Composición química y valor nutricional del trigo sarraceno: descripción detallada con tablas.
El trigo sarraceno ocupa el primer lugar entre los cereales en términos de contenido de nutrientes. Al mismo tiempo, cuando se hierve es bajo en calorías, lo que permite incluirlo en la mayoría de las dietas. Gracias a la composición química del trigo sarraceno, los platos elaborados con él son buenos para la salud de niños y adultos, saturan el organismo y ayudan a combatir el exceso de peso.
Composición química, mineral y valor nutricional del trigo sarraceno.
Los beneficios de este cereal dependen del método de preparación.. Durante el tratamiento térmico intensivo, se destruyen algunas vitaminas y minerales. Los platos de trigo sarraceno cocidos al vapor en un termo, cocidos a fuego lento en la estufa o en el horno conservan las sustancias más beneficiosas. La forma más suave es vierta agua hirviendo sobre el cereal durante varias horas en un termo.
Oligoelementos y minerales.
Los granos de trigo sarraceno contienen una gran cantidad de sustancias útiles.. Algunos de ellos son raros, por lo que los cereales deben incluirse en la dieta al menos tres veces por semana.
| Microelemento | Contenido (en 100 g), mcg |
| Aluminio | 33,3 |
| Bor | 350 |
| Vanadio | 170 |
| Hierro | 6700 |
| Yodo | 3,3 |
| Cobalto | 3,1 |
| Litio | 4,2 |
| Manganeso | 1560 |
| Cobre | 640 |
| Molibdeno | 34,4 |
| Níquel | 10,1 |
| Rubidio | 52,5 |
| Selenio | 5,7 |
| Estroncio | 304 |
| Titanio | 33 |
| Flúor | 23 |
| Cromo | 4 |
| Zinc | 2050 |
| Circonio | 35 |
La mayor proporción de microelementos en el trigo sarraceno proviene de hierro, manganeso y zinc.
El hierro en el cuerpo humano se encuentra principalmente en hemoglobina sanguínea, una quinta parte se encuentra en el hígado, la médula ósea y los músculos, y la misma cantidad participa en la síntesis de enzimas celulares.
El manganeso es esencial para el funcionamiento del sistema nervioso., participa en la regulación del metabolismo de lípidos y carbohidratos, el metabolismo de la tiroxina (hormona tiroidea), es necesaria para la formación de glóbulos rojos y el aumento de los niveles de hemoglobina. Sin este mineral, aumenta la probabilidad de desarrollar diversas patologías en embriones y niños pequeños, disminuye la inmunidad y aparece el riesgo de enfermedades cardiovasculares y cáncer.
El zinc es el segundo elemento más importante para el cuerpo humano después del hierro.. Interviene en la síntesis de grasas, carbohidratos y proteínas. Sirve como base para hormonas, leucocitos y anticuerpos. Ningún proceso metabólico del cuerpo puede funcionar sin zinc. Una deficiencia de este microelemento provoca daños graves, todos los sistemas sufren: digestivo, reproductivo, nervioso, óseo, respiratorio, hormonal y nervioso.
¡Importante! La carne de pollo se considera igual al trigo sarraceno en términos de contenido de zinc, manganeso - espinacas y semillas de calabaza, hierro - hígado de res.
Yodo
¿El trigo sarraceno contiene yodo? La mayor parte se encuentra en mariscos, arándanos, ciruelas pasas y fresas. Cuantos sean alergia para el pescado y las bayas frescas no siempre están disponibles. El trigo sarraceno contiene sólo el 2,2% del valor diario de yodo.. Por tanto, este cereal permite mantener los niveles de yodo en el organismo si se consume con frecuencia.
¡Importante! La deficiencia de este elemento conduce a alteraciones en el funcionamiento de la glándula tiroides. El yodo es esencial para que las mujeres embarazadas desarrollen un bebé sano.
¿Cuánto hierro hay en el trigo sarraceno hervido?
El cereal tratado térmicamente contiene exactamente tres veces menos glándulaque en el producto seco. Cocinar gachas en un termo ayuda a conservar el mineral tanto como sea posible: vierta agua hirviendo 1:2 sobre el cereal seco y déjelo toda la noche. Por la mañana, la papilla caliente y desmenuzable está lista para comer.Al mismo tiempo, conserva la máxima cantidad de elementos útiles.
Ácido fítico
Este nutriente es muy beneficioso para el organismo.. El ácido fítico tiene efectos antioxidantes y antitumorales. Previene la formación de cálculos renales, aterosclerosis y previene el desarrollo de enfermedades inflamatorias.
Donde El fitato une algunos elementos, impidiendo que sean absorbidos por los organismos.. Principalmente, zinc, hierro, manganeso, calcio y magnesio. Es decir, aquellos elementos que aportan el máximo beneficio a los platos de trigo sarraceno.
¡Importante! Para neutralizar el ácido fítico en el trigo sarraceno, basta con remojar los granos durante 4 a 6 horas antes de cocinarlos. Otro método es la germinación y fermentación, pero sólo se aplica al trigo sarraceno verde.
Macronutrientes
Estos elementos están contenidos en el trigo sarraceno en cantidades significativas, por lo que tiene grandes beneficios para el cuerpo humano.
| Macronutrientes | Contenido (en 100 g), mg |
| Potasio | 380 |
| Calcio | 20 |
| Silicio | 81 |
| Magnesio | 200 |
| Sodio | 3 |
| Azufre | 88 |
| Fósforo | 298 |
| Cloro | 33 |
Todo Los macroelementos están contenidos en los cereales en una forma fácilmente digerible.Por tanto, incluir trigo sarraceno en la dieta habitual permite mantener un equilibrio normal de minerales.
Magnesio
El magnesio ocupa el cuarto lugar en términos de importancia para el cuerpo humano.. Este elemento intracelular de todos los tejidos participa en el mantenimiento del equilibrio de líquidos y las reacciones enzimáticas.
La deficiencia de magnesio afecta el sistema nervioso – Se producen temblores en las extremidades, mareos y convulsiones. En condiciones severas, se observan depresión, insomnio, ataques de pánico y aumento de la fatiga.
Desde el sistema cardiovascular, la deficiencia de magnesio puede causar hipertensión, taquicardia, mayor riesgo de enfermedad coronaria (CHD).Por tanto, el consumo habitual de trigo sarraceno, rico en magnesio, ayuda a mantener la salud durante muchos años.
Sodio
Este el elemento asegura el transporte de sustancias dentro y fuera de la célula, regula el nivel de líquidos corporales, es responsable del equilibrio ácido-base y participa directamente en los procesos metabólicos.
¡Importante! La deficiencia de sodio en el cuerpo es rara, pero su exceso provoca edema e hipertensión.
Contenido de fósforo
Este el elemento se encarga de construir y mantener el tejido óseo sano, incluido es muy importante para la fuerza de los dientes. El fósforo participa activamente en muchos procesos metabólicos: energía, proteínas, carbohidratos. Junto con otros elementos, mantiene el equilibrio ácido-base. 100 g de trigo sarraceno contienen casi la mitad del requerimiento diario de fósforo.
¿Cuánto calcio hay en el trigo sarraceno?
El calcio se encuentra en grandes cantidades en el cuerpo humano: hasta 1,5 kg.. Principalmente en huesos y dientes. Sin embargo, su papel en el mantenimiento de la fuerza del esqueleto no está limitado. El calcio es responsable de la contracción de los músculos, incluidas las paredes de los vasos sanguíneos y el miocardio. La síntesis de hormonas tampoco es posible sin este mineral. El calcio participa en la síntesis de neurotransmisores, proteínas complejas y hormonas.
¡Importante! A pesar de que 100 g de trigo sarraceno contienen sólo el 2% del requerimiento diario del mineral, este producto ingresa al cuerpo en equilibrio con sus otros "camaradas" en el mantenimiento de las funciones más importantes: potasio, sodio, magnesio y manganeso.
Silicio
Este el elemento es necesario para mantener la movilidad articular y el funcionamiento normal de los órganos internos.. El trigo sarraceno contiene el 270% del requerimiento diario de silicio, pero el cuerpo no lo absorbe todo. Los productos ricos en este mineral son especialmente útiles para las mujeres durante la menopausia.
Composición de aminoácidos del trigo sarraceno.
Estas sustancias son necesarias para que el cuerpo humano asegurando un funcionamiento ininterrumpido y correcto.
| Aminoácidos | Contenido (en 100 g), g |
| Insustituible | |
| arginina | 1,1 |
| Valin | 0,6 |
| histidina | 0,3 |
| isoleucina | 0,5 |
| leucina | 0,8 |
| lisina | 0,5 |
| metionina | 0,3 |
| treonina | 0,4 |
| triptófano | 0,2 |
| fenilalanina | 0,6 |
| Reemplazable | |
| alanina | 0,6 |
| Ácido aspártico | 1,1 |
| glicina | 0,7 |
| Ácido glutamico | 2,3 |
| Prolina | 0,5 |
| Canario | 0,6 |
| tirosina | 0,4 |
| cisteína | 0,3 |
El contenido de todos los ácidos esenciales en 100 g de trigo sarraceno es del 10%. de las necesidades diarias del cuerpo.
Arginina en trigo sarraceno
Hasta los 30 años, este ácido condicionalmente esencial es sintetizado en pequeñas cantidades por el organismo.. Sin embargo, este proceso puede detenerse antes si una persona toma antibióticos, recibe tratamiento de quimioterapia o está enferma durante mucho tiempo.
La función de la arginina es principalmente dilatar los vasos sanguíneos.. Por eso es indispensable para mejorar el funcionamiento del corazón, el cerebro, los vasos sanguíneos, estabilización de la presión arterial.
vitaminas
Vitaminas contenidas en el núcleo., tener un efecto beneficioso en todos los órganos y sistemas humanos. Hay tal variedad en el trigo sarraceno que no se encuentra en ningún otro cereal.
Composición de vitaminas en el grano (por 100 g):
- A (caroteno) – 2 mcg;
- B1 (tiamina) – 0,43 mg;
- B2 (riboflavina) – 0,2 mg;
- B4 (colina) – 54,2 mg;
- B5 (ácido pantoténico) – 0,44 mg;
- B6 (piridoxina) – 0,4 mg;
- B9 (folato) – 32 mcg;
- E (tocoferol) – 0,8 mg;
- H (biotina) – 10 mcg;
- K (filoquinona) – 7 mcg;
- PP (ácido nicotínico) – 7,2 mg.
Las vitaminas PP, A, B4 se destruyen por completo durante el tratamiento térmico prolongado.Por lo tanto, si hay deficiencia de ellos en el organismo, se deben utilizar métodos suaves de preparación de cereales.
Valor nutricional y contenido calórico.
El trigo sarraceno es un producto nutritivo. A pesar del mayor contenido calórico, los platos elaborados con él se consideran dietéticos debido a su bajo nivel de glucosa. Son sólo 50 unidades, por lo que se recomienda el trigo sarraceno para regular los niveles de azúcar en dietas para diabéticos.
Valor nutricional del trigo sarraceno., en 100 gramos:
- proteínas – 12,6 g;
- grasas – 3,3 g;
- carbohidratos – 57,1 g;
- celulosa – 11,3 gramos;
- agua – 14 gramos;
- valor energético – 308 kcal.
Contenido calórico del trigo sarraceno hervido. Tiene solo 103 kcal, por lo que pertenece a los productos dietéticos.
Conclusión
El trigo sarraceno es un producto saludable, nutritivo y bajo en calorías. La composición química de los cereales permite catalogarlos como uno de los cultivos más necesarios a incluir en la dieta. Se prepara una gran variedad de platos con trigo sarraceno, por lo que ni siquiera 3 o 4 veces por semana te cansarás. Para conservar las vitaminas y minerales más valiosos, es mejor no cocinar el cereal, sino cocinarlo al vapor en un termo.