Recomendaciones sobre cómo conservar cerezas frescas y procesadas en casa
Conservar las cerezas recién cosechadas es importante no sólo para las amas de casa, sino también para los mayoristas. Esto sólo se puede hacer si se cumplen ciertas condiciones, eligiendo el método y la ubicación de almacenamiento adecuados. Hoy aprenderá cómo mantener frescas las cerezas durante varios días o más.
Características y reglas básicas para almacenar cerezas.
La cereza es un producto perecedero. En casa se puede conservar fresco de 2 a 7 días, según la variedad.
Este plazo puede ampliarse si se cumplen determinadas condiciones, por ejemplo:
- Las variedades tardías de cerezas son adecuadas para el almacenamiento a largo plazo;
- de las variedades tempranas, solo se eligen frutos densos y no demasiado maduros;
- 3 semanas antes de la cosecha planificada, el árbol no se riega para que la piel de las bayas no reviente por el exceso de humedad;
- Coseche por la mañana, cuando las frutas de hueso son más resistentes.
Los métodos de almacenamiento en el hogar y en el entorno industrial difieren significativamente.
Selección y preparación de bayas.
La posibilidad de conservarlos durante mucho tiempo depende de la elección correcta de las frutas. A qué debes prestar atención al comprar cerezas en una tienda o mercado:
- Color. Las variedades rojas deben ser oscuras, firmes y brillantes. Estos son los primeros signos de madurez y frescura de las bayas.
- Daño. La ausencia de abolladuras y grietas indica un transporte cuidadoso.
- No son aptos podridos, estropeados o con signos de fermentación. para almacenamiento a largo plazo.
- Elija cerezas que tengan tallo. Contiene un pequeño aporte de humedad y protege contra la entrada de bacterias. Las bayas sin cola se almacenan mal, en ellas el proceso de fermentación comienza rápidamente.
- Los tallos deben estar verdes y frescos. Marrón y flácido es una señal de que los frutos fueron recogidos hace mucho tiempo.
- No compre cerezas que se venden en baldes o contenedores profundos. Las capas inferiores de las bayas se han ahogado por el peso y ya no son aptas para el almacenamiento.
Los contenedores adecuados para el transporte y venta de fruta son cajas de madera o plástico con una profundidad no superior a 20 cm.
Para conservar la cosecha el mayor tiempo posible, siga las siguientes reglas:
- recoja las bayas temprano en la mañana;
- espárcelos sobre una manta y clasifícalos, separando las frutas enteras de las podridas, estropeadas y trituradas;
- Las cerezas no se lavan, el rocío restante en la superficie de la piel se seca con una toalla de papel.
Variedades más adecuadas para el almacenamiento a largo plazo.
Cualquier variedad es adecuada para almacenar en casa, solo los plazos y los métodos varían ligeramente. Por ejemplo, las variedades tempranas de cerezas ligeras no se pueden almacenar más de 5 semanas congeladas o 2-3 meses secas (en forma de pasas). Las variedades rojas tardías se pueden almacenar hasta por 6 meses o más.
En condiciones industriales, solo se almacenan variedades tardías de cerezas con un alto contenido de ácido:
- luz: rosa de Briansk, Exposición, Francisco;
- oscuro: Napoleón, regina, Poseedor del récord, Tyutchevka.
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Cómo almacenar adecuadamente las cerezas
Las bayas recién recolectadas no se pueden almacenar a temperatura ambiente durante mucho tiempo, porque...Al segundo o tercer día comienza el proceso de fermentación. Por lo tanto, si hoy no tienes tiempo para prepararte para el invierno, guarda las cerezas en una habitación fresca o en el frigorífico.
Condiciones óptimas
Temperatura de almacenamiento adecuada:
- fresco, enlatado o seco – de +1°С a -1°С;
- frigorífico (compartimento común para verduras) – de 0°C a +2°C;
- congelador – de -15...-18°С.
La humedad del aire óptima para almacenar bayas frescas es del 95%. Con una humedad del 50-60%, el período se reduce a la mitad.
donde almacenar
Dependiendo del método de recolección, debe elegir un lugar donde se almacenarán las bayas durante mucho tiempo:
- Refrigerador. Contiene frutas frescas que no han sido tratadas térmicamente ni secadas. No se pueden lavar antes de colocarlos en contenedores. El exceso de humedad se elimina con servilletas de papel.
- Congelador. Las cerezas se congelan para un almacenamiento más prolongado, después de lavarlas con agua corriente y secarlas con una toalla.
- Cava. Los alimentos enlatados se almacenan en frascos de vidrio.
El almacenamiento prolongado de bayas a temperatura ambiente es imposible; el período no supera las 48 horas.
En que guardar
Para almacenar cerezas en casa:
- recipientes de plástico con tapa hermética;
- tarros de cristal con una capacidad de 0,5 a 3 litros;
- bolsas especiales para vacío;
- bolsas de plástico gruesas o bolsas con cierre hermético.
Cómo almacenar cerezas en casa.
Los métodos de almacenamiento sencillos le permiten conservar las bayas frescas, congeladas, secas o enlatadas. Al mismo tiempo, no pierden sus propiedades beneficiosas.
No es posible conservar las cerezas frescas durante mucho tiempo en casa. La vida útil a temperatura ambiente no es más de 2 días.
Las bayas recién recogidas se mantendrán frescas en el refrigerador hasta por 5 a 7 días. (dependiendo de la variedad y grado de madurez). Se colocan en un recipiente pequeño con la parte superior abierta, como un recipiente de plástico, y se colocan en el compartimento de verduras.
Congelados duran mucho más que frescos: más de seis meses. Puedes usar el congelador. Las frutas preparadas sin signos de daño o deterioro se colocan en una bolsa o recipiente de plástico o vidrio con tapa hermética. Se congelan las bayas enteras y sin semillas. Se utilizan para preparar compotas, postres y repostería.
¡Importante! Después de la primera descongelación, las cerezas no se pueden volver a congelar.
El secado es un procedimiento más largo. Este método de almacenamiento permite obtener bayas, que luego se utilizan para preparar bebidas a partir de frutos secos y se les dan a los niños en lugar de dulces. Las cerezas se secan tanto con hueso como sin él.
Envase - el método más común para almacenar bayas, conocido por muchas amas de casa. En frascos de vidrio se enrollan diversas compotas, conservas, mermeladas y frutas confitadas.
Almacenamiento reciclado
Para conservar las cerezas procesadas sin hueso por más tiempo, utilice los siguientes métodos.
Utilice un horno de gas:
- Las bayas se clasifican cuidadosamente, se lavan con agua corriente y se secan.
- Retire todos los huesos.
- Colóquelos en una bandeja para hornear en una fila.
- Precalienta el horno a 50°C, pero no más, de lo contrario las frutas se hornearán y no se secarán. Coloque la bandeja para hornear durante 2 horas y luego aumente la temperatura a 75°C. Las bayas secas terminadas no se pegan y no liberan jugo.
El secado en secadora eléctrica se realiza según sus instrucciones. Las cerezas preparadas se colocan en una capa. Secar durante 24 horas.
Para congelar cerezas:
- Las frutas sin hueso lavadas y secas se colocan en una bolsa ziplock o en una bolsa de plástico gruesa normal. Ahorrará espacio en el congelador.
- Déjelo en el congelador durante 2-3 horas, luego revuelva la bolsa para que las bayas no se congelen entre sí.
En el futuro, podrá tomar la cantidad necesaria para preparar compotas de frutos rojos, purés, yogures y productos horneados en invierno.
en una nota! Descongelar bayas es muy fácil. Simplemente colóquelos en un plato en el microondas, configure el modo "Descongelar" durante 2 minutos y quedarán igual de frescos.
Para compotas y mermeladas se eligen variedades rojas tardías con un alto contenido de acidez. Las bayas le dan a la bebida un color intenso y no se ablandan durante el tratamiento térmico. Antes de enlatar, enjuague bien las cerezas y retire las bayas podridas o en mal estado. Colocar en un frasco y enrollar, siguiendo la receta y dosificación de ingredientes.
Duración
Cuánto tiempo se almacenan las cerezas según el método elegido:
- en el frigorífico (en el compartimento inferior de verduras) – de 2 a 7 días;
- en el congelador - de 7 a 8 meses;
- en forma seca – hasta un año;
- en lata - desde un año.
No se recomienda almacenar la compota de cerezas por más de un año. Con el tiempo, las semillas comienzan a resaltar ácido cianhídrico, lo que puede provocar intoxicación.
Consejos útiles para ayudar a mantener las cerezas frescas por más tiempo
Consejos para ayudar a mantener la fruta fresca por más tiempo:
- recoja la baya o cómprela con el tallo; retiene un suministro de humedad y vitaminas, lo que prolongará la vida útil de la cereza;
- Asegúrese de que entre las frutas buenas no haya frutas estropeadas, ya que las bacterias se propagarán rápidamente a ellas y provocarán que se pudran;
- lavar solo antes de usar, las frutas secas duran más en el refrigerador;
- no cubra el recipiente con una tapa: la condensación estropeará rápidamente la fruta;
- Cuanto más fresco esté el lugar de almacenamiento, más tiempo no se echarán a perder las bayas frescas.
Cómo conservar las bayas para la venta.
No es posible almacenar cerezas frescas en producción durante mucho tiempo para su posterior venta al por mayor. Pero los científicos, bajo la dirección de Gudkovsky V.A., doctor en ciencias agrícolas, encontraron una salida después de realizar una serie de pruebas sobre la base del VNIIS que lleva su nombre. Michurina.
Descubrieron que el porcentaje de secado del tallo se reduce significativamente si las bayas recién recolectadas se enfrían rápidamente a una temperatura de +1...+2°C y una humedad del aire del 95%. Este hecho ha permitido desarrollar nuevos métodos para almacenar bayas frescas y formas de transportarlas sin sufrir daños.
¡En una nota! En los supermercados, las cerezas se almacenan en cajas de madera o recipientes de plástico, sujeto a un control obligatorio de la temperatura (no más de +2°C y una humedad del 90-95%).
Las empresas agroindustriales que se dedican al cultivo y al por mayor utilizan otros métodos de almacenamiento.
El hidroenfriamiento es una nueva tecnología que permite mantener las bayas frescas durante 10 a 14 días. Se utiliza en todos los países exportadores involucrados en el almacenamiento y envasado de frutas. Durante la clasificación, las cerezas pasan por un chorro de agua lleno de hielo. Esto no tiene mucho efecto sobre el tallo, pero ayuda a frenar el deterioro de la piel de la baya.
Utilizando los envases de film MA-1 y MA-2, se crea un ambiente de gas para conservar las cerezas. Se colocan encima de cajas de madera con bayas colocadas dentro y cerradas herméticamente. El dióxido de carbono se acumula en el interior, la cantidad de oxígeno disminuye y se forma un entorno gaseoso adecuado para el almacenamiento.
Sin embargo, este método es menos eficaz que las cámaras de gas especiales (RGS - entorno de gas controlado), en las que se puede controlar y mantener el nivel de dióxido de carbono. Por lo tanto, para almacenarlas en un recipiente de polietileno, las bayas se enfrían previamente a una temperatura de +2°C.
MGA (entorno de gas modificado) es un análogo mejorado de RGS. El sistema consta de un recipiente de plástico en el que el ambiente del gas se regula mediante un intercambiador de gas. Así, las frutas frescas se almacenan durante 2-3 semanas.
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Conclusión
Puede conservar las vitaminas y la frescura de las cerezas en casa utilizando métodos sencillos: enfriarlas o congelarlas. Las bayas procesadas se almacenan por mucho más tiempo si se secan, se congelan o se enlatan.