Corregir deficiencias en la preparación: cómo quitar el amargor del chucrut y por qué aparece
Sucede que el chucrut ya preparado decepciona a las amas de casa con un regusto amargo. Si aparece un ligero amargor debido a una variedad mal elegida, no es tan malo, pero un amargor excesivo significa que el plato se echa a perder y no es apto para el consumo.
Hablaremos más sobre por qué el chucrut salado tiene un sabor amargo y qué hacer para evitar este problema.
¿Por qué el chucrut es amargo?
Un plato saludable y rico en vitaminas, preparado sin tratamiento térmico, saturará el cuerpo de nutrientes. y microelementos en la estación fría.
El chucrut es un complemento apetitoso para una cena familiar o una mesa festiva, una alternativa a las verduras frescas, que son caras en invierno y no siempre de calidad aceptable. Hablemos de las causas de la amargura.
El repollo no fue perforado.
Durante el proceso de encurtido de repollo, se forma un ambiente ácido dentro del frasco (barril).. Esto ocurre como resultado de la interacción del jugo de repollo. Con sal, el proceso de fermentación comienza con la liberación de una gran cantidad de gases.
Si no salen, se acumulan en recipientes entre las capas de repollo, provocando un sabor amargo.
Después de colocar en el frasco la pieza de trabajo está perforada con un palo de madera hasta el fondo. Repita este procedimiento 1-2 veces al día hasta que el producto esté completamente listo.
Consejo. Durante la fermentación, las amas de casa experimentadas dejan un palo de madera en el centro del recipiente; esto evita la formación de un olor desagradable y mejora el sabor del repollo.
Mucha o poca sal
Una de las causas comunes del sabor amargo es el exceso de sal.. Debido a un exceso de este ingrediente, las bacterias del ácido láctico mueren, por lo que se detiene el proceso de fermentación. Se viola la tecnología de decapado, no aparece espuma en el frasco, lo que indica una fermentación adecuada. El repollo pierde su atractivo color claro y se vuelve grisáceo y amargo.
La falta de sal también afecta negativamente el sabor del chucrut.. La fermentación activa se produce únicamente mediante la interacción de la sal y el jugo secretado. Si falta el primer componente, en lugar de útiles se forman bacterias dañinas en el recipiente y comienza el proceso de descomposición.
¡Importante! La falta de sal se indica por una capa viscosa claramente visible en la parte superior de la masa de repollo, así como por una suavidad excesiva del producto. Para fermentar 10 kg de repollo según la receta clásica, se necesitan 200 g de sal de mesa común.
Tipo incorrecto de repollo
Todas las variedades se dividen según el momento de su maduración. Las amas de casa experimentadas saben reglas para elegir repollo blanco para fermentación:
- no se utilizan variedades tempranas, no producen una cantidad suficiente de azúcares necesarios para la fermentación y las tiernas hojas de la verdura se vuelven blandas e insípidas cuando se encurten;
- Las variedades de mitad de temporada se fermentan en las regiones frías del norte, ya que el repollo tardío no tiene tiempo de madurar durante el corto verano: las hojas son relativamente duras y elásticas, contienen suficiente azúcar, pero el sabor del producto terminado no es demasiado pronunciado. ;
- Las variedades tardías son una opción ideal para la fermentación; en otoño, las cabezas de repollo se vuelven crujientes, jugosas y ricas en vitaminas y microelementos beneficiosos.
El tenedor elegido para encurtir se prueba inmediatamente al cortar. Hay ejemplares que presentan un sabor amargo cuando están frescos.
Cosas interesantes en el sitio:
Almacenamiento adecuado de chucrut en el frigorífico.
Las mejores recetas para preparar repollo en jugo de tomate.
Las siguientes variedades e híbridos se consideran las más adecuadas para el decapado::
- Menza F1;
- Dobrovodskaya:
- bielorruso;
- Gloria 1305;
- Blanco como la nieve;
- Mara;
- invierno de Jarkov;
- Turkiz;
- Presente.
Al preparar cabezas de repollo, se les quitan las hojas verdes superiores.. Las hojas más ligeras y elásticas son aptas para la fermentación.
nitratos
Como resultado, aparece un amargor antinatural en el chucrut acumulación de nitratos peligrosos en los vegetales, que se absorben activamente del suelo. Una cosecha saturada de aditivos y productos químicos nocivos es perjudicial para el organismo.
Referencia. Durante el proceso de cultivo, se cometen otros errores: riego insuficiente o exceso de agua, como resultado de lo cual las horquillas se vuelven inadecuadas para el almacenamiento y el decapado.
Cosecha retrasada
Para el encurtido solo se utilizan variedades completamente maduras.. Los ejemplares recolectados inoportunamente del jardín se caracterizan por su holgura y elasticidad insuficiente. El repollo se corta a más tardar 1 o 2 días después de la primera helada. En ese momento, la verdura se considera completamente madura.
Cuando aprietas ligeramente la cabeza de repollo, escuchas un ligero crujido., y él mismo tiene un tinte blanco; esto significa que se ha acumulado la cantidad óptima de azúcar en los tenedores.
Antes de la salazón, la cosecha recolectada se coloca en un sótano o despensa durante 12 a 14 días., durante este período finalmente alcanzará la madurez.
¿Se puede comer chucrut si es amargo?
El producto terminado con un ligero amargor es apto para el consumo.Sin embargo, este gusto no es del agrado de todos.
Este producto no representa ningún peligro para la salud, pero muchas amas de casa están tratando de deshacerse del sabor amargo y conservar la preparación vitamínica utilizando métodos asequibles.
Cómo quitar el amargor del chucrut
Para evitar que el producto se eche a perder, las amas de casa intentan no violar la tecnología de cocción. A gracias a algunos trucos se puede mejorar ligeramente el sabor:
- antes de comer el repollo terminado, colóquelo en un plato durante 2-3 horas en condiciones ambientales, revolviendo ocasionalmente para mejorar la circulación del aire;
- prepare un sabroso aperitivo con repollo con cebollas encurtidas, una pizca de azúcar y vinagre, mezclado con aceite vegetal;
- drene el líquido del frasco, exprima la masa de repollo y luego vierta salmuera recién preparada con agua, azúcar y sal (el sabor no se deteriorará, pero el aroma se debilitará mucho).
Si se detecta amargor antes de que finalice la salazón, mezcle bien el repollo y retire la tapa.. Los gases acumulados se liberarán más fácilmente de un recipiente abierto. Guárdelo en un lugar fresco.
Consejos para fermentar repollo sin amargor
Para evitar que el repollo se vuelva amargo después de salarlo, no se debe lavar con agua tibia o caliente antes de triturarlo.. Las cabezas de repollo se enjuagan solo con agua fría y luego se cortan.
Es más conveniente encurtir el repollo en tarros de tres litros.. En barriles y tinas de gran volumen, el producto se almacena peor y, a menudo, se echa a perder antes de poder consumirlo.Para la masa madre, utilice únicamente sal normal, no yodada.
cocineros experimentados recurrir a trucos para prevenir el amargor:
- para mejorar el sabor del repollo, no solo se agrega sal a la masa madre, sino también pimienta de Jamaica, rábano picante, zanahorias y especias;
- antes de cortar, la cabeza de repollo se remoja en agua fría durante 30 a 40 minutos;
- La salmuera se vierte de modo que cubra toda la masa colocada.
Unas hojas de rábano picante en un recipiente con repollo evitarán la formación de moho.. La temperatura óptima para el almacenamiento en vinagre es de 20 a 23°C.
Conclusión
El chucrut es uno de los platos más populares de la cocina rusa. Sabroso, aromático, crujiente y jugoso, conserva todas las vitaminas y componentes beneficiosos en invierno. El producto es adecuado para servir con guarniciones calientes, así como como refrigerio independiente con pan blanco o negro.
La cantidad óptima de sal, las condiciones de temperatura adecuadas, agitar y perforar obligatoriamente la masa de repollo para liberar gases son condiciones simples cuyo cumplimiento ayudará a preparar el chucrut ideal.