¿De qué variedad de uva se elabora el vino Kindzmarauli?
Kindzmarauli es un auténtico vino georgiano con un rico color rubí, que permanece igual incluso cuando se diluye con agua. Para su elaboración se utiliza la antigua variedad de uva Saperavi, que crece en el valle del río Alazani. La tecnología de fermentación en jarras qvevri está reconocida como única y está incluida en la lista del patrimonio cultural de la UNESCO.
Lea el artículo sobre las particularidades de la elaboración del vino, sus características gustativas y aromáticas y las características de la variedad Saperavi.
Kindzmarauli - variedad de uva o nombre del vino
Kindzmarauli no es una variedad de uva, sino el nombre de un vino natural, que recibió en honor al valle georgiano del mismo nombre Kindzmarauli (Kakheti). El éxito de su elaboración aún no ha sido replicado por ningún enólogo del mundo.
Incluso si se cultivaba la misma variedad de uva según la tecnología tradicional, el resultado era decepcionante. El sabor y aroma de la bebida no se parecían a los originales. ¿Cuál es el secreto? Se trata de la composición única del suelo, que sólo se encuentra en el valle de Kindzmarauli. Los viñedos crecen donde el afluente Duruji desemboca en el río Alazani.
En la zona predomina un suelo finamente rocoso de color gris azulado. Está casi completamente desprovisto de humus nutritivo. Las plántulas obtienen los elementos necesarios para su crecimiento y desarrollo a partir de una placa calcárea enriquecida con plata y oro.
La superficie de viñedos ocupa unas 120 hectáreas, y la variedad de uva Saperavi, a partir de la cual se produce el vino, se considera caprichosa y de bajo rendimiento.En consecuencia, la cantidad de Kindzmarauli real es muy limitada.
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Características del vino Kindzmarauli.
La producción se basa en una antigua tecnología de fermentación. Por ejemplo, la tradición manufacturera europea implicaba la adición de sustancias resinosas para frenar la fermentación. El vino maduró durante varios años, revelando poco a poco su sabor y aroma. Los enólogos modernos, en lugar de resinas, añaden aldehído sulfuroso.
Los georgianos no cambian sus tradiciones y utilizan vasijas qvevri, que se utilizan desde la antigüedad, para preparar vino. Externamente, se parecen a las antiguas ánforas griegas, tienen forma de cono y contienen entre 1,5 y 2 litros de bebida. A escala industrial se utilizan recipientes de mayor volumen. Se vierten en ellos mosto (jugo de uva) y pulpa (frutas molidas) y se sella el orificio con cera.
Los qvevri se entierran hasta el cuello en el suelo y se dejan durante 1 o 2 años. Debido a que la temperatura del suelo se mantiene en +10...+12 °C y la fermentación se ralentiza, la levadura no tiene tiempo de procesar todo el azúcar y el sabor del vino terminado permanece dulce sin edulcorantes adicionales.
Referencia. El método de fermentación del vino en qvevri está incluido en la lista de la UNESCO como patrimonio de la humanidad.
Algunos productores utilizan más mosto que puré para aumentar el volumen de producción. Este vino tiene las mismas cualidades gustativas y aromáticas, pero el vino resultante es menos rico, más suave y más fácil de beber.
Kindzmarauli tiene características distintivas que lo diferencian de otros vinos:
- Este vino tinto semidulce es moderadamente espeso y no pierde su rico color rojo granate, incluso después de agregar agua. La bebida debe esta propiedad a la variedad de uva Saperavi.
- La concentración de la bebida es del 10 al 12%.
- El bouquet aromático es rico. Está dominado por notas de mora, albaricoque, granada, grosella negra ahumada y cereza madura.
- En boca es aterciopelado, untuoso, con una discreta astringencia y un retrogusto largo. El sendero evoca sensaciones indescriptibles con palabras. Surgen asociaciones con moras maduras y jugosas.
Cómo beber correctamente y con qué combinar.
Kindzmarauli no es un vino de mesa, por lo que no se recomienda beberlo en grandes cantidades. Según las reglas, el vino tinto semidulce no se combina con pescados ni mariscos. La compañía ideal para él será: carnes cocidas al fuego, frutas, postres ligeros de mousse, a excepción de las complejas tartas de crema.
Los vasos se llenan hasta 1/3 de su capacidad y se sirven con bocadillos de carne picantes, quesos blandos y nueces. Al servir, la temperatura del vino es de +10…+12°С. Los expertos no recomiendan enfriar demasiado la bebida, ya que luego revelará completamente su sabor y aroma.
Referencia. El costo de Kindzmarauli varía entre 500 y 1900 rublos. por botella. Por ejemplo, el precio del valle de Kindzmarauli Teliani es de 1.445 rublos.
Variedad de uva para Kindzmarauli
¿De qué uvas se elabora el vino Kindzmarauli? Para producir la bebida se utiliza la variedad de uva tinta más antigua, Saperavi. Traducido del georgiano, literalmente suena como "pintura", "tintorero". Kakheti es la principal zona de cultivo.
Descripción de la variedad:
- arbusto de tamaño mediano, ramificado;
- las dos primeras hojas y los brotes jóvenes de las plántulas son de color blanco y rosado;
- los nudos son de color marrón oscuro;
- hojas de color verde claro, de tamaño mediano, de forma ovalada o redonda, enrolladas en los bordes, ligeramente disecadas en 3-5 lóbulos, a veces enteras;
- el reverso de la hoja está cubierto con una gruesa red de fibras;
- el follaje joven tiene un color amarillo rosado y está cubierto con un borde grueso de cerdas cortas, que recuerda al fieltro;
- en otoño las hojas se vuelven amarillas, con manchas de color rojo vino esparcidas en la superficie;
- las flores son bisexuales;
- cepillo – suelto, cónico ancho, tamaño 13-16 x 12-14 cm, peso 93-100 g;
- el tallo del racimo tiene una longitud máxima de 4,5 cm y no se vuelve leñoso;
- los frutos son de color azul oscuro, con una espesa capa cerosa blanca, de 18x17 cm;
- el sabor es agradable, refrescante;
- la pulpa es ligeramente coloreada, jugosa;
- el jugo es de color rosa claro, su peso específico es del 80-86%;
- la proporción de azúcar es 17-28%, ácido - 7,8-12,6 g/l.
Saperavi es una variedad de maduración tardía con un rendimiento máximo de 110 c/ha. Crece en diferentes tipos de suelo, excepto pantanosos, salados, calcáreos y secos. El cultivo revela su potencial en suelos sueltos, bien iluminados y con suficiente humedad.
Las condiciones óptimas para el cultivo son el territorio de la cuenca del Mar Negro. La variedad se cultiva en Moldavia, Rusia, Bulgaria, Azerbaiyán, Ucrania, Georgia y Uzbekistán.
La vid suele verse afectada por mildiú y oidio, podredumbre gris durante los períodos de lluvias prolongadas. La variedad es resistente a la sequía y a las heladas hasta -20 °C. Las desventajas incluyen guisantes y caída de los ovarios florales.
Sobre la base de Saperavi, se desarrollaron nuevas variedades para el cultivo fuera de Kakheti. Saperavi Budeshuriseburi atrae especial atención con maduración temprana, alto contenido de azúcar en frutos alargados.
La variedad Saperavi se utiliza activamente en la elaboración del vino. Las bayas se utilizan para producir vinos rosados y tintos semidulces.
Las uvas son valoradas por su gran cantidad de taninos y pigmentos. Los taninos son inodoros y dan al vino un sabor astringente con un ligero amargor. Los taninos completan el sabor del vino tinto.
Los vinos de Saperavi se distinguen por un alto porcentaje de crianza y posibilidad de crianza. La maduración lenta asegura la conservación durante 50 años o más. Se valora especialmente el vino de entre 4 y 30 años. El bouquet se desarrolla, se vuelve más pronunciado y en el aroma aparece un tinte ciruela que distingue el vino de los demás.
La bebida a base de la variedad Saperavi tiene un color oscuro y espeso, con un alto porcentaje de alcohol y ácido. El sabor es memorable por su frescura y plenitud.
Las variedades de postre también son ricas en color, aromáticas y aterciopeladas. Después de la cata del vino, los dientes y los labios se vuelven de color púrpura oscuro. Si esto no sucede, significa que no se utilizó Saperavi en la bebida.
Los productores de vino utilizan la variedad: “Shumi”, “Kindzmarauli-Marani”, “Khareba”, “Graneli”, “Chateau-Mukhrani”. La intensidad del color y el contenido de taninos permiten que la variedad se utilice para la producción de muchos vinos. Le da al producto terminado un tono rico, enriquece el sabor y el aroma y aumenta la vida útil.
Referencia. El auténtico Kindzmarauli ha recibido numerosos premios en exposiciones internacionales: 3 medallas de oro y 4 de plata.
Conclusión
Kindzmarauli es un vino agrio, dulce con una ligera acidez, ligeramente embriagador, con un rico sabor a mora y un regusto a ciruela. Para su elaboración se utilizan uvas Saperavi. Los frutos se distinguen por su piel de color azul oscuro, su espesa capa cerosa y su pulpa ligera y jugosa.La alta concentración de taninos proporciona al vino un sabor único, ligeramente astringente y una larga vida útil. Cuanto más madura la bebida, más rico se vuelve su sabor y aroma.
La tecnología de producción de vino no ha sido violada durante siglos. En el proceso de elaboración del vino se utilizan jarras qvevri en forma de cono, que se entierran en el suelo. Una temperatura constante de +10...+12°C detiene la fermentación y mantiene el dulzor óptimo de la bebida. El producto terminado no requiere la adición de aromas, sin ellos el bouquet resulta brillante.