Por qué la calabaza es buena para la diabetes tipo 1 y 2 y cómo prepararla de las formas más deliciosas

La diabetes mellitus ocupa el tercer lugar entre las enfermedades más comunes, después de las patologías del sistema cardiovascular y la oncología. La clave para una vida plena es una alimentación saludable, controlando los niveles de azúcar y evitando los alimentos prohibidos. Por suerte, la calabaza no está en esta lista.

En este artículo hablaremos sobre los beneficios y perjuicios de la calabaza para la diabetes tipo 1 y 2. Aprenderá cómo preparar adecuadamente una verdura y en qué forma consumirla.

Composición y propiedades beneficiosas.

Valor nutricional de la calabaza por 100 g:

• contenido calórico – 22 kcal;
• proteínas – 1 g;
• grasas – 0,1 g;
• carbohidratos – 4,4 g;
• agua: 91,8 g;
• ceniza – 0,6 g;
• almidón – 0,2 g;
• azúcar – 4,2 g;
• glucosa – 2,6 g;
• sacarosa – 0,5 g;
• fructosa – 0,9 g;
• fibra – 2 gramos.

Referencia. El contenido calórico de la calabaza cocida es de 28 kcal.

Tabla de contenido de vitaminas y minerales:

Beneficios de la calabaza:

• previene el desarrollo de células cancerosas;
• mejora la visión;
• fortalece el sistema nervioso central;
• rejuvenece;
• regula los procesos hematopoyéticos;
• acelera el metabolismo;
• limpia el tracto gastrointestinal;
• restaura el páncreas a nivel celular;
• normaliza los niveles de azúcar;
• mejora el flujo de orina;
• ayuda a reducir el peso.

Índice glucémico y carga glucémica.

El índice glucémico (IG) de la calabaza depende de cómo se procesa:

• pulpa cruda – 25 unidades;
• hervido – 75 unidades;
• horneado – 75-85 unidades.

Referencia. El IG es un indicador del aumento de azúcar en sangre después de comer ciertos alimentos.

El índice glucémico no muestra una imagen completa del efecto de un producto en particular en el cuerpo. Con un alto contenido de carbohidratos, los niveles de glucosa aumentarán, incluso si el valor del IG es bajo. Esta es la carga glucémica, en la que debes centrarte al crear un menú para diabéticos.

La carga glucémica de la calabaza hervida, con un contenido de hidratos de carbono de 4,4 g, es de 3,15. Este es un indicador bajo que permite incluir verduras en la dieta para la diabetes.

Sustituto natural de la insulina: calabaza para la diabetes tipo 2

La diabetes mellitus es un grupo de enfermedades que comparten un aumento de los niveles de glucosa en sangre. Se trata de una patología autoinmune caracterizada por un mal funcionamiento del páncreas, producción insuficiente de insulina y alteración del metabolismo de los carbohidratos. La enfermedad se divide en dos grupos: diabetes mellitus tipo 1 y tipo 2.

La diabetes tipo 2 no depende de la insulina y se desarrolla debido a una síntesis insuficiente de la hormona pancreática. En la etapa inicial, no es necesaria la administración de insulina.

¿Cómo es útil la calabaza para la diabetes? El hecho es que con un contenido relativamente alto de carbohidratos, pero un IG bajo, el producto promueve la formación de células beta responsables de la producción de insulina. Las células se llenan de glucosa y se reduce la necesidad de inyecciones adicionales. Es gracias a estos procesos que el cultivo se denomina sustituto natural de la hormona sintetizada.

Calabaza para la diabetes tipo 1

La diabetes mellitus tipo 1 depende de la insulina. Esto significa que el paciente necesita la administración sistemática de hormona pancreática. No importa cuánta pulpa de calabaza consuma una persona al día, no obligará al cuerpo a sintetizar insulina.

No está prohibido comer melones si tienes diabetes tipo 1. Sin embargo, los médicos recomiendan regular la cantidad de consumo por día. La pulpa contiene mucho almidón, por lo que el tratamiento térmico aumenta el IG, lo que provoca aumentos repentinos de glucosa en sangre. Los diabéticos se ven obligados a utilizar constantemente la fórmula para calcular las unidades de pan (XE) para comprender en qué cantidad el producto no causará daño.

Las normas se calculan según el estilo de vida y el peso. Por ejemplo, con poca actividad física y peso normal, la norma diaria es 15 XE. 100 g de calabaza cruda contienen 0,5 XE.

Referencia. XE es una medida que determina la cantidad de carbohidratos en los alimentos. Este es un valor constante: 12 g de carbohidratos. Por conveniencia, se han creado tablas para determinar XE y calcular las normas diarias.

Reglas de cocina

Ya hemos descubierto que se puede comer calabaza si se tiene diabetes.Sin embargo, el consumo de verduras debe abordarse desde un punto de vista racional, previa consulta a un especialista.

Puedes preparar muchos platos sabrosos y saludables con melón. La verdura se puede comer cruda, hervida o horneada. A los platos se les añaden semillas y aceite de calabaza. Recuerda que el azúcar refinada está estrictamente prohibido. Se sustituye por edulcorantes o miel en pequeñas cantidades.

Gachas de calabaza para diabéticos

Para preparar un plato delicioso, tome los siguientes productos:

• pulpa de calabaza – 800 g;
• leche baja en grasa – 160 ml;
• edulcorante – 1 cucharada. l.;
• cuscús – 1 vaso;
• frutos secos y nueces – 10 g;
• canela.

Cortar la fruta pelada en trozos y hervir. Escurrir el agua, agregar la leche y el edulcorante a la cacerola. Agrega el cereal y cocina hasta que esté completamente cocido. Al servir, agregue canela, frutos secos y nueces.

Referencia. La canela reduce el azúcar en sangre.

Jugo de calabaza para la diabetes.

Si tienes diabetes tipo 2, puedes beber jugo de calabaza. La pulpa contiene un 91,8% de agua, que elimina toxinas, normaliza la circulación sanguínea y repone las reservas de líquidos.

Los médicos recomiendan hacerse un examen antes de introducir jugo en la dieta. En caso de un curso complicado de la enfermedad, es mejor desechar el producto.

Jugo de verduras naturales

Para preparar jugo de calabaza fresco, la pulpa se corta en trozos, se pasa por una picadora de carne o un exprimidor y se ralla. La masa se filtra a través de una gasa y se desecha el bizcocho. Para ajustar el sabor de la bebida, agregue jugo de limón, naranja o manzana.

Sopa de crema

Ingredientes:

• pulpa de calabaza – 600 g;
• crema 15% – 180 ml;
• caldo – 500 ml;
• Tomates - 2 piezas.;
• cebolla – 1 pieza;
• ajo – 1 rebanada.

Cortar la calabaza pelada en trozos.Quitar la piel a los tomates y picarlos al gusto. Picar finamente la cebolla y el ajo y sofreír en un recipiente para cocinar sopa sin aceite vegetal. Utilice utensilios de cocina antiadherentes. Agrega la calabaza, vierte la nata y el caldo. Cocine a fuego lento durante media hora. Luego convierta los productos en una masa homogénea con una batidora de mano. Agregue sal al gusto y decore con hierbas al servir.

mousse de nuez moscada

Ingredientes:

• calabaza – 400 g;
• miel natural – 2,5 cucharadas. l.;
• gelatina instantánea – 15 g;
• agua hervida – 40 ml;
• crema 15% – 200 ml;
• limón rallado;
• nuez moscada en la punta de un cuchillo;
• canela molida – 1 cucharadita.

Verter la gelatina con agua, remover y dejar hinchar.

Cortar la calabaza en rodajas y hornear en el horno. Luego haga puré la pulpa. Retire la ralladura del limón y agréguelo a la mezcla junto con la canela y la nuez moscada. Agregue la miel y vierta la crema caliente (no hierva).

Colocar la gelatina al baño maría, llevar a estado líquido y agregar al puré de calabaza. Vierta en moldes y refrigere.

Calabaza al horno con miel

Esta es la receta de calabaza más sencilla, pero el resultado te agradará. Cortar la pulpa pelada en rodajas, verter sobre miel líquida y meter al horno. Hornee hasta que esté suave, luego espolvoree con nueces y sirva.

Ensalada dietética

Ingredientes:

• calabaza – 200 g;
• zanahorias – 100 g;
• miel - 1 cucharada. l.;
• jugo de un limón;
• aceite vegetal al gusto.

En este plato se utilizan verduras crudas, que hay que rallar y exprimir un poco para quitar el exceso de líquido. Para el aderezo, mezcla miel, jugo de limón y aceite. Deje reposar la ensalada durante 20-30 minutos.

calabaza rellena

Ingredientes:

• una calabaza pequeña;
• 200 g de filete de pollo;
• 100 g de crema agria al 20%;
• especias y sal al gusto.

Lavar la verdura, cortarle la tapa con el rabo y quitarle la pulpa. Deberías terminar con una especie de olla. Reservar la parte fibrosa con las semillas y picar finamente el resto de la pulpa.

Picar finamente el filete de pollo, mezclar con la calabaza, agregar la crema agria, sal y pimienta. Llena la “olla” con la mezcla resultante y hornea a 180°C durante 1 hora. Agregue agua periódicamente a la sartén.

Los beneficios de las semillas de calabaza.

Semillas Pertenecen a productos dietéticos y forman parte del menú principal para diabéticos. Los científicos han demostrado que cuando se consumen con regularidad, las semillas pueden reducir los niveles de glucosa en sangre. Esto se debe a su alto contenido en fibra. Además, el producto ayuda a limpiar el organismo de desechos y toxinas, normaliza el metabolismo, previene la formación de cálculos renales y reduce el nivel de colesterol "malo".

Normas de uso

La dosis diaria del producto preparado es de 200 g. Esto te permitirá saturar tu cuerpo con vitaminas y minerales, mantener un equilibrio de nutrientes, sin temor a picos repentinos de azúcar.

Natural vegetal fresco Puedes tomar 3 cucharadas tres veces al día.

Calabaza en la medicina popular.

Desde la antigüedad, la calabaza se ha utilizado para preparar diversas medicinas en casa. Además, se utilizan todas las partes del cultivo del melón: pulpa, semillas y puntas.

Uso externo

En la medicina popular, la verdura se utiliza para tratar las complicaciones que surgen de la diabetes. Los pacientes suelen preocuparse por las heridas que cicatrizan mal y las úlceras tróficas en la piel.

El remedio más eficaz es el polvo de flor de calabaza. Lo rocían sobre las heridas y preparan cremas, ungüentos y mascarillas a base de él.Se elabora una decocción con propiedades curativas a partir de inflorescencias frescas. Por ejemplo, para una compresa, se empapa una gasa en líquido y se aplica sobre la piel.

Receta de decocción:

• agua – 250 ml;
• flores trituradas - 3 cucharadas. l.

Hervir la mezcla a fuego lento durante cinco minutos y dejar reposar durante 1 hora. Luego cuele con una gasa.

Contraindicaciones

El cultivo de melón deberá abandonarse por completo si:

• gastritis con baja acidez;
• trastornos del equilibrio ácido-base;
• curso complejo de diabetes;
• presión arterial baja;
• intolerancia individual;
• Diabetes gestacional en mujeres embarazadas.

Beneficios y daños para los pacientes insulinodependientes

Si tiene diabetes tipo 1, no debe renunciar por completo a la calabaza. Con un consumo moderado y un cálculo preciso de las unidades de pan, el cumplimiento de las normas diarias y un control constante de los niveles de azúcar, podrás permitirte disfrutar de un trozo de pulpa saludable.

Si después de comer calabaza el nivel de glucosa aumenta más de 3 mmol/l respecto a la medición antes de comer, deberá desechar el producto.

Cabe mencionar que la calabaza ayuda con la diabetes:

• mantener el peso bajo control;
• eliminar sustancias tóxicas;
• normalizar el funcionamiento del tracto gastrointestinal;
• reducir el nivel de colesterol “malo”.

Consejos

La diabetes no es una sentencia de muerte. Sólo hay que aprender a vivir con esta enfermedad y controlar lo que se come. Las personas unidas por un problema común se comunican en foros, crean comunidades, enseñan a los recién llegados a no desesperarse y comparten consejos y recetas de cocina.

En cuanto a comer calabaza, toma nota de algunos consejos de personas que se han enfrentado a un diagnóstico desagradable:

1. Come calabaza cruda en el desayuno.
2. Para preparar gachas espesas de calabaza, utilice mijo o cuscús como espesante.
3. Combine jugo de calabaza con jugo de manzana, pepino o tomate y bébalo antes de acostarse.
4. No te olvides de las semillas de calabaza. Ayudarán a reducir los niveles de glucosa en sangre.
5. En lugar del azúcar blanco prohibido, utilice edulcorantes seguros (stevia, fructosa). Agregue miel solo después de consultar a un médico. En algunos casos, el producto provoca picos de azúcar.
6. Combine la verdura con eneldo y perejil. Se ha demostrado que las verduras regulan los niveles de azúcar.
7. Coma despacio, masticando bien. Recuerde las comidas fraccionadas.
8. Puedes condimentar la calabaza horneada con mantequilla después de sacar el plato del horno.
9. La verdura es segura hervida, horneada y cruda. Olvídate de freír en aceite.

Conclusión

Comer calabaza no es una panacea para la diabetes, sino solo una forma de normalizar la afección. No es necesario seguir una dieta estricta sin carbohidratos, es importante elegir cuidadosamente los alimentos que formarán tu menú diario.

La introducción adecuada de melones en la dieta, el cumplimiento de las normas diarias y las reglas de tratamiento térmico saturarán el cuerpo con sustancias útiles y mantendrán los niveles de azúcar bajo control.