¿Cuál es la mayor variedad de trigo sarraceno? Descripción detallada

Para que la dieta sea equilibrada y la persona reciba todos los elementos importantes para el organismo, el menú debe incluir cereales. Es una rica fuente de minerales y vitaminas. El trigo sarraceno es uno de los cereales más populares en Rusia. No sólo es un producto sabroso, sino también saludable, sencillo de cultivar y fácil de preparar.

¿Cómo se llama la variedad más grande de trigo sarraceno?

Al elegir el trigo sarraceno, se guían por el estándar "tamaño = calidad". El trigo sarraceno grande se compone de cereales integrales y se llama "núcleo". Durante la producción, se separa la membrana del fruto y se clasifican los cereales integrales. Lo único que queda después en el colador es el corazón.

Hay trigo sarraceno (nombre popular - sechka). Son granos cortados en trozos pequeños.

¡Referencia! El trigo sarraceno es conocido por la gente desde hace más de 5 mil años. India y Nepal se consideran sus lugares de origen. A medida que se desarrollaron el comercio y la navegación en el siglo XV, el cultivo comenzó a cultivarse en Japón y China. Más tarde apareció en el Cáucaso y sólo entonces se popularizó en Europa.

La planta tiene flores blancas (con menos frecuencia rosadas), que constan de 5 pétalos, con un aroma brillante que atrae a las abejas. El trigo sarraceno florece en junio y produce una cosecha en septiembre. Los frutos tienen una interesante forma triangular de 6*7 mm. El color de los granos es verde café; se vuelven marrones después del tostado. grano verde el más útil, ya que contiene la máxima cantidad de componentes valiosos y conserva la capacidad de germinar.

Composición del trigo sarraceno:

• proteína (hasta el 13% del volumen total);
• vitaminas B;
• fibra alimentaria;
• vitaminas PP, E, K;
• ácidos orgánicos (oxálico, málico, cítrico y otros);
• macroelementos: potasio, silicio, magnesio, azufre, fósforo;
• oligoelementos: hierro, cobalto, manganeso, cobre, molibdeno, selenio, zinc, cromo.

Características beneficiosas:

• fortalece el sistema inmunológico;
• mejora el estado del hígado, el tracto gastrointestinal y el sistema circulatorio;
• reduce la presión arterial alta;
• estabiliza el azúcar en sangre y el colesterol;
• elimina toxinas y radionucleidos;
• Apto para pacientes celíacos ya que no contiene gluten.

100 g de granos contienen:

• 12,6 g de proteína;
• 2,7 g de grasa;
• 68 g de carbohidratos.

Valor energético: 329 kcal, mientras que índice glucémico bajo - 60 unidades. El trigo sarraceno está permitido para el consumo de personas que padecen diabetes.

Variedades y tipos de granos.

Los requisitos de calidad del producto están definidos por GOST R 55290-2012 “Trigo sarraceno. Condiciones técnicas generales (modificadas)". Según este documento, el trigo sarraceno, según el método de procesamiento y la calidad del producto final, se divide en 4 tipos:

• kernel (sin cocer al vapor);
• prodel (sin vapor);
• granos al vapor (cocción rápida);
• al vapor (cocción rápida).

El producto no se divide en variedades, pero entre los granos se distinguen. 4 variedades:

• más alto;
• primero;
• segundo;
• tercero.

GOST define estándares para las características organolépticas de un producto. Por lo tanto, las 4 variedades de granos sin cocer deben ser de color crema con un tinte verdoso o amarillento. El trigo sarraceno al vapor viene en todos los tonos de marrón. El olor y sabor del producto debe ser característico, libre de impurezas extrañas y no ácido, amargo, mohoso o mohoso.

Requisitos para las características físicas y químicas de un núcleo de cocción rápida:

1. La más alta calificación.Al menos el 99,35% de la masa total de productos debe ser de buena calidad. La porción máxima permitida de granos partidos no es más del 2%, granos sin cáscara - 0,15%, impurezas - 0,3%. No se permiten mezclas orgánicas.
2. Primer grado. El 98,9% de los cereales son materias primas de buena calidad, no más del 3% de granos partidos, el 0,3% sin pelar, el 0,4% de impurezas (incluidas las impurezas orgánicas, pero no más del 0,05%).
3. Segundo grado. El 98,5% del producto es benigno. En esta masa, se permite la presencia de granos partidos en una cantidad de no más del 4%, sin pelar - 0,4%, impurezas - 0,5%, orgánico - 0,05%.
4. Tercer grado. Los granos benignos deben tener al menos un 97,2%. Se permite la presencia de trigo sarraceno partido, no más del 5%, sin pelar, 0,7%, impurezas, 0,6%, incluidos los orgánicos, 0,1%.

El contenido de humedad de dichos cereales para consumo actual no debe exceder el 14%, para almacenamiento a largo plazo: 13%. Para los granos sin cocer al vapor, este indicador se establece en el siguiente nivel: consumo actual - 15%, almacenamiento a largo plazo - 14%.

¡Importante! El tiempo de cocción para todas las variedades no supera los 25 minutos.

La infestación y contaminación del producto por plagas es inaceptable. Estos cereales se consideran ilíquidos.

Núcleo al vapor de lo más alto y primero. variedades Se utiliza para preparar alimentos para bebés y tiene mayores requisitos de calidad. No se permite la presencia de granos en mal estado, se prohíbe el uso de pesticidas en todas las etapas del cultivo.

Si el grano contiene más granos rotos que la cantidad permitida, el cereal se clasifica como contaminante.

GOST caracteriza las impurezas de la siguiente manera:

1. Balas de cañón divididas — los granos pasan a través de un tamiz cuyos orificios son de 1,6 * 20 mm, pero no se deslizan por los orificios del tamiz n° 08.
2. Granos sin pelar - semilla que no se desprende de la membrana del fruto.
3. La impureza de la maleza puede ser mineral. (por ejemplo, tierra, arena o guijarros) y orgánico (partes de hojas, malas hierbas, tallos, cáscaras de frutos de trigo sarraceno), contiene semillas de otras plantas.
4. Núcleos corruptos — granos de trigo sarraceno enteros o en trozos parcialmente o completamente podridos, mohosos y carbonizados.

Cada lote de grano que entra en producción va acompañado de un determinado certificado y documento que confirma la seguridad y calidad del producto.

El fabricante está obligado a incluir en el envase información de alta calidad que incluya el nombre del cereal, tipo y variedad, fecha de cultivo, datos del fabricante, valor nutricional y fechas de caducidad.

Conclusión

El secreto de unas deliciosas gachas de avena, incluido el trigo sarraceno, no reside sólo en su correcta preparación. En primer lugar, todo depende de la calidad del cereal utilizado, de su frescura y de la pureza de su composición. Si el producto es de la más alta calidad, el comprador no tendrá que dedicar más tiempo a clasificarlo. Un grano de este tipo tiene granos de tamaño estándar, que se hierven al mismo tiempo.