Cómo preparar adecuadamente la albahaca para el invierno en casa de diferentes maneras.
Seca, congelada o conservada en vinagre o aceite de oliva, la albahaca será muy útil en invierno. Las preparaciones conservan el sabor, el aroma y la composición de vitaminas y minerales de las hierbas frescas. De las flores se prepara un té aromático y calmante; las hojas se añaden a sopas, pastas, verduras, pavo o pollo. Las verduras se utilizan como ingrediente principal de la famosa salsa pesto italiana.
Siga leyendo para descubrir cómo preparar albahaca para el invierno secándola, congelándola y enlatándola.
Variedades de albahaca para preparaciones de invierno.
La albahaca se divide convencionalmente en dos variedades: violeta y verde. Las variedades con hojas verdes se caracterizan por un sabor delicado y un aroma agradable, mientras que las moradas están dotadas de cualidades gustativas específicas.
Las variedades se dividen según el sabor y el aroma. Algunos son ideales para elaborar repostería, otros se añaden a refrescos y bebidas alcohólicas, y otros se añaden a sopas y platos calientes.
¿En qué sabores son ricas las variedades de albahaca?
- las variedades Rosie, Broadleaf Basil, Edwina, Camphor, Aramis, Ruby, Magic of the East, Thai Queen, Baku, Ararat tienen un sabor y aroma a pimienta;
- aroma de clavo: Noche oscura, Clavo, Tulsi, Aroma de clavo, Hoja de sándwich;
- olor a anís: delicia de anís, día maravilloso, albahaca anís, albahaca italiana;
- olor a clavo de pimienta - Basilisco, Marqués;
- aroma de mentol y limón: Spark, Velvet, New, Lemon, Lemon;
- sabor a vainilla - Aroma a vainilla;
- aroma de caramelo - albahaca caramelo;
- olor a canela - albahaca vegetal;
- menta - griego.
Es fácil determinar por el nombre qué variedad es la más adecuada para un plato en particular:
- con aroma a limón, vainilla, caramelo, canela - para repostería, productos horneados;
- con sabor a anís, mentol, limón, menta - para bebidas;
- con aroma a clavo y pimienta - para platos de carne.
Cualquiera de las variedades se puede preparar para el invierno congelando, secando, salando, enlatando en aceite y vinagre.
La foto muestra albahaca verde y morada.
Selección y preparación
Las verduras aromáticas se encuentran en abundancia en mercados y supermercados. Se puede cultivar en el campo sin ningún problema. Por la noche, se riegan los arbustos y por la mañana se recogen: las ramas jóvenes y suculentas sin flores se cortan con unas tijeras afiladas. Durante la noche, las hojas absorben toda la humedad, adquieren elasticidad y jugosidad. Estas verduras se utilizan para congelar.
La recolección de albahaca para secar se realiza durante el día sin riego previo. Los arbustos emergen fácilmente del suelo seco. Se inspeccionan las ramas recolectadas y se retiran las hojas secas y enfermas. Para las preparaciones se utilizan ramas enteras o solo hojas y flores.
Las verduras se lavan bajo el grifo, eliminando a fondo la suciedad, el polvo y los insectos. Luego secar entre dos capas de papel o toalla tipo gofre o en una secadora de lechugas.
Referencia. En Italia, la albahaca se consideraba un símbolo del amor, y en Rumania, una rama de albahaca, aceptada por un joven de manos de una niña, significaba consentimiento al matrimonio. En México existe la creencia de que la planta protege a las parejas casadas de la infidelidad.
Cómo secar albahaca
¿Cómo preparar albahaca seca en casa? No es dificil. El secado le permite conservar el sabor y las propiedades beneficiosas de las verduras.Se seca al horno, al aire libre o en secadora eléctrica.
Al aire
Un método de secado natural que permite conservar al máximo la composición vitamínico-mineral y el olor de la planta. El condimento se añade a sopas y guarniciones a base de pasta, patatas, berenjenas y calabacines. Se recomienda agregar hierbas secas a los platos calientes para liberar completamente su sabor.
Existen dos métodos de secado natural:
- Las hojas (enteras o picadas) se colocan en una bandeja para hornear o tabla cubierta con pergamino y se dejan en una habitación cálida y seca o se colocan en un balcón en sombra parcial, cubiertas con una gasa para evitar moscas.
- Las ramas se atan en manojos y se cuelgan en una habitación con buena ventilación. Es importante controlar la humedad del aire: si es demasiado alta, las ramas comenzarán a pudrirse desde la mitad del racimo.
En tales condiciones, la albahaca se seca en 1-3 días.
En el horno
El secado al horno es la forma más rápida. Sin embargo, existe el riesgo de que las verduras se sequen y se conviertan en polvo y la planta pierda la mayoría de sus nutrientes.
Cubra la bandeja para hornear con pergamino y coloque las hojas o ramas en una capa. Temperatura de secado – +40…+50°C. El tiempo de secado con la puerta entreabierta es de 40 a 60 minutos.
Si la funcionalidad del horno no permite mantener la puerta abierta, la temperatura se fija en +30°C. El horno se abre para ventilación cada 15-20 minutos.
En una secadora eléctrica
Los modelos modernos de secadoras eléctricas conservan al máximo las propiedades beneficiosas de las hierbas, verduras y frutas. En las bandejas solo se colocan hojas para un secado uniforme.
Temperatura de calentamiento - no más de +40°C, tiempo - no más de 1 hora. El temporizador y la cubierta transparente permiten apagar el dispositivo a tiempo.
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¿Es posible secar flores?
Hay dos opiniones encontradas sobre el momento de cosechar las plantas para su posterior secado. Algunos argumentan que la recolección debe realizarse antes de que comience la floración, otros, cuando aparecen las primeras flores. Tanto en el primer como en el segundo caso, el argumento es el mismo: la planta contiene más vitaminas y sustancias aromáticas.
Las flores de albahaca se utilizan con mayor frecuencia en la medicina popular para preparar té calmante. Por 250 ml de agua hirviendo, tome 4 cucharadas. l. hojas y flores secas.
No es necesario retirar especialmente las flores para secarlas. Se dejan en las ramas y se secan de forma natural.
Reglas de congelación
La congelación se considera la mejor manera de conservar las propiedades beneficiosas de un producto, siempre que se sigan las reglas. El embalaje para almacenar verduras no debe dejar pasar el aire ni la humedad, debe ser duradero y fácil de abrir y cerrar.
Las bolsas con cierre hermético y los contenedores con tapas herméticas son ideales.
Fresco
Las hojas enteras o picadas se colocan en un recipiente y se guardan en el congelador. El segundo método consiste en congelar ramas dobladas en manojos. Se colocan en una bolsa o se envuelven en film transparente.
blanqueado
El escaldado mata bacterias y hongos, preserva el color, el sabor y la estructura de las hojas y elimina el exceso de amargor.
Al mismo tiempo, deberá preparar dos recipientes: con agua hirviendo y agua con hielo. Llevar el agua a ebullición, colocar la albahaca sobre una malla fina o en un colador y sumergirla en agua hirviendo durante 5 segundos. Luego sácalo y colócalo en agua con hielo. Seque las verduras sobre papel o toallas de gofre y luego colóquelas en un recipiente para que se congelen.
en aceite de oliva
La albahaca blanqueada se tritura en una licuadora o se pica con un cuchillo afilado, se vierte con aceite de oliva en una proporción arbitraria, se mezcla y la masa se coloca en bandejas de hielo. Los cubitos congelados se retiran y se colocan en una bolsa o bandeja con tapa.
Puedes hacerlo de otra manera: poner albahaca picada en moldes y verter aceite de oliva por encima.
Referencia. Al congelarse, el aceite de oliva no pierde sus propiedades beneficiosas, ya que no se produce oxidación al entrar en contacto con el aire.
como puré
Coloque las ramas y hojas en una licuadora, vierta 2-3 cucharadas de agua limpia y muela hasta obtener un puré. La masa se vierte en moldes para hielo, muffins o dulces y se coloca en el congelador.
En lugar de agua, puede agregar caldo de verduras, té verde, cualquier aceite o jugo vegetal.
Métodos de conservación: las mejores recetas.
La albahaca salada se conserva del mismo modo que la acedera, el eneldo, el perejil o el apio.
Las hojas se escaldan, se espolvorean con sal al gusto y se compactan en tarros esterilizados de 250 o 500 ml hasta que suelte el jugo. El recipiente se coloca en una cacerola, se esteriliza durante 15 a 20 minutos y se cierra con tapas.
Con azúcar y vinagre
La albahaca en escabeche se agrega a los primeros platos, ensaladas, aperitivos y pastas.
Para preparar la pieza de trabajo necesitará:
- albahaca - 500 g;
- sal - 50 g;
- vinagre - 50 ml;
- azúcar - 70 g.
Las hojas se trituran en una licuadora o se pican finamente con un cuchillo afilado, se mezclan con sal, azúcar y vinagre. La masa se transfiere a frascos limpios y se pone a pasteurizar al baño maría durante 15 minutos. Los espacios en blanco se sellan con tapas, se enfrían debajo de una manta y se guardan en la despensa.
Con aceite de oliva
Para preparar pasta enlatada solo necesitarás tres productos:
- albahaca - 500 g;
- aceite de oliva - 200 ml;
- sal - 80 g.
Coloque las verduras en una licuadora, muela hasta obtener un puré, agregue aceite y sal. La mezcla se mezcla, se coloca en frascos de 200-250 ml, se tapa y se coloca en el estante inferior del refrigerador. El puré se puede pasteurizar al baño maría durante 20 minutos, sellar y guardar en un sótano o despensa.
Con ajo o salsa pesto clásica
Este es un delicioso condimento para pasta, patatas, arroz, verduras y carnes. Para prepararlo necesitarás:
- albahaca - 400 g;
- ajo - 4 dientes;
- parmesano - 200 g;
- piñones - 50 g;
- sal al gusto;
- Aceite de oliva virgen extra - 500 ml.
Las hojas se lavan y se secan sobre una toalla de papel. Las nueces se tuestan en una sartén hasta que estén doradas y se muelen calientes en un mortero o batidora con ajo. Agrega la albahaca y frótala gradualmente en la masa. Luego agregue parmesano rallado y aceite de oliva, sal al gusto.
El pesto se transfiere a frascos o recipientes de comida, se vierte aceite encima y se sella. La salsa se guarda en el congelador o frigorífico.
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Aderezo con nueces
Se prepara un aderezo picante con hojas de albahaca, ajo y nueces.
Ingredientes:
- nueces (nueces, anacardos, pistachos, almendras, nueces) - 50 g;
- albahaca - 300 g;
- aceite de oliva o cualquier otro vegetal - 250 ml;
- sal al gusto;
- ajo - 3 dientes.
Muele las nueces en una licuadora hasta convertirlas en harina, agrega las hierbas, el ajo, la mantequilla, bate hasta obtener una masa homogénea y sal al gusto. La masa se coloca en un recipiente y se guarda en el frigorífico o congelador.
Períodos y reglas de almacenamiento.
La vida útil óptima para cualquier verdura es de seis meses.Entonces la planta conserva su olor, sabor y propiedades beneficiosas. La albahaca se cosecha cada temporada.
Vida útil según el método de procesamiento:
- blanqueado - 6-12 meses;
- enlatado (pasteurizado) - 1-2 años;
- enlatado sin esterilización - 6 meses;
- seco - 2 años;
- congelado a –18°C – 1 año.
Una vez abierto, el tarro se guarda en el frigorífico durante 2-4 días.
Las hierbas secas se almacenan en bolsas artesanales, frascos de vidrio o recipientes de arcilla para especias en un lugar seco, fresco y oscuro.
Conclusión
Secar o congelar la albahaca, salarla, conservarla con vinagre o aceite para el invierno es la elección de cada ama de casa. Cualquiera de estos métodos preserva el valor nutricional del producto, su aroma y sabor. Se añaden hierbas secas a los platos calientes para revelar mejor el olor y el sabor.
Las hojas enteras congeladas son útiles para preparar ensaladas y decorar platos. Las salsas y pastas con nueces y aceite de oliva se utilizan para condimentar espaguetis y ensaladas, y se añaden a carnes y verduras.