¿Cuál es el índice glucémico del trigo sarraceno?
Al comer bien, una persona proporciona al cuerpo todas las sustancias necesarias (vitaminas, minerales, aminoácidos) que favorecen la salud y el bienestar. Al elegir productos, preste atención a contenido calórico, equilibrio de proteínas, grasas y carbohidratos, índice glucémico.
El menú diario de quienes han decidido comer sano incluye el trigo sarraceno. Sus propiedades beneficiosas y dietéticas dependen de muchos factores: el tipo de cereal, las condiciones de almacenamiento y cultivo y el método de preparación.
¿Cuál es el índice glucémico?
El índice glucémico (IG) es un indicador que caracteriza la tasa de descomposición y conversión de carbohidratos en glucosa, la tasa de aumento del azúcar en sangre según la producción de insulina.
Los productos con IG bajo (hasta 55 unidades) se digieren más lentamente, suministran glucosa a la sangre gradualmente, asegurando un consumo de energía uniforme y no sobrecargan el páncreas. La energía liberada es suficiente para varias horas, mientras que el cuerpo la consume y no se acumula en forma de depósitos de grasa.
Los alimentos con un índice glucémico alto (70 unidades o más) aumentan drásticamente el azúcar en sangre y sirven como fuente de grandes cantidades de energía. El cuerpo responde al aumento de los niveles de glucosa aumentando la producción de insulina, cuya función principal es normalizar los niveles de azúcar en sangre.
Toda la glucosa que no se utiliza para funciones vitales se acumula en las células grasas, lo que contribuye al aumento de peso.La insulina, producida en cantidades excesivas, inhibe la descomposición de las grasas en el tejido adiposo. Cuando se consumen alimentos con un IG alto, la ingesta energética supera el gasto energético y su exceso se almacena en forma de depósitos de grasa.
¿Por qué se calcula el índice glucémico y cómo afecta al organismo?
Quienes quieran adelgazar deben prestar atención al índice glucémico. Esta es una forma eficaz de corregir el exceso de peso.. Consumir alimentos con un IG de 70 o superior previene la quema de grasas y favorece su acumulación. Otro problema de estos productos es su alto contenido calórico. Suelen contener muchas calorías, pero no sacian mucho y en un futuro próximo sentirás hambre. Para perder peso o mantenerlo en un nivel determinado, es importante limitar la cantidad de alimentos con un índice glucémico alto.
Cuanto menor sea el IG de los alimentos bajos en carbohidratos, mejor saturarán el organismo y proporcionarán un gasto energético más uniforme.
Los pacientes con diabetes mellitus y síndrome de resistencia a la insulina deben seguir una dieta acorde al índice glucémico. Los alimentos con IG alto provocan hiperglucemia, un aumento de los niveles de glucosa en sangre en comparación con lo normal.
Para los diabéticos, esta condición amenaza la progresión de la diabetes mellitus y el desarrollo de posibles complicaciones de esta enfermedad. Los niveles elevados de azúcar en sangre a largo plazo sobrecargan el páncreas, lo que daña los vasos sanguíneos y los órganos responsables del suministro de sangre.
Una dieta con un índice glucémico bajo asegura el curso normal de una serie de procesos fisiológicos:
- embarazo saludable;
- mantener la función cardíaca;
- asegurar reservas de energía al nivel requerido;
- aumentar el potencial mental, la resistencia física y el rendimiento;
- salud de los ojos y la piel.
Indicadores de valores de IG
La unidad de medida establecida es la unidad de cambio en el aumento de los niveles de azúcar en sangre después del consumo de glucosa. Su índice glucémico se considera de 100 unidades.
Hay tres grupos de alimentos:
- IG bajo: 55 unidades o menos;
- IG promedio: 56-69 unidades;
- IG alto: 70 unidades y más.
Alforfón: índice glucémico del producto en diferentes estados
El índice glucémico es un valor relativo. Depende de varios factores: la velocidad de las reacciones enzimáticas en los intestinos, el método de tratamiento térmico del producto, la combinación con otros ingredientes y la temperatura del producto.
Hervido
El IG del trigo sarraceno hervido en agua es de 40 unidades. Normalmente, cocinar los alimentos y realizar un tratamiento térmico prolongado aumenta su IG. En el caso del trigo sarraceno ocurre lo contrario, el índice de carbohidratos disminuye durante la cocción, lo que se asocia con la capacidad del grano para absorber agua. Sin embargo, el agua reduce no sólo el IG, sino también la cantidad de compuestos beneficiosos para el organismo.
Para preservar al máximo la composición química natural, los nutricionistas recomiendan no hervir el trigo sarraceno, sino cocinarlo al vapor durante la noche con agua hirviendo en una proporción de 1:2.
Para referencia. La temperatura del producto también afecta el índice de carbohidratos: los carbohidratos se absorben de la papilla caliente más rápido que de la papilla enfriada.
Verde
soldado americano trigo sarraceno verde inferior al frito (dorado), y asciende inicialmente a 15 unidades.
Al procesar el grano, solo se elimina la cáscara superficial y todas las sustancias útiles se conservan casi en su totalidad.Además, los cereales verdes no se someten a un tratamiento térmico profundo, lo que reduce la cantidad de vitaminas, minerales, aminoácidos y flavonoides.
Crudo
El índice glucémico del trigo sarraceno crudo varía entre 50 y 60 unidades y depende del grado de tostado del grano, de las condiciones de cultivo y de almacenamiento.. El índice de carbohidratos se ve afectado por la combinación con otros alimentos.
Para mantener el índice glucémico en un nivel medio, no se recomienda condimentar la papilla con yogur dulce, mermelada, azúcar o comerla con zanahorias hervidas, remolachas, maíz, verduras encurtidas, grasas. carne, carnes ahumadas, embutidos, salsas, condimentos, conservas. El trigo sarraceno combina bien con verduras frescas, hierbas de jardín y carne dietética.
Consejo. Si para usted es inaceptable comer gachas sin levadura, puede agregar un poco de salsa de soja natural, aceite de oliva y cebollas asadas.
¿Qué puede reducir el índice de hipoglucemia de los platos con trigo sarraceno?
La fibra actúa como sustancia de equilibrio. Reduce la tasa de absorción de carbohidratos, proporciona energía al cuerpo durante mucho tiempo, elimina los desechos, las toxinas y el exceso de colesterol malo del cuerpo. Los más adecuados en términos de contenido de fibra dietética son los granos (granos integrales, pelados de la superficie) y el trigo sarraceno verde.
Mucha fibra se encuentra en los siguientes alimentos:
- verduras: brócoli, coliflor, calabaza, zanahoria;
- frutas y bayas: fresas, aguacate, pomelo, frambuesas;
- frutas secas;
- semillas y nueces.
El nivel de índice de carbohidratos también se ve afectado por la madurez de las verduras y frutas. Los alimentos maduros e inmaduros tienen un IG más bajo que los alimentos demasiado maduros. Las verduras poco cocidas son más beneficiosas que las demasiado cocidas.
¿Cómo reducir el IG del trigo sarraceno? Hay otra forma: cocinar al vapor. A diferencia de la cocción habitual de gachas, con este método el almidón no se convierte en carbohidratos de fácil digestión y no provoca un aumento excesivo de peso.
Contenido calórico del trigo sarraceno.
Durante el proceso de cocción, el valor nutricional del cereal se reduce tres veces. Contenido calórico El trigo sarraceno hervido en agua sin aceite y sal tiene 100,9 kcal. La presencia de proteínas e hidratos de carbono con un contenido mínimo de grasas convierte al trigo sarraceno en un producto de alto valor dietético.
El cereal combina vitaminas B, A, C, H, macro y microelementos (calcio, potasio, magnesio, sodio, hierro, fósforo, selenio, cobre, zinc y otros), pero lo más importante es un alto contenido en fibra vegetal insoluble. Mejora la función intestinal, elimina el colesterol malo, limpia los intestinos de sustancias tóxicas, normaliza el metabolismo y estimula la eliminación de grasa del hígado.
Una dieta de trigo sarraceno le permite no solo deshacerse gradualmente de kilos de más, sino que también contribuye a la salud general del cuerpo.
Propiedades beneficiosas del trigo sarraceno para el organismo.
Los ácidos grasos poliinsaturados de los cereales favorecen la transformación de proteínas y grasas y reducen los niveles de colesterol. Además, los ácidos grasos omega-3 y omega-6 estabilizan la presión arterial, reducen el riesgo de patologías cardiovasculares, previenen la formación de coágulos sanguíneos y reducen las manifestaciones de espasmo vascular.
Gracias a su fibra, el trigo sarraceno ayuda a restaurar la microflora intestinal, mejora la digestión y acelera el proceso de descomposición de las grasas. Debido a la presencia de una gran cantidad de fibra dietética, se recomienda utilizar trigo sarraceno para limpiar el organismo de desechos y toxinas acumuladas como resultado de una mala nutrición.
La papilla de trigo sarraceno es útil para personas que tienen problemas con el tracto gastrointestinal. Reduce la gravedad de los síntomas de irritación intestinal, aumenta la protección de las mucosas y tiene un suave efecto laxante.
El zinc de los cereales es importante para la salud de la mujer: protege contra los desequilibrios hormonales, favorece la actividad sexual y regula la función ovárica. El trigo sarraceno es especialmente útil durante el embarazo, ya que los componentes activos participan en el desarrollo del endometrio, que es necesario para la implantación exitosa, la consolidación del óvulo fertilizado y, posteriormente, para el desarrollo normal del feto.
Para referencia. El zinc tiene un efecto beneficioso sobre el estado del cabello, las uñas y la piel, junto con la vitamina B6 y E, acelera el proceso de curación de la piel y las mucosas.
El trigo sarraceno es rico en flavonoides, que tienen un efecto antibacteriano y antiinflamatorio pronunciado, reducen la permeabilidad y fragilidad de los capilares e inhiben la coagulación sanguínea. Además, estos poderosos antioxidantes protegen las células del daño de los radicales libres.
El trigo sarraceno aporta hierro al organismo. La deficiencia de este elemento provoca debilidad muscular, anemia, aumento de la fatiga y gastritis atrófica. El trigo sarraceno es una fuente de fósforo, cuya ingesta insuficiente puede provocar enfermedades óseas.
Las vitaminas B aumentan la actividad cerebral, estimulan el pensamiento, reducen el estrés, normalizan el sueño nocturno, mejoran la memoria y la concentración.
El trigo sarraceno tiene un efecto positivo sobre el funcionamiento de los riñones, el hígado y el sistema urinario, eliminando el exceso de líquido del cuerpo y eliminando la hinchazón.Su uso sistemático ayudará a resistir con éxito el desarrollo de hipertensión arterial y las complicaciones asociadas con esta enfermedad: isquemia, insuficiencia cardíaca, aterosclerosis.
Características de la aplicación
La papilla de trigo sarraceno puede estar presente en la dieta todos los días, lo principal es al menos 2-3 veces por semana.
En la dieta para diversas enfermedades.
El trigo sarraceno se recomienda para personas con insuficiencia hepática y renal para mejorar el flujo sanguíneo en los vasos del hígado, prevenir el estancamiento de la bilis, limpiar toxinas y restaurar la estructura y función de los órganos. Durante 10 días, coma 1-2 cucharadas de trigo sarraceno cocido al vapor durante la noche en el desayuno. l. con la adición de aceite vegetal. Después de comer, no beba ni coma durante 2-3 horas. Luego se toman un descanso y repiten el tratamiento a los 10 días. El curso completo consta de tres enfoques.
El trigo sarraceno es útil para enfermedades del páncreas y del sistema digestivo. Actúa como agente antiinflamatorio, cicatrizante, envolvente y alivia la gravedad de los síntomas. Teniendo en cuenta las características de la enfermedad, a los pacientes se les ofrecen gachas de trigo sarraceno en forma desmenuzable, semilíquida o molida.
La papilla de trigo sarraceno ayuda a prevenir la hiperpotasemia y las posibles complicaciones asociadas a la diabetes. Para ello, consuma sistemáticamente trigo sarraceno al vapor en combinación con alimentos ricos en proteínas y fibra.
El trigo sarraceno cocido al vapor durante la noche ayuda a mejorar el proceso de evacuación intestinal y a mejorar la salud de las personas con enfermedades del sistema musculoesquelético (reumatismo, gota, osteocondrosis). Las gachas de trigo sarraceno al vapor deben incluirse en el menú de pacientes con hipertensión arterial y propensos a la hipertensión arterial.
Para bajar de peso
Debido a la gran popularidad del trigo sarraceno para bajar de peso, existe una variedad de regímenes dietéticos basados en él. Según el resultado deseado y las capacidades del cuerpo, se selecciona la opción óptima en cuanto a duración y dieta.
Día de ayuno
La nutrición consiste en ingerir 250 g de trigo sarraceno al vapor a lo largo del día. La papilla preparada se divide en 5-6 comidas a intervalos iguales de 2-3 horas. Al mismo tiempo, beba mucha agua, té verde sin azúcar y agua mineral sin gas.
Esta dieta le permite mantener un peso determinado o volver a la normalidad después de un período prolongado de comer en exceso. En promedio, se pierde de 0,5 a 1 kg de peso por día, principalmente debido a la eliminación del exceso de líquido, desechos y toxinas del cuerpo.
Monodieta de trigo sarraceno durante tres días.
La versión clásica de la dieta combina una eficacia adecuada con riesgos mínimos para la salud. La dieta para un día consiste en 250 g de trigo sarraceno, cocido al vapor durante la noche con agua hirviendo en una proporción de 1:2, sin especias, aceite ni salsas. La papilla preparada se divide en 5-6 porciones iguales. Entre comidas, beba agua o té verde, zumo de frutas o verduras recién exprimido. Si siente una sensación de hambre pronunciada, puede permitirse una pequeña porción de verduras, frutas y frutos secos frescos o al vapor como refrigerio. Tres días de nutrición estricta le quitarán de 1,5 a 3 kg de peso.
Dieta de trigo sarraceno durante 5 días.
Implica comer dos alimentos: huevo en grano y kéfir bajo en grasas.El trigo sarraceno se vierte con kéfir durante la noche y por la mañana se divide en 5 porciones iguales. Régimen de bebida: 1,5-2,5 litros de agua por día. Si sigue estrictamente su dieta, podrá deshacerse de entre 2 y 4 libras de más.
Dieta de trigo sarraceno durante 7 días.
La base de la dieta es el trigo sarraceno al vapor o cocido sin sal ni aceite. Sólo se permiten cantidades mínimas de aceite de oliva, salsa de soja natural y yogur/kéfir bajos en calorías. La papilla se complementa con verduras frescas y hierbas de la huerta. Como snack se pueden tomar algunas frutas (excepto uvas y plátanos) y frutos secos. El resultado de la pérdida de peso varía entre 5 y 7 kg.
Dieta de trigo sarraceno durante 14 días.
La opción dietética más segura y suave. Lo fundamental es comer trigo sarraceno hervido o al vapor con otros productos de la lista de permitidos. Estos incluyen verduras, frutas, bayas, lácteos bajos en grasa y productos lácteos fermentados, carnes y pescados magros, pan de centeno, queso y huevos. Beba al menos 1,5 litros de agua limpia todos los días. Las tasas de pérdida de peso fluctúan entre 6 y 8 kg, con actividad física regular, entre 8 y 10 kg.
Contraindicaciones
Existen pocas contraindicaciones para consumir trigo sarraceno. Estos incluyen las siguientes enfermedades y condiciones:
- intolerancia individual al producto;
- urolitiasis grave;
- úlcera péptica y gastritis en la etapa aguda.
La dieta del trigo sarraceno como método para adelgazar no es adecuada para niños, adolescentes, personas mayores, mujeres embarazadas o lactantes. Una dieta desequilibrada puede afectar negativamente al bienestar general, la salud, el crecimiento y el desarrollo.
Conclusión
El trigo sarraceno es un producto alimenticio valioso que se caracteriza por un bajo contenido calórico, bajo índice de carbohidratos y rica composición de vitaminas y minerales. Esto hace que los cereales sean indispensables en la nutrición médica y dietética. El trigo sarraceno tiene un efecto notable en la pérdida de peso, el tratamiento y la prevención de enfermedades de los órganos visuales, el sistema musculoesquelético, el corazón y los vasos sanguíneos, el sistema digestivo, urinario y nervioso.
Las propiedades beneficiosas del trigo sarraceno y su valor nutricional dependen de la variedad y el método de tratamiento térmico. Para obtener el máximo beneficio para la salud y la figura, los nutricionistas recomiendan comer granos o trigo sarraceno verde al vapor con agua hirviendo.