Cómo hacer malta de cebada en casa.
Puedes hablar todo lo que quieras sobre los peligros del alcohol, pero es difícil imaginar una mesa navideña en nuestro país sin este tipo de bebidas. Los médicos no niegan que el alcohol en pequeñas dosis sea incluso beneficioso. Sin embargo, comprar productos de calidad es problemático: incluso las bebidas caras con etiquetas llamativas de marcas conocidas suelen ser falsificadas.
Por eso, muchos conocedores de las bebidas alcohólicas prefieren prepararlas ellos mismos, en casa. La ley no prohíbe la producción de alcohol para uso independiente, y no solo se puede preparar fuerte luz de la luna o whisky, pero también cerveza casera. A la hora de prepararla inevitablemente surgirá la duda de dónde conseguir la malta. La malta de cebada se puede preparar en casa.
que es la malta
Para preparar cualquier alcohol se utiliza un proceso de fermentación, que se produce cuando la levadura se combina con el azúcar. Se ha utilizado durante mucho tiempo en la preparación de puré, del que se obtiene por destilación el conocido licor de luna.
El uso de azúcar puro hace que este proceso sea prohibitivamente caro. Es mucho más económico utilizar el almidón que se encuentra en los cereales, que también contiene componentes de azúcar. Sin embargo, se trata de polisacáridos complejos que no provocan fermentación. Los entusiastas del malteado bromean diciendo que la levadura no puede masticar almidón. Es decir, las enzimas del azúcar están bloqueadas por otros componentes.
Existe la necesidad de aislar el azúcar puro del almidón de grano para convertirlo en un monosacárido adecuado para la fermentación. Para ello, los granos de cereales se hierven directamente con malta. Así se prepara el whisky en casa e industrialmente.
La malta es necesaria en la producción de cerveza. Además de participar en el proceso químico, confiere a las bebidas un sabor único que distingue las variedades según el tipo de materia prima.
Importante! La malta es un polvo que se obtiene a partir de cereales de varios tipos germinados artificialmente. Contiene enzimas que pueden descomponer los polisacáridos en monosacáridos, es decir, extraer el azúcar del almidón del grano. Los propios granos germinados también se llaman malta.
germinar las semillas trigo, centeno, avena e incluso maíz, pero las bebidas alcohólicas de mayor calidad son las preparadas con malta de cebada. Tienen un sabor y color únicos.
La malta se utiliza mucho en la producción de pan y kvas. El pan blanco de trigo se prepara con malta clara y la malta oscura se utiliza para hornear pan de centeno y negro.
Ventajas y desventajas de la malta de cebada.
La malta elaborada con cebada se llama ligera o blanca. Su utilización en el proceso de fermentación aporta varias ventajas:
- disponibilidad de materias primas: el grano o la malta se pueden comprar libremente en cualquier región de Rusia;
- el relativo bajo precio de la malta en comparación con el azúcar;
- facilidad de almacenamiento;
- la malta de cebada aporta a la cerveza su sabor y aroma característicos;
- un componente necesario en la producción de varios tipos de whisky, especialmente los fuertes, obtenidos de una mezcla de malta oscura y clara (de trigo y cebada);
- Según las reglas, la malta debe tamizarse; debido a su fina consistencia, la malta de cebada se tamiza mucho más rápido y mejor que la malta oscura.
La malta de cebada también tiene desventajas:
- cuando se utiliza grano de baja calidad, se desarrolla moho en el polvo, lo que afecta significativamente el sabor y el olor de los productos preparados a base de él;
- Durante el almacenamiento, la malta requiere ventilación periódica, si no se cumple esta condición, los granos adquieren un olor característico a pepino.
Algoritmo de acciones durante la preparación.
La calidad de la malta depende directamente de la calidad del grano y del momento de su germinación. La cebada germina durante 9-10 días y el centeno, 5-6.
Selección de grano
Preste atención a las siguientes características del grano:
- No debes utilizar semillas recién recolectadas, tienen mala germinación;
- la edad ideal del grano malteado es de 2 meses a un año;
- los granos deben estar completamente maduros, los indicadores de dicha madurez son el color amarillo claro y la pesadez característica;
- en el interior, las semillas de cebada sanas son blancas y sueltas;
- Cuando se sumergen en agua, los cereales sanos se ahogan.
Se comprueba la germinación de los granos seleccionados. Para ello, envuelva 100 piezas en un paño suave y húmedo. y colocar en un platillo. Después de 3 días deberían brotar. La tasa de germinación del 90% se considera estándar y adecuada para la producción, es decir, deben germinar entre 90 y 92 granos.
limpieza
Para empezar, se limpia el grano:
- las semillas se tamizan a través de un gran tamiz para eliminar piedras, escombros, restos de tierra seca y arcilla;
- Los imanes se utilizan para eliminar posibles impurezas metálicas;
- los granos se lavan varias veces con agua caliente;
- Complete la limpieza si no hay turbidez característica en el agua drenada.
Remojar
Los granos se vierten con agua y se dejan durante 6-8 horas. También se utiliza un método más complejo: los granos se dejan en agua durante un día y se cambia el agua cada 6 horas.
Los granos así obtenidos ya tienen indicios de brote, su piel se separa fácilmente de la pulpa.Además, se recomienda desinfectar los granos en una solución débil de permanganato de potasio.
Germinación
Secuenciación:
- después de remojar en estado húmedo, los granos se colocan a lo largo del fondo de una bandeja o caja, el espesor de la capa no debe exceder los 5 cm;
- el recipiente se cubre con un paño de algodón para evitar la rápida evaporación de la humedad;
- la temperatura se mantiene alrededor de +15°C;
- El grano se mezcla bien periódicamente.
En tales condiciones, el grano se deja durante aproximadamente una semana. Durante este tiempo, el brote de cebada debe exceder el tamaño del grano entre 1,5 y 2 veces.
Condiciones necesarias para el malteado.
El método de malteado sin riego se describió anteriormente. Pero existe otro método llamado vertido:
- el grano se sumerge en un recipiente con agujeros, por ejemplo, un colador metálico de doble cara en una caja;
- riegue periódicamente la cebada con agua de diferentes lados del colador, de 2 a 5 veces al día;
- Para el malteado rápido se utiliza agua tibia y caliente, para el malteado natural se utiliza temperatura normal.
Se recomienda realizar el procedimiento con más frecuencia no solo para acelerar la germinación, sino también para eliminar los microbios dañinos que pueden aparecer en el grano húmedo.
La cebada regada con agua caliente puede producir un brote de tamaño completo en 5 días. En condiciones normales, el proceso puede tardar aproximadamente una semana.
Desinfección y envejecimiento de malta terminada.
La desinfección se lleva a cabo rociando los brotes terminados con una solución de vodka o vinagre. Puede utilizar una solución débil de permanganato de potasio.
Luego se secan los granos. Puedes hacerlo en el ático o usando un calentador de ventilador. Esto debe hacerse con cuidado. Si la humedad persiste incluso en pequeñas cantidades, se puede desarrollar moho.
Importante! Si encuentra moho, es necesario seleccionar y retirar los granos afectados, los restantes serán aptos para el consumo.
Si los brotes se dejan en la materia prima, le darán un sabor desagradable a la malta. Por tanto, una vez secos se retiran. Esto se puede hacer de 2 maneras:
- Mueva los granos en la batidora; los brotes secos volarán primero y luego tamizarán.
- Coloque los granos preparados en una bolsa y agítelos vigorosamente; el efecto será el mismo.
El grano se mantiene a un contenido de humedad del 2 al 5% y luego se muele hasta convertirlo en polvo en un molinillo de café o en una licuadora.
Aplicación y almacenamiento de malta.
Si has elaborado malta verde sin secarla bien, debes triturarla y utilizarla como materia prima para elaborar la bebida.
La malta verde se vierte con agua para producir mosto, al que luego se le añade trigo o cebada normal, así como levadura para la fermentación. Para dar a las bebidas variedad de sabores y colores, se mezcla malta obtenida de diferentes cereales. El color de la cerveza es especialmente intenso cuando se mezcla con granos de cebada y centeno.
El whisky puede ser de pura malta o de doble malta. La última opción es más fuerte, pero la primera se cocina más rápido.
Almacenamiento
La malta limpia se vuelve a secar para prolongar su vida útil.
Importante! La temperatura de secado no debe exceder los 40°C, de lo contrario se destruirán las enzimas beneficiosas de la malta.
Los granos secos son más difíciles de moler y pueden arruinar tu molinillo de café. Por ello, se recomienda utilizar una trituradora de granos.
El polvo resultante se coloca en frascos de vidrio, se cierra herméticamente y se coloca en un lugar fresco y seco, libre de la luz solar directa.
Consejos y trucos
Al preparar malta en casa, considere estas importantes recomendaciones:
- el color pálido de las bebidas se corrige mezclando variedades y agregando malta de centeno;
- el sabor de las bebidas elaboradas con malta verde difiere del sabor de la malta seca;
- cuanto mayor sea el grado y la calidad de la cebada, mejor y más rico será el sabor de la cerveza;
- Algunos aficionados hacen brotar granos con éxito en el refrigerador;
- si el grano exuda un líquido blanquecino, significa que estuvo sobreexpuesto durante la germinación y es inútil;
- la cáscara de los granos es un signo de limpieza de mala calidad;
- Para desinfectar los cereales, está permitido utilizar enjuague bucal.
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Conclusión
El proceso de elaboración de malta con tus propias manos a partir de cebada no es tan complicado como parece al principio. Si tienes ganas y cuidado, podrás germinar granos rápida y fácilmente. Y luego comienza una actividad creativa y apasionante: preparar bebidas en casa, donde podrás dar rienda suelta a tu imaginación.