Variedades de uva georgianas autóctonas, técnicas y de mesa.

Georgia es uno de los pocos lugares donde crecen uvas silvestres auténticas y autóctonas. Las condiciones naturales son ideales para el cultivo de muchas variedades nativas e introducidas. Las plantaciones de uva se encuentran en las estribaciones y llanuras. Hasta el 60% de las variedades de Georgia se cultivan en Kakheti y las mejores uvas, según los residentes locales, crecen en el valle de Alazani. En este artículo veremos las mejores variedades de uva georgianas.

Variedades de uva de mesa de Georgia.

Georgia es considerada uno de los primeros centros del surgimiento de la vid cultivada. La imagen de las uvas se utiliza en el simbolismo religioso, el arte, la arquitectura y la literatura.

Se conocen alrededor de 4.000 especies de vides en el mundo, 525 de ellas georgianas, 29 se utilizan para la elaboración del vino y 9 están a la venta en el mercado.

El suelo y las condiciones climáticas del país son ideales para el cultivo de uva de mesa. Sin embargo, los viticultores locales no están interesados ​​en cultivar estas variedades. Uvas de mesa no se asignaron más de 0,5 a 1 hectáreas de superficie. Los fabricantes consideran que las variedades de mesa son un producto arriesgado, perecedero y no apto para el procesamiento, por lo que dan preferencia a las variedades técnicas.

Aladasturi

Variedad de uva tinta con entre un 75% y un 77% de brotes fructíferos. Los frutos se utilizan para la producción de vino y el consumo en fresco. El peso medio de un racimo es de 200 g.

El período de maduración es a mediados de octubre. Vida útil: octubre – marzo. Productividad - 70–100 c/ha. La transportabilidad es alta. Regiones de cultivo: Ozurgeti, Vani, Chokhatauri, Samtredia.

Tita Kartlis

Variedad de alto rendimiento con racimos grandes. La cosecha comienza en septiembre. Las bayas son grandes, largas, con menos frecuencia ovaladas, ligeramente ensanchadas en el medio y redondeadas en los extremos. La piel es densa, de color amarillo verdoso, con purinas espesas. La pulpa es carnosa y jugosa, el sabor y aroma son afrutados. El contenido de azúcar del zumo es del 17 al 21 %, el contenido de ácido es de 5 a 8 g/l.

Kartuli Saadreo

Variedad de mesa temprana: pasan de 100 a 120 días desde que se abren los cogollos hasta que los frutos están completamente maduros. Los pinceles son de tamaño mediano, cónicos, densos. Los frutos son redondos, la piel es fina, de color amarillo claro, con una capa cerosa. La pulpa es carnosa y jugosa. El rendimiento medio es de 60 a 110 c/ha.

Tiflisuri

Variedad de mesa tardía. El período de maduración es de 175 días. Las bayas son ovaladas y grandes. La piel es gruesa, de color amarillo verdoso, con un rubor bronce dorado y purina ligera. La pulpa es carnosa y jugosa. El sabor es equilibrado. El rendimiento medio es de 150 a 190 c/ha.

Shasla Tetri

Variedad de mesa temprana. El racimo es denso, cónico, de tamaño mediano. Las bayas son redondas y de tamaño mediano. La piel es fina, dorada, cubierta de puntos marrones. La pulpa es jugosa, carnosa, el sabor es armonioso. Contenido de azúcar: 16-17%, acidez: 5,5-5,7 g/l. El rendimiento medio es de 140 a 170 c/ha.

Tskhenisdzudzu Apkhazuri

Variedad de mesa de maduración tardía. Los pinceles son grandes, densos o medianamente sueltos. Las bayas son grandes, ovaladas. La piel es gruesa, de color rosa oscuro. La pulpa queda ligeramente jugosa y crujiente. Los frutos se separan fácilmente del racimo. El sabor es dulce, agradable, el aroma es débil. Contenido de azúcar – 17,5–19%, acidez – 7,3–10,4 g/l. El rendimiento medio es de 150 a 170 c/ha.

Budeshuri Tsiteli

mejor cantina variedad de maduración temprana. Los racimos son de tamaño mediano, a menudo grandes, cónicos, alados y sueltos. Las bayas son medianas, rara vez grandes, ovaladas, simétricas, de color rosa oscuro, pero cuando están demasiado maduras se vuelven negras.

La piel es gruesa, densa, difícil de separar y está cubierta de una espesa purina. La pulpa es densa, carnosa. El sabor es agradable, equilibrado, el aroma es débil.

Referencia. En Georgia, el período de crecimiento de las uvas de mesa dura desde la segunda quincena de julio hasta finales de noviembre, lo que permite el cultivo de variedades tempranas y muy tardías con altas cualidades organolépticas.

Productividad - 130–150 c/ha. El contenido de azúcar de las bayas es del 17-18%, la acidez es de 6-7 g/l.

Variedades de uva georgianas para vino (técnica)

Variedades técnicas destinado a la preparación de zumos, concentrados, compotas, coñacs, adobos, vinos, pasas, grosellas. En esto se centran los viticultores del país.

Veamos las variedades de uva georgianas más famosas (de vino, técnicas).

Goruli Mtsvane

Variedad medio tardía de la cuenca del Mar Negro. El período de plena maduración es de 170 a 180 días. Los racimos son de tamaño mediano, cónicos, menos a menudo cilíndricos, de densidad media. Las bayas son redondas, la piel fina, de color amarillo verdoso o amarillo, con manchas rosadas. La pulpa es carnosa y jugosa. El sabor es dulce, con un sutil matiz astringente.

El rendimiento medio es de 100 a 110 c/ha. Las bayas se utilizan para elaborar vinos blancos de mesa, coñac y vinos de champán.

Dondglabi Shawi

Variedad tardía de la cuenca del Mar Negro. La cosecha se recoge a principios de octubre. Los racimos son medianos, cilíndricos, cilindrocónicos y cónicos estrechos, de densidad media. Las bayas son de tamaño mediano, redondas y ligeramente ovaladas. La piel es densa, de color rosa oscuro, demasiado madura, casi negra. La pulpa es jugosa, el sabor equilibrado.La productividad es alta: 170–190 c/ha. Contenido de azúcar - 19-20%, acidez - 10-11 g/l. Los frutos se utilizan para elaborar vinos de mesa y coñacs.

Ojaleshi

Variedad de vino tinto cultivada en las regiones de Samegrelo. La cosecha se recolecta a finales de octubre y mediados de noviembre. Los racimos son cilíndricos o cónicos.

Las bayas son de color azul oscuro y tienen forma redonda o ligeramente ovalada. Contenido de azúcar – 21,2–24,3%, acidez – 7,5–9 g/l. La cosecha se utiliza para elaborar vinos de mesa originales, secos o semidulces, de color rojo oscuro.

Alejandruli

Variedad técnica media tardía de la cuenca del Mar Negro. Las bayas son de tamaño mediano, redondas y negras. La piel es gruesa, densa, la pulpa crujiente y jugosa. El período de maduración es de 168 días.

El rendimiento medio es de 60 a 70 c/ha. Contenido de azúcar - 25-26%, acidez - 5-7 g/l. Los frutos son aptos para la elaboración del vino de mesa seco "Alexandrouli" y, cuando se mezclan con Saperavi, se obtienen vinos semidulces originales.

Jijvi

Variedad técnica medio tardía. Los racimos son de tamaño mediano, los frutos son de color amarillo verdoso con manchas tostadas. La piel es fina, la pulpa crujiente y jugosa. La cosecha madura en 150 días.

El rendimiento medio es de 60 a 90 c/ha. El contenido de azúcar del jugo es del 27 al 29 %, la acidez es de 5 a 7 g/l. Las uvas se utilizan para producir vino blanco varietal fortificado "Khikhvi", y en mezcla con Rkatsiteli y Mtsvane - vinos tipo Kakheti "Rkatsiteli Khornabujuli".

Dzelshavi

Variedad técnica tardía. Los frutos son de tamaño mediano, de color negro o rojo oscuro. La pulpa es densa y jugosa. La cosecha se recoge a los 170 días. Productividad - 90–145 c/ha. Las bayas se utilizan para preparar el vino común "Dzelshavi" y, en combinación con Cabernet Sauvignon, para producir vinos tintos espumosos.

Chjaveri

Variedad técnica tardía. Los racimos son de tamaño mediano, cilíndricos, los frutos son de tamaño mediano, de color rojo oscuro, la piel es densa, la pulpa es jugosa. La cosecha se recoge después de 218 días en noviembre. Contenido de azúcar - 22-25%, acidez - 5-7 g/l. De las frutas se produce el vino semidulce "Chkhaveri" y, combinado con Rkatsiteli y Chinuri, se obtienen vinos espumosos blancos.

chinuri

Variedad técnica media tardía del grupo oriental. Los cepillos son cilíndricos o cilíndrico-cónicos. Las bayas son de tamaño mediano, de color amarillo verdoso con puntos rojo oscuro. La piel es fina pero densa, la pulpa jugosa. El período de maduración es de 166 días.

Productividad - 70–80 c/ha. Contenido de azúcar - 21-22%, acidez - 8-9 g/l. El vino de mesa del mismo nombre se produce a partir de Chinuri y, en combinación con Rkatsiteli y Chkhaveri, se obtienen excelentes vinos blancos espumosos.

Variedades de uva autóctonas de Georgia

aborigen, o variedades autóctonas pertenecen a un área específica. El término "nativo" se aplica a plantas descendientes de especies o formas silvestres que crecieron en regiones específicas. En las antiguas regiones vitivinícolas, las variedades se creaban seleccionando especies silvestres o híbridos. La conexión más estrecha entre las uvas nativas y silvestres se encontró en el oeste de Georgia.

Hay muchas variedades autóctonas georgianas: Tsolikouri, Krakhuna, Kudza, Tavkveri, Mujuretuli, Usakhelouri, Chkhaveri, Shavkapito, Kapiston Shavi, Chumuta, Jani, Paneshi, Kachichi, Budeshuri Tsiteli. Sin embargo, los más famosos son Kisi, Saperavi, Rkatsiteli, Mtsvane y Tsitska.

kisi

Autóctono uvas blancas, parte del grupo de variedades Kakheti. Los frutos se utilizan para la producción de vinos europeos, tradicionales de Kakheti, semidulces naturales, fortificados y de postre.El vino, elaborado según el método europeo, tiene un color pajizo claro, un agradable aroma varietal y un sabor delicado y armonioso. Los vinos de Kakheti son más oscuros y con mucho cuerpo, con un sabor rico y complejo y un aroma afrutado. Cuando se mezcla con Rkatsiteli, el resultado es una bebida rica y brillante.

Las uvas Kisi de Georgia son de nivel técnico medio. El contenido de azúcar del jugo es del 20 al 22 %, la acidez es de 7,5 a 8,5 g/l. Los racimos son de tamaño mediano, de forma cónica o cilíndrica-cónica. Las bayas son de tamaño mediano, ovaladas, la piel es fina, de color amarillo verdoso y la pulpa es jugosa. El período de maduración del fruto es de 140 días. Productividad - 50–80 c/ha.

Los viñedos se concentran en las estribaciones de la región de Akhmeta.

Saperavi

Principal variedad de uva tinta autóctona, caracterizada por su alto rendimiento y sencillez. Produce diversos vinos de alta calidad: "Kindzmarauli", “Akhasheni”, “Mukuzani”.

Traducido del georgiano, el nombre de la variedad significa "tintorero". frutos oscuros Contienen muchas sustancias colorantes, por lo que con ellas se elaboran los vinos más tintos. Las bayas incluso tienen un jugo rosado, lo cual no es típico de las variedades negras.

El vino de mesa de la variedad Saperavi tiene un color intensamente oscuro, se caracteriza por un contenido moderado de alcohol y acidez, un rico bouquet y un sabor intenso. Los vinos de Saperavi envejecen lentamente y conservan sus propiedades organolépticas hasta 50 años. Los expertos recomiendan consumirlos después de cuatro años de envejecimiento.

Las plantaciones ocupan más de 4000 hectáreas. La cosecha se recoge en la segunda quincena de septiembre - mediados de octubre. El contenido de azúcar del jugo es del 20 al 26 %, la acidez es de 7,4 a 8,5 g/l.

Referencia. Saperavi se utiliza para producir muchos vinos: “Akhasheni”, “Kvareli”, “Kotekhi”, “Kindzmarauli”, “Tbilisuri”, “Pirosmani”, “Alazani”.

Los vinos de Saperavi son secos, semidulces, dulces o fortificados. La variedad es apta para la elaboración de bebidas según métodos tradicionales y europeos. El mosto se envejece en roble francés, esloveno, americano, húngaro y ruso. El producto final es tintado, a menudo turbio, con aroma a regaliz, especias, bayas, tabaco, carne frita y chocolate. La textura es jugosa y astringente, con una ligera acidez. Contenido de alcohol: 12-14%.

El aroma depende del terruño:

• las regiones frías producen vinos elegantes con aroma a frutos rojos;
• Las zonas cálidas alejadas de las montañas producen vinos con notas afrutadas y alta graduación alcohólica.

Rkatsiteli

Para producir vino blanco se utiliza una variedad de uva blanca autóctona de Georgia. Rkatsiteli se distingue por su alto rendimiento; se cultiva en grandes cantidades principalmente en Kakheti y en menor medida en Kartli. En muchos otros países, los vinos de esta variedad tienen un sabor amargo, pero en Georgia no. El clima local es ideal para el cultivo de Rkatsiteli. Especialmente deliciosas uvas Resulta cerca del pueblo de Tsinandali, cerca de Telavi.

Rkatsiteli es una variedad técnica media o media tardía que madura completamente a mediados de septiembre en Kakheti y a principios de octubre en Kartli. El contenido de azúcar de las bayas es del 20-24%, la acidez es de 7-8 g/l.

Las bayas son de tamaño mediano, de forma ovalada, la piel es fina, de color amarillo dorado, con manchas marrones. La pulpa es jugosa. El período de maduración es de 150 días. Productividad - 110–160 c/ha. La variedad se caracteriza por un vigor de crecimiento medio.

Los vinos blancos famosos se producen en Rkatsiteli utilizando tecnologías de Kakheti y europeas, sin utilizar tecnología Imeretiana.A partir de uvas de esta variedad se elaboran vinos indicando el lugar de origen: “Kotekhi”, “Tsinandali”, “Kardenakhi”, “Gurjaani”, “Kakheti”, “Vazisubani”, “Napareuli”, “Tibaani”, vino de Oporto “ Kardanakhi” y Madeira “Khirsa”.

Mtsvane

Hay dos variedades de Mtsvane: Kakhuri y Goruli. Mtsvane significa "verde" en georgiano. Las bayas son de color verde uniforme. Los vinos son ligeros, ligeramente ácidos, con un complejo aroma afrutado que recuerda a los blancos europeos. Mtsvane Kakhuri se utiliza para mezclar con Rkatsiteli. El resultado de esta fusión fue el vino Tsinandali.

Los viñedos están situados en Kakheti, cerca de Tbilisi, donde se produce el vino blanco Manavis Mtsvane.

Mtsvane Kakhuri es resistente al invierno y no tolera bien la sequía. Incluida en el grupo de variedades de uva Kakheti. La recolección comienza en la segunda quincena de septiembre.

En Georgia creen que el mejor Mtsvane se cultiva en el pueblo de Manavi. El vino se elabora a partir de uvas utilizando tecnologías europeas y de Kakheti. El vino, elaborado según el método europeo, tiene un color pajizo verdoso, un sabor armonioso y vivo y está enriquecido con tonos afrutados. La bebida obtenida con la tecnología Kakhetian es más brillante, más enérgica y cuando envejece adquiere un fuerte aroma afrutado.

Mtsvane Kakhuri se utiliza para producir vinos con indicación del lugar de origen: “Manavi”, “Vazisubani”, “Kardenakhi”, “Tsinandali”, “Kakheti”.

Mtsvane Goruli se cultiva principalmente en Kartli. Las bayas producen productos de alta calidad. El vino resulta vivaz y enérgico. En las regiones de Kartli, la variedad se utiliza como material de mezcla para la producción de vinos espumosos.

Goruli madura tarde: mediados de octubre - principios de noviembre. El contenido de azúcar del zumo es del 21,5 al 23 %, la acidez es de 9 a 10 g/l.El vino envejece lentamente. Goruli Mtsvane, cuando se mezcla con Chinuri, produce vino blanco espumoso "Ateni".

Tsitska

Tsitska es una uva blanca autóctona de Imereti. El vino de mesa tiene un color pajizo claro con un tinte verdoso y un sabor enérgico, vivo y armonioso. Los productos añejos adquieren un agradable bouquet y tonos vegetales.

Tsitska es una variedad técnica tardía. La recolección comienza en la segunda quincena de octubre. El contenido de azúcar del jugo es del 18 al 25%, la acidez es de 7 a 10 g/l. Los racimos son de tamaño mediano, de forma cilíndrica o cónica, densos. Las bayas son medianamente redondas o ligeramente ovaladas, de color amarillo verdoso y cubiertas con una espesa capa cerosa. La pulpa es jugosa, crujiente, el sabor es armonioso. La piel es fina pero duradera. La productividad es alta: 150–170 c/ha.

Tsitska también se utiliza para elaborar vinos espumosos. Cuando se mezcla con Tsolikouri, se obtiene un vino blanco seco con el nombre "Sviri" según su lugar de origen.

Viñedos y plantaciones de uva de Georgia.

Las condiciones naturales de Georgia crean un entorno favorable. para la viticultura. El país está dividido en las siguientes zonas:

• Kakheti es la principal región vitivinícola de Georgia;
• Kartli, en el que se identifican las microzonas de Kvemo Kartli, Shida Kartli, Zemo Kartli;
• Mesjetia;
• Imereti con la microzona Svir;
• Racha-Lechkhumi con la microzona Khvanchkara, en la región de Lechkhumi se distinguen las microzonas Tvishi y Usakhelauri.

Tradicionalmente, los vinos reciben el nombre de la zona donde se cultivan las uvas. Entre el 65% y el 70% de las plantaciones se encuentran en la región de Kakheti, que está dividida en 25 microzonas. Aquí se cultivan las variedades Napareuli, Tsinandali y Gurjaani.

Las mejores variedades se cultivan en el valle de Alazani, a una altitud de 400 a 700 m sobre el nivel del mar. Se utilizan para producir vinos de mesa tintos y blancos, secos, dulces y de postre.

Adjara es una región en la parte suroeste de Georgia.El clima subtropical cálido y húmedo favorece el cultivo de plantas con una larga temporada de crecimiento. Los vinos tradicionales de Adjaria son "Saturavi", "Khopatushi", "Klarjuli", "Mekranchi", "Shavshura".

Otros viñedos de Georgia cultivan variedades aptas para la producción de vinos de mesa secos, tintos y blancos.

Conclusión

En Georgia se cultivan principalmente variedades técnicas. variedades de uva. Los comedores son menos populares: su cultivo se considera económicamente no rentable. Las variedades de mesa más famosas y con excelente sabor: Aladasturi, Tita Kartlis, Kartuli Saadreo, Tbilisuri, Shasla Tetri, Tskhenisdzudzu Apkhazuri, Budeshuri Tsiteli.

Las variedades técnicas se utilizan para la elaboración de vinos blancos de mesa, tintos secos, dulces, semidulces, generosos, oporto, coñac y espumosos. Los más famosos son Goruli Mtsvane, Dondglabi Shavi, Ojaleshi, Aleksandrouli, Khikhvi, Dzelshavi, Chkhaveri, Chinuri.

Las plantas autóctonas pertenecen a un área específica y descienden de especies o formas silvestres. Los más populares: Kisi, Saperavi, Mtsvane Kakhuri y Goruli, Rkatsiteli y Tsitska.