Cuidado con el gluten: ¿lo contiene la cebada?

La palabra “gluten” se ha vuelto bastante popular. Las tiendas de comestibles ofrecen productos etiquetados como "Sin gluten" y las celebridades están adoptando dietas sin gluten. Si la cebada, la favorita de todo aquel que adelgaza, contiene gluten o no, lo descubriremos en este artículo.

Composición química, oligoelementos y propiedades beneficiosas de la cebada.

La cebada tiene un alto contenido calórico. Hay 354 calorías por 100 g de producto.

La composición química de la cebada varía según el clima, la variedad y la calidad del suelo en crecimiento.

Principales sustancias orgánicas en la composición:

• proteínas: globulina, albúmina, protamina;
• carbohidratos: polisacáridos, azúcares, almidón, fibra.

Valor nutricional de la cebada por 100 g:

• carbohidratos – 56,18 g;
• fibra dietética – 17,3 g;
• proteínas - 12,48 g;
• agua – 9,44 g;
• grasas – 2,3 g;
• ceniza – 2,29 g.

Composición química de la cebada por 100 g:

• niacina (B3) – 4,604 mg;
• tiamina (B1) – 0,646 mg;
• tocoferol (E) – 0,57 mg;
• piridoxina (B6) – 0,318 mg;
• riboflavina (B2) – 0,285 mg;
• ácido pantoténico (B5) – 0,282 mg;
• ácido fólico (B9) – 0,019 mg;
• betacaroteno (A) – 0,013 mg;
• filoquinona (K) – 0,0022 mg.

La cebada es rica en microelementos, contiene hierro, zinc, manganeso, cobre y selenio. Las vitaminas, minerales y oligoelementos contenidos en los cereales benefician a todo el organismo. Por ejemplo, el fósforo mejora el metabolismo y la función cerebral. La lisina y la hordecina tienen efectos antivirales y antifúngicos.

Referencia. Si come cebada germinada o remojada, el cuerpo absorbe mejor las sustancias beneficiosas.

Propiedades beneficiosas de los cereales para el cuerpo humano:

• tiene un efecto positivo en el funcionamiento del tracto gastrointestinal: el alto contenido de fibra en la cebada normaliza la microflora intestinal, previene el estreñimiento y las hemorroides;
• la sensación de saciedad dura más debido a la presencia de fibra dietética en el producto: una persona come menos y no gana calorías adicionales;
• el riesgo de desarrollar patologías cancerosas se reduce debido al contenido de compuestos fenólicos en la cebada: una decocción de granos de cebada ayuda en la prevención del cáncer de mama, colon y próstata;
• El magnesio en los cereales reduce el riesgo de desarrollar diabetes – reduce los niveles de azúcar en sangre.

En la medicina popular se utilizan activamente decocciones, papillas e infusiones de cebada: el cereal es un excelente remedio para los resfriados.

¿Qué alimentos contienen gluten?

El gluten es una proteína elástica, un residuo de la lixiviación del almidón de la harina de trigo, también conocido como "gluten".

El gluten se encuentra en los siguientes productos:

• cereales;
• pan;
• panadería;
• pasta;
• salsas;
• comida enlatada;
• dulces;
• embutido;
• helado;
• alcohol.

El gluten está incluido en muchas bebidas populares. Contiene: Coca-Cola, Pepsi, café instantáneo, vodka, cacao, cerveza, whisky. El gluten se encuentra en pequeñas cantidades en la mantequilla y el ghee, en algunos productos lácteos y en las verduras congeladas. El gluten puede incluso estar contenido en cosméticos: lápiz labial, polvos, crema corporal.

Referencia. Si el paquete dice “proteína vegetal hidrolizada” o “proteína vegetal texturizada”, significa que definitivamente el producto contiene gluten.

¿Hay gluten en la cebada y en qué cantidad?

Sin duda la cebada contiene gluten. El contenido del producto es de hasta el 2,3%. Debido a su gluten, la cebada se utiliza como aditivo en muchos alimentos.La capacidad del gluten para mejorar el sabor y el aroma y tener un efecto conservante lo hace indispensable para los grandes fabricantes de alimentos.

Referencia. La malta de cebada se utiliza como edulcorante en la elaboración de muchos productos alimenticios.

¿Por qué el gluten es perjudicial?

El gluten es perjudicial para las personas celíacas. La enfermedad celíaca es una enfermedad., en el que se desarrolla una reacción inflamatoria en el cuerpo humano en respuesta a la ingestión de gluten. El sistema inmunológico de estas personas percibe esta proteína como extraña y comienza a atacarla.

¿Por qué es peligrosa la enfermedad celíaca?

El problema es que durante la respuesta inmune no sólo se ve afectado el gluten “extraño”, sino también los tejidos que lo rodean.

Los órganos del tracto gastrointestinal, especialmente el intestino delgado, son los primeros en sufrir daños. Además del sistema digestivo, también pueden verse afectados el cerebro, el corazón, el sistema musculoesquelético y otros órganos.

En varias situaciones clínicas, la enfermedad celíaca no se manifiesta de ninguna manera y avanza de forma latente. Si se sospecha intolerancia al gluten, se realiza un análisis especial.

Signos de enfermedad celíaca:

• hinchazón;
• dolor abdominal;
• estreñimiento constante;
• vomitar;
• pérdida de peso;
• sensación de cansancio;
• dolor en articulaciones y músculos;
• dolor de cabeza;
• deterioro de la memoria y la atención;
• depresión.

Si no se realiza el diagnóstico correcto a tiempo, varios sistemas del cuerpo comienzan a funcionar mal. Debido a la mala absorción de nutrientes, se producen problemas con el esmalte dental y osteoporosis. En las mujeres, el ciclo menstrual se altera y aparecen otras enfermedades ginecológicas. En los niños, la enfermedad celíaca avanzada provoca graves trastornos del sistema nervioso.

Referencia. En los niños, la enfermedad celíaca a menudo se manifiesta con síntomas clásicos, y en los adultos, en la mayoría de los casos, la enfermedad avanza de manera atípica, latente.

La intolerancia al gluten puede provocar intolerancia a la lactosa: leche y productos que contienen leche.

La enfermedad celíaca sin el tratamiento y la dieta adecuados provoca alergias alimentarias.

¿Cómo evitar problemas de salud desagradables? Un estilo de vida y una dieta saludables ayudarán a afrontar la enfermedad. Puede encontrar un sustituto sabroso incluso para el pan normal. Existen una serie de productos para una dieta sin gluten que te permitirán crear una dieta completa.

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Lo que dicen los expertos sobre el gluten

No existen datos científicos que demuestren los beneficios o perjuicios del gluten para el cuerpo humano. Muchos usuarios de redes sociales y celebridades hablan sobre el gluten sólo por experiencia personal.

Mucha gente cree que una dieta sin gluten ayudará a eliminar los problemas digestivos. Pero los nutricionistas estadounidenses afirman que la eliminación del gluten no tiene ningún efecto sobre las enfermedades y trastornos del tracto gastrointestinal.

La opinión general de los médicos es que si una persona no padece la enfermedad celíaca, no es necesario excluir el gluten de la dieta. Para las personas que no padecen la enfermedad celíaca, el gluten no es perjudicial.

Dato interesante. Y para quienes padecen intolerancia al gluten, hay buenas noticias. Científicos de la 1.ª Universidad Médica Estatal de Moscú que llevan su nombre. A ELLOS. Sechenov está realizando ensayos preclínicos del primer fármaco del mundo contra la intolerancia al gluten. Es muy posible que después de todas las pruebas necesarias aparezca en las farmacias un nuevo remedio para la enfermedad celíaca.

Conclusión

La cebada es un producto saludable, pero las personas celíacas no deben consumir este grano. Sólo las personas con intolerancia deben seguir una dieta sin gluten, y las personas sanas pueden consumir cebada en cualquier forma de forma segura; esto sólo beneficiará al cuerpo.