La diferencia entre albahaca verde y morada: beneficios y daños, propiedades, aplicaciones.
Las hierbas y especias son un mundo especial en la cocina. Saber utilizarlos y combinarlos es un verdadero arte, capaz de darle a cualquier plato un sabor original y único. Muchos condimentos tienen muchas propiedades beneficiosas, por ejemplo, el curry alivia los espasmos y el dolor, la mejorana ayuda a reducir la presión arterial y la canela actúa como antidepresivo.
Entre toda esta variedad, la albahaca ha sido y sigue siendo el condimento más popular y favorito. La planta es conocida desde la antigüedad, cuando se la consideraba mágica y medicinal. Así, se descubrieron coronas de albahaca en las pirámides de Egipto; en la India se consideraba sagrada y en Roma se utilizaba como medicina. Consideremos qué tipo de planta es, así como la diferencia y los beneficios de la albahaca verde y morada.
Diferencia entre albahaca verde y morada
La albahaca es un cultivo anual o perenne de la familia Lamiaceae.
Es una planta herbácea o arbustiva de tallo recto y ramificado, hojas ovaladas de tamaño mediano e inflorescencia en forma de racimo.
Referencia. La planta se conoce con los nombres de regan, reyhan, rean y acianos fragantes.
Se han obtenido 150 variedades de albahaca, cada una de las cuales tiene sus propias características en cuanto a aroma, sabor y período de maduración. Pero la base para clasificar una planta es por el color de las hojas: verde y Violeta.
En composición y propiedades.
Las variedades de albahaca con hojas verdes y moradas difieren poco en su composición química.
Ambos tipos contienen una gran cantidad de sustancias útiles:
- vitamina K (en 100 g – 887,2% del requerimiento diario del cuerpo humano);
- C (25,7%);
- B5 (10,5%), B6 (37,4%), B9 (47,3%);
- el betacaroteno es precursor de la vitamina A (63,8%);
- luteína y zeaxantina, sustancias necesarias para la salud ocular (56,7%);
- ácidos grasos poliinsaturados omega-3 (32,0%);
- manganeso (57,5%);
- cobalto (52,0%);
- cobre (39,0%);
- hierro (21,1%);
- calcio (16,1%);
- potasio (11,8%);
- silicio (15,3%).
La diferencia en la composición de un tipo de especia de otro radica en el contenido cuantitativo de varios componentes:
- Sustancia principal del aceite esencial de albahaca. – fenilpropanoide eugenol (antioxidante). Las variedades verdes contienen menos cantidad que las moradas (67,4% frente a 72,8%).
- Las antocianinas son pigmentos coloreados. Hay muchos más en variedades moradas, lo que determina su color.
En sabor y aroma
La albahaca verde es más suave.. El sabor es delicado, incluso ligeramente dulce, con un regusto ligeramente refrescante. El aroma es sutil, pero dependiendo de la variedad puede combinar notas de limón, caramelo, menta y clavo.
Las variedades moradas se caracterizan por un sabor picante, ácido y picante y un rico aroma. Predominan las notas de pimienta, clavo, anís, nuez moscada y canela.
En uso
Debido al contenido de una gran cantidad de sustancias aromáticas, las hojas y tallos de la planta se utilizan frescos y secos como condimento para salsas, adobos, sopas, ensaladas, aperitivos fríos, platos de carne y encurtidos.
La albahaca verde, de sabor suave, se utiliza con mayor frecuencia en la cocina europea. Es especialmente popular en Italia, Francia, Grecia y Bulgaria.
Además de primeros y segundos platos, ensaladas y aperitivos, a menudo se añade a postres, productos horneados, bebidas.
La albahaca morada es una especia indispensable en las cocinas asiática y caucásica. Combina bien con carnes, aves, pescados, verduras y se incluye en muchas salsas.
En cultivo
Diferencias en creciente No hay albahaca verde ni morada.
Las reglas básicas para cultivar ambas variedades en campo abierto son las siguientes:
- El lugar de aterrizaje está bien iluminado y protegido del viento y las corrientes de aire.
- El suelo no es ácido, ligero, suelto, rico en materia orgánica.
- Temperatura – +20…+24°С.
- Riego: a la albahaca le encanta la humedad, pero se debe evitar el estancamiento del agua.
- Alimentación: la albahaca plantada en mayo requiere alimentación mensual, en junio, 2 veces (a principios de julio y en agosto). Los fertilizantes nitrogenados son los mejores.
- Proximidad indeseable de otros cultivos a la albahaca: eneldo, pepinos, rábanos, rábanos.
- Buen barrio: tomates, pimientos dulces, legumbres.
Entre las variedades con hojas verdes, las más comunes son las plantas destinadas al cultivo en macetas. Esta albahaca es compacta, tiene buen follaje y hojas pequeñas.
Los beneficios y daños de la albahaca verde y morada.
Ambos variedades Las especias tienen una composición química rica y casi idéntica.
Propiedades beneficiosas para el cuerpo humano:
- mejorar el funcionamiento del sistema inmunológico;
- normalización de procesos metabólicos;
- mejorar el funcionamiento del sistema digestivo, la motilidad intestinal, aliviar los espasmos;
- eliminación de procesos inflamatorios;
- proporcionando acción antimicrobiana;
- mejorar el estado de la piel;
- fortalecer los huesos;
- proporcionando un efecto antioxidante;
- normalización del sistema nervioso;
- reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre;
- Prevención de helmintiasis.
La planta, independientemente del color, está contraindicada en los siguientes casos:
- epilepsia;
- enfermedades del sistema cardiovascular: ataque cardíaco, accidente cerebrovascular, trastornos hemorrágicos;
- diabetes;
- hipertensión;
- intolerancia individual.
Mujeres durante el embarazo y lactancia, es mejor limitar el consumo de albahaca.
¿Qué albahaca es más saludable?
Los científicos se inclinan a creer que la albahaca morada es más beneficiosa que la albahaca verde. La razón de esto es la presencia de una gran cantidad de pigmentos coloreados: antocianinas (cianidina y peonidina), que proporcionan el color púrpura de la planta. Las variedades verdes son significativamente inferiores en contenido de estas sustancias.
Referencia. Las antocianinas son compuestos orgánicos que pertenecen al grupo de los flavonoides. Se encuentran en muchas plantas y les proporcionan el color rojo, azul y morado de frutos y hojas.
Estas sustancias tienen efectos antiinflamatorios y antioxidantes pronunciados y ayudan a reducir los niveles de colesterol en sangre.
De lo contrario, las variedades de albahaca verde y morada, con moderación, son igualmente beneficiosas para el cuerpo humano.
¿Es posible combinarlos en la cocina?
La albahaca verde y morada son variedades de la misma planta herbácea. Solo el morado es más rico y ácido, y el verde tiene un aroma y sabor delicados que, según la variedad, adquiere limónTonos , menta, caramelo.
Puedes combinar albahaca verde y morada. El sabor del plato solo se beneficiará de esto, ya que adquirirá toda una gama de diferentes cualidades gustativas y notas aromáticas de esta planta. Una variedad de ensaladas se considera una base ideal para mezclar las dos variedades de albahaca.
Las mejores variedades de albahaca verde
Existen más de 150 variedades de albahaca, que se diferencian en sabor y aroma.
Se considera que las mejores variedades de albahaca verde son:
- Basilisco – variedad de maduración temprana. La altura del arbusto es de 18-20 cm y la planta es compacta con brotes semielevados. Las piezas fundidas son pequeñas, verdes, ovaladas y de superficie lisa. Las flores son blancas. Aroma a clavo y pimienta. Productividad – 0,6-0,7 kg/m2. metro.
- Terciopelo – variedad de mitad de temporada. La altura de la planta es de 25-30 cm y la roseta de hojas es vertical. Las hojas son de color verde oscuro, alargadas. Las flores son rosadas. Tiene un agradable aroma y sabor mentolado. Productividad – 1,9-2,0 kg/m2. metro.
- Caramelo – variedad de mitad de temporada. El arbusto es pequeño y se extiende. Hojas lisas de tamaño mediano, de color verde oscuro con un tinte grisáceo. Tiene un fuerte aroma específico con notas de caramelo de frutas. Productividad – 2,7-3,3 kg/m2. metro.
De particular interés es la variedad de albahaca genovesa (italiana), que se cultiva en regiones templadas de todo el mundo. La altura de la planta es de 45-60 cm, las hojas son grandes, delicadas con bordes dentados, de color verde oscuro.
Considerada como la mejor opción para la salsa pesto italiana.
Púrpura
También existen muchas variedades de albahaca morada.
Se distinguen las siguientes variedades:
- Ópalo – variedad de cultivo de mitad de temporada. Arbusto de mediana altura, erecto. Las hojas son de tamaño mediano con bordes ondulados y de color violeta oscuro. El aroma es muy fuerte, clavo-pimienta. Productividad – 1,1-1,2 kg/m2. metro.
- Ereván – variedad de mitad de temporada. Arbusto de tamaño mediano y buen follaje. Las hojas son grandes, ovaladas, de color violeta oscuro. El limbo es liso, sin burbujas pronunciadas. Tiene un aroma fuerte con notas de pimienta y té negro y un sabor ácido.Demandado por chefs profesionales. Productividad – 2,1-2,6 kg/m2. metro.
- Ararat – cultivo de mitad de temporada. La planta es semi-extendida, de 60 cm de altura, las hojas son de color violeta, de tamaño mediano, anchas, de forma ovalada con el borde dentado. El aroma es fuerte a anís. Productividad – 2,0-2,4 kg/m2. metro.
También son populares las variedades Violet, Dark Opal, Baku, Delight y Red Ruby.
Conclusión
La albahaca es una especia de aroma intenso y sabor original. Ampliamente utilizado en la cocina, especialmente popular en Europa, Asia y el Cáucaso. Hay una gran cantidad de variedades de albahaca, que se pueden dividir aproximadamente en verde y morada.
La principal diferencia entre estos 2 tipos es su sabor y aroma. La albahaca verde se distingue por su ternura y suavidad de sabor y aroma, mientras que la albahaca morada es rica, astringente y picante. El primero es popular en la cocina europea, el segundo en la cocina asiática y caucásica.