¿Los copos de avena, la avena y la avena son lo mismo o existen diferencias?
La avena es conocida por sus efectos beneficiosos para el organismo. De la avena no sólo se elaboran productos alimenticios, sino también medicamentos. Hay muchas variedades de avena en los estantes de las tiendas. El comprador podrá elegir su desayuno favorito según su gusto y presupuesto. Algunas papillas requieren cocción, otras simplemente deben prepararse con agua hirviendo, para que pueda elegir no solo su sabor favorito, sino también ahorrar tiempo en la preparación del desayuno.
Después de leer la etiqueta, notarás que algunos cereales se llaman “avena integral”, mientras que otros se llaman “avena”. También está el "Hércules", familiar para todos desde la infancia. Averigüemos en qué se diferencian estos tipos de avena, de qué grano se elabora la avena y qué es más saludable.
Descripción botánica y uso de la avena.
En agricultura se cultiva un cereal forrajero del tipo Avena (Avena sativa). Esta planta herbácea anual no tiene pretensiones y es resistente a condiciones ambientales desfavorables, produce una rica cosecha y se cultiva con éxito en toda Rusia, incluso en las latitudes del norte.
Signos de avena:
- La planta pertenece a la clase Monocotiledóneas, la semilla tiene 1 cotiledón.
- La temporada de crecimiento dura 1 año.
- El sistema radicular es fibroso.
- La altura de la planta es de 50 a 170 cm, el tallo es pajizo con nudos, de 3 a 6 mm de diámetro.
- Las hojas del tallo están dispuestas alternativamente, la forma de la hoja es lineal con nervaduras paralelas, de 20 a 45 cm de largo y de 8 a 30 mm de ancho.
- Las flores son pequeñas, discretas, espinosas, recogidas en una panícula de inflorescencia de 25 cm de longitud.
- Tipo de fruta: grano.
- La planta florece en latitudes templadas de junio a agosto y los frutos maduran de septiembre a octubre.
La avena tiene 2 subespecies: chaffy y desnuda. El primero tiene un mayor rendimiento.
La avena se utiliza para producir cereales, harina y un sustituto del café: una bebida de café. Los productos de avena y los cereales integrales se utilizan para producir piensos para animales. En la industria farmacéutica, a partir de avena se preparan tinturas curativas y preparaciones para el tratamiento del hígado, por ejemplo, "Ovesol". Debido a la diversidad de su composición de aminoácidos, la proteína de avena se utiliza como componente de la nutrición deportiva.
La avena no es avena. La avena son granos enteros maduros del cereal del mismo nombre, que se utilizan como materia prima para la producción de sémola de avena, comúnmente llamada avena. A partir de granos de avena se preparan varios tipos de cereales: avena integral y copos de avena, más conocidos por los consumidores con el nombre de "avena arrollada".
Echemos un vistazo más de cerca a en qué se diferencia la avena de la avena y qué aporta más beneficios para la salud.
Composición de avena y cereales a base de ellos.
La mayor parte de la cosecha de avena se transforma en cereales y harina para su uso posterior con fines culinarios.
La composición química y el contenido de vitaminas y minerales de los cereales integrales de avena se presentan en la tabla.
| Componente de avena | Cantidad por 100 g de granos secos | % de la ingesta diaria recomendada |
|---|---|---|
| Ardillas | 10 gramos | 17 % |
| Grasas | 6,2 gramos | 9 % |
| carbohidratos | 55,1 gramos | 19 % |
| Celulosa | 12 gramos | 60 % |
| Agua | 13,5 gramos | — |
| Betacaroteno | 20 mcg | — |
| vitamina a | 2 mcg | — |
| vitamina e | 1,4 mg | 9 % |
| Vitamina B1 | 0,47 mg | 31 % |
| Vitamina B2 | 0,12 mg | 7 % |
| Vitamina B5 | 1 mg | 20 % |
| Vitamina B6 | 0,26 mg | 13 % |
| Vitamina B9 | 27 mcg | 7 % |
| vitamina h | 15 mcg | 30 % |
| vitamina pp | 5,5 mg | 28 % |
| Vitamina B4 (colina) | 110 mg | 22 % |
| Potasio | 421 mg | 17 % |
| Calcio | 117 mg | 12 % |
| Silicio | 1000mg | 3333% |
| Magnesio | 135 mg | 34 % |
| Sodio | 37 mg | 3 % |
| Azufre | 96 mg | — |
| Fósforo | 361 mg | 45 % |
| Cloro | 119 mg | 5 % |
| Bor | 274 mcg | — |
| Vanadio | 200 mcg | — |
| Hierro | 5,5 mg | 31 % |
| Yodo | 7,5 mcg | 5 % |
| Cobalto | 8 mcg | 80 % |
| Manganeso | 5,25 mg | 263 % |
| Cobre | 0,6 mg | 60 % |
| Molibdeno | 39 mcg | 56 % |
| Selenio | 23,8 mcg | 43 % |
| Flúor | 117 mcg | 3 % |
| Cromo | 12,8 mcg | 26 % |
| Zinc | 3,61 mg | 30 % |
El contenido calórico de la avena integral es de 316 kcal.
Durante el procesamiento del grano, su composición cambia. Los valores nutricionales de la avena integral y los copos de avena se muestran en la siguiente tabla.
| Componente alimentario | Cantidad por 100 g de avena integral | Cantidad por 100 g de copos de avena |
|---|---|---|
| Ardillas | 12,3 gramos | 12,3 gramos |
| Grasas | 6,1 gramos | 6,2 gramos |
| carbohidratos | 59,5 gramos | 61,8 gramos |
| Celulosa | 8 gramos | 6 gramos |
| Agua | 12 gramos | 12 gramos |
| Betacaroteno | — | — |
| vitamina a | — | — |
| vitamina e | 1,7 mg | 1,6 mg |
| Vitamina B1 | 0,49 mg | 0,45 mg |
| Vitamina B2 | 0,11 mg | 0,1 mg |
| Vitamina B5 | 0,9 mg | — |
| Vitamina B6 | 0,27 mg | 0,24 mg |
| Vitamina B9 | 29 mcg | 23 mcg |
| vitamina h | 20 mcg | 20 mcg |
| vitamina pp | 5,4 mg | 5,6 mg |
| Vitamina B4 (colina) | 94 mg | — |
| Potasio | 362 mg | 330 mg |
| Calcio | 64 mg | 52 mg |
| Silicio | 43 mg | — |
| Magnesio | 116 mg | 129 mg |
| Sodio | 35 mg | 20 mg |
| Azufre | 81 mg | 88 mg |
| Fósforo | 349 mg | 328 mg |
| Cloro | 70 mg | 73 mg |
| Bor | — | — |
| Vanadio | — | — |
| Hierro | 3,9 mg | 3,6 mg |
| Yodo | 4,5 mcg | 6 mcg |
| Cobalto | 6,7 microgramos | 5 mcg |
| Manganeso | 5,05 mg | 3,28 mg |
| Cobre | 0,5 mg | 0,45 mg |
| Molibdeno | 38,7 mcg | — |
| Selenio | — | — |
| Flúor | 84 mcg | 45 mcg |
| Cromo | — | — |
| Zinc | 2,68 mg | 3,1 mg |
Calorías de la avena integral – 342 kilocalorías, Hércules – 352 kcal. La molienda y el tratamiento térmico de los cereales reducen la cantidad de vitaminas y minerales. Esto también reduce la cantidad de fibra dietética, lo que aumenta proporcionalmente la cantidad de carbohidratos en el producto.
Diferencias entre avena, avena y copos de avena
La avena es un cereal integral, la materia prima para la producción de cereales. En su forma pura no se utilizan para cocinar.Entre los vegetarianos, los granos de avena germinados son valorados por su rica composición mineral.
Los consumidores llaman avena a cualquier cereal y copos con los que se puede preparar la papilla del mismo nombre. Sin embargo, según la terminología de la industria agrícola, la avena se considera únicamente un tipo de avena que ha pasado por las etapas de producción:
- limpieza;
- cocinar al vapor durante 1 minuto;
- clasificación;
- el secado;
- embalaje.
De esta forma se obtienen cereales duros, que se asemejan a cereales integrales en forma y color. Esta avena requiere una cocción prolongada, pero debido a su breve cocción al vapor, es más útil, ya que retiene la mayoría de las sustancias beneficiosas necesarias para la salud humana.
Los consumidores llaman Hércules a cualquier copo de avena.. El origen de este nombre se remonta a la época de la URSS, cuando el único fabricante de avena la producía bajo el nombre de un antiguo héroe griego. Con el tiempo, el nombre propio se convirtió en un nombre familiar, ya que no existían otros nombres comerciales para este producto en el mercado de consumo soviético. Otros productores, tras la “emancipación” de la economía como consecuencia del colapso de la Unión, también empezaron a llamar avena arrollada.
Los copos de avena se elaboran con granos de avena en lugar de cereales integrales. Durante la producción pasa por las siguientes etapas tecnológicas:
- clasificar y preparar cereales;
- cocinar al vapor durante 2-3 minutos;
- aplastamiento y desmoronamiento;
- exposición 25-30 minutos. con mucha humedad;
- aplanamiento de cereales;
- tamizar, enfriar y secar;
- embalaje.
Los copos de avena se producen en varios tipos: copos de avena: premium, pétalos y "extra", que se dividen en clases bajo los números:
- No. 1: elaborado con cereales integrales, requiere cocción durante hasta 10 minutos;
- No. 2 – de cereal molido grueso, hervir por hasta 5 minutos;
- No. 3 – elaborado con cereal finamente molido, no requiere cocción.
Los copos de avena, a diferencia de la avena integral, tienen forma de platos aplanados. El tratamiento térmico prolongado con vapor priva al producto de algunas vitaminas y minerales beneficiosos, pero acelera el proceso de cocción.
Propiedades útiles de la avena.
Los nutrientes (sustancias útiles) incluidos en los productos elaborados con avena tienen una variedad de efectos beneficiosos para el organismo:
- Fortalece el tejido óseo.
- Normaliza la hematopoyesis.
- Limpiar los intestinos, mejorar el funcionamiento del tracto digestivo.
- Normalizar las funciones del tejido nervioso y muscular.
- Reduce el nivel de colesterol “malo” en la sangre.
- Restaurar la función hepática, limpiar los conductos biliares.
- Fortalecer el sistema inmunológico.
- Reducir el riesgo de coágulos de sangre.
- Estimular los procesos de regeneración y renovación de la epidermis, rejuvenecer las células del cuerpo.
- Función de soporte páncreas, normalizar la síntesis de insulina.
- El yodo previene las enfermedades de la tiroides.
- El azufre y el fósforo estimulan el crecimiento del cabello y las uñas.
- El fluoruro y el calcio fortalecen el esmalte dental.
- El bajo contenido calórico favorece la pérdida de peso.
Debido a que la avena integral y la harina de avena retienen más fibra, vitaminas y minerales, son más efectivas para perder peso y mejorar la salud que los copos de avena. Para obtener el máximo beneficio, los nutricionistas recomiendan comer avena germinada cruda.
Tasas de consumo y restricciones a la ingesta de productos de avena.
Los productos de avena se pueden consumir a diario. Los nutricionistas recomiendan comenzar con avena todas las mañanas. La tasa de consumo para un adulto sano es de 50 a 100 g de avena al día (en términos de materias primas secas o copos).
Como cualquier producto, la avena tiene contraindicaciones. No se recomienda su uso para los siguientes enfermedades:
- Enfermedad celíaca. La avena, como todos los cereales, contiene avenina, un análogo. sin gluten.
- Alimento alergias sobre las proteínas del gluten de los cereales.
- Osteoporosis. La avena y los productos a base de ella contienen ácido fítico, que se une al calcio y evita su absorción en el tejido óseo.
- Hiperparatiroidismo. Una mayor producción de hormona paratiroidea y ácido fítico provocará el desarrollo de osteoporosis.
- hipertiroidismo o tomando suplementos de yodo. Dado que la avena contiene este oligoelemento, para regular la consistencia de su dosis conviene abstenerse de utilizar productos a base de avena durante el tratamiento.
La “salud” de la avena también está influenciada por otros ingredientes incluidos en el desayuno. Si eres intolerante a la lactosa, cocina las gachas con agua en lugar de leche. personas con diabetes Los médicos recomiendan limitar el consumo de avena a 30 g por día (en términos de cereal seco). No se añade azúcar a la papilla y, para que el desayuno no quede insípido, se enriquece con bayas y frutas.
Conclusión
Según la terminología de la industria agrícola, la avena y los copos de avena no son lo mismo. La avena es un cereal que se utiliza para elaborar productos de avena que son cereales integrales. La avena es un cereal que se somete a un tratamiento térmico durante 1 minuto en producción, al igual que las gachas elaboradas con avena. Hércules es el nombre que se le da a un tipo de avena.
La avena integral contiene más sustancias útiles que los copos de avena, por lo que es preferible elegir este tipo de cereal para la nutrición dietética y la pérdida de peso, a pesar del largo tiempo de cocción en comparación con la avena.De todos los alimentos a base de avena, son los que aportan los mayores beneficios para la salud. granos de avena integral germinados.
Recientemente me he enamorado de la avena por las mañanas. Siempre supe de los beneficios de la avena para el organismo, gracias por el artículo y los datos.
¿Por qué no se ha escrito nada sobre los daños que tiene el gluten en la salud intestinal…? El centeno, la avena, la cebada, el trigo y sus derivados, incluida la avena, están contraindicados en personas con enfermedades gastrointestinales y de tiroides... esto es lo primero que los endocrinólogos competentes prohíben consumir.
Los peligros del gluten son generalmente un mito popular. Es perjudicial sólo para quienes son alérgicos a él o padecen una enfermedad específica (enfermedad celíaca). No creo que los endocrinólogos competentes prohíban el gluten en primer lugar. Yo no iría a una cita con alguien así.