¿Cuál es la diferencia entre el arroz jazmín y el arroz basmati: diferencias de apariencia, sabor y uso?
El arroz jazmín y el arroz basmati son variedades populares de arroz que puedes encontrar fácilmente en los grandes supermercados. Es imposible confundirlos: los granos difieren en forma y composición, pero también tienen similitudes: un aroma pronunciado. Sus propiedades también difieren, por lo que son aptas para preparar diferentes platos.
¿Cuál es la diferencia entre el arroz jazmín y el arroz basmati?
En primer lugar, se diferencian por el índice glucémico. Ud. Jazmín su valor es 109. Por tanto, esta variedad es adecuada para reponer energías rápidamente después del ejercicio y para personas con niveles bajos de glucosa en sangre.
Arroz basmati Tiene un índice glucémico de 56 a 69, lo que lo hace apto para diabéticos y seguidores de una dieta saludable.
Diferencias en apariencia
Los granos de arroz jazmín son blancos y ligeramente traslúcidos. El arroz tiene una forma oblonga y estrecha y un delicado aroma lácteo. Durante la cocción en agua, los granos se pegan un poco, pero no pierden su forma. El arroz se clasifica como una variedad aromática debido a su inusual aroma floral.
Interesante. El cereal debe su nombre a su similitud con los pétalos de jazmín blanco. Las variedades más caras de este arroz tienen un aroma floral brillante.
El basmati normal es de color más amarillo. Los granos tienen forma alargada. En su forma cruda, el olor a nuez también se siente, incluso si el producto está en un paquete sellado. Cuando se cocinan, los granos duplican su tamaño.
Diferencia de sabor entre el arroz jazmín y el arroz basmati.
Es difícil responder a la pregunta: ¿qué arroz sabe mejor?El jazmín es ideal como guarnición de platos completamente diferentes. Complementará la vibrante cocina exótica, los productos orientales y nuestras cenas y almuerzos habituales.
El arroz jazmín conserva su forma y su deslumbrante color blanco incluso después de cocinarlo. Desde los primeros minutos de cocción un agradable aroma floral empezará a extenderse por toda la cocina. Las amas de casa también notan el delicado sabor. Al mismo tiempo, no se pega y no forma grumos durante la cocción. El arroz parece derretirse en la boca.
Basmati tiene un aroma agradable específico y un sabor a nuez. Esto se debe al alto contenido del compuesto químico 2-acetil-1-pirrolina. El mismo compuesto se encuentra en las hojas de pandan, que se secan y se utilizan como especia. Un compuesto similar se encuentra en el queso, las frutas y la mayoría de los cereales. Con fines industriales, el basmati se utiliza para añadir sabor a los productos horneados.
El cereal también contiene una concentración mínima de gluten (gluten), por lo que es fácil de lavar y no se pega.
Referencia. La mayoría de las amas de casa prefieren el jazmín por su delicado sabor. Incluso se utiliza para elaborar postres.
Aplicaciones del arroz jazmín
Hay muchas recetas que utilizan arroz jazmín. La variedad ha ganado popularidad debido a su versatilidad y versatilidad en la cocina. Se utiliza como guarnición en los restaurantes y también se cocinan gachas de arroz y pilaf. El jazmín absorbe mal el aceite, permanece en la superficie de los granos.
Usos del arroz basmati
Basmati se utiliza principalmente para preparar gachas, a menudo se le añaden varias guarniciones, hierbas y especias que complementan bien la composición. Los platos basmati están ampliamente disponibles en los restaurantes.
El producto es adecuado para todo tipo de tratamientos térmicos, pero la cocción al vapor es más eficaz para conservar el sabor y los beneficios. El arroz, especialmente el arroz bien cocido, absorbe bien el aceite.
Importante. El basmati no se utiliza para hacer pilaf porque los granos se esparcirán y se convertirán en papilla.
Cómo cocinar correctamente ambos tipos de arroz
Enjuague bien Jasmine con agua fría varias veces hasta que el líquido se aclare.. Vierta unos 400 ml de agua en un recipiente, agregue sal al gusto. Coloca el grano en agua hirviendo. Llevar a ebullición y reducir el fuego a bajo durante 10-15 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar durante unos 10 minutos más.
Lavamos el basmati seco en agua varias veces. Vierta en la sartén el doble de agua que de granos. Vierta el arroz en agua hirviendo y cocine a fuego alto durante 5 minutos. Cuando veamos que el arroz está listo lo dejamos reposar 20 minutos. Agregue sal y especias según sea necesario.
Consejo. Agregue romero, cúrcuma, pimienta negra o blanca al gusto. Esto le dará un toque picante al plato.
Leer más sobre el arroz jazmín
De las muchas variedades, el jazmín se considera la más deliciosa. Este cereal aromático se cultiva sólo en Tailandia, pero es valorado en todo el mundo.
El arroz jazmín (también llamado arroz fragante) se cultivó por primera vez en Tailandia, cerca de Bangkok, hace unos 70 años. Se cultiva exclusivamente en la temporada principal, a partir de septiembre, y la cosecha se recoge en diciembre, ya que la temporada de lluvias tropicales añade propiedades sorprendentes a este cultivo.
El arroz jazmín contiene carbohidratos complejos y garantiza saciedad durante mucho tiempo. No crea picos de insulina en la sangre, a diferencia de los carbohidratos rápidos (azúcares), que se absorben casi de inmediato. El arroz jazmín es un producto hipoalergénico que no contiene gluten.Apto para dietas y nutrición adecuada.
Contenido calórico el producto es 338 kcal por 100 g.
Compuesto:
- grasas – 0,4 g;
- proteínas – 7,2 g;
- carbohidratos – 79 g.
Y:
- ceniza – 0,64 g;
- ácidos grasos saturados – 0,18 g;
- agua – 11,62 gramos;
- monosacáridos y disacáridos – 0,12 g;
- fibra – 1,3 g.
El cereal contiene vitaminas y elementos beneficiosos:
- vitaminas B1, B2, B4 B6, B9;
- vitamina K;
- vitamina E;
- vitamina PP;
- hierro;
- magnesio;
- sodio;
- calcio;
- selenio yodo;
- zinc;
- fósforo;
- manganeso.
Daño y beneficio
El arroz es rico en microelementos y vitaminas que estimulan el metabolismo. Si estás cuidando tu figura, este producto definitivamente te quedará bien.
El jazmín está incluido en la dieta para:
- nutrición dietética;
- enfermedades del sistema cardiovascular;
- problemas del tracto gastrointestinal;
- envenenamiento;
- enfermedades del sistema endocrino;
- enfermedades oncológicas.
La fibra del arroz jazmín ayuda a eliminar los desechos y las toxinas del cuerpo.
Importante. El jazmín está contraindicado para personas con diabetes debido a su alto índice glucémico. Si eres propenso al estreñimiento, tampoco debes abusar de él.
Leer más sobre el arroz basmati
Basmati - una variedad de grano largo arroz aromático, que se cultiva en las estribaciones del Himalaya desde tiempos inmemoriales. Los productores y proveedores tradicionales de este cereal son la India y la provincia paquistaní de Punjab.
Basmati significa "fragante" en hindi. Según datos históricos, crecer comenzó en el subcontinente indio hace más de 3 mil años. En un principio, basmati se utilizaba para referirse a todas las variedades de arroz aromático, sin embargo, con el tiempo, el término empezó a aplicarse exclusivamente a productos de calidad especial. Gracias a los comerciantes indios, el mundo entero conoció el basmati.Hoy en día, este arroz se ha convertido en una parte integral de muchas tradiciones culinarias del Medio Oriente.
El valor energético del arroz por 100 g es de 370 kcal. Proporción de proteínas, grasas y carbohidratos:
- Proteínas – 7,94 g;
- Grasas – 2,92 g;
- Carbohidratos: 77,24 g;
- fibra dietética – 3,5 g;
- agua – 10,37 gramos.
Valor nutricional del arroz - en miligramos por 100 g:
- tiamina (vitamina B1) – 0,401;
- riboflavina (vitamina B2) – 0,093;
- ácido pantoténico (vitamina B5) – 1,493;
- piridoxina (vitamina B6) – 0,509;
- ácido fólico (vitamina B9) – 0,02;
- tocoferol (vitamina E) – 1,2;
- filoquinona (vitamina K) – 0,0019.
- calcio – 23;
- magnesio – 143;
- sodio – 7;
- potasio – 223;
- fósforo – 333;
- hierro – 1,47;
- zinc – 2,02;
- cobre – 0,277;
- manganeso – 3,743.
Daño y beneficio
Basmati, o "indio", como se le llama a menudo, contiene muchas vitaminas y minerales. Se recomienda con moderación durante el embarazo. El ácido fólico promueve el desarrollo fetal normal, pero comer arroz en exceso contribuye al estreñimiento.
Una gran cantidad de fibra tiene un efecto beneficioso sobre el tracto gastrointestinal. El potasio del arroz tiene un efecto positivo sobre el corazón, la tiroides y el páncreas. El fósforo del basmati mantiene los huesos fuertes. Debido al alto contenido de amilasa en el producto, puede producirse disfunción intestinal y, como resultado, cólicos.
¡Con cuidado! No abuses del arroz basmati. Las personas con intolerancia individual y los niños menores de tres años deben evitar por completo este producto.
La papilla de arroz india es útil para la intoxicación por metales pesados.
Daño del arroz
A pesar de todos los beneficios del arroz, este grano también puede tener un efecto negativo en la salud humana.Los nutricionistas desaconsejan el consumo excesivo de arroz jazmín durante la pérdida de peso debido a su alto contenido calórico. Además, este producto puede provocar estreñimiento si se consume en grandes cantidades.
Los platos de cereales deben limitarse a personas con diabetes. El producto tiene un índice glucémico bastante alto, por lo que exceder la norma diaria provoca aumentos bruscos de glucosa en sangre.
Los científicos ya han demostrado la relación entre el consumo excesivo de arroz y el riesgo de desarrollar diabetes. Es cierto que los nutricionistas aún no pueden llegar a un consenso sobre los beneficios y daños del producto. Algunos lo consideran seguro, mientras que otros lo consideran una fuente de exceso de carbohidratos.
El riesgo de diabetes al consumir arroz jazmín aumenta en un 1,5%, y esto ya es un indicador significativo. Se recomienda comer más arroz integral, combinándolo con blanco y verduras.
Conclusión
El arroz jazmín es estupendo para quienes practican deporte, es muy nutritivo y satura el organismo durante mucho tiempo. Basmati es adecuado para diabéticos, pero también repondrá fuerzas para los deportistas.
Si el basmati se hierve bien y se convierte en papilla y absorbe aceite, entonces Jasmine prepara pilaf y guarniciones de restaurante. Con moderación, ambas variedades pueden ser consumidas por casi todas las personas, incluidas aquellas con enfermedades gastrointestinales, lo principal es seguir la norma.