¿Cuál es la diferencia entre cebada, trigo y otros cereales?

En la pirámide de alimentación saludable se concede un lugar importante a los productos elaborados a partir de cereales: pan y cereales diversos. Representan una parte importante de los carbohidratos consumidos por el ser humano, por lo que el problema de elegir los cereales más saludables es especialmente relevante.

De todos los cultivos de cereales, los más populares son el trigo, la cebada, el centeno y la avena. Se diferencian no solo en apariencia, sino también en composición, valor nutricional y propiedades.

Características de los cereales

Los beneficios de un producto están determinados por su valor nutricional, energético y su composición de vitaminas y minerales.

Trigo

Trigo - una de las plantas cultivadas más antiguas. Las primeras menciones de su cultivo se remontan al IX-VI milenio antes de Cristo. mi. Hoy es el cereal número uno en muchos países.

De todos los cereales, el trigo tiene la mayor variedad de variedades., pero desde el punto de vista de la aplicación, la división en blando y duro juega un papel importante. De esto depende el valor energético y nutricional del grano. El trigo duro contiene un poco más de proteínas (13 g frente a 11,8 g del trigo blando) y fibra (11,3 frente a 10,8), pero menos carbohidratos (57,5 frente a 59,5). La cantidad de grasa es de aproximadamente 2,5 g y el contenido calórico es de 305 kcal.

La composición química es rica. 100 g de producto contienen:

• manganeso: 188% del valor diario;
• silicio - 160%;
• cobalto - 54%;
• selenio - 52,7%;
• cobre - 47%;
• fósforo - 46,3%;
• molibdeno: 33,7%;
• hierro - 30%.

El cereal tiene un alto contenido. vitaminas PP (39%), B1 (29,3%), E (20%), B6 ​​​​(18,9%).

¡Atención! La parte más valiosa del grano de trigo es el germen. El grano germinado es más saludable y contiene aceite con un mayor contenido de componentes biológicamente activos.

Cebada

El cultivo de esta planta se inició hace aproximadamente 10 mil años. Aunque la importancia alimentaria de la cebada comenzó a declinar en el siglo XIX, hoy ocupa el cuarto lugar en el mundo en términos de superficie cultivada después del trigo, el maíz y el arroz.

El contenido calórico del grano de cebada sin procesar es de 288 kcal.

Valor nutricional:

• 10,3 g de proteínas;
• 2,4 g de grasa;
• 56,4 g de carbohidratos;
• 14,5 gramos de fibra.

El grano descascarillado contiene 354 kcal., es más rico en proteínas (12,5 g) y fibra dietética (17,3 g).

Composición química del cereal (por 100 g):

• silicio - 2000% (20 veces la ingesta diaria);
• cobalto - 79%;
• manganeso - 74%;
• cobre - 47%;
• fósforo - 44%;
• hierro - 41%;
• selenio - 40,2%;
• magnesio - 37,5%.

De las vitaminas, la cebada contiene la mayor cantidad. PP (32,5%), B6 ​​(23,5%), biotina, B1 y B4 (22% cada uno).

Centeno

Inicialmente, el centeno se consideraba una maleza en los cultivos de trigo y cebada., por lo que su cultivo se produjo hacia el II milenio antes de Cristo. mi. Este cereal, resistente al frío y sin pretensiones, fue cultivado principalmente por los pueblos del norte: los escitas (siglos IX-III a. C.) y más tarde los eslavos y los agricultores del norte de Europa.

Poco a poco, el centeno se convirtió en un cereal muy extendido, pero incluso en el siglo XXI, la gran mayoría de la producción mundial procedía de Alemania, Rusia y Polonia.

El grano entero sin procesar contiene 283 kcal. Valor nutricional:

• 9,9 g de proteína;
• 2,2 g de grasa;
• 55,8 g de carbohidratos.

El cereal contiene una gran cantidad de fibra dietética. — 16,4 g, es decir, 100 g de producto satisfacen el requerimiento diario de fibra de una persona en un 82%.

100 g de centeno son ricos en sustancias como:

• silicio: 283,3% del valor diario;
• manganeso - 138,5%;
• cobalto - 76%;
• cobre - 46%;
• selenio - 46,9%;
• fósforo - 45,8%;
• hierro - 30%;
• magnesio - 30%;
• molibdeno: 25,7%.

El cereal es una fuente de vitaminas. B, especialmente B1, B5 y B6. Contienen del 17 al 25%.

Avena

Se trata de una cultura relativamente joven que comenzó a cultivarse no antes del segundo milenio antes de Cristo. oh. Al igual que el centeno, la avena se consideró durante mucho tiempo una maleza que infestaba los cultivos de espelta, pero, moviéndose gradualmente hacia las latitudes del norte, reemplazó a los cereales más amantes del calor y comenzó a cultivarse ampliamente en muchos países europeos.

¡Referencia! En el duro clima de Gran Bretaña, especialmente Escocia, la avena era una parte importante de la dieta. Horneaban pasteles de harina, preparaban gachas y pudines. En Baviera (Alemania), a pesar de la prohibición legal, se elaboraba cerveza de avena. En Rusia, la comida habitual de la población era la avena y la gelatina de avena.

El grano tiene el mayor contenido calórico entre los cereales considerados. - 316 kcal. Contiene mucha grasa (6,2 g) con una cantidad moderada de proteínas (10 g) y carbohidratos (55,1 g). Fibra dietética por 100 g de producto - 12 g.

La avena es líder en contenido de silicio.: 1000 mg en tan solo 100 g de grano (esto es el 3333,3% del valor diario). Él es rico:

• manganeso: 262,5% del valor diario;
• cobalto - 80%;
• cobre - 60%;
• molibdeno: 55,7%;
• selenio - 43,3%;
• fósforo - 45,1%;
• magnesio: 33,8%;
• hierro - 30,6%;
• zinc - 30,1%.

Contiene vitaminas B1 (31,3%), H (30%), B4 (22%), B5 y RR (20% cada uno).

¡Referencia! El silicio es de gran importancia en la síntesis de colágeno.

Similitudes y diferencias entre trigo, cebada, avena y centeno.

Todas las plantas pertenecen a la familia Poaceae o Poa. A pesar del vínculo familiar, existen diferencias significativas entre ellos tanto en apariencia como en propiedades.

Por apariencia

Las plántulas de trigo, cebada y avena son prácticamente indistinguibles entre sí.. El centeno tiene brotes de color rojo rosado o azulados que luego se vuelven verde pálido.

El tallo de los cereales es una pajita hueca.. El centeno y la avena tienen tallos altos, la cebada es el más corto de ellos.

¡Interesante! Hay un dicho sobre las diferencias entre la avena y la cebada: "La avena habla, pero el centeno escucha". Así, la sabiduría popular notó la presencia de dos espigas en la base de las hojas de cebada y juncos en la base de las vainas de las hojas de avena. Las hojas de centeno y trigo tienen ambos "órganos".

Las diferencias más obvias aparecen en la etapa de formación de las inflorescencias: las espiguillas.. Así, la avena tiene panícula, el trigo tiene una espiga tetraédrica. Las inflorescencias de cebada y centeno son casi idénticas en apariencia, pero después de la trilla, el grano de centeno permanece desnudo y el grano de cebada, oculto en densas escamas.

Diferencias externas con más detalle. El trigo, el centeno, la cebada y la avena se reflejan en la tabla:

Por propiedades

Las plantas en cuestión difieren significativamente en sus necesidades de suelo, calor y humedad:

1. El trigo prefiere un clima continental cálido. Para la germinación de las semillas se necesita una temperatura de +1...+2°C, para que emerjan las plántulas - +3...+4°C. La productividad depende en gran medida de la duración de las horas de luz. El cultivo es caprichoso en cuanto a la elección del suelo, el contenido mínimo de humus es del 1,8% y el pH no es inferior a 5,8. Adecuados para el cultivo son los suelos de césped-podzólico, franco arenoso y, en casos extremos, de tierras bajas de turberas. El trigo duro es exclusivamente trigo de primavera y el trigo blando es trigo de invierno.
2. La cebada se diferencia del trigo por su sencillez: gracias a la temporada de crecimiento acelerada, logra madurar en zonas frías. Apto para cultivo en alta montaña y regiones del norte. Es resistente a las heladas, soporta sequías prolongadas y no exige la composición del suelo.
3. La avena no tiene pretensiones climáticas, las plántulas toleran heladas ligeras (hasta -4...-5°C). La corta temporada de crecimiento (80 a 120 días) permite cultivar el cultivo en las regiones del norte. Al mismo tiempo, la avena ama la humedad y su rendimiento disminuye en los años secos. Ubicaciones ideales: Noroeste de Europa, Rusia y Canadá con veranos cortos y lluviosos. Tiene una mayor capacidad para absorber nutrientes, incluidos compuestos de potasio poco solubles.
4. El sistema radicular del centeno alcanza entre 1 y 2 m de profundidad, lo que hace que el cultivo sea el menos exigente de todos los cereales. La planta absorbe activamente nutrientes del suelo, por lo que puede crecer incluso en suelos ácidos y pobres en humus. Como cultivo de invierno, es más resistente al invierno y puede soportar temperaturas de hasta -19...-21°C. Otro beneficio del centeno es la polinización cruzada. El cultivo a menudo se cultiva como cereal de invierno, asegurando la siembra de otros cereales en primavera.

¿Contienen gluten?

El gluten, o gluten, es un grupo especial de proteínas que se encuentran en las plantas de cereales.. Esta sustancia es uno de los criterios de calidad de la harina: es responsable de la firmeza y elasticidad de la masa. El gluten seco mejora la harina de menor calidad, se agrega a la carne picada y a la pasta.

¡Referencia! Las dietas vegetarianas suelen utilizar un producto llamado seitán, un sustituto natural de la proteína animal a base de gluten.

Existe una enfermedad rara llamada enfermedad celíaca o enfermedad celíaca.. La intolerancia a los alimentos que contienen gluten se asocia con alteraciones del intestino delgado. La enfermedad celíaca tiene diferentes causas: las consecuencias de enfermedades autoinmunes, una reacción alérgica o una predisposición genética. A los pacientes se les prescribe una dieta sin gluten.

En relación con las personas sanas, el daño del gluten se debe a que como resultado de la selección de variedades de cereales más productivas, la molécula de gluten ha aumentado de tamaño. Para digerirlo se necesitan más enzimas, lo que aumenta la carga sobre el estómago y los intestinos.. El gluten que no se digiere completamente provoca inflamación del tracto gastrointestinal y contribuye a la obesidad.

El gluten está presente en los cuatro cereales.:

• El trigo es el más rico en gluten: aquí representa el 80% del contenido total de proteínas (cuando se procesa en sémola, la cantidad de gluten se reduce al 50%, en la pasta, al 11%);
• cebada contiene un 22,5% de gluten, por lo que los productos elaborados con harina sin gluten, pero que utilizan malta de cebada y melaza como edulcorante, están contraindicados para personas celíacas;
• centeno Contiene sólo un 15,7% de gluten.

La situación con avena. En su forma pura, este cereal no contiene gluten., pero debido a la siembra de trigo en campos de avena y como consecuencia de la contaminación cruzada, la proporción de gluten aumenta hasta el 21% del contenido total de proteínas.

Características beneficiosas

Los cereales tienen un efecto positivo en el cuerpo humano. y se utilizan para tratar diversas enfermedades.

Trigo

El trigo es una excelente fuente de energía. Decocción de cereales con miel recupera las fuerzas después de enfermedades prolongadas.

Los cereales sin procesar tienen un efecto beneficioso sobre los intestinos.:

• las pectinas absorben sustancias nocivas y reducen los procesos de putrefacción;
• La fibra contiene fibras vegetales, prebióticos, que promueven el crecimiento de la microflora beneficiosa.

El salvado de trigo es rico en fibra., lo que los convierte en un medio eficaz para normalizar el peso, y las cataplasmas y decocciones de salvado suavizan y nutren la piel.

La germinación de cereales facilita la absorción de proteínas, grasas y carbohidratos contenidos en los cereales y aumenta diez veces la concentración de vitaminas y otros elementos.

El germen de trigo tiene muchas propiedades beneficiosas.:

• normalizar el equilibrio ácido-base;
• promueve una mejor digestión, limpia de toxinas;
• actuar como inmunomodulador: aumentar la resistencia del cuerpo a los efectos negativos del medio ambiente;
• estimular el metabolismo y la hematopoyesis;
• tienen propiedades antioxidantes, previenen la acción de los radicales libres, fortalecen las paredes de los vasos sanguíneos y previenen el cáncer;
• cuando se usan externamente, tienen un efecto anti-quemaduras, aceleran la curación de heridas y úlceras y se utilizan como agente rejuvenecedor.

Es mejor comprar trigo para germinar en farmacias o tiendas especializadas.. El procedimiento de germinación en sí es simple: los granos se remojan en agua durante 2 días y luego se cubren con un paño húmedo durante varios días hasta que aparecen los brotes. Este producto se añade a ensaladas o se come como plato independiente. Conservar en el frigorífico por no más de 48 horas.

¡Interesante! Se prepara un antiséptico externo "Mitroshin Liquid" a partir de granos de trigo, centeno o avena tratados térmicamente, que se utiliza para el eczema, liquen escamoso, neurodermatitis e inflamación purulenta de los folículos pilosos (sicosis).

Cebada

El cereal limpia el cuerpo de sustancias nocivas, mejora la digestión y promueve crecimiento de bacterias beneficiosas en los intestinos. Granos de cebada Rico en polisacárido β-glucano, que tiene un efecto reductor del colesterol.

En la medicina popular, la decocción de cebada se usa para tratar.:

• órganos respiratorios para tuberculosis, neumonía, faringitis, dolor de garganta y bronquitis;
• Enfermedades gastrointestinales, incluidas úlceras, colitis, colecistitis.

Una decocción de copos de cereales tiene tiene un efecto diurético y la bebida viscosa ayuda con la inflamación intestinal aguda.

hay un todo una serie de recetas para enfermedades y defectos de la piel:

• la dieta de cebada trata el eccema, la psoriasis y la pioderma;
• el ungüento caliente elimina las pecas;
• para la gota se utiliza un aderezo de cereal, vinagre y membrillo;
• la malta trata los forúnculos y las espinillas.

Planta ampliamente utilizado en cosmetología en la producción de champús, bálsamos, cremas.

Centeno

El grano de centeno y sus derivados tienen un conjunto completo propiedades útiles:

• los aminoácidos lisina y treonina promueven el crecimiento y la reparación de tejidos;
• Una decocción de cereal tiene un efecto expectorante en la bronquitis;
• el pan de centeno de masa madre se utiliza como laxante y la decocción de salvado se utiliza como fijador;
• el kvas contiene muchas vitaminas, normaliza la digestión y es bueno para el sistema cardiovascular;
• los tallos de centeno se utilizan para tratar enfermedades de la tiroides;
• coles indicado para enfermedades gastrointestinales;
• Las cataplasmas hechas con masa de centeno tibia se utilizan para tratar tumores duros y dolorosos.

Los productos elaborados con dicha harina tienen un índice glucémico bajo., por lo que se incluyen en la dieta de los pacientes con diabetes.

Avena

La avena es indispensable para el agotamiento del organismo.:

• las decocciones mucosas y sopas de cereales tienen un efecto envolvente en enfermedades inflamatorias agudas del tracto gastrointestinal (gastritis, enterocolitis);
• proteínas, grasas y carbohidratos de fácil digestión, las vitaminas B están indicadas para la atonía intestinal, hepatitis viral, enfermedades del sistema nervioso y cardiovascular, anemia por deficiencia de hierro;
• el guiso de avena líquido actúa como tónico para la tuberculosis;
• Para normalizar los niveles de azúcar, a los diabéticos se les da de beber una infusión de cereales sin refinar;
• tintura de plantas tiene efectos sedantes e hipnóticos, también se utiliza como carminativo para las flatulencias;
• una decocción de cereales con miel tiene propiedades reconstituyentes y un suave efecto laxante;
• la paja fresca se utiliza para compresas calientes para los cálculos renales y los baños alivian el dolor en las articulaciones debido a la artrosis;
• En la terapia experimental, se incluye un extracto alcohólico de plantas jóvenes en el tratamiento de la adicción a las drogas y al tabaco.

Las mascarillas cosméticas a base de avena y copos limpian la piel.y una tintura alcohólica de granos de leche se utiliza como sedante para la neurastenia y el insomnio.

¿Cuál es más saludable?

La forma más habitual de consumir cereales es utilizar harinas y cereales.

Lideres en propiedades beneficiosas harina de centeno, especialmente pelada (integral): contiene mucha fibra, potasio, magnesio, hierro, fósforo y calcio.

¡Interesante! Según los historiadores, una gran cantidad de proteínas y aminoácidos en el pan de centeno con masa madre natural ayudó a los campesinos rusos a mantener su cuerpo durante los ayunos ortodoxos y compensó la falta de carne en la dieta.

Los productos horneados elaborados con harina integral de centeno están indicados para la diabetes mellitus., ya que contiene carbohidratos lentos y no provoca picos de glucosa en sangre.

La harina de cebada y avena rara vez se utiliza sin la adición de trigo.: su gluten no es suficiente para la elasticidad y esponjosidad de la masa.

Entre los cereales, los más útiles son la cebada y los copos de avena. (Hércules). La cebada es un grano sin pulir que ha conservado parcialmente la cáscara del salvado.Por tanto, en cuanto a cantidad de fibra (8 g), está por delante de la avena (6 g) y contiene más calcio y ácido fólico. La cebada perlada contiene una cantidad aún mayor de fibra dietética (15,6 g), pero tiene una composición de vitaminas y minerales más pobre. La proteína de cebada es absorbida casi por completo por el cuerpo y los carbohidratos lentos proporcionan una sensación de saciedad duradera.

La avena es un depósito de vitaminas. grupo B, biotina y vitamina K, necesarias para la coagulación sanguínea normal. El producto satura el cuerpo con potasio, magnesio, fósforo, hierro y yodo.

Daños y contraindicaciones.

Los cereales contienen mucha fibra y por tanto no recomendado durante períodos de exacerbación de la úlcera péptica y gastritis crónica. Para el síndrome del intestino irritable, es mejor dar preferencia a las decocciones mucosas y las semillas germinadas. El consumo excesivo de salvado provoca estreñimiento y trastornos digestivos, por lo que su ración diaria no debe superar los 70 g.

Comer cereales contaminados con cornezuelo o tratados con productos químicos provoca intoxicación. Otro peligro de los cultivos de cereales es su contenido del antinutriente fitina. Esto se aplica principalmente a los productos integrales elaborados con avena y trigo.

Ácido fítico:

• bloquea la absorción de fósforo, calcio, magnesio, hierro y zinc;
• se une al calcio y forma compuestos insolubles: quelatos;
• Inhibe el trabajo de las enzimas responsables de digerir los alimentos.

La fitina provoca una grave deficiencia de vitaminas y minerales, cuyas consecuencias son pérdida ósea, enfermedades intestinales y problemas dentales.

Personas con intolerancia o hipersensibilidad individual. El trigo, la cebada y el centeno están contraindicados y, a la hora de adquirir productos de avena, es importante prestar atención a la etiqueta "sin gluten".

¿Cuál es más dañino?

La harina de trigo tiene excelentes propiedades gustativas y tecnológicas., pero cuanto mayor sea el grado de harina, menos beneficios tiene. En los cereales secundarios y de mayor calidad predomina el almidón y el gluten, pero tienen poca fibra y proteínas. La harina integral de trigo contiene vitaminas PP, E, B1 y B2, pero su cantidad disminuye con el procesamiento intensivo y desaparece en grados superiores.

Pequeños granos de trigo como la sémola y el cuscús no pueden considerarse alimentos saludables: tienen un alto contenido calórico y una composición química pobre.

¡Referencia! Como guarnición saludable, es mejor elegir espelta o espelta, un grano de trigo semisalvaje que conserva las propiedades beneficiosas del grano integral.

Características de la aplicación

Los cultivos de cereales se utilizan en diversas áreas de la economía nacional: desde la producción de alimentos hasta la producción farmacéutica.

Se aplica trigo:

• para la producción de harina, pan y pasta (de variedades duras), productos de confitería (de variedades blandas);
• como cereales: sémola, cuscús, bulgur, freekeh;
• como cultivo forrajero (paja, heno);
• como potenciador del sabor: el glutamato monosódico se deriva de la proteína del trigo, pero en la producción moderna se utiliza soja para ello;
• para preparar bebidas alcohólicas: cerveza, vodka y whisky.

Ámbito de aplicación de la cebada.:

• cebada perlada y granos de cebada (la cebada es granos triturados, sin pulir, la cebada perlada es granos enteros, pelados y pulidos);
• La harina de cebada se agrega al hornear, no se usa en su forma pura, ya que el pan se desmenuza y se vuelve rancio rápidamente;
• sustituto del cafe, que no contiene cafeína;
• producción de malta de granos germinados, principalmente para elaboración de cerveza;
• alcohol verde de calidad alimentaria para hacer whisky escocés y ginebra inglesa.

Servicio de paja y grano sin refinar alimento para animales.

La avena es mejor conocida como:

• avena: copos de avena, copos de muesli;
• harina, que se añade al pan y a la repostería;
• sustituto de la leche animal: leche de avena;
• piensos compuestos y piensos concentrados para animales;
• suplemento de nutrición deportiva;
• Materias primas en la industria del alcohol: la cerveza y el puré se elaboran a partir de cereales (hasta 1975 se elaboraba whisky con ellos).

Se utiliza centeno:

• para hornear pan (se hace una distinción entre harina sin semillas, pelada y empapelada);
• para la producción de alcohol con el menor contenido de aceites de fusel;
• para la producción de almidón;
• como cultivo forrajero;
• como abono verde.

¿Qué es mejor para perder peso?

De cereales producir una amplia variedad de productos que contienen ingredientes que no promueven la pérdida de peso. Cualquier dulce o producto de comida instantánea no será dietético, incluso si está elaborado con los cereales más saludables. Las bebidas alcohólicas causan daños irreparables a la salud.

Los productos de harina de trigo son los más calóricos. y contener la máxima cantidad de gluten. Sin embargo, los brotes y los cereales integrales (espelta) ayudan a normalizar el peso.

La diferencia entre el trigo y la cebada es que este último contiene poco almidón y mucha fibra, lo que lo convierte en un producto dietético popular. La cebada es especialmente útil: es un grano sin pulir que mejora la motilidad intestinal. La cebada no es menos valorada: tarda mucho en digerirse, lo que significa que te llena durante mucho tiempo.

La avena y las decocciones se utilizan para adelgazar.. No solo favorecen la pérdida de peso, sino que también mejoran la función intestinal y normalizan el metabolismo de las grasas. La famosa dieta de Pierre Dukan recomienda un consumo diario de hasta 3 cucharadas. l. salvado de avena. Es popular una monodieta basada en este grano.

Pan de centeno elaborado con harina integral y levadura natural. - un plato original de los campesinos rusos. En varios países (Alemania, Polonia y los países escandinavos), los productos a base de cereales se incluyen en el grupo de nutrición dietética y saludable. El grano de centeno contiene la mayor cantidad de fibra y la menor cantidad de gluten. Esto lo convierte en un producto indispensable en la dieta de los diabéticos.

Cuanto menos se procesa el grano, mayor es su contenido de fibra. y composición química más rica. Sin embargo, ningún producto traerá la pérdida de peso deseada si no se siguen las normas recomendadas por KBZHU (calorías, proteínas, grasas y carbohidratos).

Conclusión

Los principales indicadores de los beneficios de los cereales para el cuerpo humano son la presencia de fibra dietética, vitaminas, minerales y otras sustancias. Los cereales integrales de trigo, centeno, avena y cebada tienen una composición rica y propiedades únicas, pero durante el tratamiento térmico pierden una parte importante de ellas. Esto se aplica a la harina de trigo y sémola, avena instantánea.

Se recomienda a quienes se preocupan por su salud que incluyan en su dieta pan de centeno sin levadura, sémola de cebada y copos de avena.