Descripción del trigo sarraceno, su relación con el trigo sarraceno y las gachas de trigo sarraceno.
Los granos de trigo sarraceno son los frutos del trigo sarraceno, un cultivo herbáceo de la familia del trigo sarraceno. Sus semillas se difundieron en la cultura alimentaria no solo de los humanos, sino también de los animales hace unos 5 mil años. Las tierras altas del Himalaya se consideran la patria del trigo sarraceno, donde aún crecen sus formas silvestres. Veamos qué es el trigo sarraceno y qué variedades existen.
Características y descripción del trigo sarraceno.
El trigo sarraceno son pequeñas nueces triangulares (frutos de trigo sarraceno) de color marrón, marrón claro o verde. Están cubiertos con una cáscara densa: la cáscara. El cultivo es resistente a muchos tipos de malezas y se caracteriza por una alta productividad.
El trigo sarraceno tiene una rica composición química. Vitaminas:
- grupos B: B1, B2, B4, B5, B6, B7, B9;
- MI;
- betacaroteno;
- baños;
- k;
- luteína y zeaxantina.
Minerales:
- potasio;
- calcio;
- silicio;
- magnesio;
- azufre;
- fósforo;
- cloro;
- boro;
- hierro;
- yodo;
- litio;
- manganeso;
- cobre;
- molibdeno;
- selenio;
- cromo;
- zinc;
- circonio.
Los cereales contienen hasta un 14% de proteínas. Los aminoácidos están equilibrados. Los ácidos grasos predominantes son el oleico, linoleico y linolénico. El producto es bajo en calorías: el valor energético de los granos crudos es de aproximadamente 343 kcal por 100 g, hervidos - 130 kcal.
El trigo sarraceno no contiene gluten. Por tanto, está permitido para personas con alergia al gluten.
Varios tipos de cereales
Dependiendo de cómo se procesen las materias primas (humeante, triturado, etc.), existen varias variedades de cereales.Primero, los granos se separan de la fina cáscara y luego se cuecen al vapor. Como resultado, el producto adquiere el conocido color marrón en varios tonos.
Referencia. ¿Cuáles son las diferencias entre el trigo sarraceno y el trigo sarraceno? No los hay: el trigo sarraceno en sí se llama trigo sarraceno, y los cereales y las gachas de avena.
Los frutos de trigo sarraceno que no han sido tratados con vapor tienen un color crema claro con un tinte amarillento o verdoso. Este tipo de cereal se considera el más saludable, ya que contiene la mayor cantidad de vitaminas y minerales.
Yadritsa
Yadritsa - Son granos enteros de trigo sarraceno, de color marrón, cocidos al vapor, de forma triangular, separados de la cáscara. El cereal se considera de grado 1, ya que se produce con un procesamiento mecánico mínimo. Se utiliza tanto crudo como ligeramente frito.
La papilla, que se prepara con huevo, normaliza el metabolismo, ayuda a perder peso y elimina toxinas del cuerpo.
Sechka
picado, o hecho, - el mismo núcleo, solo que dividido en varias partes (2 o más). Durante la producción, las materias primas pasan a través de un tamiz especial para separar el producto principal de la fracción fina molida. Cuando se tritura, la paja pierde su forma triangular original, por lo que pertenece a los cereales de segundo grado y cuesta menos que los granos.
¡Importante! Prodel es apto para papillas porque hierve rápidamente y no pierde sus propiedades beneficiosas.
En Oriente, además de los platos habituales, se utiliza trigo sarraceno para preparar té. Es especialmente popular en China. Para preparar esta bebida se utiliza trigo sarraceno tártaro.
alforfón de Smolensk
El trigo sarraceno de Smolensk es uno de los cereales más pequeños, comparable en tamaño a las semillas de amapola. Está elaborado a partir de paja triturada. Las materias primas se pasan por un colador para separar los granos finamente molidos del polvo de harina.El resultado son granos de color marrón claro. Este tipo de cereal pertenece al 3er grado y cuesta menos por grano y por parte.
El trigo sarraceno de Smolensk es adecuado para dietas y comida para bebé, cocinar gachas viscosas y hornear.
trigo sarraceno verde
trigo sarraceno verde no sometido a tratamiento térmico. Durante la producción, al cereal se le quita la cáscara exterior y se envasa inmediatamente para su venta. Este producto retiene más vitaminas, minerales y flavonoides.
Para una mayor conservación de los nutrientes, este tipo de trigo sarraceno se consume mejor crudo y se remoja en agua o leche para que se hinche.
Referencia. Los flavonoides (rutina, quercetina, vitexina, isovitexina, orientina e isoorientina) se encuentran principalmente en el propio trigo sarraceno. Hay pocos en los granos, la mayoría se pierde durante el procesamiento. Sin embargo, estas sustancias se conservan en los brotes de trigo sarraceno.
El trigo sarraceno verde es apto para plantar y, sujeto a condiciones y cuidados óptimos, brota.
Harina de trigo sarraceno
La harina de trigo sarraceno se elabora a partir de paja o una pequeña fracción de trigo sarraceno. Los ingredientes se muelen completamente hasta obtener una consistencia similar al polvo. La harina pertenece al primer grado y se utiliza mucho en la cocina. Debido a la falta de gluten, se utiliza como complemento para hornear pan.
La harina de trigo sarraceno reduce los niveles de colesterol, satura la sangre con oxígeno, ayuda a normalizar la nutrición y reduce el contenido calórico de los alimentos.
¿De qué grano se elabora la papilla de trigo sarraceno?
Gachas de trigo sarraceno Generalmente se cocina con el grano entero. Además, a partir de él se preparan guisos, chuletas, sopas, pudines, etc.. La mayoría de las veces, la papilla se prepara con leche, pero para reducir el contenido calórico del plato terminado, es mejor usar agua.
¿Cuál es la diferencia entre el trigo sarraceno y gachas de trigo sarraceno? Nada: a partir de cereales (granos, prodel, Smolenskaya) se obtienen papillas de diferente consistencia.
El producto es rico en carbohidratos complejos: los platos cocinados dejan una sensación de saciedad durante mucho tiempo, pero no provocan aumento de peso.
¡Importante! Si el cereal tiene un color marrón brillante con un tinte rojo, no se debe consumir. Esta combinación de colores indica que las materias primas se frieron mucho durante la producción. Por tanto, contiene una cantidad mínima de sustancias útiles. La elección correcta sería el trigo sarraceno, que es de color marrón claro, de color uniforme y con granos uniformes.
A pesar de todos los beneficios, el producto tiene algunas contraindicaciones. No se recomienda para personas con aumento de la coagulación sanguínea ya que aumenta su viscosidad. Sin embargo, esto sólo sucede si comes sólo trigo sarraceno durante una semana o más. Con una dieta variada, el sistema circulatorio no corre peligro.
Los cereales están contraindicados en caso de intolerancia individual. Es recomendable utilizar trigo sarraceno con moderación durante el embarazo y la lactancia para eliminar el riesgo de alergias.
Conclusión
El trigo sarraceno es una valiosa fuente de carbohidratos complejos y proteínas. Un producto nutritivo y saludable apto para el consumo de mujeres lactantes, niños, personas con diabetes e hipertensión arterial.
La tecnología industrial para procesar frutos de trigo sarraceno permite obtener varios tipos de cereales: granos, prodel, trigo sarraceno de Smolensk.