¿Es posible comer arroz con gastritis: argumentos a favor y en contra, elección de variedad, recetas adecuadas?

Cuando los médicos prescriben restricciones dietéticas a pacientes diagnosticados con gastritis, tienen dudas sobre si ahora se puede consumir tal o cual producto. Un estudio detenido de la composición le ayudará a decidir cómo seguir las recomendaciones, pero al mismo tiempo comer alimentos sabrosos y variados. beneficios y daños al producto y a los métodos de preparación.

A partir de arroz se preparan más de 10 mil platos diferentes. Es difícil encontrar un ama de casa que no tenga en su cocina un par de bolsas de su cereal favorito. Vale la pena averiguar si puedes comer arroz si tienes gastritis o si tendrás que posponer el cereal preparado hasta tiempos mejores.

Comer arroz para la gastritis

Antes de introducir o excluir platos de arroz de tu dieta si estás diagnosticado de gastritis, estudiemos la composición química de este cereal y sus indicadores nutricionales.

Composición química

El arroz contiene las siguientes vitaminas y minerales:

• Vitaminas del grupo B (tiamina, piridoxina, folatos, pantotenatos): regulan el metabolismo del cuerpo, los procesos de regeneración y los procesos hematopoyéticos;
• vitamina E – la vitamina de la juventud, previene la destrucción de las células por radicales libres;
• vitamina H – regula el metabolismo de las grasas y los carbohidratos, así como los procesos de división celular;
• vitamina PP – participa en la síntesis de enzimas que regulan el metabolismo de los carbohidratos y lípidos;
• la colina es un precursor de la sustancia neurotrópica acetilcolina, que regula las funciones del sistema nervioso;
• macroelementos potasio, calcio, magnesio, sodio: regulan la actividad de las células musculares, nerviosas y secretoras;
• Los oligoelementos hierro, cobalto, manganeso, cobre y zinc son componentes estructurales de varias enzimas.

Una ración de 100 g de arroz (cereal crudo) repone hasta el 15% de las necesidades diarias de vitaminas y minerales del organismo.

El valor nutricional

El arroz es un producto rico en calorías.

KBZHU por 100 g de cereal seco (tipo de cereal pulido):

• contenido calórico – 360 kcal;
• proteínas – 6,61 g (9% de la ingesta diaria);
• carbohidratos – 79,34 g (26% del valor diario), de los cuales azúcares – 0,9 g (2% del valor diario);
• Grasas: 0,58 g (1% del valor diario).

Estos indicadores varían dependiendo por variedad de arroz, tipo de cereal y método de preparación. La tabla muestra valores por 100 g de producto.

En primer lugar, se recomienda a los pacientes con gastritis que presten atención al contenido de proteínas y carbohidratos.

Cuanto mayor es el contenido de proteínas, más gluten hay en el arroz, lo que es beneficioso para la mucosa gástrica. Pero el mayor contenido de carbohidratos aumenta la acidez del contenido del alimento, lo que está contraindicado en la gastritis con mayor acidez.

Consumo de arroz para diversas formas de gastritis.

Los gastroenterólogos no recomiendan el consumo de arroz a todos los pacientes diagnosticados de gastritis. Esta incertidumbre surge debido a las diferencias en los procesos que ocurren en el cuerpo de pacientes con diferentes tipos y formas de la enfermedad.

En forma aguda La gastritis regula el volumen y reduce la frecuencia de la ingesta de alimentos. Si se introduce arroz en la dieta, se sirve en pequeñas porciones en forma de papilla líquida y acuosa. En casos severos, sólo se utiliza agua de arroz.

En forma crónica enfermedades, se permite introducir papillas de arroz con leche y platos de varios componentes en la dieta. La única regla es mantener una regularidad en la alimentación: porciones pequeñas y con frecuencia.

Con alta acidez

Por motivos de aparición, dicha gastritis se divide en:

• catarral – ocurre cuando hay un exceso de alimentos ácidos en la dieta;
• fibroso – se manifiesta en infecciones graves o intoxicación ácida.

Se recomienda a los pacientes con este diagnóstico que cocinen variedades de arroz cocido con menor contenido de carbohidratos y mayor contenido de gluten. Son adecuadas las variedades marrones, de grano largo, pegajosas, redondas y silvestres.

Baja acidez

Las causas de este tipo de enfermedad:

• distrofia de la pared del estómago (gastritis catarral, que ocurre durante el ayuno, rechazo de alimentos con proteínas, enfermedades autoinmunes);
• necrosis del tejido del estómago (gastritis corrosiva que se produce debido al envenenamiento con sustancias peligrosas);
• inflamación purulenta de los tejidos del estómago (gastritis flemosa, que surge como complicación de una úlcera péptica, cáncer);
• Infección por la bacteria Helicobacter pylori.

Durante la remisión, a los pacientes con este tipo de gastritis se les prescribe una dieta rica en carbohidratos y calorías que promueve la rápida regeneración de los tejidos. Todos los tipos de arroz en este caso serán igualmente útiles.

Los beneficios y daños del arroz.

Todas las variedades de arroz, a pesar de la diferencia en su composición, tienen una serie de propiedades beneficiosas que ayudan a los pacientes con gastritis:

• las vitaminas y minerales incluidos en el cereal ayudan a acelerar la regeneración de la mucosa gástrica;
• El gluten de arroz envuelve las paredes del estómago, protegiéndolo de los efectos traumáticos del ácido y otras sustancias agresivas;
• la fibra absorbe toxinas y elimina sustancias nocivas del cuerpo;
• el alto valor nutricional promueve la saciedad con pequeñas porciones de comida;
• El sabor neutro del arroz te permite combinarlo con otros productos para diversificar tu dieta.

Nota. Los hechos enumerados no afirman que el arroz cure el estómago, pero su consumo alivia la condición de los pacientes a quienes este producto fue recomendado por un gastroenterólogo.

A pesar de todos los beneficios, comer arroz para los procesos inflamatorios del estómago tiene una serie de limitaciones y contraindicaciones:

• el arroz está contraindicado para el estreñimiento, que puede acompañar a la gastritis;
• los pacientes con intolerancia al gluten se ven obligados a abandonar los platos de arroz;
• Un alto contenido de carbohidratos aumenta la acidez en el estómago, por lo que en caso de gastritis con alta acidez se recomienda no consumir todos los tipos de arroz.

Normas de consumo de arroz.

La tasa de consumo de arroz para pacientes con gastritis no difiere de la tasa para una persona sana. La cantidad recomendada es de 1,5 a 2 tazas de cereal por semana, para cereal de arroz, 1 taza por semana. Cuando se comen platos de arroz en días alternos, la norma diaria es de 100 g.

Cómo cocinar arroz para la gastritis.

Para evitar que los platos de arroz agraven la gastritis, sigue estas recomendaciones:

1. Enjuague bien el arroz con agua corriente hasta que el líquido escurrido se vuelva claro. De esta forma eliminarás el exceso de carbohidratos, que aumentan la acidez del jugo gástrico, y aumentarás el porcentaje de gluten.
2. Antes de cocinar, remoje el cereal en agua tibia durante 1 a 1,5 horas, de esta manera eliminará las sustancias nocivas del cereal, que se utilizan para tratar los cereales para aumentar su vida útil;
3. La papilla, útil para la gastritis, tiene una consistencia líquida y viscosa.
4. No utilice sal ni pimienta al cocinar. El arroz absorbe los condimentos; guíese por los estándares de consumo, no por las preferencias de sabor.
5. Consuma comidas preparadas calientes, no calientes.

Recetas de arroces saludables

Llamamos su atención sobre varias recetas deliciosas y saludables.

Gachas de arroz con pescado

Ingredientes:

• arroz salvaje – 200 g (1 taza);
• filete de abadejo – 300 g;
• aceite de girasol – 1 cucharada. l.;
• agua – 800 ml;
• cilantro molido, albahaca, eneldo - al gusto.

El arroz se lava y se deja en remojo durante 60 minutos en 400 ml de agua caliente. El pescado se corta en trozos medianos y se cuece en una sartén honda con condimentos a fuego lento bajo la tapa cerrada. El arroz remojado se coloca en un colador, se lava nuevamente con agua corriente, se transfiere a una cacerola y se llena con la cantidad restante de agua.

Lleve la papilla a ebullición y cocine a fuego lento bajo la tapa cerrada durante 15 minutos hasta que esté cocida. Se drena el exceso de agua. El pescado guisado se mezcla con arroz y se adorna con ramitas de eneldo. ¡El plato está listo!

Calabacines al horno con arroz y queso tierno

Ingredientes:

• arroz pegajoso – 200 g;
• calabacín grande - 1 pieza;
• queso mascarpone – 150 g;
• huevo de gallina – 1 ud.

El arroz se lava varias veces con agua fría hasta que quede claro. Luego viértelo en un cazo y añade 800 ml de agua. Llevar a ebullición, tapar y cocinar durante 20-30 minutos. Enfriar la papilla terminada y mezclarla en un bol con queso y huevo. Se corta el calabacín a lo largo y se le quitan las semillas y el corazón.Coloca la mezcla de queso y arroz en los huecos resultantes y hornea a 180°C durante 25-30 minutos.

Arroz con leche de cuajada

Ingredientes:

• arroz de grano redondo – 3 cucharadas. l.;
• requesón fresco – 250 g;
• crema agria – 2 cucharadas. l.;
• huevo de gallina – 3 piezas.;
• sémola – 1 cucharada. l.;
• vainilla - al gusto.

El arroz se lava y se hierve para obtener papilla. Coloque el requesón fresco y no ácido en un bol, agregue las gachas, la sémola, la crema agria y las yemas de huevo. Agregue vainilla si lo desea. Batir los ingredientes con una batidora, puedes usar una licuadora.

En otro bol batir las claras con una batidora hasta obtener una consistencia de espuma espesa. Añade poco a poco las claras batidas a la mezcla de cuajada, cucharada a cucharada, y mezcla con cuidado para que no se caiga la espuma. Coloque la mezcla en una fuente para horno previamente engrasada. Hornear en el horno a 180°C durante 30-40 minutos hasta que se doren.

Medidas de precaución

Al cambiar su dieta, controle cuidadosamente su condición.

Póngase en contacto con un gastroenterólogo si nota que después de comer experimenta:

• dolor agudo o doloroso en el estómago;
• náuseas;
• acidez de estómago o sensación de ardor en el estómago;
• estreñimiento o diarrea;
• malestar, pesadez, sensación de hinchazón.

Después de un examen adicional, el médico tratante le recetará medicamentos y ajustará su dieta.

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Conclusión

Una vez que se haya realizado un diagnóstico preciso, siga las instrucciones dietéticas de su médico. El arroz para la gastritis protegerá y restaurará la mucosa gástrica y aliviará la condición de los pacientes. Con baja acidez, se permite consumir todas las variedades de arroz.Para una alta acidez en el estómago, son adecuadas las variedades de arroz con un alto contenido de gluten y bajos niveles de carbohidratos.

Para asegurarse de que los platos de arroz contengan suficiente gluten, siga los consejos de cocina. Controle cuidadosamente su condición después de comer productos de arroz.