¿Qué se elabora con centeno y cuáles son los beneficios de este cereal?
Durante varios siglos, el centeno fue el principal cultivo de cereales. Habiendo absorbido el poder de la tierra y la luz del sol que da vida, le dio a la gente grano de oro. Este cereal produce una rica cosecha incluso en condiciones climáticas adversas. No en vano los lingüistas consideran que la palabra rusa "centeno" se deriva de los verbos "dar a luz", "dar a luz".
Consideremos qué tipo de planta es, cuáles son sus propiedades beneficiosas, qué se prepara y se obtiene del centeno y por qué nuestros antepasados amaban tanto este cereal.
¿Qué tipo de cereal es este?
Esta planta herbácea anual o bienal pertenece a la familia Poa (gramíneas). Según los científicos, el centeno cultivado (Sekale cereale) proviene del centeno de campo (Secale segetale). De hecho, esta es una subespecie del mismo. El origen de las plantas del género centeno se atribuye a los períodos Terciario medio y superior de la era Cenozoica (hace 55-23 millones de años).
El centeno tiene un sistema radicular fibroso que penetra de 1 a 2 m de profundidad en el suelo, el tallo de la planta es recto, hueco, con cinco o seis entrenudos y pubescente debajo de las orejas. Alcanza una altura media de 80-100 cm, cada planta forma de cuatro a ocho brotes.
Las hojas son lineales, de 1,5 a 2,5 cm de ancho, crecen hasta 30 cm de largo y la parte superior del limbo está cubierta de pelos.
Durante la temporada de crecimiento, las hojas y el tallo son de color azulado, durante la maduración se vuelven de color amarillo dorado.
En la parte superior del tallo hay una inflorescencia en forma de una espiga compleja caída de 5 a 15 cm de largo y 0,7 a 1,2 cm de ancho.
El fruto es un grano oblongo, comprimido lateralmente, con un surco profundo en el medio. Después de madurar, se cae fácilmente de la espiguilla. La veta puede ser blanca, verdosa, amarilla o marrón oscura. El peso de mil granos es de 25 a 55 g.
El centeno es una planta de polinización cruzada. El polen lo transporta el viento. Los vientos ligeros y el clima húmedo favorecen la polinización. El centeno diluido sufre de infertilidad o de mazorcas medio vacías.
La planta no es muy exigente con el suelo y se desarrolla bien en suelos ácidos.
El centeno es un cultivo resistente a las heladas. A la altura del nudo de macollamiento (a una profundidad de 1,5-2 cm) puede soportar temperaturas de hasta -19-21°C. Las plántulas aparecen entre 0,5 y 2°C.
Breve historia del cultivo.
Los primeros hallazgos arqueológicos de granos de centeno en Asia Menor se remontan al año 2000 a.C. mi.
El avance de la agricultura hacia el norte obligó a los antiguos agricultores a prestar atención a la maleza que acompañaba a los cultivos de trigo. El trigo no creció en condiciones más duras, pero el centeno de campo, lleno de malezas, produjo una rica cosecha.
El momento de la introducción del centeno en el cultivo en el territorio de la moderna Europa del Este se considera la temprana Edad del Hierro (900 a.C.) Las primeras menciones se encuentran en las crónicas de la antigua Rusia que datan de 1056-1115.
A lo largo de mil años, la importancia de la cultura ha aumentado significativamente. Se convirtió en el principal cereal para la población de Europa y Rusia.
A finales del siglo XIX en Rusia, entre el 30 y el 60% de la superficie sembrada se dedicaba al centeno, mientras que el trigo ocupaba menos del 1%. Hasta mediados del siglo XX, los cultivos más comunes en la zona forestal seguían siendo el centeno, la avena y la cebada.
Sin embargo, en el año 2000, el cultivo ocupaba el séptimo lugar en la cosecha bruta mundial de cereales, detrás del trigo, el arroz y el maíz.De 1981 a 2010, la superficie cultivada con centeno en Rusia disminuyó más del 80%. La producción de cereales de centeno es sólo de unos 3,3 millones de toneladas al año (se cultivan unos 52 millones de toneladas de trigo al año).
La aparición de variedades de trigo más avanzadas, productivas y resistentes al frío redujo el interés de los agricultores por el centeno, cuyas variedades se mantuvieron prácticamente sin cambios.
Composición y KBJU
La mayoría de los cereales contienen carbohidratos; también contienen proteínas, grasas y fibra dietética.
El centeno es rico en vitaminas A, grupo B, PP. El cereal contiene calcio, magnesio, sodio, potasio y fósforo. Los microelementos incluyen hierro, cobre, zinc y manganeso.
El producto contiene colina, betacaroteno, aminoácidos esenciales y esenciales.
Contenido de nutrientes por 100 g:
| Maíz | Pan | |
| Proteínas, g | 9,9 | 13,0 |
| Grasas, g | 2,2 | 3,0 |
| Carbohidratos, g. | 55,8 | 40,0 |
| Valor energético, kcal | 283 | 250 |
Beneficios y daños
Los granos de centeno se consumen enteros o triturados. El centeno germinado es popular como fuente de vitaminas y microelementos.
El consumo regular de productos de centeno fortalece el sistema inmunológico, tonifica y normaliza el funcionamiento del tracto gastrointestinal. Gracias al contenido de antioxidantes, el proceso de envejecimiento se ralentiza.
La colina, que forma parte del cereal, reduce los niveles de colesterol en sangre.
Los cereales contienen fibra dietética, por lo que favorecen la saciedad rápida y la pérdida de peso. La fibra absorbe toxinas y las elimina del cuerpo.
Una gran cantidad de calcio (24 mg por 100 g de grano) fortalece el tejido óseo, los dientes y las uñas. Debido al alto contenido de potasio (510 mg por 100 g) y magnesio (110 mg por 100 g), los productos de cereales de centeno tienen un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular.
Las investigaciones muestran que comer centeno reduce el riesgo de cáncer de mama.Las personas que consumen habitualmente este cereal tienen menos probabilidades de sufrir colelitiasis.
En Alemania, Polonia y los países escandinavos, los productos de centeno se clasifican como productos alimenticios saludables y dietéticos.
El daño del centeno a los humanos se debe a la intolerancia individual. Las proteínas en su composición pueden provocar alergias. Además, el uso de centeno contaminado con cornezuelo de centeno provoca una intoxicación grave.
Contraindicaciones
El centeno en cualquier forma está contraindicado para las úlceras pépticas del estómago y los intestinos, gastritis crónica, hiperacidez y exacerbación de enfermedades del tracto gastrointestinal. Vale la pena tener en cuenta que la fibra mejora la motilidad intestinal y puede provocar irritación de las paredes del estómago. No debes comer productos de centeno si eres alérgico a la proteína de los cereales.
¿Qué se hace con centeno?
El uso económico del centeno implica la producción de harina, almidón, alcohol y piensos para animales de granja.
Harina
Dependiendo del método de producción, existen tres tipos de harina de centeno:
- Sembrado — molienda fina, prácticamente no contiene cáscaras de grano, está sujeto a tamizado. Tiene el color más claro. Apto para diversos tipos de productos de panadería.
- Estafado — antes de su producción, a los granos se les quita la mayor parte de las cáscaras exteriores, mientras que se conservan la mayoría de las células que rodean al embrión. La molienda es gruesa, el producto tiene un tamaño de partícula heterogéneo y contiene restos de capas exteriores. La harina conserva casi todas las sustancias valiosas de los cereales integrales. Contiene poco gluten, por lo que se recomienda mezclarlo con trigo.
- Fondo de pantalla - harina de molienda más gruesa. Para su obtención se utiliza grano sin ningún tratamiento previo. Es un polvo gris oscuro con notables inclusiones marrones de salvado.Conserva la mayor cantidad de nutrientes y fibra dietética.
Almidón
El almidón se elabora a partir del grano de centeno, que sirve como un sustituto completo del maíz y el trigo. Se utiliza para elaborar productos azucarados (melaza, glucosa, jarabe de glucosa-fructosa), utilizado en lugar del azúcar en la elaboración de refrescos, confitería y conservas.
Alcohol
El centeno es rico en carbohidratos y sirve como una valiosa materia prima para la producción de alcohol etílico. El alcohol etílico de la marca Alpha se elabora exclusivamente a partir de materias primas de cereales (trigo y centeno).
Salvado
El salvado es un subproducto de la molienda de harina. Es la cáscara dura del grano. El salvado de centeno es un alimento valioso y nutritivo para el ganado, principalmente lechero y animales jóvenes.
platos de cereales
¿Cómo se utiliza el centeno en la cocina? En primer lugar, se hornea pan y también se preparan cereales, panes planos y bebidas saludables.
Papilla
La papilla de centeno elaborada con cereales integrales molidos se recomienda para la diabetes y la disfunción tiroidea.
Se prepara según esta receta:
- Se lavan bien 100 g de cereal triturado hasta que el agua se aclara.
- Hervir 200 ml de agua con sal, añadir el cereal y cocinar a fuego alto durante 5-7 minutos.
- Agrega 300 ml de leche y continúa cocinando a fuego lento hasta que esté cocido, unos 30 minutos.
- Agregue mantequilla o aceite vegetal a la papilla terminada.
Interesante! ¿Cómo se llama esta papilla? Los antepasados lo llamaban brebaje, salomat o charlatán.
Panes planos de centeno germinados
Para la nutrición dietética, no es difícil hacer panes planos con cereales germinados:
- Se trituran tres tazas de granos germinados.
- Diluya esta masa con agua hasta obtener la consistencia de crema agria líquida, agregue una pizca de sal y 2 cucharadas. l. harina de centeno.
- Hornear en una sartén seca con capa antiadherente.
Skantsy
Se trata de un tipo de pan plano de centeno que se utilizaba como plato en la antigüedad.
Preparación:
- Mezclar 300 g de harina de centeno y 100 g de mantequilla blanda, añadir 300 g de crema agria entera, batir dos huevos, sal al gusto y amasar la masa. Si es necesario, agregue harina. La masa debe quedar muy apretada.
- Estirar las tortas y sofreírlas en una sartén caliente con un poco de aceite.
kvas de centeno
Las bebidas a base de centeno enriquecen el cuerpo con sustancias útiles y lo tonifican.
Para obtener kvas:
- Se cortan 200 g de pan de centeno en rodajas y se secan en el horno.
- Las galletas resultantes se vierten en 2 litros de agua hervida y se dejan durante 6 horas.
- Agrega 100 g de azúcar y 5 g de levadura seca.
- Deje el kvas en un lugar oscuro durante dos días para que madure.
Uso en medicina popular.
Con fines medicinales se utilizan cereales, harina, salvado e incluso mazorcas de maíz.
Para la bronquitis y la tos, se utiliza una infusión de espiguillas de centeno como emoliente. 2-3 cucharadas l. Las materias primas se vierten con 500 ml de agua hirviendo y se dejan durante dos horas. Beba 100 ml de líquido 3-4 veces al día.
Para los abscesos, aplique la miga masticada de pan de centeno salado recién horneado en el área afectada y aplique una venda de gasa sobre ella.
La decocción de salvado detiene la diarrea. Para ello, 2 cucharadas. l. el salvado se hierve en 100 ml de agua durante 5-7 minutos. Beba un tercio de vaso tres veces al día antes de las comidas.
El pan de centeno, por el contrario, se utiliza como laxante suave.
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Conclusión
Hasta mediados del siglo XX, el centeno ocupaba una posición de liderazgo en la producción de cereales y harina.Este cereal exige menos calidad del suelo, calor y humedad que el trigo. Sin embargo, variedades de trigo nuevas y más productivas reemplazaron al centeno de los campos.
Los productos elaborados con harina de centeno son bajos en calorías y ricos en nutrientes, por lo que a menudo se incluyen en la nutrición dietética médica. El pan de centeno, el salvado y las espiguillas se utilizan mucho en la medicina popular. Hoy en día, las gachas de centeno, el pan y el kvas se han convertido en invitados raros en nuestra mesa, pero los productos elaborados con granos de centeno siguen siendo populares entre los seguidores de un estilo de vida saludable y una nutrición adecuada. Diversifica tu dieta con este cereal saludable e inmerecidamente olvidado.