Recetas sencillas de licor de cebada.

El mercado está repleto de bebidas alcohólicas fuertes. Pero algunos amantes, conocedores y empresarios prefieren no comprar, sino producir alcohol. Por ejemplo, el buen alcohol ilegal. Se prepara con azúcar, vino, pan, cerveza, puré de bayas y cereales. Existen más de 1000 recetas para preparar esta bebida fuerte y fragante.

Los conocedores reconocen que el producto más suave y rico se obtiene con puré de cereales. La elaboración de alcohol ilegal es casi un proceso alquímico, que tiene sus propias sutilezas y dificultades para los principiantes. Por eso, antes de decidirte a preparar una bebida en casa, te recomendamos que estudies la tecnología en detalle.

Moonshine es una bebida alcohólica fuerte casera.

Moonshine es cualquier bebida fuerte producida en casa por destilación.. El mismo nombre de esta bebida contiene el método de preparación. El alcohol ilegal se "destila", es decir, la bebida original con un contenido de alcohol más bajo se destila mediante destilación a baja temperatura, lo que produce un alcohol fuerte.

Durante la destilación, el alcohol y el agua se evaporan a partir de materias primas con bajo contenido de alcohol y luego se condensan. El objetivo del proceso es la condensación del alcohol con agua y sustancias de lastre.

La destilación sin refinar se llamó “pervak”.. Se somete a purificación, redestilación, infusión con hierbas y envejecimiento en barricas de roble, lo que da como resultado bebidas fuertes que tienen un sabor único y que en conjunto se denominan "alcohol ilegal".

¡Atención! Beber alcohol es perjudicial para la salud.

Primero necesitas materias primas: un producto bajo en alcohol., obtenido por fermentación alcohólica, o simplemente “puré”. ¿De qué se puede preparar? Azúcar, galletas saladas, mermelada, fruta, cualquier cosa que contenga azúcar o almidón.

Uno de los tipos de materias primas es el puré de cebada.. La cebada contiene un 72% de almidón, lo que significa que de 100 g de cebada, durante la fermentación y destilación, se pueden obtener hasta 37 g de alcohol (en términos de sustancia 100% pura) o 80 ml de una solución hidroalcohólica al 40%. fortaleza. Esto hace que la cebada sea una materia prima ventajosa a utilizar.

Antes de preparar licor de luna

Antes de empezar a hacer alcohol ilegal, estudie el aspecto legal del problema. y comprar el equipo necesario.

El lado legal de la cuestión del alcohol ilegal.

En los años 80 del siglo pasado se impusieron sanciones administrativas y penales por la producción de bebidas alcohólicas con un contenido de alcohol superior al 4%. Posteriormente, con la formación de la Federación de Rusia, la ley fue abolida. Sin embargo, el gobierno sigue controlando la producción de alcohol fuerte.

¡Importante! En Rusia está prohibida la producción artesanal de bebidas alcohólicas con fines de venta. Hay multas por violar la ley.

Para producir alcohol para la venta, es necesario obtener una licencia. para la elaboración y venta de productos alcohólicos. La calidad de la bebida en sí se confirma mediante una declaración de conformidad. Se ha introducido un impuesto adicional sobre la producción de cada unidad de alcohol comercial: un impuesto especial, tras el pago del cual se coloca un sello especial en el producto.

En Rusia, se producen oficialmente varios tipos de alcohol ilegal ("Good Farmer", "Derevensky"), que tienen una declaración de conformidad y un sello de impuestos especiales.

Está permitido producir alcohol ilegal "para usted" en un volumen de hasta 200 litros por año.. Los productos terminados se pueden transportar en un volumen de no más de 10 litros.

Multa por exceder los estándares producción y transporte:

• 5000 rublos. - para individuos;
• 20.000-50.000 rublos. – para los funcionarios;
• 100.000-150.000 rublos. – para personas jurídicas y empresarios individuales.

Equipo para hacer alcohol ilegal.

Todo el equipo necesario se compra en tiendas especiales para elaboración de cerveza casera.

Inventario para la obtención de puré.:

• recipientes con un volumen de 10 a 25 litros con tapón semipermeable o sello de agua, en algunos casos son adecuados guantes elásticos de látex;
• cuchara de madera con mango largo para revolver;
• alcoholímetro con límite de detección de alcohol de hasta 30%;
• termómetro de vidrio.

Hay alcoholímetros domésticos y de laboratorio.. El primero tiene una amplia gama de determinación de alcohol, pero poca precisión. El segundo tiene un límite de detección de alcohol en líquido, pero es muy preciso.

Con la ayuda de equipos de laboratorio, también se puede determinar la cantidad de azúcar en el líquido, lo que ayudará a determinar el final de la fermentación. Cuanto más preciso sea el dispositivo, más fácil será calcular el volumen del producto futuro y preparar el recipiente.

Inventario para la obtención de alcohol ilegal.:

• destilador de alcohol ilegal con un termómetro preciso;
• dispositivo de calefacción de gas o eléctrico;
• fuente de suministro ininterrumpido de agua fría;
• recipientes de vidrio para recoger productos terminados;
• un alcoholímetro con un límite de determinación de alcohol de hasta el 90%.

Preparar cebada para puré

La levadura alcohólica no procesa azúcares complejos como el almidón y la celulosa, por lo que El puré no funcionará si simplemente viertes agua sobre los granos y agregas levadura.. Para que se lleve a cabo el proceso de fermentación, las materias primas que contienen almidón deben ser "sacarificadas".Para ello, se germinan algunos de los granos, durante los cuales los carbohidratos complejos se descomponen en glucosa bajo la acción de enzimas germinales. Los granos germinados se llaman malta.

Antes de preparar la malta, se comprueba la germinación de la cebada.. Para ello, se seleccionan entre 100 y 200 granos medianos, que se envuelven en una gasa húmeda, se cubren con polietileno perforado y se dejan en un lugar cálido. La gasa se humedece periódicamente. Después de 3 a 7 días, se controlan las plántulas. Si brotaron menos de 90 granos de 100, dicha cebada no es apta para la malta.

Etapas de preparación de la malta.:

1. Lavado y selección de granos. Los granos de cebada sin daños externos se lavan con agua corriente fría.
2. Remojar. La cebada se vierte con agua limpia en un recipiente poco profundo para cubrir todos los granos. El proceso dura de 2 a 2,5 días. Durante este periodo, cambia el agua cada 8-9 horas, dejando la cebada sin agua durante dos horas para activar las enzimas germinales.
3. Germinación. Los granos sin agua se esparcen en una fina capa sobre una bandeja, se cubren con una gasa húmeda y film transparente para que la humedad no se evapore y se dejan en un lugar cálido. Se hacen varios agujeros en la película alrededor del perímetro para permitir la entrada de oxígeno. El grano se rocía periódicamente con agua limpia de una botella rociadora y se mezcla con cuidado para no dañar los brotes. En el día 6-7 alcanzan 2-3 cm, los granos adquieren un sabor dulce, lo que significa que la malta está lista.

Si se desea, se muele hasta obtener pulpa en una picadora de carne, molino o licuadora.

La malta fresca se puede almacenar hasta por tres días.. Para hacer una reserva, las plántulas de cebada se secan a una temperatura de +45-55°C durante 16-18 horas. La malta seca, adecuada para su uso posterior, tiene un tono claro: los granos que se oscurecen durante el proceso de secado se desechan.

Ingredientes para licor de cebada

Si decide hacer alcohol ilegal por primera vez, tenga en cuenta que las pérdidas en cada etapa de preparación serán del 10 al 15%.

Promedio para obtener unos 5 litros de alcohol ilegal con una concentración del 40% necesitarás:

• malta – 1-1,5 kg;
• granos de cebada – 4,5-5 kg;
• agua – 27 litros.

Si es deseado para acelerar el proceso de fermentación, agregue hasta 1 kg de azúcar y hasta 12 g de seco (o 60 g de levadura prensada).

Etapas de elaboración de alcohol ilegal.

Hacer alcohol ilegal con cebada Incluye dos etapas: preparar el puré y destilarlo hasta obtener alcohol ilegal..

puré de cebada

El puré de cereales produce un destilado más suave y aromático en comparación con el puré de azúcar.. El puré de cebada se elabora con levadura o iniciador de cebada. Si se elabora sin levadura, la cebada no se lava antes de usarla para no eliminar los hongos de levadura de la superficie de la cebada.

Hacer iniciador de cebada incluye las siguientes etapas:

1. Se remojan 100-150 g de cebada pura en agua limpia y se dejan en un lugar oscuro a +25°C.
2. Después de 1 a 1,5 días, agregue 50 a 75 g de azúcar.
3. El recipiente se cierra con un sello de agua o una gasa húmeda y un guante y se deja fermentar durante una semana.

El iniciador terminado tiene un olor agrio y hace espuma.. La dificultad de hacer puré sin levadura es la composición impredecible de la microflora en la superficie de los granos de cebada. En lugar de fermentar, el puré puede agriarse, volverse rancio o enmohecerse, por lo que los comerciantes y cerveceros experimentados de alcohol ilegal añaden levadura ya preparada.

Conseguir puré:

1. La malta seca se tritura en harina gruesa y se vierte en una cacerola profunda.
2. Luego se vierte con agua caliente +50-55°C en una proporción de 1:4 con agitación constante para que no se formen grumos hasta que la masa se vuelva homogénea. La malta con agua, con la consistencia de una crema agria líquida, se llama mosto.
3. Se calienta a +63°C, se vuelve a mezclar bien y se tapa. A una temperatura de +55-62°C se cuece a fuego lento durante 60-80 minutos. Se revuelve cada 15 minutos. Cuando la parte superior del mosto se vuelva ligera y la suspensión se asiente, deje de calentar. Si es demasiado intenso y la temperatura sube a +70°C, el mosto se echará a perder.
4. Se enfría rápidamente en un baño de hielo a +24-27°C para que no se agrie antes de tiempo.
5. El mosto enfriado se vierte en un recipiente de fermentación, se agrega levadura o iniciador de cebada y azúcar (si se desea) y se mezcla bien. Seleccione el volumen del recipiente de fermentación de modo que después de agregar agua quede un 25% de espacio vacío. Durante la fermentación, el líquido sube y puede desbordar u obstruir el sello de agua. Utilice recipientes de vidrio o plástico apto para uso alimentario.
6. El recipiente se cierra herméticamente, se cubre con una bolsa o trapos protegidos de los rayos del sol y se coloca en un lugar cálido.

Para que la materia prima fermente más rápido y no se estropee, se requiere una temperatura de al menos +18-25°C.. Una vez al día, revuelve el puré con un agitador de madera. Si el recipiente se cubre con un guante, se libera aire a medida que se infla. La fermentación dura de 3 a 7 días. Después de tres días, se toman muestras diariamente para medir los niveles de azúcar y alcohol.

Signos del final del proceso de fermentación.:

• la turbidez se deposita en el fondo, el puré se vuelve más claro;
• se detiene la separación de gases;
• el líquido adquiere un sabor amargo y sin dulzor;
• El alcoholímetro muestra la ausencia de azúcar y al menos un 10% de alcohol.

Vea la continuación del vídeo a continuación.

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hacer alcohol ilegal

El licor de luna puro de malta y cebada se obtiene mediante doble destilación del puré.

Primera etapa:

1. El puré se filtra a través de un colador fino o una gasa. No debe haber partículas de grano en el filtrado, ya que se quemarán en el cubo de destilación y estropearán el sabor de la bebida.
2. El puré filtrado se vierte en el cubo de destilación y comienza el calentamiento, conectando el agua al enfriador del serpentín.
3. Las primeras porciones de la destilación (“cabezas”), obtenidas a temperaturas de hasta +76°C, se vierten en un recipiente aparte.
4. Cuando la temperatura en el cubo alcanza +76-78°C, comienza la recolección de alcohol ilegal. El líquido estará turbio debido a las sustancias de lastre. Compruebe periódicamente la fuerza de la destilación. Cuando la muestra seleccionada contiene menos del 30% de alcohol, se detiene la destilación. La última porción de la destilación se llama “cola”. Las "cabezas" y las "colas" contienen sustancias peligrosas para la salud y se utilizan únicamente con fines técnicos. Sólo el “cuerpo”, la parte media de la destilación, es apto para beber.
5. La fuerza del destilado se mide con un alcoholímetro.
6. El volumen total de alcohol se determina mediante la fórmula V alcohol = V destilado × % de graduación × 0,01 (por ejemplo, 10 litros de destilación al 45 % de graduación contienen 10 × 45 × 0,01 = 4,5 litros de alcohol).
7. El destilado se diluye con agua hasta una concentración del 20%.

Si se desea, la primera etapa se limpia con carbón de sustancias de lastre.. Para hacer esto, se vierte carbón activado triturado en el destilado, se mezcla y se deja reposar durante 1,5 a 2 horas. Después de eso, el líquido se filtra a través de un filtro de papel o un papel secante (una toalla de papel o servilletas son suficientes). Después de la filtración, la primera destilación se vuelve transparente y los olores desagradables desaparecen.

Segunda etapa:

1. El destilado primario purificado se vierte en el cubo de un alambique de alcohol ilegal y se vuelve a destilar.
2. El primer 12-15% de la destilación resultante se recoge en un recipiente aparte: esta es la "cabeza".
3. El "cuerpo" se recoge hasta que la concentración cae por debajo del 45%.La "cola", como la "cabeza", se recoge en un contenedor separado para necesidades técnicas.
4. Determinar el contenido de alcohol en el destilado.
5. La destilación secundaria se diluye con agua hasta la concentración deseada y se vierte en un recipiente de vidrio para su almacenamiento. El producto terminado será transparente y puede tener un ligero tinte ámbar.

El destilado secundario se deja durante 3-4 días para estabilizar el sabor.. Se puede volver a purificar con leche, macerar en una barrica de roble y añadir hierbas aromáticas, pero incluso sin estos procedimientos se obtiene una bebida fuerte con aroma a pan y sabor suave.

Recetas de licor de cebada

No solo se utilizan granos enteros de cebada como materia prima para el licor ilegal., pero también otros cereales, harina. Hablemos de algunas recetas sencillas.

Alcohol ilegal de cebada germinada

La preparación no lleva mucho tiempo, ya que las materias primas totalmente sacarificadas fermentan más rápido.

Ingredientes:

• granos de cebada – 2,5 kg;
• azúcar – 4 kg;
• agua – 23 litros;
• levadura de panadería – 50 g.

Pasos de cocción:

1. La malta se obtiene de todo el volumen de los granos de cebada.
2. La malta se sacarifica para producir mosto.
3. El mosto se vierte en un recipiente de fermentación, se llena con agua, se le añade azúcar y levadura y se deja hasta que el puré esté listo.
4. El puré se filtra y se destila dos veces en un alambique.

Alcohol ilegal de puré sin levadura con azúcar

En este caso, no se necesita levadura, lo que reducirá el coste de las materias primas.

Ingredientes:

• granos de cebada – 5 kg;
• azúcar – 6,5 kg;
• agua – 25 litros.

Pasos de cocción:

1. Un tercio de la cebada se fermenta con 1,5 kg de azúcar.
2. La cebada restante se germina para producir malta.
3. El mosto se prepara a partir de malta.
4. El mosto, el iniciador de cebada, el azúcar restante y el agua se mezclan en un recipiente de fermentación y se dejan en un lugar cálido para hacer puré.
5. El puré resultante se filtra y se somete a una doble destilación en un alambique.

Alcohol ilegal elaborado con harina de cebada

Si no tienes cereales integrales, puedes utilizar esta receta.

Ingredientes:

• harina de cebada gruesa – 10 kg;
• levadura de panadería – 200 g;
• agua – 15 litros.

Pasos de cocción:

1. La harina de cebada se vierte con agua caliente sin hervir, se revuelve y se deja durante tres horas.
2. Cuando la mezcla se haya enfriado a +27-30°C, se le añade levadura y se cierra el recipiente para la fermentación.
3. El puré terminado se filtra y se destila dos veces en un alambique.

Luz de luna de una celda

Incluso un principiante puede dominar esta sencilla receta.

Ingredientes:

• cebada finamente molida – 4 kg;
• alfa-amilasa – 4 ml;
• glucoamilasa – 4 ml;
• levadura de panadería prensada – 150 g;
• agua – 12 litros.

Para referencia. Las enzimas amilasa se venden en tiendas de elaboración de cerveza casera.

Pasos de cocción:

1. Hervir 12 litros de agua en una cacerola honda.
2. Sin dejar de remover, agregue la sémola de cebada y deje hervir.
3. Retirar la sartén del fuego, cerrar bien, envolver en una manta y dejar reposar tres horas.
4. Agregue alfa-amilasa sin dejar de remover hasta que la consistencia se vuelva más líquida.
5. Cuando la temperatura de la mezcla baje a +65°C, agregue glucoamilasa y mezcle nuevamente.
6. Se vuelve a cerrar el recipiente, se envuelve y se deja durante 60 minutos.
7. La mezcla se enfría a +29°C y se añade levadura.
8. Los ingredientes se vierten en un recipiente de fermentación y se instala un sello de agua.
9. El puré terminado se filtra y se destila dos veces en un alambique.

bebidas de cebada

El alcohol ilegal de cebada se puede utilizar para preparar vodka y licores.con un sabor y aroma más refinado. Además de las bebidas alcohólicas fuertes y la cerveza, la cebada, rica en almidón, es adecuada para hacer kvas.

kvas de cebada

Kvas de cultivos de cereales famoso por sus propiedades curativas y beneficios para el tracto gastrointestinal. El kvas de cebada no es una excepción.

Ingredientes:

• cebada – 250 g;
• azúcar o miel - 2 cucharadas. l.;
• pasas – 50 g;
• agua – 6 litros.

Pasos de cocción:

1. La cebada se lava varias veces hasta que el agua queda clara y se eliminan los restos flotantes. La cebada pura se vierte en un frasco de tres litros.
2. Agrega un puñado de pasas sin lavar.
3. Agrega 1 cucharada. l. Sáhara.
4. Vierta agua hervida fría sobre los ingredientes y revuelva hasta que el azúcar se disuelva.
5. El frasco se cierra con una gasa húmeda de dos capas, que se presiona contra los bordes del frasco con una banda elástica y se deja en un lugar cálido durante un día.
6. Se escurre el líquido, se vierte el resto en 3 litros de agua, se disuelve el azúcar y se deja en un lugar cálido hasta que esté listo.

El kvas de cebada se prepara en un promedio de 3 a 5 días.. Guárdelo en el refrigerador y, si lo desea, agregue miel, menta, bayas ralladas y frutas.

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vodka de cebada

Mucha gente conoce esta bebida con el nombre más plausible de "whisky".. Pero, en esencia, el whisky es el vodka elaborado con cebada que se producía en Inglaterra. Desafortunadamente, en casa es imposible observar todas las sutilezas de la tecnología, pero el efecto del envejecimiento prolongado del vodka de cebada en una barrica de roble se puede imitar hábilmente.

Ingredientes:

• licor de cebada 45% – 3 l;
• corteza de roble - 3 cucharadas. l.;
• carbón vegetal – 50 g;
• orejones o ciruelas pasas – 6-8 piezas

Pasos de cocción:

1. El carbón se muele hasta obtener un polvo fino. La corteza de roble se escalda con agua hirviendo.
2. En el frasco se vierten corteza de roble, carbón y frutos secos. Luego vierta la mitad del volumen de alcohol ilegal y mezcle.
3. Agrega el alcohol ilegal restante. El frasco no se llena hasta el cuello, dejando espacio vacío.
4. El frasco se cierra herméticamente con una tapa y se deja infundir durante dos semanas en un lugar oscuro y fresco.
5. El producto terminado se filtra y se vierte en recipientes para su almacenamiento.

Problemas en la producción de alcohol ilegal y formas de solucionarlos.

Veamos las dificultades que enfrentan los licoreros y brindemos instrucciones sobre cómo lidiar con ellas.

El alcohol ilegal huele a acetona.

La acetona es una toxina peligrosa para el organismo. El consumo de un producto alcohólico con su participación puede provocar una intoxicación aguda y daños irreversibles en el estómago y el hígado. La acetona comienza a liberarse en el destilado si el puré se peróxido..

Soluciones:

1. Siga el modo de infusión de puré. No destiles puré viejo y estropeado.
2. Aumente el volumen de “cabezas” y “colas” separadas. No recoja el "cuerpo" hasta que el flujo de alcohol ilegal deje de tener olor a acetona.
3. Si ya se ha obtenido alcohol ilegal, límpielo con carbón activado y vuelva a destilarlo. Observe el régimen de temperatura para la redestilación.

Olor persistente y desagradable a alcohol ilegal.

Esto es un signo de la presencia de una gran cantidad de aceites de fusel en el producto terminado.. Son una mezcla de productos aceitosos volátiles que afectan negativamente al hígado y al tracto gastrointestinal.

Soluciones:

1. El destilado se purifica con permanganato de potasio. Se disuelven 2-3 g de polvo en 3 litros de alcohol ilegal. Cuando precipite el permanganato de potasio, agitar el frasco, cerrar la tapa y calentar durante 15 minutos al baño maría a +50-70°C, luego filtrar.
2. Limpieza con bicarbonato de sodio. Disuelva 10 g de refresco en 1 litro de alcohol ilegal y déjelo en un lugar oscuro durante 12 horas. El alcohol ilegal purificado se filtra y el precipitado se escurre.
3. Limpieza con carbón activado. El carbón se tritura, se vierte en un recipiente con alcohol ilegal, se mezcla y se infunde en un lugar oscuro durante 12 a 24 horas.El producto purificado se filtra.

Después de todos los métodos de limpieza que hemos probado, el alcohol ilegal todavía tiene un olor y un sabor desagradables.

Algunos componentes volátiles dañinos permanecen en el alcohol ilegal después de los métodos de purificación tradicionales.. Este problema surge si el puré se infundió en recipientes de metal o plástico de mala calidad. Entonces la destilación puede contener formaldehído, alcoholes metílicos, isopropílicos, butílicos, ésteres y éteres de ácidos orgánicos y otras sustancias peligrosas para la salud.

Otro peligro – Si se utiliza cebada tratada con productos químicos, el alcohol ilegal contendrá nitratos orgánicos oxidados, que pueden provocar insuficiencia hepática incluso en pequeñas dosis.

Soluciones:

1. Deseche el producto. No arriesgues tu salud. Prepare un nuevo lote de alcohol ilegal a partir de materias primas de alta calidad, siguiendo la tecnología.
2. Si aún te arrepientes del esfuerzo realizado y eres una persona arriesgada, la única forma de salvar el producto es pasarlo por una columna rectificadora. La filtración de múltiples etapas en este dispositivo ayudará a eliminar sustancias tóxicas. El alcohol ilegal pasa una vez a través de un rectificador, lo que produce alcohol con una concentración de hasta el 96%. Puede diluirse o usarse para hacer tinturas.

Conclusión

Moonshine es una bebida que requiere equipo y habilidades especiales para su preparación. Para producir con éxito alcohol puro y seguro, siga las proporciones de la receta y elija materias primas de buena calidad.

No cocine demasiado la malta y el puré para que las materias primas para la destilación no se deterioren. Destilar el destilado dos veces para eliminar las sustancias de lastre. Si detecta un olor o sabor desagradable, limpie el destilado utilizando uno de los métodos sugeridos.