Cómo calcular cuánta sal se necesita por 1 kg de repollo para encurtir
Pocas personas se negarán a probar el chucrut en la cena o en la mesa navideña. Se trata de un plato tradicional, en cuya preparación solía participar toda la familia.
En el mundo moderno, las amas de casa también preparan chucrut, pero no siempre mantienen las proporciones correctas de los ingredientes. Por eso, analizamos diferentes recetas del plato y descubrimos cuánta sal se necesita por 1 kg de repollo para encurtir.
¿Cuánta sal se necesita para 1 kg de repollo al fermentar?
Si miras libretas antiguas y cuadernos con recetas de la abuela, que mucha gente guarda en la cocina, puedes ver la proporción: Por 1 kg de col, tome 25 g de sal..
En 1 cucharada. l. con portaobjetos se pueden colocar 30 g de sal, y sin portaobjetos serán 25 g aproximadamente. Puedes medirlo a la antigua usanza, usando cucharas, pero es mejor usar una báscula de cocina.
Según la receta, el fondo del plato preparado se cubre con una capa de harina de centeno., luego se cubre con hojas enteras de col. Para darle gusto, agregue zanahorias o manzanas, arándanos rojos o arándanos. A continuación, coloque el repollo rallado, previamente mezclado con sal. Se coloca un círculo (plato o tabla de cortar de madera) encima y luego se coloca un peso.
Los libros de recetas modernos también dicen que Para 1 kg de verdura es necesario tomar 25 g de sal. Con el tiempo, las proporciones no han cambiado, el plato resulta delicioso, como en la antigüedad. En tales recetas, se sugiere cortar el repollo en tiras de 0,5 cm de ancho y frotarlo con sal.Coloca hojas de repollo enteras en el fondo y hojas de repollo picadas encima, hasta llenar el recipiente por completo.
Sin embargo en el folleto “Nuestra Cocina. Encurtidos y adobos” hay otro consejo: tomar 18-20 g de sal por 1 kg de col. Se recomienda picar o picar la verdura (opcional), mezclar con sal. Para darle gusto, agregue zanahorias a razón de 100 g por 1 kg de repollo. Coloque las verduras preparadas en un recipiente ancho y coloque una prensa encima. Dejar reposar tres días a temperatura ambiente, luego remover y colocar en un lugar fresco.
Por 10 kg de repollo
Según las proporciones recomendadas, el consumo para salazón de 10 kg de chucrut Serán 250 g de sal (10 cucharadas sin portaobjetos).
Cómo cambia el consumo de sal según la receta
Hay una regla en el chucrut: La proporción de sal y verduras es aproximadamente del 3%.
Si prefieres la col ligeramente salada, debes tomar una cantidad menor y viceversa, si prefieres la col muy salada, debes tomar una cantidad mayor.
Que sal elegir
Los estantes de las tiendas de comestibles están llenos de una variedad de tipos de sal: de mar, yodado, del Himalaya, etc. ¿Pero cuál es el más adecuado para encurtir repollo? Respondamos esta pregunta en detalle.
Alimento
La mejor opción para encurtir repollo. – utilice sal de mesa normal. Viene sin aditivos y se vende en cualquier supermercado a un precio asequible. Se toma a razón de 25 g por 1 kg de repollo.
Marina
La sal de mesa es buena para el chucrut, pero es un conservante.. Para enriquecer el plato con vitaminas y minerales, se utiliza pescado de mar en la preparación. Contiene más de 40 unidades de micro y macroelementos. Le da al chucrut terminado un sabor crujiente y evita que se agrie.
El sabor del plato terminado no depende de la molienda., para que puedas tomar cualquiera de las opciones.
yodado
La sal yodada se diferencia de otras en que se le ha añadido yodo artificialmente.
Esto no se recomienda para el chucrut.. El yodo previene el desarrollo de bacterias del ácido láctico, que son necesarias para que el plato tenga un sabor amargo, no se eche a perder y el chucrut terminado quede crujiente.
Moliendo
Dependiendo de la molienda, la sal se divide en dos grupos.: largo y pequeño. La calidad de la pieza de trabajo depende del rectificado.
Piedra (grande)
Este tipo es el más común.. Sus depósitos se encuentran en la mayoría de los países.
La mayoría de las veces, la sal se extrae bajo tierra, a una profundidad de 1000 m, los bloques gigantes extraídos se trituran con cosechadoras y se obtienen cristales del tamaño requerido. Los cristales más grandes se utilizan con fines industriales y los pequeños, para cocinar.
Esta sal contiene una cantidad mínima de impurezas. y prácticamente no hay humedad, lo que le da a la sustancia un sabor rico y pronunciado.
Referencia. La sal gruesa (roca) se compone casi en un 100% de cloruro de sodio.
Extra Pequeño)
Esta sal se obtiene a partir de sal gema mediante blanqueo con hidróxido de aluminio y ferrocianuro de potasio.. Estas sustancias son necesarias para prevenir la formación de grumos.
No se recomienda el uso de Extra en masa madre.. En contacto con el agua puede formar un gas venenoso.
Elegir el contenedor adecuado
para decapado utilizar diferentes tipos de contenedores:
- Jarra de vidrio – en el caso de piezas pequeñas.
- Bandeja esmaltada o balde – para volumen medio de piezas de trabajo. Es importante que el envase no tenga ningún daño en el esmalte, de lo contrario esto provocará daños en el producto.
- Arcilla o cerámica. Este tipo de utensilios de cocina deben estar vidriados.
- Tina de madera, un barril es un recipiente clásico para encurtir.
No recomendado para su uso platos de plastico.
Cómo fermentar repollo de la forma clásica.
Antes de comenzar a cocinar, es necesario preparar adecuadamente las verduras. Se agregan zanahorias para agregar dulzura y un agradable tono naranja., pero puedes prescindir de él. Por lo general, se toma a razón de unos 60 g por 1 kg.
Reglas de adquisiciones:
- enjuague bien las verduras y los recipientes y séquelos;
- use sal gruesa;
- triturar con un machacador de madera;
- durante la cocción, pinchar con un pincho de madera;
- utilizar la opresión.
Instrucciones de masa madre:
- Lavar las verduras y picarlas de la forma que más le convenga. Es mejor utilizar un cuchillo de hoja grande, ancha y bien afilada para que no queden hojas sin cortar en el plato terminado.
- Ralla las zanahorias en un rallador grueso.
- Coloque el repollo en una cacerola ancha y coloque las zanahorias encima.
- A continuación, espolvorea con sal gruesa.
- Con un machacador de madera, tritura las verduras hasta que suelten su jugo.
- Coloca otra capa de repollo, zanahorias y sal.
- Triturar con un machacador hasta que salga el jugo.
- Cubrir con una tapa adecuada.
- Coloca un peso encima. Pueden utilizar un frasco de vidrio lleno de agua.
Déjalo así durante tres días. a temperatura ambiente. Tan pronto como el decapado comience a formar espuma, retire la prensa y retire la tapa. Tome un palo de madera o una brocheta y perfórelo en varios lugares. Repita el procedimiento 2 veces al día.
¡Importante! Es necesario perforar el motor de arranque para liberar dióxido de carbono. Si no haces esto, el repollo quedará amargo y blando.
Coloque la mezcla de encurtidos terminada en frascos y guárdela en un lugar fresco.. Servir con cebolla picada y espolvorear generosamente con aceite vegetal.
Conclusión
El chucrut contiene vitaminas de las que el cuerpo carece en invierno. Es importante que las amas de casa novatos sepan qué sal elegir y cuánta poner para obtener un delicioso chucrut. Comenzando con una receta de cocina clásica, luego puedes diversificar la mesa con aperitivos de repollo con arándanos o manzanas.