Recetas de delicioso chucrut en tarros de 3 litros para el invierno y recomendaciones para guardar snacks
El repollo de masa madre es una forma muy conocida de conservar las verduras para el invierno. El producto fermentado contiene vitaminas y minerales necesarios para mantener la salud de los sistemas digestivo, urinario e inmunológico.
En este artículo te contamos en detalle cómo preparar adecuadamente el chucrut para el invierno en un tarro de tres litros.
Preparándose para la masa madre
Se eligen variedades tardías de repollo para la cosecha.. Es deseable que el repollo sea blanco y más pesado, ya que crujirá. Los tenedores se toman enteros, limpios, sin la más mínima contaminación con tierra ni rastros de comida por babosas u orugas. Compruebe que la col no esté congelada. Elija zanahorias que sean fuertes y frescas.
Reglas básicas para todas las opciones de decapado.:
- usar clasico sal de mesa (no “extra” ni yodado);
- cortar las verduras con un cuchillo afilado, perforar el repollo con un palo de madera;
- antes de cortar la col, quitar las hojas marchitas;
- No cocine demasiado el producto en un lugar cálido, de lo contrario el repollo no quedará crujiente.
Preparando contenedores
Los tarros de tres litros se eligen sin astillas ni grietas.. Antes de los procedimientos antisépticos, los recipientes se lavan en agua caliente con jabón para lavar o detergente para lavavajillas.
Esterilizar recipientes con vapor caliente.: Los tarros se mantienen encima durante al menos 15 minutos.
¡Importante! Al preparar recipientes, use guantes de cocina y guantes para proteger la piel de las manos de la exposición a altas temperaturas.
Receta clásica
Ofrecemos un método clásico para preparar un delicioso chucrut para el invierno en tarros de 3 litros. La receta clásica fue inventada en la antigua China allá por el siglo III a.C. La tecnología ha sufrido cambios menores desde entonces.
Ingredientes:
- 2 kg de col blanca;
- dos zanahorias grandes;
- 1,5 litros de agua;
- 1 cucharada. l. Sáhara;
- 2 cucharadas. l. sal.
¿Cómo fermentar? El repollo se pica finamente con un cuchillo afilado y las zanahorias se rallan en un rallador grueso. Coloca todas las verduras en un bol limpio, agrega sal y azúcar y frota con las manos hasta que salga el jugo. Luego poner todo en un frasco de vidrio, apisonar ligeramente las verduras y agregar una hoja de laurel. Luego coloque el frasco en un bol para recoger el jugo desbordado. Cubrir con una tapa.
La fermentación debe realizarse a temperatura ambiente durante 3-4 días.. Durante el día, perfore periódicamente el repollo con un pincho de madera hasta el fondo para liberar el gas acumulado. Comprueba que las verduras estén cubiertas de salmuera. Después de pinchar con un palo, se verán burbujas, saldrá el exceso de gases y desaparecerá el olor desagradable. Si las verduras están listas, cierra el frasco con tapa y llévalo al frigorífico.
Deliciosas variaciones de una receta clásica.
Los chefs experimentales han mejorado la receta clásica para transformar el sabor del repollo crujiente.
Repollo en salmuera
En esta versión, no es necesario triturar el repollo con las manos, porque se fermenta en salmuera.
Ingredientes:
- repollo – 2 kg;
- zanahorias – 1 pieza;
- agua – 1,5 litros;
- azúcar – 1 cucharada. l.;
- sal – 2 cucharadas. l.;
- pimienta de Jamaica – 3 piezas.;
- hoja de laurel – 1 ud.
Preparando la marinada: Disuelva la sal y el azúcar en agua hervida caliente, agregue la hoja de laurel y la pimienta.
Se pica finamente la cabeza de repollo. Las zanahorias se cortan en un rallador grueso. Coloca las rodajas preparadas en un bol y mezcla, teniendo cuidado de no amasar demasiado.Llena el frasco con verduras compactándolo un poco. Una vez que la salmuera se haya enfriado, viértala sobre las verduras en el frasco hasta que esté completamente cubierta.
Coloque una bandeja debajo del frasco y cúbrala sin apretar con una tapa.. Perforar periódicamente hasta el fondo con un palo de madera. Si la parte superior del repollo queda sin salmuera, simplemente apisónala con una cuchara. Guarde la pieza de trabajo en un lugar cálido durante dos o tres días. Después de la fermentación, cubra el frasco con una tapa y colóquelo en el refrigerador para almacenarlo por un período prolongado.
Repollo picante con mostaza
Para aquellos a los que les gusta algo picante, a los ingredientes tradicionales se les añaden productos picantes.
Ingredientes:
- 3 kg de repollo;
- 3 zanahorias;
- 3 cebollas;
- 250 ml de aceite vegetal;
- 1 cucharada. l. mostaza;
- 200 ml de vinagre;
- 180 g de azúcar;
- 1,5 cucharadas. l. sal.
La col se corta en tiras, la cebolla en cuartos finos y las zanahorias se rallan en un rallador grueso. Coloque las verduras en un bol. Para la marinada, verter aceite y vinagre en un recipiente adecuado, agregar sal, azúcar, mostaza, mezclar todo y calentar por 5 minutos.
Vierta la marinada caliente sobre las verduras, mezcle y déjela por 2 horas., pinchando periódicamente con una brocheta de madera. Luego se pasan a un recipiente y se dejan en un lugar fresco. El aperitivo estará listo al día siguiente, pero después de un par de días se preparará mejor y sabrá aún mejor.
Repollo en su propio jugo
Esta receta repite la versión clásica, pero su diferencia es que tendrás que triturar más bien el repollo.
Jugo de repollo de chucrut en su propio jugo El repollo se usa para blanquear la piel.. Cura la mucosa gástrica y se bebe en ayunas para mejorar la digestión.
Ingredientes:
- 2 kg de col blanca;
- dos zanahorias grandes;
- 1,5 litros de agua;
- 1 cucharada. l. Sáhara;
- 2 cucharadas. l. sal
El repollo se pica finamente con un cuchillo afilado y las zanahorias se rallan en un rallador grueso.Colocar todas las verduras en un recipiente limpio, agregar sal y azúcar, frotar bien con las manos hasta que suelte el jugo. Luego poner todo en un frasco de vidrio, apisonar ligeramente las verduras y agregar una hoja de laurel.
Entonces Coloque el frasco en un recipiente para recoger el jugo rebosante, cúbralo con una tapa.. Dejar durante 3-4 días a temperatura ambiente, pinchando periódicamente con un pincho de madera. Luego colóquelo en un lugar fresco.
Cosas interesantes en el sitio:
En coreano
Según esta receta, el repollo tiene un característico sabor dulce y picante con un ligero acidez.
Ingredientes de salmuera:
- 1 litro de agua;
- 2 cucharadas. l. sal;
- 1 taza de azúcar;
- 1 vaso de vinagre de manzana;
- 0,5 tazas de aceite vegetal.
Ingredientes principales:
- repollo – 2 kg;
- zanahorias – 2-3 piezas.;
- remolacha – 1 pieza;
- cabeza de ajo;
- pimiento picante – 1 pieza;
- granos de pimienta y laurel - al gusto.
Las verduras se colocan en un frasco en capas. El repollo se corta en trozos grandes. La siguiente capa son dientes de ajo. Luego, coloque encima capas de zanahorias ralladas, remolacha y pimiento. Las capas deben repetirse dos veces.
Con los ingredientes enumerados anteriormente, prepare una salmuera y viértala caliente en un frasco con verduras.. Las verduras se mantienen calientes durante 2-3 días y luego se colocan en un lugar frío.
Repollo campestre con arándanos
Arándano en esta receta le da al producto una acidez picante especial.
Ingredientes:
- 2 kg de repollo;
- una zanahoria grande;
- 150 g de arándanos;
- 4 cucharadas l. sal;
- 2 cucharadas. azúcar
- 3 hojas de laurel.
Se corta la col en tiras y se rallan las zanahorias. Las verduras se espolvorean con azúcar, sal, pimienta, semillas de eneldo y luego se muelen (en esta etapa ya se libera el jugo).Colocar un tercio del repollo en la sartén, compactarlo, colocar 1 hoja de laurel encima y verter un tercio del volumen de arándanos. Repite 2 capas más.
A continuación, cúbrelo con algo plano y colócalo bajo presión.. Dejar en un lugar cálido durante 2-3 días. No olvides perforar la brocheta hasta el fondo de vez en cuando. Coloque las verduras en un frasco y transfiéralas al refrigerador.
Estilo georgiano con remolacha
El aperitivo resulta sabroso, picante y picante, complementará la tradicional chacha georgiana.
Ingredientes:
- 1 cabeza de repollo mediana;
- 3 zanahorias;
- dos remolachas;
- dos cabezas de ajos;
- 1 pimiento verde amargo;
- cilantro, albahaca, eneldo, perejil al gusto;
- 3 cucharadas l. sal;
- 2 cucharadas. l. Sáhara;
- 1 litro de agua hirviendo.
La col se corta en cuatro partes. Remolachas y zanahorias cortadas en aros, el pimiento se divide por la mitad, el ajo se utiliza con dientes enteros, las verduras se cortan en trozos grandes (y según la tradición georgiana, se cortan en trozos). Todo esto se coloca en capas en un frasco. Prepare salmuera caliente y viértala en un frasco. Presionar con un plato para que quede todo en la salmuera. Después de 2-3 días, la merienda estará lista.
Repollo en escabeche con vodka
Esta receta hace que el aperitivo quede claro y crujiente.. Se utiliza vodka. como conservante. Gracias a ello finaliza el proceso de fermentación y el snack se almacena durante mucho tiempo.
Ingredientes:
- repollo – 3 kg;
- zanahorias – 3 piezas.;
- sal – 3 cucharadas. l.;
- azúcar – 4 cucharadas. l.;
- pimienta de Jamaica – 9 piezas;
- semillas de mostaza – 3 cucharaditas;
- semillas de eneldo – 3 cucharaditas;
- vodka – 3 cucharadas. l.
La col se corta en rodajas finas y las zanahorias se rallan en un rallador grueso. Mezclar las verduras en un recipiente, añadir sal y azúcar y triturar todo ligeramente. Agrega todas las especias a las verduras y mezcla. Coloque las verduras firmemente en el frasco, tratando de compactar cada capa. Coloca el frasco en un bol donde se escurrirá el jugo fermentado.
Puede resistir 3 días en la cocina.. A partir del día siguiente, pinchar la col con una brocheta hasta el fondo. Después de tres días, vierta vodka, vierta el jugo filtrado del recipiente en un frasco y póngalo en el refrigerador. La preparación estará lista para su uso en dos días.
Masa madre con manzanas
El repollo según esta receta se vuelve aún más saludable, las manzanas dan tiene un tinte extra amargo y picante. Las frutas no deben ser dulces; es aconsejable tomar variedades ácidas que no estén del todo maduras.
Ingredientes:
- repollo – 2 kg;
- zanahorias – 0,5 kg;
- manzanas medianas – 3 piezas.;
- pimienta negra – 10 piezas.;
- hoja de laurel – 3 piezas.;
- sal y azúcar - 2 cucharadas. l.
Se pica finamente la cabeza de repollo. Las zanahorias se cortan en un rallador grueso. Las manzanas se cortan en rodajas. Se mezclan el repollo y las zanahorias en un recipiente, se salan, se les agrega azúcar y se trituran con las manos para que el repollo suelte jugo. Pimienta, agrega la hoja de laurel y mezcla. Las verduras se empaquetan bien en el frasco hasta un tercio del volumen.
Después de la primera capa, agregue varias rodajas de manzanas, luego nuevamente verduras, manzanas. etc. hasta arriba, sin olvidar dejar 5 cm hasta el cuello y colocar el recipiente debajo, ya que durante la fermentación se soltará jugo. Utilice una brocheta para soltar el gas. El repollo estará listo en 4-5 días, luego se saca el frasco al frío. Las propias manzanas fermentarán en unas pocas semanas.
Con miel
El repollo quedará crujiente. con un sutil aroma a miel, que te calentará en las frías noches de invierno.
Ingredientes:
- repollo – 2-2,5 kg;
- agua – 1 litro;
- sal (colmada) – 1 cucharada. l.;
- miel - 1 cucharada. l.;
- comino (o semillas de eneldo) – 1 cucharada. l.;
- zanahorias – 2 piezas
La cabeza de repollo se corta en tiras, las zanahorias se rallan en un rallador grueso. Coloque las verduras en un bol y revuelva, presionándolas ligeramente para acelerar la liberación del jugo. Agregue eneldo o comino para darle sabor.
A continuación, prepara la salmuera.Vierta agua hervida a temperatura ambiente en la sartén, agregue sal de mesa y un par de cucharadas de miel natural. Remueve con una cuchara hasta que los productos se disuelvan.
Coloque las verduras en un frasco, dejando espacio para la salmuera encima.. Coloca una bandeja debajo del frasco, ya que la salmuera se derramará un poco. Vierta la solución de miel y déjela durante 1 a 3 días en un lugar cálido. Perfora el contenido del frasco hasta el fondo con una brocheta de madera. Si todo está lo suficientemente fermentado, traslade el frasco a un lugar frío.
Almacenamiento de piezas de trabajo
Promedio duración Chucrut – 6-9 meses en el frigorífico a una temperatura de 0...+2°С. Cuanto más tiempo almacene el repollo, más ácido se vuelve.
¡Importante! Es necesario asegurarse de que las verduras estén siempre cubiertas con salmuera, de lo contrario se estropearán en unos días.
Los preparados se guardan en el sótano o en el balcón. 1-3 meses.
Conclusión
El chucrut no es solo una de las preparaciones de invierno más simples y populares, sino también un depósito de elementos útiles, líder en contenido de vitamina C. El cuerpo lo absorbe mucho más fácilmente que el repollo fresco, fortalece los vasos sanguíneos y normaliza el metabolismo. proceso.