Qué hacer si no hay suficiente salmuera en el chucrut y por qué podría suceder

El chucrut es uno de los snacks favoritos en la mesa rusa. El proceso de su creación se asemeja a todo un arte, lleno de sutilezas y secretos. Pero, ¿qué hacer si no hay suficiente salmuera en el frasco de chucrut? ¿Realmente tendremos que empezar todo de nuevo y cortar una nueva col?

Averigüemos cómo evitar que el repollo se seque y llenemos el frasco con jugo nuevo. También daremos algunos consejos sobre cómo evitar este problema en el futuro.

¿Cuáles son las consecuencias de la falta de salmuera en el chucrut?

La salmuera debe cubrir el repollo por completo.. Sólo entonces fermentará hasta alcanzar el estado ácido y crujiente deseado. Si falta líquido, el producto, en el mejor de los casos, simplemente se secará y, en el peor, se pudrirá y no será apto para la alimentación.

¡Importante! Esté atento a los preparativos: si el repollo permanece sin salmuera durante el segundo día, ya no se podrá conservar. La única opción es cocerlo a fuego lento en una sartén con aceite.

Por qué puede haber poca salmuera en el chucrut

Si la col no produce jugo al fermentarse, se obtiene poca salmuera. Hay varias razones para esto.

Variedad de repollo inadecuada

Es posible que haya elegido la variedad equivocada o que haya cosechado las coles demasiado pronto. Lo mejor es fermentar variedades de col blanca.: Moskovskaya late, Rusinovka, Mara, Snezhinskaya, Belorusskaya-85, Yubileynaya-29, Nadezhda, Amager, Kolobok, Podarok y, el más popular, Slava.

Elija una col que madure a finales de otoño, a finales de octubre o noviembre, después de la primera helada.. Es en esta época del año cuando se forma una gran cantidad de azúcar natural en la verdura, que es necesaria para liberar ácido láctico; gracias a ello, el repollo fermentará bien en el frasco.

¡Importante! Para determinar si una col es adecuada, observe sus hojas. Cuanto más blancos son, más azúcar contienen y más aptos para la fermentación. Es mejor si no hay hojas verdes. Otra forma es cortar la col por la mitad. El corte debe ser blanco y las hojas crujientes y dulces.

Errores durante la fermentación.

No descuides la sal al fermentar: es necesaria para liberar líquido.. Pero no debes dejarte llevar por esto, de lo contrario interferirá con el proceso de fermentación del ácido láctico. Póngalo entre 20 y 25 g por 1 kg de repollo.

Si no te has equivocado con la cantidad, al cabo de un día conviene sumergir todo el contenido del frasco en la salmuera. De lo contrario, es posible perder todas las sustancias beneficiosas de la verdura y el producto simplemente se pudrirá.

¡Importante! Utilice sal gruesa normal. El repollo yodado lo ablanda.

Qué hacer, cómo aumentar la cantidad de salmuera.

Si el repollo ha estado reposando el tiempo suficiente para liberar jugo, pero claramente no hay suficiente jugo en el frasco, esto no es motivo para rechazar el decapado.

Que hacer si el repollo no da jugo.

Algunas amas de casa no escatiman en el repollo, y la parte que está encima sin salmuera simplemente se tira a la basura y la parte que está empapada en jugo se devuelve bajo opresión. Este es un sacrificio de la cantidad de un producto en aras de su calidad; no a todos les gusta el sabor del producto si, por ejemplo, usted hace su propia salmuera y la agrega a un frasco (más sobre esto a continuación).

Si no hay jugo, quizás la razón sea que la presión es demasiado ligera.. Vale la pena agregar peso para exprimir más líquido. Si nada funciona y le da pena tirar el repollo seco, prepare la salmuera usted mismo.

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Cómo hacer salmuera si no hay suficiente.

Si no planea almacenar la pieza de trabajo durante mucho tiempo, puede agregar salmuera casera al recipiente.

Hazlo según la receta.:

1. Vierta 1 litro de agua en una cacerola y déjela hervir.
2. Cuando el agua hierva, apague el gas y agregue 1 cucharada. l. sal.
3. Espere hasta que el agua se enfríe. Cuando puedas sumergir el dedo en el agua, agrega 1 cucharada. l. Sáhara.
4. La salmuera estará completamente lista cuando se enfríe a temperatura ambiente. Ahora se puede verter en el recipiente.

Este repollo no se puede almacenar por más de tres semanas. a una temperatura no superior a +4°C.

Cómo fermentar correctamente el repollo para que quede suficiente salmuera.

Para que el jugo suelte un volumen suficiente y la col no salga seca, seguir el orden correcto de salazón:

1. No lave los tenedores antes de picar, solo retire las hojas verdes o podridas.
2. Luego corte la cabeza de repollo en 2-3 partes y pique.
3. Tome sal gruesa normal, pero no yodada. Si pones demasiado, puede detener el proceso de fermentación y no saldrá nada. De manera óptima: 20-25 g por 1 kg de producto.
4. Coloque dos hojas enteras de repollo, espolvoreadas generosamente con sal, en el fondo del frasco para que se ablanden.
5. Antes de fermentar recuerda la col picada con las manos o con un rodillo, y después de meter todo en el recipiente presiona con más fuerza por dentro con el puño para que empiece a salir el jugo.
6. Si fermentas en un cazo, tendrás que pesar la materia prima con algo pesado. Coloca encima una servilleta de plástico, encima un plato o rejilla de madera y presiona encima de todo. Podría ser un adoquín escaldado o un bote de plástico lleno de agua.Los objetos metálicos (pesas, discos de barra) y ladrillos no pueden utilizarse como opresión.
7. Si tienes un tarro de tres litros, puedes utilizar el truco de la bolsa. Tome una simple bolsa de plástico para comida, llénela hasta la mitad con agua, suelte el aire y átela al final. Luego empújelo suavemente hacia el cuello y el peso del agua presionará el repollo.
8. La fermentación comenzará al cabo de unas horas, cuando se forme espuma en la parte superior. Tendrás que limpiarlo constantemente y asegurarte de que no gotee al suelo. Al principio habrá mucho, luego cada vez menos. Tan pronto como notes que ya no está allí, puedes intentarlo: todo está listo.
9. Al final, tendrás que perforar el repollo con un palo de madera hasta el fondo o removerlo. Esto es para liberar gases que pueden causar que el producto tenga un sabor amargo.
10. En promedio, el repollo fermenta durante aproximadamente una semana.

Características del encurtido de cabezas de repollo no jugosas.

Si se retrasa en la cosecha del repollo, es posible que se congele y se seque.. Al encurtir, será muy difícil obtener la cantidad necesaria de jugo de tales cabezas de repollo y, en cualquier caso, deberá preparar la salmuera por separado.

Además, para ayudar a que la verdura fermente, puedes agregar zanahorias, arándanos o manzanas Antonov.

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Algunos consejos adicionales ayudarán a preservar los beneficios y extender la vida útil. producto:

1. Siga el régimen de almacenamiento del repollo y no lo congele para no perder sus propiedades beneficiosas. La temperatura óptima de conservación en el frigorífico es de 0...+2°C.
2. Fermente el repollo en cacerolas o palanganas anchas. Cuanto mayor sea el área de contacto con el aire, mejor será el proceso de fermentación.
3. No añadas vinagre si quieres conservar las propiedades beneficiosas del producto.
4. No agregues cebollas al repollo para darle más sabor. Este tipo de decapado no durará mucho.

Conclusión

Entonces, los puntos principales del iniciador de repollo. Es necesario tomar coles de ciertas variedades, para esto Slava es la más adecuada. Para obtener una cantidad suficiente de jugo, el repollo deberá triturarse bien y compactarse en un recipiente. No escatime en sal, pero tampoco se deje llevar por ella: 25 g por 1 kg de producto es suficiente.

Si no ha soltado suficiente jugo, prepara la salmuera por separado y agrégala al recipiente de manera que cubra todo el contenido. La pieza de trabajo debe fermentar durante cinco días bajo presión: una piedra escaldada o una jarra de agua. Sigue la receta, entonces este delicioso snack te deleitará durante todo el invierno.