Variedad de variedades de albahaca: descripción y características de las variedades.
La albahaca varía en tipos, variedades, sabor, olor y composición. Dependiendo de la variedad, la planta se utiliza como especia para carnes, pescados, postres y se añade a bebidas o preparaciones medicinales. La albahaca, considerada sagrada en la antigüedad, tiene propiedades tónicas y reconstituyentes; El limón complementa el sabor de la limonada casera y la fragancia se usa mucho en la cocina.
Variedades de albahaca
El género Basil tiene 69 especies. Las plantas se diferencian por el aroma, sabor, composición química, color y forma de las hojas.
La foto muestra semillas de albahaca.
por aroma
Si frotas diferentes hojas y las hueles, es fácil determinar que son diferentes entre sí.
¡En una nota! Para la carne se utilizan plantas con aroma a pimienta, clavo o limón, para pescado y verduras, anís, para pasteles y postres dulces, caramelo y vainilla.
Clavo
Las plantas con un aroma picante a clavo se utilizan en adobos, salsas y preparaciones de invierno.
Ejemplos de variedades:
- Red Ruby es un cultivo medio temprano con grandes hojas de color púrpura. Apto para salsas y conservación en fresco.
- Stella es una variedad semiprecoz con un fuerte aroma a clavo. Las hojas son alargadas, de color verde oscuro.
- El aroma a clavo produce un aroma distintivo a clavo. Arbusto compacto de hasta 60 cm de altura. crecer todo el año en macetas en la cocina.
- Crimea. La albahaca tiene un rico aroma a clavo con sutiles notas de pimienta. El período vegetativo de la planta es de hasta 65 días.Las hojas son de color violeta con un tinte carmín y tienen pequeñas estrías en los bordes.
Picante
Esta cultura aromática se añade a verduras, carnes, pescados y otros platos, excepto postres dulces y bebidas tónicas.
Entre las variedades destacan:
- Fantasy es una planta medio tardía de un tono verde brillante. Alcanza los 70 cm de altura.
- El basilisco es un arbusto compacto de hasta 20 a 25 cm de altura, densamente cubierto de pequeñas hojas verdes. La cultura está madurando temprano.
- Rox: tiene grandes hojas de color púrpura oscuro. El período vegetativo es de 30 a 35 días.
- Ereván: maduración temprana, tiene un aroma picante con notas de té. Las hojas son pequeñas con un tinte azul violeta. Apto para pescados, platos de carne, salsas.
Cítrico
Los cocineros utilizan el rico olor a limón de la planta para preparar bebidas refrescantes en verano, deliciosos postres y productos horneados.
Variedades populares:
- El aroma de limón es un arbusto semi-extendido con un aroma a limón brillante y pronunciado que es difícil de confundir con otros. Los verdes claros son adecuados para decorar tartas, postres y gelatinas.
- El persa tiene hojas pequeñas de color verde claro. Las flores de color rosa pálido se recogen en un pequeño ramo. La variedad se obtuvo como resultado del cruce. limón y albahaca tailandesa.
Caramelo
Si al frotar la planta en la palma de tu mano sientes un agradable olor a caramelo, esta albahaca se clasifica como caramelo:
- Lyubimchik es una variedad de mitad de temporada con alto rendimiento. Las hojas son pequeñas, de color verde claro. Agregue albahaca a ensaladas de verduras y postres.
- Red Ruby es una planta compacta de maduración temprana. Se utiliza como hierba para ensaladas y especia en la cocina.
Escabeche
Los cocineros utilizan principalmente variedades con aroma a adobo para preparar verduras enlatadas.Estas plantas no pierden su aroma durante mucho tiempo y responden bien al tratamiento térmico.
Representantes con el olor más intenso:
- Tentador. El arbusto extendido tiene grandes hojas verdes con un característico aroma persistente a pepinillo. La planta es fuerte y rica, por lo que se utiliza con moderación.
- Shalun es ideal para preparar deliciosos adobos y conservas. Crece hasta convertirse en un arbusto esférico y denso de intenso color verde.
anísico
Las variedades con aroma a anís resaltan y refinan la comida. Las verduras se utilizan para primeros y segundos platos, postres y aperitivos.
Plantas populares:
- Basil Aniskin tiene un fuerte aroma a anís. Se utiliza para ensaladas frescas y conservas para el invierno. Las hojas son ovadas, de color verde oscuro a violeta oscuro. El arbusto es erecto, de hasta 50 cm de altura.
- Italiano (Génova): un arbusto bajo (hasta 30 cm) que crece hasta 60 cm de ancho, las hojas son pequeñas, de color verde claro y con un fuerte olor a anís.
La variedad italiana es conocida como el ingrediente principal de la famosa salsa pesto.
Menta
La albahaca con aroma a menta y pimienta es una excelente especia seca para preparar salsas de tomate y adobos de carne. Las verduras frescas se colocan en ensaladas dietéticas de verduras.
¡Interesante! La albahaca común, o albahaca de jardín, es originaria de África. Fue llevado a Europa por los soldados de Alejandro Magno. En Rusia, la planta se utiliza principalmente con fines medicinales desde el siglo XVIII.
La griega es la variedad más famosa con un aroma a menta y pimienta. Se pueden cultivar pequeños arbustos de hasta 20 cm de altura en macetas pequeñas en el alféizar de la ventana de casa. La planta se agrega a los adobos de carne, ensaladas verdes frescas y salsas picantes.
Mentol
Las verduras con aroma a mentol se añaden a bebidas tónicas refrescantes, condimentos y se utilizan como aromatizantes para aceites vegetales.
La variedad Velvet tiene hojas alargadas de color verde claro (8 cm), crece como un arbusto de tamaño mediano de hasta 30 cm de altura. La especia se agrega a bebidas tónicas y refrescantes, productos horneados y se usa para encurtir.
Vainilla
Las verduras con un inusual aroma a vainilla se utilizan en la fabricación de productos horneados y adornos para productos de confitería.
Los arbustos altos de la variedad Vanilla Aroma alcanzan los 70 cm y las hojas cambian de color a medida que se desarrollan: las jóvenes son verdes, las maduras son violetas.
Por color
Una característica importante por la que se dividen las variedades de plantas es el color. Tonos básicos - verde Y Violeta. El resto de colores se obtienen cruzando variedades.
Referencia. La albahaca morada es rica en antocianinas, flavonoides con propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y otras propiedades beneficiosas.
Verde
La albahaca verde tiene un sabor suave y delicado sin ningún picor o amargor característico. Se agrega a productos horneados, decoraciones de postres y bebidas.
Descripción de la variedad semitardía Zastolny (abajo en la foto): las hojas son pequeñas, de color verde brillante, el aroma es muy pronunciado, que recuerda a la pimienta de Jamaica. El cultivo crece como un pequeño arbusto de 40 a 50 cm de altura.
Violeta
El sabor de la albahaca morada es más intenso que el de la verde, picante y con un aroma picante pronunciado. Las verduras se añaden a los condimentos picantes, salsas y adobos para platos de carne y pescado.
Descripción de variedades:
- Encanto - albahaca fragante con grandes hojas de color violeta y flores rosadas. Aroma a anís y pimienta.
- Granada: Las hojas son de color rojo violeta intenso con un tinte violeta. Valorada por su alto rendimiento (3,5 kg/m²) y facilidad de cuidado.El agradable aroma permanece seco.
- Crimea Crece como un arbusto alto de hasta 70 cm de altura. Las hojas de color púrpura son ovoides con bordes dentados y alcanzan una longitud de 6 a 8 cm. El rico aroma a canela permanece seco y fresco. Las verduras son aptas para el cultivo en cinta transportadora durante todo el verano.
Por forma
Dependiendo de la forma de las hojas, la albahaca puede tener hojas pequeñas, grandes, ramificadas o con forma de cuchara.
de hoja pequeña
Las plantas con hojas pequeñas se utilizan para preparar ensaladas dietéticas frescas. No es necesario picarlos, basta con recogerlos del arbusto y añadirlos al plato.
La variedad Spring Mood tiene hojas pequeñas, de color verde claro y ligeramente burbujeantes. El aroma es pronunciado a pimienta. Según las revisiones, al ambiente primaveral le gusta mucha luz y calidez.
En forma de cuchara
Las variedades con forma de cuchara o con hojas de lechuga reciben su nombre por la inusual forma cóncava de las hojas en forma de cuchara.
Cuchara de albahaca - pequeña arbusto enano De forma esférica, de hasta 15 a 20 cm de altura, las hojas son pequeñas, de color verde claro. La planta desprende aroma a clavo y hojas de laurel. Se utiliza principalmente para preparar ensaladas frescas y preparaciones de invierno.
La variedad se cultiva tanto en casa como en parcelas de jardín.
Grande
Los arbustos crecen con hojas muy grandes, de hasta 7 a 10 cm de longitud. Suelen ser variedades altas, por lo que rara vez se cultivan en casa. Las verduras se utilizan molidas, frescas o secas, para enlatar durante el invierno y como condimento para hacer adobos.
La variedad mauritana tiene hojas grandes con un tinte violeta violáceo y bordes dentados. La albahaca arbustiva es alta, alcanza entre 65 y 70 cm y el período vegetativo es de 60 a 65 días.
puchkova
Este cultivo a menudo se cultiva en una maceta en el alféizar de una ventana.Los arbustos esféricos, compactos y de bajo crecimiento producen cosechas durante todo el año.
La variedad Osmin crece como un pequeño arbusto compacto de hasta 15 a 20 cm de altura, con hojas de color violeta con pequeños bordes dentados.
La albahaca es adecuada para crecer en el alféizar de una ventana o en un balcón aislado y se utiliza para decorar el jardín como planta fronteriza. Se añade a las ensaladas como especia.
Conclusión
Los tipos y variedades de albahaca se diferencian por el color y la forma de las hojas, la altura del arbusto, el aroma delicado o picante con notas inusuales que van desde pimienta hasta vainilla.
Conociendo las diferencias, es fácil elegir una planta que sea adecuada para preparar el primer o segundo plato, postre o bebida.