¿Qué tipos de arroz existen y cuáles son sus características?
El arroz, o "grano sarraceno", es uno de los cultivos de cereales más antiguos y populares del mundo. Los cereales de arroz se utilizan para preparar una variedad de platos en todos los continentes. Este cereal no sólo es sabroso, sino también saludable.
En el artículo veremos qué tipo de arroz hay, cuántas variedades hay, la clasificación del arroz según el método de procesamiento, qué es el arroz de grano corto, el tipo de arroz procesado, cómo se llama el arroz amarillo y mucho más. .
¿Qué es el arroz, dónde y cómo crece?
El arroz es miembro de la familia de los cereales. Para fines agrícolas En climas tropicales y subtropicales, se cultiva arroz para semillas anuales.. El cultivo también se cultiva en zonas cálidas pertenecientes a la zona templada.
Los cereales se cultivan a escala industrial en países asiáticos, africanos, América y Australia.
Referencia. Los habitantes de China cultivan cereales desde hace más de 70 siglos. En Rusia se enteraron de ello en el siglo XV.
Cuando crece, el arroz alcanza el medio metro de altura. Las plantas tienen hojas anchas, de color verde oscuro y con bordes ásperos. El tallo en la parte superior tiene una panícula de espiguillas, cada una de las cuales tiene cuatro escamas. La flor tiene seis estambres y dos estigmas plumosos. El grano se distingue por una cubierta escamosa.
Referencia. Para obtener una buena cosecha, el cultivo requiere un ambiente húmedo. Se cultiva con éxito en un campo inundado de agua. Estas condiciones son necesarias para que las semillas maduren.El agua los protege de la luz solar intensa y evita que crezcan malas hierbas. Para recoger la cosecha, se drena el campo.
El arroz es uno de los principales productos alimenticios de nuestro planeta.. En Asia, el nombre del cereal está en consonancia con la palabra "comida".
Composición, contenido calórico y propiedades beneficiosas del arroz.
El arroz es famoso por su rica composición química. Su considerado un almacén de vitaminas y otras sustancias beneficiosas para el cuerpo humano.
Referencia. Máximo propiedades útiles observado en granos marrones sin procesar.
El valor calórico por 100 g de producto seco es de 340 kcal.. En cereal hervido es varias veces menor.
El cereal se compone de:
- proteínas - 8%;
- grasa - 2%;
- carbohidratos - 90%.
Varias sustancias útiles se encuentran no solo en los cereales, sino también en cáscara de grano, eliminado durante la producción de cereales.
El salvado de arroz es rico.:
- caroteno;
- ácido nicotínico;
- tiamina;
- riboflavina;
- colina;
- ácido pantoténico;
- piridoxina;
- folatos;
- tocoferol;
- biotina;
- ácido fólico;
- microelementos (potasio, calcio, silicio, magnesio, azufre, fósforo);
- fibra;
- aminoácidos.
Después de la molienda, los cereales utilizados con fines culinarios pierden la mayoría de los nutrientes.. En él queda principalmente almidón.
Referencia. Después del arroz integral crudo, el arroz sancochado es la siguiente opción más saludable. Retiene hasta el 80% del contenido útil que pasa de la cáscara al cereal.
El consumo del producto contribuye a:
- prevenir el desarrollo del cáncer;
- fortalecer el sistema cardiovascular;
- normalización del tracto digestivo;
- mejora de la condición para gastritis, úlcera péptica;
- eliminar desechos y toxinas del cuerpo;
- fortalecer el sistema nervioso;
- aumento de la actividad cerebral;
- creciente vitalidad;
- mejorar el estado del cabello, uñas y piel;
- ralentizar el proceso de envejecimiento;
- fortalecimiento de las articulaciones.
Arroz recomendado para que las mujeres embarazadas coman (con moderación, para evitar el estreñimiento) y personas que padecen obesidad.
Referencia. El abuso de platos elaborados con granos de arroz blanco pulido provoca estreñimiento y dolor de estómago.
Variedades y sus propiedades físicas.
Este el cereal está representado por 20 especies botánicas, 150 variedades. Existen 8.000 variedades agrícolas de este cultivo de cereales.
Son populares las siguientes clasificaciones de arroz::
- por color;
- a lo largo de los granos;
- según el método de procesamiento.
Por forma y tipo de grano
Dependiendo del tamaño del grano, el arroz puede ser:
- de grano largo;
- grano medio;
- grano redondo.
De grano largo
La variedad es popular en todo el mundo. Se caracteriza por una longitud de grano de 6-8 mm.. Contienen un mínimo de almidón y tienen un aspecto translúcido. Al cocinar, prácticamente no se pegan.
Referencia. Variedad de grano largo Excelente para preparar pilaf uzbeko.
Grano medio
La longitud de los granos de esta variedad de cereal es de 5-6 mm.. Se distinguen por su alto contenido en almidón. Tienen un color blanco. Se pegan cuando se cocinan.
Referencia. Los expertos culinarios recomiendan utilizar arroz de grano medio para hacer risotto o sopa.
Grano redondo
arroz de grano corto caracterizado por una longitud de grano de 4 mm, ancho de 3 mm. En Rusia se llama Krasnodar. El cereal es rico en almidón y hierve fuertemente hasta obtener una consistencia cremosa.
Referencia. Este tipo de cereal es adecuado para elaborar flanes, guisos y cereales.
Por método de procesamiento de granos.
El arroz se clasifica según el procesamiento aplicado a los granos.. Sucede:
- marrón o marrón (sin pulir);
- blanco (pulido);
- al vapor.
Marrón
buraya, variedad sin pulir caracterizado por la presencia de una cáscara de salvado en los granos, dándoles color. El cereal sin pulir es rico en vitaminas y minerales. Recomendado para nutrición dietética.
Blanco
El cereal se vuelve blanco después de varias etapas de molienda del grano.. Su composición es pobre en comparación con el marrón. Pero esta variedad es la más popular del mundo.
al vapor
La cocción al vapor permite que los cereales conserven la mayor parte de las propiedades beneficiosas. arroz sin procesar. El cereal al vapor es traslúcido y frágil, tiene un color amarillento. No se pega al cocinar.
Tipos de arroz por color
El arroz no sólo es tradicionalmente blanco. Dependiendo de la variedad, los granos pueden tener un color diferente.:
- marrón;
- beige;
- amarillo;
- rojo;
- púrpura;
- negro.
Las variedades de arroz más populares.
Entre las numerosas variedades de cultivos de cereales, se encuentran tanto los populares que forman la "élite del arroz" como los poco conocidos.
camolino
Camolino es una variedad de grano medio. No es Se ablanda durante la cocción, no se pega.. Considerado universal. Adecuado para hacer papillas, pudines, risotto, rellenos para tartas, añadir a albóndigas o rollitos de col.
El secreto de la variedad es que Antes de enviar los granos a envasado, se tratan con aceite vegetal del mismo nombre. - "Kamolino". Esto añade sutiles notas ambarinas a los granos y conserva sus sustancias beneficiosas incluso durante un tratamiento térmico prolongado.
basmati
basmati tiene una textura delicada y un pronunciado sabor a nuez. Los granos de esta variedad son los más largos.
Referencia. Basmati es una de las variedades más caras. El basmati indio es especialmente valorado en la cocina por su calidad. El paquistaní es menos valioso.El basmati, que se cultivó en los EE. UU., no se puede comparar en sabor y aroma ni con el indio ni con el paquistaní.
arborio
arborio Se refiere al arroz de grano medio. La variedad proviene de Italia. En el mundo se le conoce como risotto.. Tiene una delicada textura cremosa.
Referencia. Los expertos aconsejan no cocinar demasiado Arborio. Se debe cocinar hasta que esté medio cocido (al dente).
Jazmín
Variedades de cereales Jazmín Se refiere a grano largo. Tiene un sabor agradable – En su aroma se sienten notas de jazmín.
Los granos no se ablandan durante la cocción.. Quedan suaves, pero al mismo tiempo mantienen su forma, aunque se pegan un poco.
Valencia
El arroz Valencia de grano corto es similar al Arborio. Su segundo nombre es paella.. Se utiliza para preparar paella española con mariscos.
Devzira
Devzira es una variedad que se cultiva en el valle de Fergana. Externamente, los granos son gruesos y tienen un tinte pardusco., tienen una estructura densa.
Variedad ideal para preparar pilaf uzbeko.
Otro
En el mundo hay muchas variedades menos conocidas arroz
Arroz salvaje
Crece exclusivamente en América del Norte.. Variedad tiene un sabor agradable y es bajo en calorías. Satisface bien el hambre. Se caracteriza por una composición rica y equilibrada de vitaminas, minerales y fibra. Tiene un alto contenido en proteínas.
Negro
Variedad negra conocido como tibetano. De grano largo, una de las variedades más caras. Considerado un afrodisíaco.
Granos de esta variedad. se vuelve morado durante la cocción.
Referencia. El arroz negro es el más adecuado para preparar platos dulces, ya que tiene un rico sabor a nuez.
Rojo
arroz rojo tiene un color característico. Este es un producto que se cultiva en el sur de Francia.La llaman Camarga.
La patria de la variedad es Tailandia. El arroz rojo pertenece a la variedad de grano largo.. Tiene un aroma a nuez.
En India o Sri Lanka se cultiva otra variedad de arroz rojo: la samba. Pertenece a la variedad de grano medio.
La variedad roja menos común de grano medio de Bután es el arroz rojo de Bután.
Criterios de elección
Al elegir arroz, preste atención a los siguientes criterios::
- fecha de fabricación (el producto se almacena de un año a 18 meses);
- tamaño y forma de los granos (un producto de calidad tiene granos del mismo tamaño);
- color del arroz (el arroz de calidad debe ser traslúcido);
- ausencia de impurezas extrañas, escombros, larvas de insectos en el embalaje;
- la presencia de una marca GOST en el embalaje, que garantiza la calidad del cereal.
El arroz de mayor calidad lo producen los países del este., cosechándose hasta cuatro veces durante el año.
El tipo de cereal se elige teniendo en cuenta el plato., que planean cocinar con él:
- el producto de grano largo es adecuado para pilaf, ensaladas, sopas y guarniciones de carne y pescado;
- El grano medio se utiliza para preparar risotto, paella y gachas;
- El grano redondo es adecuado para pudines, gachas, sushi, guisos y postres.
Aplicaciones del arroz
El arroz es un cultivo alimentario popular en todo el mundo. Aplicable no sólo en la cocina, sino también en la medicina popular. gracias a su composición rica en vitaminas y microelementos.
en la cocina
Cereales de este cereal. utilizado en la preparación de primeros y segundos platos, postres. Los cereales son un excelente acompañamiento para carnes y pescados. Se utilizan para sushi, pilaf, papillas y sopas.
Los cereales pegajosos hervidos se utilizan para preparar albóndigas, risotto y pudines. El grano alargado y quebradizo se incluye en la preparación del pilaf uzbeko.
El cereal combina bien con carnes, aves, pescados, mariscos y verduras.. Su sabor se realza bien con caldos y especias como la cúrcuma, el comino y la canela. Se condimenta con aceite, jugo de limón y cualquier salsa.
Referencia. El arroz es útil no sólo para sopas, cereales y postres. Con él se elaboran bebidas alcohólicas en China y Japón.
Los cereales son aptos para hacer dulces.: guisos, flanes, cereales dulces con nueces, pasas, miel. El kozinaki se elabora con granos de arroz inflado.
En medicina popular
La medicina tradicional oriental sugiere utilizar granos de arroz. en recetas que ayudan contra el cáncer, en particular el cáncer de estómago. Se utilizan como sorbente en caso de envenenamiento.
El cereal tiene propiedades astringentes, sedantes y diuréticas.. Se utiliza para enfermedades del estómago, diarrea, náuseas. La medicina tradicional recomienda recetas con arroz para aliviar la inflamación. Ayudan a deshacerse de la psoriasis y otras enfermedades de la piel.
Con fines medicinales aplicable decocción. Para obtenerlo, 1 cucharada. l. Los granos de arroz se elaboran con un vaso de agua, se hierven durante 15 minutos y se filtran. El producto ayuda a los niños con indigestión, diarrea.
¡Importante! En las recetas de la medicina tradicional no se utilizan granos pulidos. El arroz debe estar sin procesar.
Con fines medicinales También usado:
- harina de arroz o almidón en polvo;
- salvado;
- Aceite de salvado de arroz para ungüentos curativos.
Conclusión
El arroz es el cereal más popular y un componente indispensable de una dieta equilibrada. Este es un producto alimenticio valioso, rico en vitaminas y minerales. No contiene grasas nocivas ni colesterol y es apto para preparar numerosos platos.El arroz de alta calidad se utiliza con éxito no sólo en la cocina, sino también en la medicina popular.