¿Qué es el arroz Baldo y para qué se utiliza?

El arroz baldo, llamado italiano, fue traído a Venecia por comerciantes de Asia. El producto ha ganado popularidad entre los italianos por su capacidad de absorber el sabor y aroma de otros productos. Hizo un risotto excelente, mucho más sabroso que las variedades conocidas hasta ahora.

Con el tiempo, los criadores italianos basados ​​en Baldo desarrollaron nuevas variedades que se diferenciaban en color y densidad de grano, pero una cosa permaneció sin cambios: el arroz conservó su alto sabor y el estatus de superfino, lo que significa: alta calidad, excelente.

Preparación de Baldo, los matices del efecto de este producto en el cuerpo y su uso para bajar de peso: de esto trata nuestro artículo.

Arroz Baldo: ¿qué es?

Las variedades baldo son arroz de grano medio, con granos ligeramente alargados que difieren en color según la variedad.

Hay Baldo sin pulir de color blanco, transparente y marrón. Esta última variedad también se llama piamontesa. Esta variedad es un producto caro.

Referencia. Un fabricante concienzudo no permite que se encuentren granos rotos en los envases de Baldo. Pero si encuentra alguno, no debe volver a clasificar el arroz. Cuando se cocina, Baldo se ve uniforme, los granos rotos no afectan la consistencia ni el sabor del plato.

Peculiaridades

Baldo se obtiene de la variedad Arborio. Ha conservado granos bastante grandes del arroz madre, densidad (no se hierve hasta formar una papilla) y ha adquirido la capacidad de absorber perfectamente líquidos, sabores y aromas.

Classic Baldo se distingue por su veta transparente y su tinte ligeramente amarillento.

Baldo blanco: los granos son alargados, pero no delgados. Cuando se hierven, quedan suaves, bastante carnosos y fáciles de masticar.

Baldo piamontés – granos muy duros con un agradable tono miel. Requiere tratamiento térmico a largo plazo: 40-60 minutos. Obtenido como resultado del cruce de dos variedades: la clásica Baldo y Ribe.

¿En qué se diferencia de otras variedades?

Baldo es una de las variedades de arroz “puro”. En el sentido de que no necesita ser escurrido de siete aguas, como ocurre con otros. Basta con enjuagar 1-2 veces, o incluso no enjuagar en absoluto.

El contenido de almidón en las variedades Baldo es menor que en las demás.

Composición química, oligoelementos, vitaminas.

La composición del arroz Baldo es rica y variada.

El producto contiene varias vitaminas B:

• B1 (tiamina) – impacto positivo en todos los sistemas;
• B2 (riboflavina) – activación de procesos metabólicos;
• B6 (piridoxina) – absorción de proteínas y estimulación del metabolismo de los aminoácidos;
• ácido fólico – vitamina de la juventud y estimulador de los mecanismos reproductivos del organismo.

Ácidos:

• nicotina;
• pantoténico

Minerales:

• calcio;
• potasio;
• sodio;
• hierro;
• magnesio;
• fósforo;
• zinc;
• cobre;
• manganeso.

Baldo contiene alrededor de 18 aminoácidos, ácidos grasos saturados y monoinsaturados y ácidos grasos omega-6.

Contenido calórico y BZHU

La tabla muestra contenido calórico producto y cálculo de proteínas, grasas, carbohidratos por 100 g como porcentaje del valor diario.

¿Qué tan adecuado para bajar de peso?

Si no se tiene en cuenta el Baldo blanco, sus otras variedades son un producto casi ideal para quienes adelgazan.Con una salvedad: es un error percibir el arroz y la dieta mediterránea como una dieta estricta. De esta forma no conseguirás los resultados deseados.

Sería correcto introducir el concepto de "la forma de vida especial de Baldo".

Incluye:

• una dieta completa (arroz y verduras, arroz y carnes magras, arroz y pescado);
• actividad física;
• permanecer al aire libre;
• una determinada actitud psicológica.

Al preparar platos para bajar de peso, es recomendable utilizar Baldo clásico y marrón: son más ricos en fibra, contienen antioxidantes y su índice glucémico es significativamente menor que el de las variedades blancas.

En arroz de grano largo También contiene almidón resistente, una forma de fibra vegetal que favorece la pérdida de peso y tiene un efecto positivo en el organismo en su conjunto.

Propiedades beneficiosas para el cuerpo humano.

El contenido de vitamina B en Baldo es la clave para el funcionamiento normal del sistema nervioso y los procesos metabólicos activos en el cuerpo.

Esta variedad es un excelente sorbente: al eliminar el exceso de líquido del cuerpo, el arroz "captura" toxinas y las limpia de toxinas.

Importante. La delicada consistencia del arroz proporciona una suave capa a las paredes del estómago - se muestra el producto para enfermedades del tracto gastrointestinal.

Con el uso regular de Baldo, el cuerpo recibe muchos "bonificaciones" en forma de:

• mejorar el sueño, eliminar el insomnio;
• mejorar la función renal;
• reducir el colesterol "malo";
• reservas de energía para todo el día.

Además, no provoca alergias – debido a la ausencia de gluten, es de fácil digestión y no crea sensación de pesadez en el estómago.

¿Para qué se utiliza el arroz Baldo?

El principal ámbito de aplicación es la cocina. Baldo es especialmente bueno para preparar platos italianos clásicos.El risotto de otras variedades simplemente no se prepara en Italia; se considera de mala educación.

La variedad ha demostrado su eficacia en la preparación de pudines, soufflés de arroz y cereales para bebés.

Baldo se utiliza en la preparación de platos dietéticos, tanto para Perder pesoy para el tratamiento de enfermedades del tracto gastrointestinal.

Recetas con arroz baldo

Esta variedad es ideal para preparar risotto suave y de consistencia delicada. Incluso el pilaf se prepara con la variedad piamontesa Baldo: es bastante duro y se vuelve quebradizo en el plato terminado.

risotto clásico

Ingredientes:

• Arroz baldo – 1,5 cucharadas;
• cebollas – 2 cabezas medianas;
• apio – 3 pecíolos medianos (sin hojas);
• ajo – 2 dientes;
• perejil - un manojo;
• aceite de oliva – 1 cucharada. l.;
• mantequilla – 100 g;
• caldo (o vino blanco seco) – 1,5 l;
• quesos (parmesano, gruyere, talleggio): 50 g cada uno (puede utilizar quesos de leche de cualquier sabor);
• sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Preparación:

1. Coge dos cacerolas o un cazo y una sartén de fondo grueso, y calienta el caldo (pollo, carne, verduras) en un bol y aceite de oliva en el otro.
2. Coloque el apio cortado en cubitos, la cebolla y el ajo picado en aceite caliente. Freír hasta que esté transparente.
3. Agregue arroz a las verduras (no las lave para conservar el almidón). Cocine revolviendo constantemente hasta que el cereal absorba el aceite y el jugo de vegetales.
4. Vierte un cucharón de caldo caliente en el arroz y revuelve nuevamente. Observe la absorción del líquido y agregue más caldo hasta que el arroz se vuelva traslúcido, suave y cremoso.
5. Agregue la mantequilla, los quesos aromáticos, espolvoree con parmesano rallado y perejil, apague el fuego y cubra con una tapa; deje que el plato se cocine.

Arroz con leche con leche

Para preparar este plato necesitarás Baldo blanco.

Ingredientes:

• arroz – 0,5 cucharadas;
• leche – 1 litro;
• azúcar – 2 cucharadas. l.;
• mantequilla – 1 cucharada. l.;
• vainillina y canela - al gusto;
• pasas - al gusto;
• yema cruda.

Preparación:

1. Coloque el arroz en una cacerola de fondo grueso, agregue la leche, agregue la mantequilla, el azúcar y revuelva.
2. Llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo constantemente.
3. Después de hervir, reduzca el fuego y cocine durante 20-25 minutos, revolviendo constantemente; en esta etapa, el arroz debería haber aumentado de volumen y adquirido una consistencia cremosa.
4. Retire el arroz terminado del fuego, agregue vainillina.
5. Cuando se haya enfriado un poco, incorpora la yema al pudín y coloca en el molde.
6. Espolvorea ligeramente con canela antes de servir.

Ternera al curry con Baldo

El plato pertenece a la categoría “eintopf”, es decir, todo en una sola olla.

Ingredientes:

• ternera – 0,5 kg;
• arroz baldo – 200 g;
• puerro – 100 g;
• vino blanco seco – 130 ml;
• caldo de res – 500 ml;
• aceite de oliva – 1 cucharada. l.;
• manzanas – 2 piezas.;
• curry – 1-2 cucharadas. l.;
• pasas (ligeras) – 3 cucharadas. l.;
• piñones – 3 cucharadas. l.

Preparación:

1. En una sartén de fondo grueso a fuego alto sofreír la ternera (previo calentamiento del aceite). Coloque las piezas terminadas en un bol.
2. Agrega los puerros y las manzanas finamente picadas al aceite. Freír el contenido durante unos dos minutos.
3. Agregue arroz a las cebollas y las manzanas. Deje que el arroz infunda ligeramente los sabores de manzana y cebolla.
4. Vierta el vino y el caldo. Llevar a ebullición y reducir el fuego.
5. Cubra la sartén con una tapa y cocine por 10 minutos.
6. Luego regresa la carne a la sartén, agrega el curry, las pasas y las nueces.
7. Tapar de nuevo y dejar cocinar a fuego lento durante 5-10 minutos hasta que el arroz esté al dente.

Cómo cocinar correctamente el arroz Baldo

Baldo no se lava antes de cocinar.

Referencia. El arroz de esta variedad absorbe mucho líquido, la proporción de cocción es 1:2.

Para que el Baldo blanco y clásico esté listo, basta con cocinarlo durante 20 minutos. El Baldo piamontés requiere un tiempo de tratamiento térmico mucho más largo, hasta una hora.

Cocine el arroz en una cacerola de fondo grueso (cacerola), distribuyendo uniformemente el grano en agua hirviendo.

Lleva el arroz a ebullición a fuego alto, reduce el fuego y espera 10 minutos hasta que el cereal esté cocido.

Referencia: Para separar los granos entre sí, revuelva el arroz caliente terminado con una espátula o un palo de madera.

Posibles daños y contraindicaciones.

El arroz está contraindicado para personas propensas al estreñimiento. Los cereales pueden provocar cólicos y flatulencias. Para este tipo de problemas, se recomienda reducir el consumo de arroz a una vez por semana.

Importante. Con el consumo regular de platos de arroz, existe el riesgo de eliminación activa de potasio del cuerpo, lo que afecta negativamente el funcionamiento del sistema cardiovascular.

Conclusión

El arroz baldo, cuando se consume de forma competente y con moderación, solucionará los problemas de exceso de peso, indigestión y sedimentos en el organismo. Proporciona sensación de saciedad y ligereza, te da energía durante todo el día.

Usar el producto tiene más ventajas que desventajas. Y una de las ventajas innegables de Baldo es que los platos preparados adquieren un sabor tradicional "italiano".