Comparación de arroz y patatas: cuál es más saludable y más calórico

Existen muchos mitos en torno al arroz y las patatas sobre sus propiedades dietéticas. Los defensores de una nutrición adecuada calculan el contenido calórico del arroz y las patatas para organizar o cambiar mejor su dieta.

Averigüemos si vale la pena renunciar a las patatas en favor de una guarnición de arroz y le diremos qué es más saludable: arroz o patatas.

Composición química y oligoelementos.

Un conjunto de vitaminas, macro y microelementos y ácidos determina las propiedades del producto y su valor nutricional.

Arroz

La composición mineral del producto incluye:

• potasio – 86 mg;
• fósforo – 10 mg;
• magnesio – 35 mg.

100 g de arroz satisfacen las necesidades diarias de manganeso del organismo en un 48%, de cobre en un 12% y de zinc en un 10,5%.

El cereal no contiene vitaminas liposolubles. Pero es rico en vitaminas del grupo B solubles en agua (B1, B2, B5, B6) y PP.

Referencia. El salvado de arroz lidera, entre otros productos, el contenido de tiamina (B1), piridoxina (B6) y niacina (B3 o PP). Hay más ácido pantoténico (B5) solo en los hongos shiitake, la yema de pollo y el hígado.

Papa

Las patatas crudas contienen la mayoría de los siguientes minerales y oligoelementos:

• potasio – 568 mg;
• fósforo – 58 mg;
• cloro – 58 mg;
• silicio – 50 mg;
• azufre – 32 mg;
• magnesio – 23 mg.

La vitamina principal es el ácido ascórbico. Para satisfacer la necesidad diaria de vitamina C, son suficientes 200-300 g del producto. Las patatas también contienen vitamina B, PP y colina.Los tubérculos de pulpa amarilla contienen carotenoides que actúan como provitamina A.

Entre los ácidos orgánicos presentes en la patata se encuentran el cítrico, el oxálico y el málico.

Contenido calórico y grasa dietética, índice glucémico.

El contenido calórico y el valor nutricional de estos productos dependen de varios factores: variedad, método de preparación. Comparemos el contenido calórico de las patatas y arroz y otros valores nutricionales.

Diferentes tipos de arroz

Hay arroz rojo, integral (marrón), salvaje (negro) y blanco:

1. Blanco - el más popular. Queda liso y uniforme gracias al triturado y a la ausencia de cáscara de salvado. Este tratamiento mejora el sabor del grano, prolonga la vida útil y acelera el proceso de cocción. Pero los granos pulidos pierden una serie de propiedades útiles.
2. Burim llamado arroz sin pelar de la paja del grano. Esta cáscara contiene la mayoría de los nutrientes.
3. llamado "rojo" Se esconden dos variedades de cereales: arroz rojo y blanco de Bután, fermentados por hongos del género Monascus. Este último se utiliza como colorante en la elaboración de embutidos. El arroz butanés está semipulido, lo que significa que conserva una pequeña parte de la cáscara del grano. La patria histórica de esta especie es Irán, pero también se cultiva bien en la región de Krasnodar.
4. Arroz salvaje, también es negro, en botánica se le llama “tsitsaniya de agua”. Esta planta anual de los pantanos de la familia Poaceae es originaria de América del Norte. Tiene un sabor dulzón a nuez y es muy valorado en el mercado.

En la tabla se presenta el valor energético y nutricional de los diferentes tipos de arroz.

El contenido calórico del arroz depende directamente del grado de procesamiento del grano, por lo que el arroz negro salvaje tiene el valor energético más bajo. El arroz blanco y el rojo son casi iguales en términos de calorías, pero pulir completamente el arroz blanco reduce su contenido de proteínas y grasas y al mismo tiempo aumenta sus niveles de carbohidratos y su índice glucémico.

Papa

Los mitos sobre los peligros de las patatas para la figura están asociados con una variedad de platos, donde esta verdura se condimenta generosamente con mantequilla y leche y se utiliza como guarnición de pescados grasos o carnes.

Pero el contenido calórico de las patatas crudas es de sólo 75 kcal por 100 g, pero el equilibrio de nutrientes (proteínas - 2 g, grasas - 0,4 g, carbohidratos - 17 g) nos hace desconfiar, porque predominan los carbohidratos, incl. incluidos los simples.

El cambio en el valor energético y nutricional del producto durante el tratamiento térmico se refleja en la tabla.

Las patatas asadas tienen el contenido calórico más bajo. Los tubérculos hervidos con piel no solo contienen menos carbohidratos, sino que también retienen una porción importante de minerales y vitaminas. Contenido calórico papas fritas asociado con el uso de grasas (vegetales o animales) durante la cocción.

¡Atención! Los platos más nocivos son las patatas fritas (350 kcal) y las patatas fritas (de 400 a 520 kcal).

¿Qué tiene más calorías: el arroz o las patatas?

A la hora de elegir entre patatas y arroz, ten en cuenta el tipo de cereal y el método de preparación de la verdura. La papilla de arroz pulido contiene más calorías (140) que los tubérculos hervidos (78). El índice glucémico tampoco favorece al arroz.

Pero el arroz integral, el rojo y especialmente el salvaje son sustitutos más saludables de las guarniciones de papa, ya que estos tipos contienen carbohidratos de acción lenta, te llenan por un período de tiempo más largo y no causan un aumento en el azúcar en la sangre.

Propiedades beneficiosas para el organismo.

Con moderación, el arroz y las patatas son beneficiosos para el organismo y su rica composición permite su uso con fines medicinales.

Arroz

Los beneficios del arroz se deben a su composición química:

• los cereales no contienen gluten (gluten), por lo que el producto es apto para quienes padecen alergias, incluso se utiliza como alimento complementario para bebés, se utiliza en la dieta de pacientes celíacos y deficiencia transitoria de enzimas digestivas;
• el potasio es bueno para el sistema cardiovascular, ayuda a eliminar el edema, la flema en los pulmones y bronquios y los depósitos de sal en las articulaciones;
• el manganeso previene el desarrollo de osteoporosis;
• el fósforo es esencial para la salud ósea;
• el ácido fólico (vitamina B9) es especialmente útil para las mujeres: ayuda a combatir el estrés y es necesario para el desarrollo normal del feto durante el embarazo;
• el ácido nicotínico interviene en el metabolismo de los lípidos y los carbohidratos (para mejorar su absorción se recomienda remojar el arroz en agua fría antes de cocinarlo);
• El arroz integral, negro silvestre y el salvado de arroz son ricos en fibra, que limpia el cuerpo de toxinas y desechos dañinos y ayuda con el estreñimiento;
• Las antocianinas, responsables del color del arroz rojo, son poderosos antioxidantes que ayudan a prevenir el cáncer.

Tiene propiedades medicinales y cosméticas. agua de arroz:

• envuelve y protege las paredes del esófago, el estómago y los intestinos de la irritación;
• utilizado como acondicionador natural para el cabello;
• Las mascarillas de harina de arroz limpian la piel.

Papa

Almidón de patata, como el agua de arroz, es un agente envolvente, por lo que se utiliza tras una intoxicación por vía oral (en forma de gelatina) o como enema.

El jugo recién exprimido neutraliza los efectos de los ácidos, alivia la acidez de estómago y ayuda en el tratamiento de la gastritis, úlceras gástricas y duodenales. El almidón reduce los niveles de colesterol en sangre.

En la medicina popular, el uso de la patata es variado:

• las gachas de patata cruda se utilizan para quemaduras y eczemas;
• las inhalaciones de vapor ayudan con las enfermedades del tracto respiratorio superior;
• Los tubérculos calientes triturados y envueltos en un paño sirven como compresa caliente.

En cosmetología casera, los tubérculos crudos ayudan a combatir las ojeras y las mascarillas con jugo de papa alivian el acné.

Daños y posibles contraindicaciones de uso.

Las patatas y el arroz tienen varias contraindicaciones. Su desventaja común es su alto contenido en almidón. Sus componentes son amilopectina y amilosa, cadenas de glucosa. Esto hace que los alimentos sean peligrosos para los diabéticos, ya que pueden provocar un aumento del azúcar en sangre.

Posible daño del arroz:

1. La papilla de arroz ralentiza la motilidad intestinal y puede provocar estreñimiento.
2. El arroz salvaje puede estar contaminado con cornezuelo de centeno y provocar una intoxicación grave.
3. Existe preocupación por el uso de arsénico como pesticida en el arroz rojo. Por lo tanto, es necesario prestar atención a la presencia de control toxicológico sobre los cereales. Esta información debe incluirse en el embalaje del producto.

El mayor peligro que pueden representar las patatas es la sustancia tóxica solanina. Normalmente está presente en el producto en pequeñas cantidades, pero bajo la influencia de la luz solar directa o cuando aparecen los brotes, su concentración aumenta. Exteriormente, esto se manifiesta como manchas verdes en los tubérculos. La solanina en una dosis de 20 mg provoca una intoxicación leve, 200-400 mg, la muerte.

Las patatas fritas, las patatas fritas y las patatas fritas se pueden cocinar en aceite de baja calidad que tiene altos niveles de carcinógenos. El alto contenido calórico de estos platos los hace peligrosos para las personas con sobrepeso.

Opinión nutricionista

Entre aquellos que quieren perder un par de kilos de más en poco tiempo, la monodieta del arroz es popular. Los partidarios de dicha nutrición se refieren al hecho de que en arroz hervido Pierde varias veces su contenido calórico y la papilla de arroz contiene sólo 140 kcal, en lugar de las 370 del grano seco.

Un factor atractivo es su bajo contenido de grasa (prácticamente nada de grasa), por lo que los atletas suelen utilizar el arroz durante el llamado "corte": pérdida de masa grasa.

Referencia. Para evitar problemas de estreñimiento, la dieta del arroz se combina con abundante líquido, verduras y frutas. El agua y la fibra favorecen las contracciones intestinales.

Pero el grano pulido es una fuente de carbohidratos rápidos. El arroz blanco tiene un índice glucémico alto y la pérdida de peso con una dieta de este tipo se produce únicamente debido a una disminución del total de calorías.

Una forma más saludable de perder peso es incluir el rojo en tu dieta. marrón o negro arroz El alto contenido en fibra hace que estos cereales sean indispensables en la dieta de las personas con sobrepeso.

¡Importante! Los seguidores de una dieta vegana no deben dejarse engañar por el alto contenido de proteínas, porque es incompleto: le faltan dos aminoácidos: la asparagina y la glutamina.Por ello, se recomienda combinar arroz salvaje con legumbres, frutos secos o semillas.

En cuanto a las patatas, este producto está inmerecidamente incluido entre los principales enemigos de una figura esbelta. En forma hervida, Especialmente con piel, las patatas no son más nutritivas que otras guarniciones. La mejor adición a las patatas es una ensalada ligera de verduras y hierbas frescas, que equilibrarán el alto contenido de almidón de los tubérculos.

Conclusión

Tanto las patatas como el arroz tienen partidarios y detractores. La elección de un producto u otro depende de las preferencias gastronómicas de cada persona. Las diferencias objetivas entre las patatas y el arroz blanco más común no son tan significativas.

Todo depende del método de preparación y de la adición de otros ingredientes: mantequilla, leche entera, sal y potenciadores del sabor artificiales. Las alternativas más saludables son las variedades de arroz mínimamente procesadas, como el arroz integral y el negro silvestre.