditivos, con agua y sin sal). En 100 g de producto:
- 4,63-5 g de proteína;
- 1,7-2,14 g de grasa;
- 19,5-22,9 carbohidratos.
Porcentaje (promedio) – 16%: 7%: 77%.
Referencia. Al cocinar, los indicadores de composición inicial se reducen al menos en un 20%.
En una ración de 100 g de papilla preparada en agua se conservan macro y microelementos (en mg):
- potasio – hasta 126;
- fósforo – hasta 99;
- magnesio – 67;
- azufre alrededor de – 30;
- silicio – hasta 26,7;
- cloro – 12;
- hierro – hasta 2-2,5;
- sodio – 1,8;
- manganeso – 0,5-0,6;
- calcio – 10.
Los microelementos se conservan en pequeñas cantidades en su forma terminada (en mcg):
- cobre – 218;
- flúor – 87;
- titanio – 11;
- níquel – hasta 3,2;
- yodo, cobalto, selenio, cromo y zinc – 1-2.
El circonio, el aluminio, el litio y el rubidio desaparecen durante el tratamiento térmico.
Al cocinar, la cantidad de vitaminas también disminuye: vitaminas del grupo B, PP, en un 20-25%; vitaminas A, K, E – hasta un 50%.
Consejo. Para reducir la pérdida de composición nutricional, es recomendable no cocinar el cereal, sino cocinarlo al vapor con agua hirviendo. Con este método de preparación, las propiedades beneficiosas se conservan en un 70-80%.
Cómo calcular correctamente el contenido calórico del trigo sarraceno.
El valor energético del trigo sarraceno se basa en el contenido calórico del plato terminado. Esto tiene en cuenta variedad y calidad de los cereales crudos, aditivos y tecnología de cocción.
En una nota. Para calcular con precisión la porción diaria, use medidas: en 1 cucharadita. contiene 4,5-5 g de papilla preparada en 1 cucharada. l. – 19-20
Los beneficios del trigo sarraceno para el organismo (+ para adelgazar)
La papilla de Cuaresma es un producto dietético universal que se incluye en la dieta de sanatorios, hospitales, guarderías y escuelas. Los pediatras recomiendan utilizarlo como primer alimento complementario para niños menores de 1 año.
Propiedades útiles del producto:
- el producto no contiene glucosa, se permite incluir cereales en el menú para diabéticos, no provoca picos de azúcar, tiene un índice glucémico bajo: 50-60 (un indicador de la tasa de absorción de carbohidratos), al mismo tiempo que proporciona beneficios combustible - glucógeno - al tejido muscular,
- gracias a los “carbohidratos largos” y la fibra, asegura la saciedad durante mucho tiempo;
- magnesio y manganeso Influir en la composición de la sangre y los procesos hematopoyéticos., reducen el nivel de colesterol malo, resisten la formación de coágulos de sangre;
- los pediatras enfatizan que el fósforo es necesario para los niños, previene la anemia y el raquitismo, favorece la mineralización del tejido óseo y los dientes;
- vitaminas y microelementos, fibras dietéticas no digeribles optimizan el funcionamiento del tracto intestinal, mejorar la peristalsis, eliminar sales de metales pesados y sustancias nocivas del organismo;
- la proteína participa en la formación de células y tejido muscular;
- una gran cantidad de carbohidratos aporta energía, aumenta la resistencia y el rendimiento;
- Los ácidos grasos son responsables de la salud de las uñas y el cabello, por ejemplo, el ácido linolénico.
Para los hombres
El hierro que se encuentra en el trigo sarraceno favorece el rendimiento. Resiste la atonía del músculo esquelético y la miocardiopatía.
El cobre es un activador de la función redox de las enzimas, favorece la absorción. carbohidratos y proteínas. El elemento ayuda a transportar oxígeno a los tejidos y contrarresta el desarrollo de displasia del tejido conectivo.
El manganeso es necesario para la formación de huesos y tejido conectivo. Apoya la función reproductiva, normaliza el metabolismo de grasas y carbohidratos.
Para mujeres
Las gachas de avena ayudan a normalizar los procesos metabólicos gracias a la fibra y los minerales, y la función intestinal (elimina el estreñimiento).
Mantiene el equilibrio de la composición bacteriana de la microflora del intestino grueso; los efectos del trigo sarraceno se equiparan a los prebióticos. El fósforo y el magnesio participan en el metabolismo energético.
Para referencia. 100 g de papilla de trigo sarraceno con agua contienen aproximadamente el 20% del requerimiento diario de fibra gruesa.
Los nutricionistas recomiendan incluir en la dieta gachas de trigo sarraceno en agua (no más de 200 g por día) con verduras y carne magra hervida en la dieta para normalizar el peso.
El magnesio reduce el riesgo de desarrollar hipertensión. El producto es especialmente valioso para las mujeres durante la menopausia, con cambios en el cuerpo relacionados con la edad.
El silicio interviene en la síntesis de colágeno, ayudando a garantizar la elasticidad y juventud de la piel.
Con la adición de otros ingredientes.
Nutricionistas y expertos en estilos de vida saludables advierten que la eficacia dietas de trigo sarraceno Porque perder peso no es más que un mito. Al comer papilla sola, el cuerpo pierde agua y los músculos pierden las proteínas necesarias. La pérdida de peso es temporal: todos los kilogramos volverán.
Para que su peso vuelva a la normalidad, necesita una dieta equilibrada y adecuada y actividad física. La dieta debe incluir carne, pescado y verduras.
¡Atención! Sobrecargar el cuerpo con carbohidratos (incluso los lentos y correctos) es peligroso para la salud. La norma diaria para un adulto no es más de 200 g del producto terminado.
Las guarniciones con la adición de mantequilla, verduras y carne, los guisos cambian el contenido calórico del trigo sarraceno.
Consideremos las opciones más habituales para preparar trigo sarraceno y el valor energético por 100 g:
Contenido calórico de los platos (kcal por 100 g):
- papilla en agua con sal – 105-110;
- aromatizada con mantequilla (3,5-5 g) – 135-140;
- gachas dulces con leche (1 cucharadita de azúcar por 100 g) – 170-195;
- guarnición con zanahorias, cebollas y pollo hervido – 150-165;
- gachas con champiñones – hasta 90;
- cazuela de trigo sarraceno – 160-170;
- sémola de trigo sarraceno con requesón – 200-205;
- Griegos – 155-160;
- gachas con mantequilla (5 g) y huevo batido, tortilla - 150-155;
- trigo sarraceno con leche horneada fermentada – hasta 100.
kéfir
En los días de ayuno o en el desayuno, los médicos recomiendan comer gachas de trigo sarraceno (sin mantequilla ni sal) con productos lácteos fermentados (kéfir, yogur sin azúcar, yogur, leche horneada fermentada).
El contenido calórico de un plato de este tipo es de 100 a 110 calorías por 100 g, dependiendo del contenido de grasa de los productos lácteos.
Las gachas de avena con kéfir 0% de grasa contienen aproximadamente 60 calorías por 100 g.
El método de preparación es simple: vierta la papilla terminada con leche horneada fría o kéfir al gusto o cereal crudo vierta kéfir durante la noche en una proporción de 1:2.
Leche
gachas de leche - un plato rico en calorías, especialmente si se le añade azúcar y mantequilla. Una ración de 100 gramos contiene entre 178 y 250 kcal, dependiendo del contenido de grasa y de la cantidad de leche.
En consecuencia, los indicadores BJU aumentan (en g) - 15-17: 20-26: 60-80.
En 100 g de leche con un contenido medio de grasa de hasta el 2% - 48-50 kcal, hasta el 6% - 85-90 kcal.
Conclusión
El trigo sarraceno es un producto saludable, asequible y nutritivo, en el que predominan los carbohidratos complejos y las proteínas. Para una dieta equilibrada y nutritiva, el menú incluye verduras, lácteos y productos cárnicos. La composición mineral y vitamínica del producto no proporciona el 100% del aporte diario de nutrientes, vitaminas, grasas y aminoácidos.
El producto terminado, cuando se consume con moderación, no tiene contraindicaciones ni reacciones adversas. Está incluido en la dieta de pacientes con patologías gastrointestinales y diabetes. La papilla de trigo sarraceno es un producto dietético que no tiene restricciones de edad. Es útil para deportistas, personas mayores y personas que realizan trabajos físicos pesados, así como para escolares y niños en edad preescolar.