¿Cómo se llama el arroz de grano largo? Variedades populares y sus usos.

Existen alrededor de 10.000 especies de arroz en el mundo, que se dividen en dos subespecies principales, Oryza sativa indica y Oryza sativa japonica, donde la primera es de grano largo y la segunda de grano corto. Indica recibe su nombre de la forma delgada y oblonga de los granos. Este es el arroz más popular para preparar guarniciones, se divide en varias variedades, cada una de las cuales tiene sus propias características.

¿Qué es el arroz y dónde se originó?

El arroz, una planta de la familia de los cereales, apareció en el sudeste asiático incluso antes de nuestra era y no sólo conservó su popularidad hasta el día de hoy, sino que también la aumentó. El arroz comenzó a cultivarse como cultivo doméstico hace 9 mil años; entonces ya se cultivaban ambas variedades de la planta. Después de 2 mil años, el arroz comenzó a cultivarse como alimento.

Llegó a Rusia a través de Hungría en el siglo XV d.C. Inicialmente llamado “grano sarraceno”, luego pasó a llamarse “mijo sarraceno”. En la cultura rusa, la popularidad del arroz se explica por las relaciones culturales e históricas con los países del Medio y Lejano Oriente. La cocina eslava se ha ampliado con el plato nacional uzbeko y kazajo: el pilaf.

Referencia. En Rusia, el arroz se cultiva en Kuban, el norte del Cáucaso, la región del Bajo Volga y el territorio de Primorsky utilizando plántulas y en campo abierto en pantanos creados artificialmente, en tierras bajas y en campos inundados de agua.

Tipos populares de arroz, composición química y contenido calórico.

El arroz es el cereal más antiguo y el más popular en todos los continentes.

En el mundo existen más de 23 variedades de cereales. Se diferencian entre sí por la forma y el color de la veta y por el método de procesamiento. Cada tipo tiene su propio sabor, composición, contenido calórico, metodo de cocinar. El grano sin pelar (sin procesar) tiene una cáscara de color marrón y llega a los estantes de las tiendas después de quitarle la cáscara.

Existen 3 tipos de arroz según su longitud:

1. De grano largo. A veces se le llama arroz de "grano largo" o "de grano largo". Este arroz se distingue por una forma de grano oblongo y fino con una longitud de 8 mm. Transparente, blanco o marrón. Cuando se cocina, absorbe una cantidad moderada de líquido, se desmenuza y no se cocina demasiado. Los granos transparentes y largos se consideran los de mayor calidad y más saludables.
2. Grano medio. En comparación con el grano largo, contiene menos almidón, los granos son más redondeados, de 6 mm de largo, blancos o marrones. Durante la cocción requieren más agua, después de la cocción se pegan un poco, por lo que no terminan de cocinarse. Se utiliza para preparar risotto, sopas, cereales, paella. En ensaladas puede absorber el sabor de otros ingredientes.
3. Grano redondo. Se distingue por una forma de grano redondeado, de 5 mm de largo, de color blanco mate. Durante el tratamiento térmico, absorbe mucha agua, debido a la gran cantidad de almidón en la composición, se pega, hierve mucho y se convierte en una crema. Recomendado para elaborar papillas de leche, flanes, guisos, tartas, sopas, sushi y variedad de postres.

Dependiendo del método de procesamiento, los cereales también se dividen en varios tipos:

1. Marrón (sin pulir). Después de un procesamiento mínimo, se conserva la cáscara que contiene vitaminas, fibra y otros elementos útiles. Esto explica los beneficios del arroz sin pelar.El tiempo de cocción es de 25 a 35 minutos; el grano conserva su forma y no se pega. El único inconveniente del arroz integral es su corta vida útil.
2. Blanco (pulido). La molienda profunda priva al grano de los nutrientes contenidos en la cáscara, por lo que el contenido de almidón supera la cantidad de vitaminas. Este grano tarda 15 minutos en cocinarse y tiene una vida útil más larga que el grano marrón.
3. al vapor. La apariencia translúcida del grano se obtiene procesando con una tecnología especial: el grano lavado se remoja en agua caliente, se trata con vapor y se seca. Esta tecnología le permite guardar una cierta cantidad de propiedades útiles contenidas en el caparazón. Se cocina durante unos 25 minutos, no se cocina demasiado ni se pega.

100 g de cereal contienen los siguientes componentes:

• carbohidratos: 63,1 g;
• grasas - 2 g;
• proteínas - 7,3 g;
• agua - 14 g;
• Vitaminas B: 0,5-35 mg;
• vitamina E - 1 mg;
• vitamina H - 12 mg;
• vitamina PP - 3,8 mg;

100 g de arroz contienen 55,2 g de almidón y 9 g de fibra dietética. El arroz contiene minerales: magnesio, potasio, calcio, yodo, hierro.

El contenido calórico depende del tipo y es de 330-363 kcal.

Beneficios y daños para el cuerpo humano.

Los aminoácidos incluidos en la composición intervienen en la estructura del tejido muscular y favorecen la pérdida de peso. Una dieta a base de arroz mejora el metabolismo, elimina toxinas y desechos del organismo y ayuda a perder el exceso de peso.

Propiedades útiles del arroz:

• tiene un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular;
• mejora la función cerebral;
• limpia el cuerpo de toxinas y sales;
• alivia la hinchazón;
• ayuda con enfermedades del estómago: gastritis, úlceras, alta acidez;
• las gachas de harina de arroz están permitidas para niños a partir de los 6 meses debido a su hipoalergenicidad;
• La harina se utiliza en cosmetología para aliviar la inflamación, combatir el acné y matizar la piel.

En algunos países asiáticos, las propiedades absorbentes se utilizan en la fabricación de medicamentos y sistemas de nutrición dietética que ayudan a combatir enfermedades del tracto gastrointestinal, osteocondrosis, bronquitis y asma.

El arroz reduce los niveles de colesterol en sangre y reduce el riesgo de diabetes. La harina de arroz ayuda a combatir enfermedades de la piel, hinchazón y otros defectos de la piel.

Referencia. Una gran cantidad de potasio ayuda a regular el metabolismo del agua y la sal en el cuerpo.

A pesar de las numerosas propiedades beneficiosas, el arroz puede causar daños al organismo:

• el consumo excesivo provoca diabetes, enfermedades cardíacas, obesidad y deficiencia de vitaminas;
• el uso frecuente amenaza con estreñimiento;
• el almacenamiento prolongado de cereales provoca la pérdida de nutrientes;
• Los cereales importados se tratan contra las plagas durante el transporte; para mejorar su apariencia, el grano se pule con una composición que contiene glucosa y talco; estas sustancias son nocivas para la salud.

¿Cuáles son las ventajas y características del arroz de grano largo?

El arroz de grano largo se diferencia del arroz de grano corto no sólo por la forma de los granos, sino también por la cantidad de almidón. Su bajo contenido hace que el arroz alargado sea más sano y sabroso, durante la cocción los granos no se pegan ni se cocinan demasiado, manteniendo su forma original.

Atención! Las cualidades útiles se concentran en los elementos que se encuentran en las capas superiores de los granos. Cuanto más profundamente se muele, menos bondad queda en el arroz.

El arroz blanco es el más popular para cocinar todos los días. Los seguidores de una dieta saludable prefieren las variedades coloreadas con una impresionante gama de propiedades beneficiosas.

Las variedades oscuras de arroz de grano largo son ricas en fibra, se utilizan con éxito en una dieta sin gluten, ayudan a reducir el peso corporal y mejoran la digestión. El cereal oscuro, que contiene magnesio, normaliza la presión arterial y mejora el funcionamiento del sistema cardiovascular. Normaliza la función del estómago, elimina la acidez y las náuseas.

¿Qué variedades de arroz largo existen y cómo se llaman?

Para un almuerzo sabroso y saludable, el tipo de arroz se elige según la receta y las preferencias personales.

Basmati o tailandés

Granos largos y finos de color amarillo con un pronunciado aroma a nuez. Para eliminar el exceso de almidón y lograr que quede crujiente, el arroz se lava bien antes de cocinarlo. Cocine según el método estándar en una proporción de 1:2 con agua, sin revolver durante la cocción para que el grano no se pegue. El contenido calórico del basmati es de 322 kcal por 100 g.

Jazmín

Los granos son de color blanco con un pronunciado aroma a jazmín, algo inusual en este grano. Antes de cocinar, enjuagar bien y cocinar en proporción 1:1,5 a fuego lento hasta que esté cocido al vapor. Se utiliza para preparar platos y postres picantes, ensaladas y guarniciones para platos aromáticos. El contenido calórico del jazmín es de 332 kcal por 100 g.

Salvaje o canadiense

Granos finos y duros de color marrón.. Tiene un sabor dulzón y un olor a nuez, y ocupa el primer lugar en contenido de vitaminas. Antes de cocinarlo, el arroz se remoja durante 10 a 12 horas y se cuece en una proporción de 1:3 con agua durante 40 minutos. El contenido calórico del arroz canadiense es de 347 kcal por 100 g.

El contenido equilibrado de vitaminas, minerales, proteínas y fibra explica el elevado coste de la variedad en comparación con otras.

Negro o tibetano

Granos absolutamente sólidos de color negro con olor a palomitas de maíz. Contiene un poco menos de vitaminas que el canadiense.Se desprende durante el tratamiento térmico, por lo que no se recomienda el uso de utensilios de cocina esmaltados. Antes de cocinarlo, se requiere remojar durante 3 horas y cocinar durante media hora. Necesitas el doble de agua que de cereal.

Queda muy bien al preparar panecillos y sushi, así como en ensaladas.

Devzira

Cereal rojo de grano largo de Fergana. El peso difiere del de otras variedades: el grano Devzira es más pesado. Para prepararlo, déjelo en remojo durante la noche: para 1 vaso de cereal se necesitan cinco vasos de agua. La peculiaridad de los cereales es su capacidad para absorber no solo agua, sino también grasas, olores y también aumentar de tamaño 7 veces cuando se cocinan. El contenido calórico de devzira es de 365 kcal por 100 g.

shalá

Arroz con cáscara. Un producto con un contenido equilibrado de almidón, sodio, potasio, hierro y todas las vitaminas del grupo B. En los países de Asia Central, el shala se incluye en la dieta de las personas gravemente enfermas, la gente común lo usa para mantener la salud. Antes de cocinarlo, el arroz se cuece al vapor, ya que la cáscara está dura. La decocción obtenida durante la cocción se utiliza como medicamento, se filtra y se administra a los pacientes.

¿Para qué se utiliza el arroz de grano largo?

El arroz de grano largo es un producto alimenticio relativamente económico y versátil. La principal cualidad es la dureza, lo que lo hace ideal para preparar guarniciones, ensaladas, guisos, aperitivos y sopas. Recientemente, con la llegada de las multicocinas, las vaporeras y otros electrodomésticos de cocina "inteligentes", cocinar pilaf y gachas se ha vuelto aún más fácil.

Gachas de arroz aromatizadas con frutas o guarniciones de verduras, carne o pescado: platos diarios en Japón, China, India e Indonesia.

La harina de arroz no contiene gluten. permite utilizarlo en la elaboración de fórmulas infantiles y cereales, conservas de pescado y carne, embutidos, embutidos y carne picada.Indicado para personas alérgicas que requieren nutrición dietética. Es un espesante natural para salsas, mayonesas y leche condensada. Al mezclar harina de arroz con harina de trigo, se obtiene una pasta de alta calidad y con una consistencia más fuerte.

Los uzbekos, tayikos y tártaros preparan pilaf con arroz blanco de grano largo, los italianos - risotto, los españoles - paella, los eslavos - rollitos de col, albóndigas y ensaladas. La lista de platos es enorme: gachas, guisos, pudines, snacks variados, postres.

Conclusión

Los granos de arroz de diferentes colores, olores y sabores son buenos a su manera y merecen ser probados. Cada variedad de arroz tiene una serie de ventajas que la distinguen del resto. Conocer las características de cada tipo te ayudará a decidir la elección del arroz para preparar un plato, ya sea pilaf o paella española.