¿Cuál es el mejor recipiente para salar el repollo?
El chucrut es un producto sano y sabroso. Se consume en invierno, cuando no hay suficientes vitaminas, y se añade a ensaladas, sopas y otros platos. Además de la correcta elección de variedad y cabeza de repollo, preste atención al recipiente en el que se sala la verdura.
En recipientes inadecuados, el snack se estropea rápidamente e incluso se vuelve peligroso para la salud. Consideremos cuál es la mejor forma de salar el repollo.
Características de la masa madre
Cada ama de casa hace chucrut a su manera. Algunos prefieren picarlo finamente, otros separan las hojas, cortan las cabezas de repollo en 4 partes o salado entero.
Agregar a la verdura arándanos Y manzanas, remolacha, zanahorias y arándanos rojos.
El producto sabe mejor si se utilizan especias y hierbas.. Para la fermentación son adecuados diferentes recipientes. Lo principal es que tienen un cuello ancho y es fácil instalarles una carga.
Cómo elegir repollo para masa madre.
Las variedades tempranas no son aptas para encurtir.Por lo tanto, solo se toman repollos de cultivos de mitad y finales de temporada. Estas verduras se conservan bien enteras, pero si en la familia hay amantes de los bocadillos fermentados, es mejor prepararlas con anticipación y en grandes cantidades.
¡Atención! El repollo debe estar firme y blando, sin signos de podredumbre. Congelado no funcionará.
¿Qué se puede utilizar para fermentar el repollo?
Los utensilios a juego con una parte superior ancha facilitan la preparación de refrigerios y la colocación de una prensa encima. Si el recipiente para encurtir repollo está hecho de material de alta calidad, el sabor del producto y su vida útil no se verán afectados.
En una cacerola de acero inoxidable
Superficie de acero inoxidable no permite que los microorganismos dañinos se multipliquen y no se oxida.
Porque el Los ácidos se forman durante la fermentación, es importante que el material no reaccione con ellos.. El envase se elige sin contenido de níquel, destinado a productos alimenticios. Es recomendable que el fabricante indique la idoneidad del recipiente para el almacenamiento prolongado de platos.
¡Importante! Para cocinar se utilizan utensilios de acero inoxidable. La verdura se fermenta durante más de un día y no se come inmediatamente, por lo que este recipiente no es adecuado para un almacenamiento prolongado.
Después de salar, es mejor transferir el repollo a otro recipiente., por ejemplo, vidrio.
En una cacerola esmaltada
Los platos esmaltados son adecuados para chucrut.. Lo principal es que esté intacto, sin astillas, de lo contrario el ácido comenzará a reaccionar con el metal y el producto se deteriorará, adquirirá un olor desagradable y color gris.
En contenedor de teflón
Los recipientes recubiertos de teflón no son adecuados para encurtir verduras.. Tanto el producto como el propio envase se dañarán. Es peligroso comer este tipo de repollo, se echará a perder rápidamente.
En un recipiente de cerámica
Los platos de cerámica son adecuados para encurtir repollo, pero A menudo, estos recipientes no son muy grandes ni pesados, lo que hace que cocinar sea un inconveniente. Por tanto, es mejor utilizar grandes barricas de cerámica para la fermentación.
En un frasco de vidrio
Los frascos son inofensivos para el decapado, a menudo se usan cuando no hay dónde colocar contenedores grandes..
En tal contenedor En casa conviene conservar el snack en el frigorífico, especialmente en regiones con inviernos cálidos.
En un barril de plástico
Estos contenedores son livianos y vienen en varias formas y tamaños.
¡Atención! El contenedor debe estar marcado como apto para almacenar productos alimenticios.
Muchas amas de casa no se arriesgan a fermentar repollo en un recipiente de este tipo, ya que el material reacciona con el ácido y la verdura absorbe todas las impurezas.. Si no hay nada con qué sustituir el recipiente, se elige plástico incoloro. El balde o barril se enjuaga previamente varias veces.
En un barril de madera
este es el mas antiguo método de decapado. La madera le da al snack un sabor y aroma especial.. Debido al gran volumen del barril, la verdura libera jugo por su propio peso: la fermentación avanza más rápido. Aquí el acceso al oxígeno está prácticamente cerrado, por lo que el sabor del producto no se deteriora durante mucho tiempo.
Antes de la salazón, se limpia a fondo la barrica., lavado con agua fría y caliente.
en un balde
El cubo puede estar fabricado de cualquier material excepto aluminio.. Primero verifique para asegurarse de que no haya astillas ni grietas. Este recipiente es conveniente porque es fácil presionarlo.
Consejos y trucos
Algunas sutilezas que te ayudarán a encurtir el repollo correctamente.:
- Mientras la verdura fermenta, periódicamente se perfora con un palo hasta llegar hasta el fondo. Lo hacen para que salga el exceso de gases, desaparezca el amargor y el producto quede más crujiente y sabroso.
- Por primera vez, no agregue muchas especias y hierbas; agregando algo nuevo cada vez, podrá lograr un sabor único y obtener su propia receta.
- No utilice sal yodada o marina para salar. Es mejor coger uno de piedra grande.
- Sobre el balde se coloca una botella de 3 litros llena de agua a modo de peso.
- Tan pronto como desaparezca la espuma, el repollo estará listo. La salmuera no se escurre: con ella, el encurtido se almacena por más tiempo.
- Si durante la fermentación se ha liberado poco jugo y el repollo no está cubierto con salmuera por encima, agregue agua hervida con sal.
El producto terminado se mantiene refrigerado.. En un lugar cálido rápidamente se volverá amargo. La temperatura de almacenamiento no debe exceder los +5°C.El repollo salado está congelado, pero contiene menos nutrientes. Para mayor comodidad, el refrigerio se coloca en bolsas en porciones y se saca según sea necesario.
Conclusión
Elegir un recipiente para encurtir repollo es fácil. Es mejor no correr riesgos y no utilizar recipientes metálicos que no estén destinados a productos alimenticios.
Los frascos de vidrio son adecuados para pequeñas cantidades de snacks: es conveniente conservarlos en el frigorífico. Para grandes volúmenes, elija un balde esmaltado, un barril de madera o plástico.