El mejor momento para los preparativos: cuándo salar el repollo en noviembre y cómo hacerlo correctamente.

El chucrut es un plato tradicional ruso, 100 g de los cuales contienen 40 mg de vitaminas. Este snack sabroso y saludable se prepara de diferentes formas. recetas, añadiendo otras verduras y especias.

Las amas de casa experimentadas, al elegir el momento de la salazón, se guían por el calendario lunar y otros criterios, de los que hablaremos en el artículo.

Cuando encurtir repollo en noviembre.

Noviembre es el mes óptimo para el chucrut. En este momento, están madurando las variedades de maduración tardía, ideales para el encurtido. Estas coles tienen hojas densas y elásticas, repletas de vitaminas, azúcares y nutrientes.

tiempo de salazón

Incluso las primeras heladas ligeras no dañarán las coles: los tenedores de noviembre están listos para un almacenamiento fresco a largo plazo y decapado. Los días adecuados en 2019 son del 1 al 11 de noviembre y después del 28.

Referencia. El chucrut es chucrut en los días "de hombres": lunes, martes y jueves.

Días favorables para el decapado para el invierno según el calendario lunar.

Las verduras se salan en la luna creciente. Se cree que el nuevo mes favorece una mejor salazón, activa la fermentación y el repollo queda jugoso y crujiente. Los primeros 5-6 días se eligen a partir de la luna nueva.

Según el calendario lunar, en noviembre de 2019 son favorables las siguientes fechas:

• del viernes 1 de noviembre al domingo 3 de noviembre (Luna en Capricornio);
• jueves 7 de noviembre (Luna en Piscis);
• lunes 11 de noviembre (Luna en Tauro);
• jueves 28 de noviembre (Luna en Sagitario);
• Sábado 30 de noviembre (Luna en Capricornio).

En luna menguante, el repollo no se sala y el día de luna llena no es adecuado. Las observaciones confirman que el snack preparado durante este período resulta suave o ácido, no dura mucho y tiene un regusto desagradable.

Referencia. La luna llena en 2019 cae el 12 de noviembre y la menguante comienza el 13. La recolección de hortalizas está prevista para la primera mitad del mes.

Todos los encurtidos preparados en la primera fase de la Luna tienen un rico sabor, conservan su textura crujiente y sus máximos beneficios.

Variedades aptas para la fermentación durante este período.

Delicioso chucrut elaborado únicamente a partir de variedades de maduración tardía. A diferencia de las primeras, tienen hojas elásticas y ajustadas que no se mojan con la marinada ni con su propio jugo. Estas coles contienen más azúcar, por lo que el plato tiene un sabor excelente.

Las mejores variedades e híbridos de repollo para encurtir:

• Gloria;
• Moscú tarde;
• bielorruso;
• Presente;
• Menza F1;
• Amager 611;
• invierno de Jarkov;
• Turkiz;
• Kvashenka.

Estas variedades son adecuadas no solo para el decapado, sino también para el almacenamiento en fresco a largo plazo.

Selección de horquilla

Eligiendo cabezas de repollo, preste atención a su integridad. Sólo son adecuadas las horquillas sin podredumbre. Se quitan las hojas verdes superiores, solo se pica la parte interior blanca. Utilice tenedores redondos y ligeramente aplanados.

También te vendrán bien aquellas cabezas de col que se han pillado un poco de helada. Se saturan aún más de azúcar y merienda preparada adquiere un agradable sabor dulzón.

Contenedor para entrante

Fermente el repollo en frascos de vidrio o en tarrinas de madera. No son adecuados los recipientes de plástico, aluminio o acero inoxidable.. Al interactuar con el jugo de repollo y el ácido láctico, las superficies metálicas y plásticas liberan sustancias peligrosas para el cuerpo.Comer ese repollo no es saludable.

Cada ama de casa determina el volumen del contenedor seleccionado de forma independiente. De manera óptima: frascos de 3 litros. Esta cantidad de repollo se come en poco tiempo, por lo que el producto no tiene tiempo de agriarse o estropearse.

Es conveniente guardar los frascos en el frigorífico o en el sótano de una casa particular. En un lugar fresco, el proceso de fermentación se detiene, el chucrut conserva su suave sabor agridulce.

Cómo fermentar repollo en noviembre.

En noviembre, la col se fermenta según la receta clásica. Gracias a la fermentación activa, la verdura se cuece en su propio jugo, sin adobo.

Ingredientes:

• 2 kg de repollo;
• 1 zanahoria grande;
• 40 g de sal de mesa;
• una pizca de azúcar (opcional);
• 2-3 hojas de laurel, guisantes.

Instrucciones paso a paso:

1. Enjuague la cabeza de repollo con agua fría y retire las hojas superiores.
2. Corta la verdura en tiras de hasta 8-10 cm de largo y 5-6 cm de ancho.
3. Las zanahorias se cortan con un cortador de verduras o un rallador.
4. Mezclar las verduras en un bol grande esmaltado y exprimir ligeramente.
5. La masa vegetal se sala, se deja durante 5 a 10 minutos y se revuelve nuevamente.
6. El repollo colocado en frascos se compacta bien, la hoja de laurel y el pimiento se colocan en capas iguales, se cubren con tapas de plástico y se dejan a temperatura ambiente durante dos días.

Mientras el repollo fermenta, pruébalo. En habitaciones cálidas el producto se cocina más rápido.

¡Importante! Todos los días se perfora el contenido de los frascos con un palo de madera en varios lugares para eliminar el exceso de gases. Su acumulación empeora el sabor del producto terminado y provoca amargor.

Sirva el chucrut con aceite de girasol aromático, cebollas frescas o en escabeche, agregue hierbas y pimienta negra molida al gusto.

Consejos sobre el tema.

Las amas de casa experimentadas recomiendan seguir las proporciones de los ingredientes utilizados. Debido al exceso o falta de sal, el proceso de fermentación se interrumpe, el repollo se vuelve blando, tiene un sabor amargo y, en ocasiones, se cubre con una película resbaladiza.

Antes de almacenar los alimentos, los frascos se lavan con soda y se esterilizan al vapor o colocándolos en el horno.

Si el jugo que desprende la col no es suficiente, añadir salmuera para evitar la formación de moho y hongos.

El régimen de temperatura óptimo para almacenar la pieza de trabajo es de +1 a +5°C.

Consejo. Las ramas de enebro, cocidas al vapor en frascos antes de salar el repollo, realzarán el aroma del plato terminado.

Conclusión

El chucrut, preparado de acuerdo con todas las reglas y términos del calendario lunar, definitivamente lo deleitará con un crujido apetitoso y un sabor increíble. Este producto retiene la máxima cantidad de nutrientes durante mucho tiempo. almacenado, y también acumula antioxidantes.