¿Cuántas proteínas, grasas y carbohidratos hay en el trigo sarraceno y en qué más es rico?
La papilla de trigo sarraceno es un producto dietético. Es rico en calorías y nutritivo, contiene carbohidratos que se transforman en energía y no se almacenan en la grasa subcutánea. En el artículo te contamos cuántos carbohidratos, grasas y proteínas hay en el trigo sarraceno hervido y crudo y qué propiedades beneficiosas tiene.
Composición del trigo sarraceno
La papilla de trigo sarraceno, un producto dietético hipoalergénico, se considera un plato nacional en nuestro país. Está incluido en la dieta de los escolares y en el menú de los lactantes desde la primera toma. Los cereales son especialmente útiles para deportistas, mujeres embarazadas y personas con diabetes.
Referencia. El trigo sarraceno es la semilla de la planta de trigo sarraceno. Se trata de un cultivo pseudocereal melífero, una planta herbácea de la familia del trigo sarraceno. El “arroz negro” se consume desde hace más de 5 mil años.
Proteínas, grasas y carbohidratos.
Consideremos el contenido de proteínas, grasas y carbohidratos (BJU) en un producto seco y en un plato hervido.
| Composición por 100 g de producto | Granos, g | Gachas de avena en agua, g |
|---|---|---|
| Ardillas | 10,8 | hasta 4 |
| Grasas | 3,2 | 0,63-1 |
| carbohidratos | hasta 56 | 19, 51 |
| Relación BJU, % | 15,7:3,19:80,2 | 15,6:7,4:77,2 |
El contenido calórico de un grano seco es de 308 a 310 kcal.
Consejo. Los nutricionistas y expertos de Roskontrol en seguridad y calidad de los alimentos recomiendan consumir granos, cereales integrales. A diferencia de la paja y la harina, los granos sin triturar contienen sustancias más útiles.
Material útil
Además de proteínas, grasas y carbohidratos, el trigo sarraceno contiene micro y macroelementos raros. Por ejemplo, el manganeso es responsable de la transmisión de los impulsos nerviosos, el magnesio previene la agregación plaquetaria, mejora la fluidez de la sangre y reduce el riesgo de coágulos sanguíneos.
¡Atención! Durante el tratamiento térmico, la pérdida de minerales es del 25 al 60%.
| Minerales | Yadritsa | Gachas con agua (sin aditivos ni sal) |
|---|---|---|
| Potasio, mg | 380 | 126,14 |
| Calcio, mg | 20 | 10,3 |
| Silicio, mg | 81 | 27,44 |
| Magnesio, mg | 199 | 67,2 |
| Sodio, mg | 3 | 1,71 |
| Azufre, mg | 87 | 30,6 |
| Fósforo, mg | 295 | 99 |
| Cloro, mg | 34 | 12,3 |
| Hierro, mg | 6,6 | 2,22 |
| Manganeso, mg | 1,57 | 0,53 |
| Yodo, mcg | 3,4 | 1,2 |
| Cobalto, µg | 3,2 | 1,03 |
| Cobre, µg | 635 | 217,3 |
| molibdeno, mcg | 34,2 | 11,7 |
| Níquel, µg | 10,2 | 3,4 |
| Selenio, mcg | 5,7 | 2,82 |
| Titanio, µg | 33 | 11,2 |
| flúor, mcg | 22 | 88,43 |
| Cromo, µg | 4,2 | 1,35 |
| Zinc, microgramos | 2,1 | 0,7 |
| Boro, µg | 350 | — |
| Vanadio, mcg | 160 | — |
| Litio, mcg | 4,1 | — |
| Rubidio, mcg | 53 | — |
| Aluminio, µg | 33 | — |
| Estroncio, mcg | 301 | — |
| circonio, mcg | 34 | — |
¿Qué más contiene el trigo sarraceno?
El trigo sarraceno contiene 11 g de fibra (56% del valor diario). En una ración de 100 g de papilla preparada – hasta 4 g (20% de la dosis diaria).
La fibra gruesa no se disuelve, permanece en el intestino grueso y elimina toxinas, colesterol malo, carcinógenos y bacterias dañinas que ingresan al intestino con los alimentos.
Composición de vitaminas
En qué es rico el trigo sarraceno:
- A – 2 mcg;
- betacaroteno – 0,01 mg;
- B1 – 0,43 mg;
- B2 – 0,2 mg;
- B4 – 54,1 mg;
- B5 – 0,43 mg;
- B6 – 0,4 mg;
- B9 – 32 mcg;
- RR – hasta 4 mg;
- E – 0,8 mg;
- norte – 10 µg;
- K – hasta 7,5 mcg.
Las vitaminas liposolubles (E, K, A) se conservan hasta en un 80% cuando el trigo sarraceno se cuece al vapor en una pequeña cantidad de agua hirviendo. Las vitaminas solubles en agua del grupo B y PP pierden su valor entre un 20 y un 30% cuando se calientan (se convierten en decocción).
El trigo sarraceno contiene ácidos grasos que protegen al cuerpo de virus y bacterias. Por ejemplo, los ácidos esteárico y linolénico protegen contra la radiación ultravioleta y resisten la formación de células cancerosas.
Además, los cereales contienen aminoácidos esenciales y no esenciales, reguladores de hormonas y procesos metabólicos.
Gracias a su contenido en rutina, el trigo sarraceno fortalece la pared vascular. Para conseguir un efecto preventivo, el producto se consume al menos 2-3 veces por semana.
Contenido calórico de papilla hervida.
100 g de trigo sarraceno hervido contienen entre 97 y 100 kcal.
Contando contenido calórico del plato terminado, tener en cuenta el método de preparación y los aditivos (por 100 g):
- papilla en agua con sal añadida – hasta 110 kcal;
- con mantequilla (hasta 3-5 g) – hasta 140 kcal;
- hervido en leche con la adición de 1 cucharadita. azúcar – 190-200 kcal;
- con pollo hervido y verduras – hasta 160 kcal.
Para facilitar el cálculo de la ración diaria, se utilizan las medidas de papilla de trigo sarraceno:
- 1 cucharadita – hasta 5 gramos;
- 1 cucharada. l. – 18-20 años
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¿El trigo sarraceno es una proteína o un carbohidrato?
Índice glucémico del trigo sarraceno bajo – hasta 40 unidades.
Referencia. El índice glucémico (IG) es un indicador relativo de la tasa de absorción de carbohidratos y afecta los niveles de azúcar en sangre.
El trigo sarraceno, las verduras, el requesón, etc. Los productos alimenticios con IG bajo se clasifican como carbohidratos complejos (lentos). Liberan energía lentamente y proporcionan un suministro de glucógeno (moléculas de glucosa) en los músculos y el hígado. Se trata de un “combustible” útil de reserva para los músculos que se utiliza para el metabolismo.
Beneficios de los carbohidratos lentos (complejos):
- reducir los niveles de glucosa en sangre;
- eliminar los aumentos repentinos de azúcar;
- proporcionar saciedad a largo plazo (sin sensación de hambre);
- estabilizar el índice de insulina (normalizar la síntesis de insulina);
- reducir el nivel de colesterol malo;
- tener un efecto positivo sobre la función intestinal debido a la fibra;
- Mantener el equilibrio de la microflora bacteriana del intestino grueso (actúa como prebiótico).
Los carbohidratos rápidos con un índice glucémico alto (arroz, pan blanco, patatas fritas, muesli, sémola) afectan negativamente al metabolismo. Cuando se consumen en exceso, se convierten en reservas de grasa.Esto provoca aumento de peso y el desarrollo de diabetes.
Referencia. La tasa de consumo diario de trigo sarraceno no supera los 200 g por día.
El trigo sarraceno no contiene azúcar ni glucosa de rápida digestión. El producto proporciona la energía necesaria para el deporte y la actividad física. Pero es importante tener en cuenta la dosis: no más de 200 g por día.
Conclusión
El trigo sarraceno es un cereal económico y saludable. Este es un producto dietético que no provoca alergias ni reacciones negativas en niños y personas con diabetes. Tiene un índice glucémico bajo. Los carbohidratos complejos se absorben lentamente, sin almacenarse en grasas. Junto con el trigo sarraceno, la dieta incluye verduras, hierbas y frutas.