Ojo, gluten: ¿se encuentra en el arroz?
Hoy en día, la palabra “gluten” se utiliza cada vez más en un contexto negativo. Los nutricionistas recomiendan una dieta sin gluten y la cantidad de productos etiquetados como "sin gluten" en los estantes de las tiendas está aumentando rápidamente. Sin embargo, se encuentra en un tercio de todos los alimentos consumidos por el ser humano, incluidos los cereales que comemos a diario.
Averigüemos qué es el gluten, si se encuentra en el arroz rojo y blanco, el trigo sarraceno, el maíz y cuáles son las consecuencias de su consumo.
Composición química, oligoelementos y propiedades beneficiosas del arroz.
La papilla de arroz ocupa el segundo lugar en términos de producción a nivel mundial. La composición química del arroz difiere según la variedad, la región y las condiciones de cultivo.
En promedio, el cereal seco y crudo contiene:
- 68% almidón;
- 7-10% nitrógeno;
- 1,8-2,5 grasas;
- 10-12% fibra;
- 2-3% pentosanos;
- 1,5-2,5 azúcar;
- 5-6% minerales;
- 360 kilocalorías;
- 0,58 g de grasa;
- 6,61 g de proteína;
- 79,34 g de carbohidratos;
- 12,89 g de agua;
- 0,58 g de ceniza.
Macro y microelementos incluidos en 100 g de arroz:
- calcio - 0,9%;
- magnesio - 8,8%;
- hierro - 8%;
- fósforo - 15,4%;
- potasio - 1,8%;
- sodio - 0,1%;
- zinc - 10,5%;
- cobre: 12,2%;
- manganeso - 47,8%.
El arroz también es rico en vitamina B:
- B1 - 5,8%;
- B2 - 3,7%;
- B3 - 10%;
- B5 - 26,8%;
- B6 - 11,2%;
- B9 - 2,3%.
El arroz tiene un número. propiedades útiles:
- tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso;
- reduce el riesgo de cáncer;
- mejora la función cerebral;
- apoya el funcionamiento del sistema cardiovascular;
- normaliza la actividad del tracto gastrointestinal;
- mejora la apariencia de la piel, uñas y cabello;
- energiza;
- ralentiza el proceso de envejecimiento del cuerpo.
¿Qué alimentos contienen gluten?
El trigo sarraceno no contiene gluten, por lo que se recomienda de forma segura no sólo para adultos sino también para niños muy pequeños. Este cereal es el más nutritivo, es rico en proteínas, vitamina B, hierro, zinc, potasio, magnesio y cobre.
La papilla de maíz, como el trigo sarraceno, no contiene gluten. Pero contiene mucha vitamina E y hierro, y también contiene almidón.
¿El arroz contiene gluten?
El arroz blanco es el más común en la cocina. Contiene mucho almidón, pero pocas vitaminas y minerales, debido al procesamiento profundo del grano. No contiene gluten.
El arroz integral se procesa mínimamente, por lo que se considera el más saludable. Debido a esto, quedan en él muchos nutrientes y vitaminas. Tampoco contiene gluten.
El arroz rojo es conocido por su sabor a nuez y sus beneficios para la salud. Tampoco tiene gluten.
Por tanto, el contenido de gluten en cualquier arroz es cero.
¿Por qué es perjudicial el gluten y cuáles son sus beneficios?
El gluten tiene una serie de propiedades beneficiosas:
- participa en la regeneración de tejidos;
- fortalece el sistema inmunológico y el tejido óseo;
- normaliza los niveles de hemoglobina;
- ayuda al cuerpo a recuperarse después de lesiones y operaciones;
- satura el cuerpo con vitaminas y minerales.
Los efectos nocivos del gluten en el organismo están asociados al riesgo de:
- reacciones alérgicas e intolerancia;
- intoxicación;
- trastornos funcionales del tracto gastrointestinal;
- enfermedades inflamatorias del estómago e intestinos.
¿Por qué es peligrosa la enfermedad celíaca?
Una enfermedad caracterizada por la intolerancia al gluten se llama enfermedad celíaca.. Se trata de un trastorno digestivo en el intestino delgado que se produce como resultado de una reacción autoinmune al gluten.
El intestino delgado está cubierto de pequeñas vellosidades que ayudan a digerir las proteínas y las grasas. En las personas celíacas, estas vellosidades se dañan, provocando problemas de absorción de nutrientes e indigestión.
Según las estadísticas, alrededor del 1% de la población mundial padece la enfermedad celíaca. Anteriormente se creía erróneamente que esta enfermedad era específica de los niños, pero investigaciones recientes han demostrado que los adultos también padecen intolerancia al gluten.
Esta es una enfermedad muy grave y, si no se trata, con el tiempo comenzarán problemas con la glándula tiroides y los huesos. Además, la enfermedad celíaca aumenta el riesgo de desarrollar cáncer.
Síntomas de intolerancia al gluten:
- hinchazón;
- diarrea;
- pérdida de peso;
- dolor de cabeza;
- anemia;
- erupción cutanea;
- fatiga, etc
Lo que dicen los expertos sobre el gluten
El gluten es una proteína pegajosa que viene en forma de polvo. Se encuentra principalmente en cereales como centeno, trigo y cebada.
Contrariamente a la creencia popular, el gluten no es la única sustancia. Combina dos proteínas:
- gliadina, que hace que el gluten sea elástico;
- glutenina, que le da fuerza.
El gluten se llama gluten porque al diluirlo con agua forma una masa espesa y pegajosa. Debido a esto, se ha vuelto tan popular en la industria alimentaria, especialmente en la preparación de productos horneados y platos de carne. Gracias al gluten duran más se almacenan, no pierden su forma y tienen una consistencia aireada al hornear.
El gluten se encuentra en productos horneados, dulces, helados, productos lácteos, salchichas, diversos productos semiacabados, mayonesa, ketchup y bebidas a base de cereales (cerveza, vodka, whisky).
Los productos sin gluten son verduras, frutas, aves, mariscos y cereales. No hay gluten en el arroz, el trigo sarraceno, maíz.
¡Atención! Para las personas que no padecen la enfermedad celíaca, el consumo de gluten está permitido, e incluso recomendado en cantidades razonables. Por ejemplo, el gluten se encuentra en el trigo y este grano es un depósito de muchas vitaminas y nutrientes, por lo que no se puede renunciar a él por completo.
Determinar si un producto contiene gluten es muy sencillo. Basta con mirar la etiqueta.
El gluten se esconde bajo los siguientes nombres:
- proteína vegetal texturizada;
- almidón alimentario modificado;
- Proteína vegetal hidrolizada.
Cómo saber si tienes intolerancia al gluten
La intolerancia al gluten se transmite con mayor frecuencia genéticamente. Si alguno de tus familiares padeció esta enfermedad, el riesgo de enfermarse aumenta significativamente.
La intolerancia se desarrolla, por regla general, bajo la influencia de situaciones estresantes: operaciones, infecciones virales, embarazo, etc. Alrededor del 80% de las personas que padecen enfermedad celíaca no conocen su enfermedad.
Puedes saber si tienes intolerancia al gluten en casa. Para ello, elimina de tu dieta todos los alimentos que contengan gluten y sigue esta dieta durante unas dos semanas. Luego vuelva a su dieta normal. En función de los síntomas que aparezcan quedará claro si tienes intolerancia al gluten o no.
Sin embargo, es muy difícil diagnosticar la enfermedad celíaca por uno mismo, ya que los síntomas de esta enfermedad no son específicos y pueden indicar problemas completamente diferentes.
Para detectar la enfermedad celíaca se realiza un análisis de sangre para detectar anticuerpos específicos y una endoscopia con biopsia del intestino afectado.
Conclusión
Los cereales de arroz, trigo sarraceno y maíz no contienen gluten, por lo que pueden ser consumidos no solo por adultos, sino también por niños.
Evitar el gluten en el mundo moderno es muy difícil. Se encuentra en caramelos, pan, lácteos, embutidos y algunos cereales. Por lo tanto, si experimentas los síntomas mencionados anteriormente, no te automediques, sino consulta con un especialista.