Qué hacer si el chucrut está demasiado salado
El sabor agradable y la alta calidad del plato sólo están garantizados por una fermentación realizada de forma competente. Pero sucede que el sabor del producto preparado dista mucho del deseado. Entre errores más comunes para cocineros principiantes: salar demasiado.
En el artículo aprenderá qué hacer si el chucrut está demasiado salado y cómo evitarlo.
Características del chucrut
No todas las variedades de repollo blanco son aptas para encurtir: elija variedades de maduración media y tardía. Estas cabezas de repollo están formadas por hojas densas, por lo que la pieza de trabajo queda crujiente y se almacena por más tiempo.
De la cantidad de sal depende no sólo el sabor, sino también la vida útil. Con sal insuficiente, el proceso de fermentación se produce más rápido, pero la verdura se vuelve suave e insípida.
La preparación para la fermentación incluye. elegir verduras, recipientes, ajustar la temperatura y determinar el lugar donde se ubicará el recipiente con el entrante.
¿Qué reglas se siguen a la hora de fermentar?:
- al cocinar usar sal de roca molido en trozos grandes: el yodado hace que el repollo sea suave y sin sabor;
- No lave el repollo antes de cortarlo, solo retire algunas hojas superiores;
- los recipientes en los que se almacenará la pieza de trabajo se tratan con vinagre o alcohol con la adición de aceite vegetal;
- las verduras picadas se mezclan cuidadosamente con sal;
- a diario perforar la pieza de trabajo un pincho de madera para liberar los gases acumulados;
- eliminar la espuma que se forma durante la fermentación;
- La jarra en la que se realiza la fermentación se coloca sobre un plato ancho para que la salmuera durante la etapa de fermentación no se derrame sobre la mesa u otra superficie.
¿Por qué ocurre la sobresalación?
La salazón excesiva durante la fermentación ocurre con bastante frecuencia. Depende no sólo del ama de casa, sino también de la calidad de la verdura.. Una buena fermentación requiere experiencia, pero nadie está inmune a los errores.
Razones para la sobresalación:
- se eligió la receta de fermentación equivocada y no probada;
- para la salazón se utilizaba sal yodada;
- fermentado por más tiempo, de lo necesario;
- desde el momento en que apareció la espuma no se realizó el primer pinchazo para liberar gases;
- Debido al fuerte prensado de los ingredientes, la salazón no tenía suficiente aire.
¡Atención! Si usas sal marina, recuerda usar la mitad.
Qué hacer si salaste demasiado el repollo
El exceso de sal es un problema común, por lo que hay muchas formas de corregir la situación. Le diremos más a fondo qué debe hacer el ama de casa si sala demasiado el repollo al encurtirlo.
Si se descubre inmediatamente
La salazón se comprueba para determinar el grado de salinidad inmediatamente después de que la mezcla produzca jugo.. Primero prueba con salmuera, ya que contiene la mayor parte de la sal. Si se detecta exceso de sal, se utiliza uno de los métodos para eliminarlo.
Añadiendo agua
Si la salmuera resulta demasiado salada, escurrir la tercera parte del recipiente y agregue la misma cantidad de agua fría sedimentada.
¡Importante! No puedes escurrir la salmuera por completo, porque esto hará que el repollo quede suave y sin sabor.
Al mezclar agua y salmuera, su concentración disminuye.. Para distribuir la salmuera diluida con agua, agitar el recipiente. Este método solo es adecuado si fermentas en recipientes pequeños; será difícil agitar el barril.
método del huevo
Un huevo de gallina crudo se parte en una gasa doblada por la mitad. En lugar de gasa, también se utiliza una bolsa impermeable. El paquete con el contenido se coloca en un recipiente con repollo durante 10 a 15 minutos.. Durante este tiempo, el huevo extraerá la mayor parte de la sal. Es importante vigilar el proceso, porque si el huevo gotea se perderá la salazón.
¡Importante! No se debe exceder el tiempo que pasa el huevo en salazón, debe ser estrictamente de 15 minutos. Con una interacción prolongada, la microflora de los huevos tiene un efecto negativo sobre las condiciones de fermentación.
Transfiera a un recipiente grande
Cuando las verduras están muy compactadas, el aire necesario para la fermentación deja de fluir hacia las capas inferiores.. Lo primero que hacen en esta situación es traspasar el contenido del frasco a un recipiente más grande. Agregue las zanahorias ralladas y el repollo fresco rallado, mezcle los ingredientes y colóquelos bajo una prensa. Las verduras frescas absorberán el exceso de sal y el sabor se volverá más suave.
Remojar
La verdura salada se remoja durante 30 minutos.. Antes de servir, enjuague adicionalmente varias veces y agregue azúcar granulada, que suavizará el sabor salado del plato.
Si no lo encontraste de inmediato
Es inútil enjuagar la pieza de trabajo y agregarle verduras si Ya en invierno notaste el exceso de sal cuando abriste el frasco. En este caso, el repollo se añade inmediatamente a los platos principales.
Cómo salvar el repollo demasiado salado
El chucrut, que se descubrió demasiado tarde, sólo se puede salvar con un plato principal adecuado.: por ejemplo, borscht, vinagreta, sopa de repollo o guiso. Para preparar carne con repollo, muchos cocineros agregan sal especialmente a la preparación.
Para servir chucrut como refrigerio independiente, utilice una gran cantidad de aceite vegetal, agregue la cebolla.
Cosas interesantes en el sitio:
Cómo evitar el exceso de sal
Para evitar salar demasiado el repollo, siga las reglas.:
- elija una receta probada y use tazas medidoras;
- prefiera variedades tardías de repollo;
- elija cabezas de 800 g a 2 kg;
- no tome repollo con signos de podredumbre;
- degustar el producto durante todas las etapas de salazón;
- se muele la col rallada hasta que suelte el jugo antes de presionarla;
- Se realizan pinchazos a tiempo para liberar los gases formados durante la fermentación.
Consejos y trucos para el chucrut
El proceso del chucrut está cuidadosamente controlado.. Los utensilios de cocina utilizados: cuchillos, chuletas, deben estar limpios. Comienzan a fermentar el repollo no antes de la primera quincena de octubre; en este momento se vuelve crujiente y aromático.
Al limpiar una col Retire varias hojas grandes y colóquelas en el fondo del recipiente de fermentación. - De esta forma obtendrás más jugo.
Para hacer un delicioso chucrut seguir las recomendaciones básicas.
Etapa preparatoria
Elija un contenedor adecuado – una cacerola grande u otro recipiente de vidrio o acero esmaltado. No se utilizan envases de plástico y metal, ya que pueden desprender olor y oxidarse.
Utilizado como prensa. Jarra de agua de tres litros. No son adecuadas cargas en forma de piedras o metal. Se coloca tela de lino o algodón preparada previamente entre la carga y el motor de arranque.
La sal yodada y evaporada se deja para otras recetas. Para encurtir repollo, se utiliza repollo deshuesado, que no imparte amargor.
Selección y compra de verduras.
El repollo para encurtir debe ser de variedades tardías: Espuma blanca densa sin grietas, rastros de contaminación del suelo, daños por babosas, orugas, signos de podredumbre..
Las zanahorias son adecuadas, de color naranja jugoso y brillante.. Por 1 kg de repollo, tome una zanahoria pequeña.
Trituración
A la cabeza de repollo se le quitan las hojas superiores y se corta en dos partes iguales. Picar finamente la col: las tiras deben ser largas y finas.. Las zanahorias se rallan y se mezclan con el repollo.
Cantidad de sal e ingredientes
Se añade sal según 20-25 g por 1 kg de repollo, pero puedes seguir tus preferencias gustativas. Una fuerte desviación de las normas afectará a la salazón excesiva o insuficiente de la pieza de trabajo. Si el repollo no está lo suficientemente salado, se pudrirá.
Las verduras se salan y mezclan uniformemente.. Para iniciar rápidamente la fermentación, agregue azúcar con la punta del cuchillo. Luego vuelve a mezclar y amasa hasta que suelte el jugo. Al final pruébalo y añade sal si es necesario. Si se agregan verduras adicionales al encurtido, su volumen no debe exceder 1/4 del volumen del repollo.
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Marcador en contenedor
La cacerola o jarra se lava y se trata con vinagre. Las verduras se colocan juntas en el recipiente, todas las capas nuevas se presionan entre sí..
La col se coloca dejando a 10 cm de la parte superior del recipiente para que no se derrame el jugo durante la fermentación. Colocar un plato encima y presionarlo bien con un peso (una jarra de agua, un cazo, etc.).
Fermentación
Para acelerar la etapa de fermentación, coloque el recipiente más cerca del fuego.. Para una maduración sistemática, la temperatura debe alcanzar los +15°C. Después de 2-3 días, la salazón se llenará de gas y se formará espuma en la parte superior. En esta etapa, se debe liberar el gas.Para ello, retiramos la pesa y el plato que hay debajo y perforamos la masa hasta el fondo con un palo de madera. Compactan las verduras y colocan la carga en su lugar.
Cuando la pieza de trabajo está lista, se coloca en frascos y dejar en un lugar fresco.
Conclusión
Puedes corregir el chucrut demasiado salado tanto durante la fermentación como al cabo de unos días. Si se descubre demasiado tarde el exceso de sal, habrá que elegir un plato adecuado y utilizar la preparación tal como está. A la hora de preparar verduras encurtidas se recomienda seguir las recomendaciones de elección de coles, recipientes, mantener proporciones y controlar la fermentación para evitar el exceso de salazón.