Pepinos crujientes en frascos para el invierno: sal picante

Hay platos que no se pueden imaginar sin la adición de pepinillos crujientes. Entonces, salamos pepinos crujientes en frascos para el invierno. Para no estropear el sabor y no conseguir frutos blandos y flácidos en invierno, te contamos las ventajas de este método, te enseñamos cómo encurtir pepinos sin vinagre con aspirina y cómo cerrarlos bajo una tapa de nailon.

Recomendaciones generales para encurtir pepinos.

La recolección comienza con la correcta selección de frutos. Si cultivas pepinos en tu jardín, elige las variedades Nezhinsky, Muromsky, Debut, Parquet.

Al comprar en el mercado, elija frutas:

• tamaño pequeño – hasta 8 cm;
• grumosos, cubiertos de espinas negras;
• con piel fina y porosa;
• intacto, recto y no demasiado maduro.

Los pepinos con espinas blancas y piel gruesa y áspera no son adecuados para encurtir; la sal no penetra bien en el interior de estas frutas.

Empezando a preparar pepinos para el invierno, decida cómo los cerrará: fríos o calientes.

Reglas generales para encurtir pepinos:

• utilizar frutas del mismo tamaño;
• empaquételos bien en frascos;
• respetar las proporciones de especias y sal;
• encurtir cultivos recién cosechados;
• Esterilizar frascos y tapas.

Las especias son de gran importancia en la conservación. Para el decapado se suele utilizar la composición "clásica" (proporciones para un tarro de tres litros):

• hojas, raíz de rábano picante – 1 pieza;
• inflorescencias de eneldo – 1 pieza;
• hojas de grosella negra – 4 piezas.;
• ajo – 3-4 dientes;
• sal – 3 cucharadas. l.

Algunas amas de casa añaden hojas de cerezo, roble y laurel. Los pimientos picantes se utilizan para darle sabor y la pimienta de Jamaica para darle aroma.

Características del método caliente.

El decapado en caliente de pepinos en frascos para el invierno tiene sus propias características. La sal se hace de dos maneras: vertiendo agua hirviendo 2-3 veces o mediante esterilización.

¡Atención! Al verter dos veces, los frascos se envuelven cuidadosamente para calentarlos mejor. Después de la esterilización, enfriar rápidamente sin envolver.

Preparar pepinos y contenedores.

La salazón en caliente para el invierno comienza con la preparación del recipiente. Los frascos se lavan con bicarbonato de sodio y se calcinan en el horno:

• 1 litro – 10 minutos;
• 3 litros – 15 minutos.

Hervir las tapas en agua durante 3-5 minutos.

Consejo. Si utiliza el método de esterilización, no es necesario que hierva las tapas y los frascos, simplemente lávelos bien. Durante la cocción se esterilizan junto con los pepinos.

Preparación de frutas:

1. Seleccione pepinos lisos de tamaño pequeño: 5-8 cm.
2. Limpiar a fondo de la suciedad y lavar.
3. Mantener en agua fría durante 4-6 horas.

Algunas amas de casa cortan los extremos de las frutas para acelerar la salazón cuando necesitan obtener resultados rápidos. Esto no afecta el sabor de los pepinos.

Cómo encurtir pepinos en caliente

Hay muchas recetas de pepinos encurtidos calientes para el invierno. Cada uno de ellos tiene sus propias especias y proporciones. Ofrecemos las recetas más exitosas para encurtir pepinos para el invierno en un tarro de tres litros.

con vinagre

Los amantes del picante pueden darse un capricho conservado con vinagre. Este producto se almacena en los estantes de casa sin preocuparse de que los frascos exploten o los encurtidos se echen a perder.

Los pepinos encurtidos con vinagre se hacen vertiéndolos dos veces.

Las especias se colocan en el recipiente preparado:

• hoja de rábano picante – 1 pieza;
• inflorescencia de eneldo – 1 pieza;
• hoja de grosella negra – 4 piezas.;
• ajo – 3-4 dientes;
• sal – 2 cucharadas.l. sin tobogán;
• azúcar – 1 cucharada. l.;
• granos de pimienta picante, pimienta de Jamaica - opcional.

Las frutas preparadas se colocan encima en una capa densa. Vierta agua hirviendo, cubra con una tapa y deje cocer al vapor durante 15-20 minutos. Luego se vierte el agua en la cacerola. Agrega sal y azúcar y cocina la salmuera durante 3-5 minutos. Durante la cocción, la espuma se retira constantemente. Se agrega vinagre a la salmuera preparada, el líquido se vierte en un frasco y se enrolla. El frasco se coloca en un recipiente hondo, se envuelve en una toalla y se deja enfriar.

¡Importante! Se añade vinagre al final de la cocción: 75 g.

El método de esterilización implica la preparación separada de la salmuera.

Preparación de salmuera:

1. Se trituran las hojas, la raíz de rábano picante y el eneldo.
2. Las especias se colocan en una cacerola.
3. Agregue agua y cocine durante 3-5 minutos.
4. En este momento, los pepinos se colocan en un frasco.

Una vez cocida la salmuera, se retiran las hierbas y especias y se colocan sobre los pepinos.

Vierta la salmuera en un frasco, cúbralo con una tapa y coloque el frasco en una cacerola con agua caliente. El agua de la olla no debe llegar al borde del frasco ni con tres dedos. Esterilizar durante 20 minutos e inmediatamente enrollar.

¡Atención! El tiempo de esterilización comienza a contar cuando el agua de la olla hierve.

sin vinagre

Las recetas de pepinos encurtidos con vinagre no son aptas para todos. Las personas que están a dieta, que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal o diabéticos no pueden comerlos. En este caso, una receta de encurtidos crujientes sin vinagre servirá. Sabrán a barril. El secreto de la preparación es que los pepinos primero se agrian y luego se esterilizan. Esta conservación se guarda perfectamente en los estantes de casa.

Proceso de salazón:

1. En el frasco se colocan especias (juego tradicional).
2. Los pepinos se colocan encima.
3. Agrega 3 cucharadas. l. Sal gruesa sin portaobjetos. La sal no debe ser yodada.
4. Llene con agua fría purificada o sedimentada.
5. Agite un poco el frasco para disolver la sal.
6. Dejar fermentar durante tres días.

Durante la fermentación, el tarro se coloca en un plato hondo para que la salmuera no se esparza.

Procedimiento de esterilización:

1. Después de tres días, la salmuera se escurre y se hierve durante 3-5 minutos, eliminando constantemente la espuma.
2. Los pepinos en un frasco se lavan con agua tibia para eliminar el moho que haya aparecido.
3. Vierta la salmuera hirviendo nuevamente en el frasco y déjelo esterilizar durante 10 minutos.
4. Enrolle los frascos y, dándoles la vuelta, déjelos enfriar rápidamente. Para ello, riegue primero con agua tibia y luego con agua fría.

Debajo de la funda de nailon

Decapado en caliente de pepinos debajo de la cubierta de nailon aceptable si los encurtidos se almacenan en un sótano o refrigerador. Puedes hacer esto de dos maneras:

1. Los pepinos primero se agrian y luego se enlatan.
2. Utilice agua hirviendo dos veces.

Primera forma:

1. Los pepinos y las especias se colocan en frascos y se vierten en 3 cucharadas. l. Sal, vierte agua fría y fermenta durante tres días.
2. Después de eso, se escurre la salmuera y se prende fuego. Hervir durante 3-5 minutos, quitando la espuma para eliminar la capa blanca.
3. Mientras la salmuera hierve, vierta agua fría en los frascos y enjuague el contenido 2-3 veces.
4. La salmuera se vuelve a verter en los frascos y se cubre con tapas de nailon. La comida enlatada se enfría y se almacena en la bodega. Los pepinos en sí no se procesan en caliente en esta receta. El pepinillo sabe a pepinillos encurtidos.

Segunda forma:

1. Los pepinos y las especias se colocan en frascos.
2. Vierta agua hirviendo durante 15 minutos.
3. Se escurre el agua y se vierte salmuera hirviendo en los frascos.
4. Cubrir con tapas cocidas al vapor en agua hirviendo y dejar enfriar.

Para la conservación se utilizan tapas herméticas. Antes de sellar, se hierven y luego los frascos se cierran inmediatamente.

Consejo. Para eliminar el moho, las tapas se limpian con vinagre.

Salazón rápida sin esterilización

Los pepinos encurtidos sin esterilizar se preparan en caliente rápidamente y no requieren mucho tiempo.

Procedimiento:

1. Preparar la salmuera: hervir 70 g de sal en 1 litro de agua.
2. Los frascos están llenos de hierbas y pepinos.
3. Vierta salmuera caliente y déjela encurtir durante tres días.
4. Después de tres días, se escurre la salmuera. Lave los pepinos y las hierbas 2-3 veces con agua corriente sin sacarlos de los frascos.
5. Vierta salmuera nueva preparada con agua fría sin hervir en la proporción de 1 cucharadita. sal por 1 litro de agua.

Cubra con tapas de hierro y guárdelo en los estantes.

Con aspirina

Los amantes de los pepinos ligeramente salados apreciarán encurtirlos con aspirina. Esta receta es apta para quienes no pueden comer platos con vinagre. La aspirina es un conservante con propiedades antibacterianas.

¡Importante! Antes de su uso, se tritura la aspirina.

Ingredientes:

• pepinos – 2-2,5 kg;
• granos de pimienta – 3 piezas.;
• hojas de eneldo - al gusto;
• ajo – 3 dientes;
• cebollas – 1-2 piezas.;
• tableta de aspirina – 2 piezas;
• raíz de rábano picante – 1 pieza;
• hoja de laurel – 3-4 piezas;
• sal – 45 g;
• hojas de grosella – 3 piezas.;
• agua – 1,5 litros.

Proceso de adquisición:

1. Las especias y hierbas se colocan en frascos esterilizados.
2. Coloque encima las cebollas y los pepinos cortados en aros.
3. Agregue aspirina triturada.
4. La sal se diluye en agua y se hierve durante 3 minutos.
5. Vierta salmuera sobre los pepinos y enrolle las tapas.
6. Cubre los frascos con calor hasta que se enfríen.

La conservación se almacena en casa, no produce sedimentos ni turbidez.

Consejo. Junto con la aspirina, puedes agregar 1 cucharadita. ácido cítrico para darle un poco de acidez.

Consejos de cocina

Cada ama de casa tiene sus propios secretos para encurtir pepinos en caliente. Algunos:

1. Para que sea conveniente drenar la salmuera caliente de los frascos, use una tapa especial con agujeros.
2. Antes de torcer, agregue unas semillas de mostaza o 1 cucharada. l. vodka. Entonces los bancos no explotarán.
3. Un pequeño trozo de rábano picante encima del frasco evitará que se forme moho.
4. La corteza de roble te ayudará a conseguir pepinos crujientes.
5. Si necesita encurtir rápidamente, perfore las frutas con un tenedor.

Recomendaciones de almacenamiento

Es importante no solo preparar los encurtidos deliciosamente, sino también conservarlos. Si se conserva adecuadamente, puedes consumir pepinos hasta por 3 años:

1. Los pepinos esterilizados se almacenan en estantes en habitaciones secas y con calefacción.
2. La conservación, cerrada vertiendo dos veces sin esterilización, puede "despegar" en climas cálidos. Se recomienda almacenar dichos preparados en locales frescos.
3. Los encurtidos bajo una tapa de nailon se almacenan únicamente en el refrigerador o en el sótano.
4. El uso de vinagre o aspirina prolonga la vida útil a 3 años.

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Conclusión

Puede encurtir pepinos en frascos para el invierno mediante esterilización o vertiendo agua hirviendo. A los frascos se les añade un conjunto "clásico" de especias para la conservación o nuevos ingredientes, por ejemplo, aspirina. Si hay suficiente espacio en el frigorífico, los encurtidos se cubren con tapas de nailon y se guardan allí.