Los beneficios y perjuicios de las patatas hervidas para el cuerpo humano.
Las patatas tienen un sabor y cualidades nutricionales excepcionales. Los tubérculos se utilizan para elaborar purés, ensaladas, sopas, aperitivos horneados e incluso postres. La verdura es fuente de proteínas, vitaminas B, C, PP, K, carotenoides, silicio, calcio, manganeso, cobre. Para conservar sustancias valiosas para el organismo, las patatas deben cocinarse adecuadamente. Se considera que el método más útil es hervir patatas con o sin piel.
El protagonista principal del artículo serán las patatas hervidas: sus beneficios y daños, composición química, contenido calórico y valor nutricional, uso en la medicina popular y para adelgazar, posibles daños y contraindicaciones.
Composición química, microelementos y características de la patata.
La patata es una planta herbácea de la familia de las solanáceas.. Sus tubérculos son un importante producto alimenticio y se consumen en todos los continentes millones de toneladas al año.
¡Atención! Los frutos verdes no son comestibles porque contienen el alcaloide solanina. Esta sustancia orgánica protege a la planta del daño causado por bacterias y algunos tipos de insectos, pero sus altas dosis son tóxicas para el cuerpo humano. La eliminación de la piel a una profundidad de más de 1 cm y el tratamiento térmico prolongado mantienen los frutos aptos para el consumo.
Existen más de 5 mil variedades de patatas., caracterizado por resistencia a enfermedades y plagas, períodos de maduración cortos y altos rendimientos.Todas las variedades se dividen condicionalmente en cuatro grupos: de mesa, forrajeros, técnicos y universales. Las variedades de mesa más populares tienen tubérculos ovalados o redondos con ojos, pulpa tierna y un contenido de almidón no superior al 18%.
La composición química y las propiedades nutricionales de los tubérculos dependen de variedad, condiciones climáticas y meteorológicas, tecnología de cultivo agrícola, tipo de suelo, tiempo y condiciones de almacenamiento. Con un tratamiento térmico adecuado, las sustancias beneficiosas de las patatas prácticamente no se pierden.
De media, las patatas cocidas sin piel y con sal contienen:
- agua - 77 g;
- proteínas - 1,7 g;
- grasas - 0,1 g;
- carbohidratos - 18,2 g;
- fibra dietética - 1,8 g;
- ceniza - 0,72 g;
- almidón - 14,2 g.
El valor biológico de las patatas como producto alimenticio está determinado por las vitaminas.. Los tubérculos contienen caroteno (provitamina A), vitaminas del grupo B (tiamina, riboflavina, colina, ácido pantoténico, piridoxina, folato), ácidos ascórbico y nicotínico, vitamina E y K y betaína.
La acidez del jugo de papa depende del contenido de ácidos orgánicos.. Los tubérculos son más ricos en ácido cítrico, en cantidades más pequeñas: oxálico, láctico, málico, tartárico, isocítrico y clorogénico. El nivel de acidez de las patatas se fija en 5,6-6,2. Las grasas constituyen en promedio el 0,15% del peso húmedo y están representadas por los ácidos palmítico, linoleico y linolénico.
Las patatas hervidas son una valiosa fuente de minerales.. Los tubérculos contienen calcio, potasio, magnesio, sodio, fósforo y oligoelementos: cobre, manganeso, hierro, selenio y zinc. La composición mineral del producto crudo es más diversa y también incluye silicio, azufre, cloro, aluminio, boro, vanadio, yodo, cobalto, litio, molibdeno, níquel, rubidio, estroncio, cromo y circonio.
¿Cuánta azúcar hay en las patatas hervidas?
Los azúcares de las patatas son carbohidratos digeribles. (basado en 100 g de producto): sacarosa - 0,18 g, fructosa - 0,28 g, glucosa - 0,33 g Los tubérculos maduros contienen poca azúcar, del 0,5% al 1,5%, pero puede acumularse hasta un 5-6% o desaparecer por completo. .
El factor decisivo es la temperatura del aire, la duración y las condiciones de almacenamiento.. Así, a una temperatura de +10°C, en 100 g de patatas se forman 3,58 mg de azúcar y se consume la misma cantidad. A temperaturas más bajas (0-10⁰C), el azúcar se acumula en los tubérculos hasta un cierto nivel, después del cual permanece sin cambios. La temperatura de almacenamiento más favorable será superior a +10⁰С, cuando se consume más azúcar de la acumulada.
Los niveles de azúcar también dependen del tipo de patata.. En promedio, 100 g de patatas hervidas contienen 0,8 g de azúcar, respectivamente, 1 kg - 8 g.
Referencia. Una mayor concentración de azúcar en los tubérculos afecta negativamente a su sabor y cualidades beneficiosas: aparece un sabor dulce, las patatas se oscurecen cuando se cocinan.
Contenido calórico, BJU y valor nutricional de las patatas hervidas.
Las patatas hervidas con o sin piel tienen un contenido calórico y un valor nutricional casi idénticos.. Los primeros valores caracterizan a las patatas hervidas "con piel", el segundo, hervidas sin piel:
- calorías - 87/86 kcal;
- proteínas - 1,9/1,7 g;
- grasas - 0,1/0,1 g;
- carbohidratos - 18,3/18,2 g.
Patatas hervidas: beneficios para el cuerpo.
Los beneficios de las patatas hervidas para el organismo son importantes. Es fuente de vitaminas y minerales., que promueven la salud y la belleza, prevención de enfermedades del corazón, vasos sanguíneos, hígado, riñones, sistemas nervioso y digestivo.
Las patatas hervidas son un producto casi obligatorio en la dieta diaria.. A menudo se prescribe como alimento terapéutico para reducir el peso corporal y limpiar el organismo de desechos y toxinas.
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Valor biológico y cualidades dietéticas del producto. debido a las propiedades de cada vitamina que contiene:
- vitamina a (betacaroteno). Un poderoso antioxidante, ralentiza el proceso de envejecimiento, participa en la formación de nuevas células, protege al cuerpo de resfriados e infecciones genitourinarias, proporciona visión nocturna y es necesario para el pleno funcionamiento del sistema inmunológico.
- Vitamina B1 (tiamina). Apoya la función cardíaca, la salud de los sistemas nervioso y digestivo, estimula el crecimiento del tejido óseo y muscular.
- Vitamina B1 (riboflavina). Promueve la saturación de oxígeno en la sangre, regula la actividad de la glándula tiroides, apoya el funcionamiento del sistema reproductivo, participa activamente en el metabolismo de proteínas, grasas y carbohidratos.
- Vitamina B4 (colina). Responsable de la transmisión neuromuscular, aumenta el rendimiento cerebral, mejora la memoria, reduce la presión sanguínea e intraocular, ralentiza las contracciones del corazón.
- Vitamina B5 (ácido pantoténico). Regula el metabolismo, ayuda a controlar el peso, estimula la producción de hormonas esteroides, lo que lo convierte en una poderosa herramienta para el tratamiento y prevención de artritis de diversos orígenes, enfermedades cardíacas y reacciones alérgicas.
- Vitamina B6 (piridoxina). Responsable del metabolismo de proteínas y grasas, la absorción de ácidos grasos insaturados, participa en los procesos de hematopoyesis, la síntesis de histamina y hemoglobina, reduce los niveles de colesterol e inhibe el proceso de envejecimiento.
- Vitamina B9 (folatos). Promueve una mejor absorción del hierro en el cuerpo, afecta el estado de ánimo, el apetito y el estado del sistema nervioso; sin él, el crecimiento y desarrollo normal de los tejidos embrionarios es imposible.
- Vitamina C (ácido ascórbico). Protege a una persona de enfermedades virales y cancerosas, es necesario para la formación de colágeno, restaurando así la humedad y elasticidad de la piel, normalizando los procesos redox.
- vitamina e (alfa tocoferol). Fortalece las defensas del organismo, tiene propiedades antioxidantes, tiene un efecto beneficioso sobre la piel, asegura la respiración de los tejidos y favorece la actividad normal de las gónadas.
- Vitamina K (filoquinona). Regula los procesos de coagulación sanguínea, previene la deposición de sales de calcio en tejidos y órganos blandos y reduce el riesgo de cáncer de próstata.
- vitamina pp (un ácido nicotínico). Participa en la formación de enzimas y metabolismo de los lípidos, mejora la microcirculación, dilata los pequeños vasos sanguíneos, tiene propiedades desintoxicantes y alivia la hinchazón.
- Betaína. Mejora la función hepática, previene el riesgo de cáncer de mama, protege las células de la piel de la pérdida de humedad, previene la obesidad y la enfermedad de Alzheimer.
Uso en medicina popular.
Las propiedades enumeradas anteriormente permiten el uso de patatas para prevención y terapia. varias enfermedades. Como materia prima medicinal se utilizan no solo patatas hervidas, sino también patatas ralladas frescas y su jugo.
Los tubérculos triturados hervidos en caliente son especialmente populares en el tratamiento. Enfermedades del tracto respiratorio superior y de los pulmones.Las inhalaciones de vapor sobre patatas calientes ayudan con la tos, la secreción nasal, la bronquitis, el dolor de garganta y la faringitis.
Las patatas hervidas son buenas para los problemas digestivos.: gastritis con alta acidez, úlceras de estómago y duodenales. La verdura inhibe la inflamación, regula el nivel de acidez del jugo gástrico, recubre las membranas mucosas y protege contra los efectos de irritantes físicos, químicos y mecánicos.
Gachas de puré de patatas y la leche suaviza, hidrata, nutre la piel y suaviza las arrugas finas.
¿Para qué más sirven las patatas hervidas? Ella Limpia el hígado y la vesícula biliar de piedras de sal., normaliza la función hepática.
La siguiente receta se utiliza con fines medicinales.:
- Lave bien 4-5 tubérculos medianos con agua y jabón y córteles los ojos.
- Verter 3 litros de agua en un cazo, cocinar a fuego lento durante 4 horas, añadir un poco de sal al final.
- Moler hasta obtener puré líquido, enfriar.
- Después de unas horas, el puré se asentará y se formará un líquido transparente en la superficie. Se debe verter en un recipiente de vidrio limpio con tapa y conservar en el frigorífico.
- Toma 2 cucharadas. l. tres veces al día media hora antes de las comidas. El curso de tratamiento es de 1,5 meses.
Patatas hervidas y puré de patatas a dieta.
Existe la opinión de que comer patatas es el motivo de la aparición de kilos de más. Esto se justifica si abusa de las patatas fritas en aceite, las condimenta con salsas altas en calorías y agrega mantequilla al puré de patatas. Por el contrario, las patatas hervidas o con piel sin sal ayudarán a normalizar y mantener el peso, limpiar los intestinos de toxinas.
La verdura es bien absorbida por el cuerpo., y el almidón se descompone en azúcares simples y no afecta el aumento de kilos de más.Además, la verdura tiene un bajo contenido calórico (86 kcal por 100 g de producto), prácticamente no contiene grasas, pero es rica en carbohidratos y proteínas.
Para conservar sustancias valiosas., los tubérculos se deben hervir en una pequeña cantidad de agua purificada. No conviene remojar las patatas en agua durante mucho tiempo al principio, ya que su sabor y sus cualidades nutricionales cambian.
La dieta de la patata se basa en comer platos con patatas., preparado con un contenido calórico mínimo, sin sal, mantequilla, leche. La eficacia de la dieta aumentará con verduras frescas y kéfir bajo en grasa, que protegerán contra la hinchazón y limpiarán los intestinos con suavidad y suavidad.
Hay varias opciones para adelgazar con patatas.: día de ayuno y dieta de 3 a 7 días. Un día de ayuno permite el consumo de 1,5 kg de patatas tiernas cocidas con piel, repartidas en 4-5 comidas. Se permite condimentar las patatas con hierbas: eneldo, perejil, albahaca, cebolla. Se necesitarán hasta 1,5 kg por día. Puede utilizar esta técnica no más de dos veces al mes.
Se recomienda beber mucho líquido entre comidas.. Podría ser agua purificada sin gas, té verde sin azúcar o té de hierbas. En un día así es útil beber 200 ml de jugo de patata elaborado con tubérculos crudos. El jugo tiene un efecto antiinflamatorio pronunciado, normaliza las funciones del sistema urinario, estimula la función intestinal y elimina del cuerpo sustancias tóxicas.
Referencia. Los nutricionistas recomiendan pasar un día de ayuno con patatas hervidas para las personas que padecen hipertensión, aterosclerosis, nefritis e insuficiencia cardíaca.
La dieta de la patata de tres días es ideal para aquellosque quiera perder rápidamente algunos kilos.Durante este tiempo, no consumas más de 500 g de patatas hervidas sin aceite ni sal, beba al menos 2 litros de agua al día y té verde sin azúcar.
La dieta de siete días es más difícil de tolerar., por lo que puede agregar al menú lácteos bajos en grasa y productos lácteos fermentados, huevos de gallina, verduras frescas (repollo, pimientos, zanahorias, espárragos, pepino). Para diversificar su dieta, las patatas se pueden hornear, hervir en trozos o con piel. Si tiene mucha hambre, puede permitirse 100 g de carne dietética, si quiere algo dulce: un puñado de ciruelas pasas, pasas o orejones, 1 cucharadita. Miel Se recomienda consumir el líquido en la misma cantidad: 1,5-2,5 litros de agua por día. En promedio, en una semana puede obtener un buen resultado: menos 2-5 kg.
Después de terminar la dieta de la patataPara consolidar el efecto, los productos habituales se introducen de forma paulatina y en pequeñas cantidades. Es mejor comenzar con manzanas, frutas cítricas, arroz integral, pan integral y después de 15 a 20 días incluir el resto de alimentos "correctos". La prohibición incluye el alcohol, la harina, los dulces, los alimentos grasos y fritos, las especias, la pasta blanca, las salchichas, los productos semiacabados y la comida rápida.
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Posible daño de las patatas hervidas.
Daño a la salud puede resultar de comer patatas cultivadas con nitratos. Exceder la norma permitida de nitratos en el cuerpo amenaza con intoxicación alimentaria, insuficiencia respiratoria y aumenta el riesgo de cáncer.
La piel de las verduras contiene solanina. - un veneno hemolítico que suele acumularse en las pieles viejas o bajo la influencia de la luz solar directa. Provoca náuseas, vómitos, mareos.
Debido al contenido de almidón altas dosis de patatas hervidas pueden provocar alteraciones en la frecuencia y consistencia de las deposiciones, en personas con intolerancia al producto pueden provocar una reacción alérgica en forma de erupciones cutáneas, descamación de la piel, picazón y edema de Quincke.
¿Quién no debería usarlo?
Se recomienda limitar o eliminar por completo las patatas hervidas de la dieta de las personas con alergias al producto, urolitiasis aguda, aumento de la formación de gases, estreñimiento.
Conclusión
Las patatas hervidas son un producto asequible y satisfactorio. Si consume el tubérculo con moderación, los beneficios de las patatas hervidas para el organismo son grandes: normaliza el metabolismo, limpia los intestinos, el hígado y la sangre de desechos y toxinas, mejora el funcionamiento del tracto gastrointestinal y favorece los procesos de quema de grasa. .
La verdura es fácil y rápida de preparar y, con una cocción adecuada, conserva sus cualidades beneficiosas, vitaminas, micro y macroelementos. Y lo más importante: los platos resultan sabrosos y satisfactorios, y se combinan con éxito con otros productos "adecuados".