Las mejores formas de conservar la albahaca para el invierno en casa.

Albahaca - Son verduras de fuerte aroma que añaden sabor picante a cualquier plato. Además, contiene muchas vitaminas, aceites esenciales y fitoncidas, lo que lo hace saludable.

Te contamos en detalle los métodos de preparación y almacenamiento de verduras, permitiéndote conservar su sabor, aroma y propiedades beneficiosas.

Selección y preparación de albahaca para almacenamiento en invierno.

Las especias se recolectan dos veces durante el verano: antes de que comience el período de floración y después, cuando la planta gana fuerza y ​​​​se fortalece. Corta únicamente las hojas superiores, dejando las inferiores y sin arrancar los arbustos del suelo. De lo contrario, no será posible volver a cosechar.

Referencia. Cuanto más a menudo se recolecta la cosecha, más brotes se forman. Después de la floración, el aroma de la albahaca se debilita.

La preparación preliminar de las verduras depende del método de almacenamiento que se elija. Si planeas congelar albahaca, riega las plantas por la noche para que las hojas tengan tiempo de absorber la humedad y se vuelvan más elásticas y jugosas. En caso de secado posterior, no es necesario regar previamente.

Para prepararse para el invierno. Utilice todas las partes de la planta: hojas, brotes, flores y tallos. Es importante que estén sanos y fuertes. Todos los ejemplares secos, enfermos y dañados se desechan o consumen lo antes posible. Las verduras aptas para el almacenamiento se lavan con agua corriente para eliminar la suciedad y luego se secan completamente.

Congelación

Congelación - la forma óptima de preparar hierbas para el invierno, que no solo requiere un mínimo de tiempo, sino que también permite conservar todos los beneficios de la albahaca.

Fresco

Las hojas lavadas y secas o los manojos enteros de albahaca se colocan en un recipiente seleccionado y se envían al congelador. Es importante que el recipiente sea hermético y fácil de abrir y cerrar.

Los recipientes con tapas herméticas, bolsas con cierre hermético y film transparente son ideales.

blanqueado

La congelación de albahaca tiene un inconveniente importante: las hojas de la planta pierden color, sabor y estructura durante dicho almacenamiento. Para evitarlo se blanquean. Además, el escaldado permite deshacerse de posibles bacterias u hongos y eliminar el exceso de amargor.

Para blanquear necesitarás dos recipientes: uno con agua hirviendo y otro con agua helada. Primero, coloca la albahaca en agua hirviendo durante 3-5 segundos y luego en agua fría. Después de esto, colóquelo sobre papel pergamino para que se seque.

Las hojas secas y tratadas térmicamente se colocan en recipientes para congelar y se colocan en el congelador.

¡Importante! No se pueden mantener las verduras en agua hirviendo durante mucho tiempo, de lo contrario hervirán.

como puré

Esta es una forma conveniente de congelar la albahaca. La materia prima está concentrada y se puede almacenar en porciones.

Es fácil hacer este puré.: Colocar las hojas y los tallos en una licuadora, agregarles un poco de agua y triturar bien. La masa resultante se vierte en moldes que puedan soportar el frío durante mucho tiempo y se coloca en el congelador.

Referencia. El agua se puede sustituir por cualquier otro líquido, como caldo de verduras, aceite vegetal o incluso té verde.

Cómo secar albahaca para el invierno.

El secado permite conservar todos los beneficios y el sabor de la albahaca.Este método de preparación no causa ninguna dificultad, y el condimento resultante se añade a los primeros platos y guarniciones de verduras.

Al aire

El secado natural al aire preserva al máximo el aroma de la albahaca, así como todas las vitaminas y minerales que contiene.

Cubra una bandeja o tabla para hornear con papel pergamino, coloque hojas enteras o picadas sobre ella y guárdela durante 1 a 3 días en un lugar cálido y seco o sáquela afuera, después de cubrirla con una gasa para protegerla de moscas y otros insectos. y polvo.

Si necesita secar manojos de vegetación, cuélguelos en un área seca y bien ventilada. La alta humedad es la causa de la pudrición de las materias primas.

En el horno

Secar en el horno lleva mucho menos tiempo que secar al aire libre. Sin embargo, existe el riesgo de que las verduras se sequen, lo que hará que las hojas se conviertan en polvo y pierdan vitaminas.

Al igual que cuando se secan al aire, las hojas o los tallos se colocan en una capa sobre una bandeja para hornear forrada con pergamino y se colocan en un horno precalentado a +40...+50°C durante 40-60 minutos sin cerrar la puerta.

¡Importante! Si no se puede dejar la puerta abierta, se reduce la temperatura a +30°C y se ventila el horno cada 15-20 minutos.

En una secadora eléctrica

Las hojas preparadas para el secado se colocan en bandejas secadoras en una capa uniforme, la temperatura se fija en +40°C y el tiempo no supera una hora.

Referencia. En una secadora eléctrica, las hojas y los tallos se procesan por separado; de lo contrario, el secado será desigual.

Preparaciones de albahaca

Para el invierno, las verduras no solo se congelan o se secan, sino también enlatadas. Existen muchas recetas, por lo que elegir la más adecuada no será difícil.

Albahaca salada en frascos

Este método de preparar albahaca no se diferencia del encurtido de eneldo, perejil u otras hierbas.Primero se blanquean las hojas, luego se cubren con sal y se colocan herméticamente, hasta que se libere el jugo, en frascos preesterilizados (volumen óptimo: 250 o 500 ml). Luego, los frascos se colocan en una cacerola y se esterilizan durante 15 a 20 minutos. y cerrar con tapas.

Verdes en escabeche

Para encurtir 500 g de albahaca, necesitarás:

• sal – 50 g;
• vinagre – 50 ml;
• azúcar – 70 g.

Las hojas preparadas se pican finamente o se trituran en una licuadora, se les agrega sal, azúcar y vinagre, se mezclan bien, la masa resultante se transfiere a frascos limpios y esterilizados y se deja durante 15 minutos. en baño maría para pasteurización. Después de eso, los frascos se tapan con tapas, se colocan debajo de una manta hasta que se enfríen por completo y luego se llevan a la despensa o al sótano.

pasta de albahaca

La pasta enlatada se compone únicamente de 3 productos:

• albahaca – 500 g;
• aceite de oliva – 200 ml;
• sal – 80 g.

Las verduras se trituran en una licuadora hasta obtener una consistencia similar a un puré, se combinan con aceite y sal, se mezclan bien, se colocan en frascos y se cubren con tapas.

Referencia. El puré pasteurizado se almacena en el sótano o despensa, el puré sin pasteurizar se almacena en el estante inferior del refrigerador.

Aderezo con nueces

Ingredientes para hacer el aderezo picante:

• hojas de albahaca – 300 g;
• ajo – 3 dientes;
• cualquier nuez – 50 g;
• aceite vegetal – 250 ml;
• sal al gusto.

Coloca las nueces en una licuadora y muélelas hasta convertirlas en harina, agrega la albahaca, el ajo, el aceite y la sal y bate todo hasta obtener una masa homogénea. Se coloca en recipientes de almacenamiento y se guarda en el frigorífico o congelador.

En aceite

Las hojas bien lavadas y secas se colocan en frascos secos de 300 a 500 ml, se llenan con aceite vegetal y se cubren con tapas. Añade un poco de sal si lo deseas.Guarda esta preparación en el refrigerador.

Vinagre de albahaca

Para preparar vinagre de albahaca necesitarás:

• albahaca – 5 ramitas;
• vinagre de mesa 9% – 300 ml;
• hoja de laurel – 1 ud.

Coloque albahaca y hojas de laurel limpias y secas en un frasco preparado, llénelas con vinagre y colóquelas en un lugar oscuro durante 15 a 20 días. Cuando se infunde el vinagre, se filtra a través de un colador.

El vinagre de albahaca se utiliza como aderezo para ensaladas y para hacer adobos.

Términos y condiciones para almacenar albahaca preparada de diferentes formas.

La vida útil de la albahaca depende del método de preparación:

• congelado – hasta 2 años;
• enlatados y secos – hasta 1 año;
• salado – 3-4 meses;
• blanqueado – 6-12 meses.

Las hierbas secas se almacenan en bolsas artesanales, bolsas de lino, recipientes de vidrio o arcilla en un lugar seco, fresco y oscuro. Es aconsejable no almacenar otras hierbas cerca, de lo contrario la albahaca absorberá olores extraños.

¡Importante! Las hierbas secas no deben almacenarse en una habitación con mucha humedad. Esto provoca la aparición de moho.

La albahaca congelada se guarda en el congelador, evitando descongelarla y volver a congelarla, y la albahaca enlatada se guarda junto con otras preparaciones. Los frascos abiertos se almacenan en el refrigerador por no más de 2 a 4 días.

Conclusión

Hay muchas formas de preparar albahaca para el invierno, y cada ama de casa puede elegir la que más le convenga o utilizar varias a la vez. Las hierbas secas revelarán el sabor y el aroma de los platos calientes, las hojas enteras congeladas complementarán las ensaladas y se convertirán en una decoración del plato, y las salsas y pastas se convertirán en aderezos aromáticos para ensaladas o espaguetis.