Cuándo perforar chucrut y por qué hacerlo.
El chucrut se considera incluso más saludable que el repollo fresco. Es rico en compuestos valiosos para la salud y sirve como fuente de vitaminas en invierno. Para encurtir adecuadamente el repollo, siga una serie de reglas. En este artículo te contamos si es necesario perforar la col al fermentar y te explicamos cómo hacerlo.
¿Por qué perforar chucrut?
Durante la fermentación se forma gas que debe ser liberado del frasco.. Si no se hace esto, las propiedades gustativas pueden empeorar. Si no perforas el repollo durante todo el período de fermentación, se volverá amargo y tendrás que tirar todo el frasco.
Cuanto más gas se acumula en el producto, más líquido sale de la lata.. Si la salmuera ya no cubre completamente la masa de repollo, se secará por encima y será necesario quitar esta capa.
¿Es necesario hacer esto?
Existe la opinión de que si cubre el frasco con una tapa y le hace agujeros para que escape el gas, no es necesario perforar el repollo. Pero en realidad no lo es. El gas puede permanecer en el interior, provocando que todo el contenido del frasco se agrie y emita un olor desagradable.. Las verduras se fermentan en un lugar cálido, por lo que la formación de gases es inevitable.
¡Importante! Si cubrió las piezas de trabajo con tapas con agujeros, no olvide cambiarlas por piezas enteras cuando Chucrut estará listo. No es necesario que deseche las tapas que quitó: lávelas y úselas para encurtir el próximo año.
¿Cuándo es el momento de perforar el chucrut?
¿En qué día de fermentación debo hacer esto? La mayoría de las veces, el repollo se perfora el segundo día después de cocinarlo.. Una señal segura de que ha llegado el momento es la formación de burbujas y espuma en la superficie de la salmuera. Esto significa que se ha acumulado gas mostaza y es momento de liberarlo.
A veces empiezan a perforar Chucrut Más tarde. El período depende en gran medida de la temperatura ambiente.. La temperatura óptima para el proceso de maduración es +15…+22°C. Si fermentas el producto en casa a una temperatura ambiente más alta, es importante no perder el momento de preparación y no dejar que el producto se agrie. Pasados los tres días, puedes colocarlo en el frigorífico y dejarlo allí hasta que esté listo.
Con que frecuencia perforar
Se recomienda comprobar el estado del repollo en el frasco y liberar el aire 2 veces al día. - por la mañana y última hora de la noche. Haga esto todos los días hasta que se complete el proceso de fermentación. En promedio, todo el procedimiento dura aproximadamente una semana; durante este tiempo, la masa está completamente lista y adquiere un sabor agridulce característico.
Lo que puedes perforar y lo que no
Se recomienda utilizar un objeto largo y delgado de madera., por ejemplo, una aguja de tejer o un palito de sushi. Las amas de casa también utilizan cuchillos de cerámica, ya que no dejan olor. Pero en este caso actúan con precaución, ya que la cerámica es frágil: si la punta del cuchillo se rompe, quedará en el frasco.
No hacer pinchazos con un objeto metálico.. Las amas de casa tradicionalmente perforan la pieza de trabajo con un cuchillo normal y cometen un gran error. Al interactuar con el metal, el repollo pierde sus sustancias beneficiosas, aunque el sabor puede seguir siendo el mismo. Además de metal, no se recomienda utilizar plástico, ya que si es de mala calidad puede dejar olor o manchar la verdura.
Cómo hacerlo bien
Para liberar correctamente el aire de la lata., no se requieren conocimientos ni habilidades especiales:
- Elija un artículo del material adecuado (preferiblemente madera).
- Perfore hasta el fondo varias veces con un objeto punzante.
¡Atención! Una punta roma puede comprimir el repollo en las capas inferiores junto con el gas.
Cuando la salmuera del frasco se vuelva completamente transparente, el repollo estará listo para comer. – se puede colocar para almacenamiento a largo plazo.
Tomar nota:
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Ventajas y desventajas del procedimiento.
Si libera regularmente gases acumulados del frasco, fácil de lograr el sabor ideal Chucrut. Esto no requiere dispositivos especiales ni mucho tiempo.
La única desventaja del procedimiento. – debes hacerlo a tiempo. Al comenzar a decapar, debe asegurarse de que no será necesario salir de ningún lugar durante al menos una semana.
¡Atención! La liberación de gas es necesaria si desea obtener un producto sabroso y de alta calidad, por lo que ni siquiera debería comenzar a hacer preparativos si no tiene la oportunidad de revisar los frascos y perforar el repollo todos los días.
Consejos sobre el tema.
Las amas de casa experimentadas tienen todo un arsenal de secretos para encurtir repollo:
- Esteriliza bien los frascos antes de agregar la mezcla de verduras.
- Para los espacios en blanco, no utilice recipientes de plástico o metal; solo es adecuado el vidrio.
- Coloque bien la verdura picada para que quede la menor cantidad de aire posible en el frasco.
- La salmuera debe cubrir completamente toda la masa.
- Durante el proceso de maduración, el jugo puede desbordarse, así que coloque cada frasco en una bandeja u otro recipiente.
- Cuando pinches el repollo, pruébalo.Si empieza a tener un sabor amargo, pinchelo con más frecuencia.
- No temas añadir especias: un poco de laurel, pimienta de Jamaica, comino, clavo. Combinan bien y hacen que el sabor sea más original. También puedes agregar arándanos.
- No salar el repollo con sal yodada. No es adecuado para ninguna pieza de trabajo.
Conclusión
El proceso de maduración correcto hace que el repollo no solo sea sabroso, sino también saludable. Ella misma es una fuente natural de vitaminas. La salmuera de chucrut es especialmente rica en vitamina C.
Si sigues al pie de la letra las recetas y no te olvidas de perforar el repollo en el frasco, obtendrás una preparación casera que se conservará en la bodega o en el frigorífico durante mucho tiempo, manteniendo su sabor original.