Una selección de las mejores recetas de calabacines en conserva: cocina rico y sorprende a tus invitados

Calabacín - Una variedad popular de calabacín. En los mercados y estanterías de los supermercados se pueden encontrar frutas de color verde oscuro, rayado y amarillo. La verdura tiene un sabor increíble, una pulpa delicada con semillas pequeñas, casi imperceptibles y una piel fina. El calabacín en conserva es un invitado frecuente en nuestras mesas. En este material hemos recopilado recetas probadas para preparaciones invernales de calabacín en adobo.

Preparar calabacines para enlatar.

El calabacín, o calabacín, es bueno porque no es necesario procesarlo durante mucho tiempo antes de ponerlo en frascos. Los frutos solo se lavan a fondo y se cortan los extremos. La piel de las hortalizas tiernas es fina y el medio prácticamente no contiene semillas. Los calabacines tiernos son deliciosos incluso frescos. Se utilizan para preparar instantáneas. aperitivos en adobo con miel, ajo y hierbas.

El método de corte depende de la receta del snack:

• para adjika, la pulpa se muele en una licuadora o picadora de carne;
• para salazón o encurtido, cortar en mitades o cubos;
• para ensaladas, rallar, cortar en tiras o en cubos.

Si decides utilizar calabacines viejos y grandes, tendrás que cortarles la piel y quitarles la mitad con las semillas.

Para mantener los calabacines densos y crujientes, los trozos se colocan inmediatamente en frascos y se llenan con salmuera caliente o adobo.

Si planeas marinar previamente en vinagre, coloca las verduras picadas en un bol esmaltado, pero no de metal, para evitar la oxidación de los productos.

Deliciosas preparaciones: calabacines en escabeche para el invierno.

Las recetas de calabacines en escabeche son las más populares entre las amas de casa. Para preparar hortalizas tiernas se utilizan diferentes métodos: se escaldan previamente y se sellan sin esterilizar, o se colocan inmediatamente en un recipiente de vidrio y se colocan al baño maría.

El primer método simplifica el proceso de conservación y reduce el tiempo de permanencia cerca de la estufa, lo cual es especialmente importante en el calor del verano. El calabacín marinado con especias y vinagre tiene un sabor dulce y picante. Las hojas frescas de rábano picante, grosella y cereza mantienen los trozos firmes.

Con ajo y zanahoria

Ingredientes:

• calabacín – 2 kg;
• zanahorias – 5 piezas.;
• ajo – 3 cabezas;
• agua – 550 ml;
• sal de roca – 60 g;
• azúcar blanca – 100 g;
• aceite vegetal – 200 ml;
• vinagre de mesa 9% – 60 ml.

Preparación paso a paso:

1. Lavar los calabacines y quitarles la piel. Si los frutos son jóvenes, no es necesario quitarles la piel ni las semillas. Cortar la pulpa en cubos de 3-4 cm de largo.
2. Coloca una cacerola grande al fuego y cocina la marinada con agua, vinagre, aceite, sal y azúcar. Deja que hierva y sumerge los calabacines en el líquido. Cubra con una tapa y cocine por 10 minutos.
3. Rallar las zanahorias en un rallador grueso, pasar el ajo por una prensa y añadir a las verduras. Cocine a fuego lento durante 5 a 7 minutos, luego colóquelo en un recipiente de vidrio.
4. Cubra los frascos con tapas y colóquelos al baño maría durante 10 minutos. Cerrar bien y dejar enfriar boca abajo.

Con salsa torchin

Ingredientes:

• calabacín – 3 kg;
• zanahorias peladas – 600 g;
• agua – 3 litros;
• Salsa “Torchin” – 250 g;
• vinagre 9% – 300 ml;
• azúcar – 50 g;
• sal – 60 g;
• sombrillas y eneldo;
• ajo – 2 cabezas;
• granos de pimienta negra, laurel - al gusto;
• hojas de cereza y grosella.

Preparación:

1. Lavar los calabacines y cortarlos en cubos o rodajas.Rallar las zanahorias con el lado grueso.
2. Coloque en frascos las especias y las hojas, los dientes de ajo pelados, las sombrillas de eneldo, las hierbas y verduras finamente picadas.
3. Hervir agua, agregar sal y verter la mezcla de verduras, dejar actuar 15 minutos.
4. Vierta la salmuera en una cacerola, agregue vinagre, azúcar, salsa y laurel. Esperar a que hierva, retirar la hoja de laurel y verter en frascos.
5. Cubra los recipientes con tapas de hojalata y déjelos pasteurizar durante 10 minutos. Enrolle bien la pieza de trabajo y déle la vuelta.

Consejo. La salsa torchin se puede sustituir por cualquier otra salsa de tomate o ketchup.

"En ucraniano"

Ingredientes:

• calabacín u otros calabacines – 4 kg;
• zanahorias – 4 piezas.;
• ajo – 2 cabezas;
• pasta de tomate natural – 700 g;
• vinagre 9% – 150 ml;
• aceite – 300 ml;
• sal – 60 g;
• azúcar – 180 g.

Preparación:

1. Prepara las verduras y córtalas en rodajas finas. Mezcla sal y azúcar en un recipiente grande. Vierta aceite de girasol inodoro y vinagre. Dejar actuar media hora.
2. Exprima el ajo con una prensa y agréguelo a la mezcla de verduras junto con la pasta de tomate. Coloca el recipiente a fuego lento y cocina durante 15-20 minutos.
3. Colocar la mezcla en frascos y cerrar con tapones de rosca, darles la vuelta y aislar.

Ligeramente salado con ajo y hierbas.

La verdura se prepara según el principio de los pepinos ligeramente salados. Sólo se añaden sal y hierbas. Úselo inmediatamente o póngalo en frascos.

Ingredientes:

• calabacines tiernos con piel fina - 7-8 piezas;
• ajo – 7-8 dientes;
• hojas de rábano picante y grosella, eneldo y apio - al gusto;
• negro y pimienta de Jamaica - gusto;
• agua – 2 litros;
• sal de roca – 150 g.

Preparación:

1. Lavar las frutas y cortarlas en cubos.
2. Coloque las hierbas lavadas, los dientes de ajo pelados, las especias y el calabacín en el fondo de los frascos.
3. Vierta agua en la cacerola, agregue sal y déjela hervir.Retirar del fuego y dejar enfriar.
4. Vierta la salmuera sobre las verduras, coloque el frasco en un recipiente hondo y cubra la parte superior con una tapa de nailon. Dejar a temperatura ambiente durante 24 horas.

El refrigerio se puede servir inmediatamente o enrollar en frascos mediante el método de esterilización.

Marinado con cebolla

Ingredientes:

• calabacín – 1,5 kg;
• ajo – 1 cabeza;
• granos de pimienta negra – 3-4 piezas;
• laurel, perejil - al gusto;
• una cebolla grande;
• agua – 1,5 litros;
• azúcar – 30 g;
• sal – 60 g;
• Vinagre de manzana – 80 ml.

Preparación:

1. Lavar las frutas y cortarlas en mitades. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas. Picar finamente el perejil.
2. Coloque las especias, los dientes de ajo y las hojas de laurel en un recipiente de vidrio. Coloque capas de cebolla, perejil y calabacín.
3. Prepara la salmuera y viértela caliente en frascos. Dejar reposar durante 20 minutos. Escurre el líquido en un cazo, déjalo hervir y rellena los recipientes.
4. Vierta 1 cucharadita de vinagre en cada frasco. Cubrir con tapas y poner a esterilizar. Enrollar bien y darle la vuelta.

Una receta sencilla de calabacines coloridos enlatados.

Ingredientes:

• calabacín amarillo y verde - 1,5 kg;
• sal gema – 90 g;
• agua – 700 ml;
• azúcar – 250 g;
• un manojo de eneldo y perejil, laurel, granos de pimienta negra.

Preparación:

1. Corte las verduras preparadas en rodajas, colóquelas en un recipiente hondo y agregue las hierbas.
2. Preparar una salmuera con sal y azúcar, laurel y pimienta. Espera hasta que hierva y apágalo. Verter sobre las verduras y dejar actuar media hora.
3. Coloque las verduras en frascos, vertiendo salmuera hasta el borde. Esterilizar al baño maría y cerrar con tapas metálicas.

Ensalada de calabacín con pimientos morrones

Ingredientes:

• calabacines tiernos – 2,5 kg;
• pimienta dulce – 1,5 kilos;
• cebolla – 1,5 kg;
• ajo – 2 cabezas;
• laurel y pimienta de Jamaica - al gusto;
• agua – 2 litros;
• vinagre de vino – 180 ml;
• sal de roca – 120 g;
• azúcar – 200 g.

Preparación:

1. Lavar los calabacines y cortarlos en tiras largas. Pelar el pimiento y cortarlo también en tiras. Cortar la cebolla en mitades y mezclar con las verduras en un recipiente hondo.
2. Hacer una salmuera con agua, azúcar, sal, laurel y pimienta.
3. Coloque la mezcla de verduras en frascos, agregue ajo y vinagre encima y rellene con salmuera caliente. Colóquelo en un baño de agua para esterilizarlo. Sellar con tapas herméticas e invertir.

A la piña

Ingredientes:

• calabacines grandes – 3 piezas.;
• azúcar – 200 g;
• ácido cítrico – 10 g;
• una pizca de cúrcuma o azafrán;
• agua – 2 litros.

Preparación paso a paso:

1. Lavar los calabacines, quitarles la piel y cortarlos en círculos de 1 cm de grosor, con un cuchillo o un vaso de diámetro adecuado cortar por la mitad para formar aros.
2. Preparar un almíbar a base de agua, azúcar, cúrcuma y ácido cítrico. Espera hasta que hierva y transfiere con cuidado el calabacín. Cocine por cinco minutos y retire del fuego.
3. Deje las verduras en el almíbar hasta que se enfríen a temperatura ambiente. Coloque los aros en frascos de tamaño adecuado y rellénelos con almíbar. Coloca en el frigorífico durante una hora y ya está listo para servir.

Consejo. Si quieres cerrarlo para el invierno, coloca los calabacines en un recipiente mientras estén calientes y cúbrelo inmediatamente con tapas herméticas.

Receta rápida de curry

Ingredientes:

• calabacín – 2,5 kg;
• cebolla – 1 pieza;
• sal – 70 g;
• vinagre 9% – 350 ml;
• condimento de curry – 40 g;
• agua – 500 ml;
• azúcar – 400 g.

Preparación paso a paso:

1. Corta el calabacín preparado en círculos y luego en triángulos. Picar finamente la cebolla, mezclar con las verduras y añadir toda la sal indicada en la receta. Dejar actuar 25-30 minutos hasta que suelte el jugo.
2. Cocine una marinada a base de agua, azúcar, vinagre y especias.
3. Coloque la mezcla en un recipiente limpio y vierta encima la marinada hirviendo.
4. Coloque los frascos en una cacerola grande para pasteurizar durante 10 minutos y luego ciérrelos herméticamente.

Adjika picante de calabacín

El sabor de esta maravillosa preparación se revela plenamente 2 meses después de su preparación.

Ingredientes:

• calabacín – 3,5 kg;
• zanahorias – 700 g;
• pimenton – 700 gramos;
• ajo – 1 cabeza;
• tomates carnosos – 2 kg;
• sal – 90 g;
• azúcar – 125 g;
• pimiento rojo molido – 1,5 cucharadas. l.;
• aceite de girasol inodoro – 300 ml;
• vinagre de mesa 9% – 150 ml.

Preparación:

1. Muele las verduras en una picadora de carne. Agregue azúcar, sal, pimiento rojo, aceite vegetal. Transfiera la mezcla a la sartén y cocine por 30 minutos.
2. Exprime el ajo con una prensa de ajos y revuélvelo con la mezcla de verduras. Cocine por otros cinco minutos.
3. Vierta vinagre, cocine a fuego lento durante 2-3 minutos y colóquelo en frascos limpios. Cerrar bien y darle la vuelta.

Consejo. Si quieres una consistencia más uniforme, muele las verduras en una licuadora.

Calabacines con pepinos en un frasco.

Ingredientes:

• calabacines pequeños – 2 piezas;
• pepinos medianos – 3 piezas.;
• zanahorias – 1 pieza;
• pimiento dulce – 1 pieza;
• pimiento picante – 1 vaina;
• ajo – 3 dientes;
• raíz y hojas de rábano picante;
• paraguas de eneldo;
• agua – 1 litro;
• sal – 90 g;
• laurel, pimienta negra;
• azúcar – 50 g;
• vinagre 9% – 30 ml.

Preparación:

1. Coloque el eneldo, el rábano picante y el ajo en frascos.
2. Lavar los calabacines y los pepinos cortados en rodajas gruesas. Colocar en recipientes, agregar especias.
3. Vierta agua hirviendo en el recipiente y déjelo por 10 minutos. Luego escurre y vuelve a llenar los frascos con agua hirviendo durante 20 minutos.
4. Haga una marinada con agua, sal, azúcar y vinagre. Escurre el agua de los recipientes y llénalos hasta arriba con la marinada.Cerrar con tapas herméticas y envolver.

Recomendaciones de cocina

Para que los calabacines en escabeche sean deliciosos, tome nota de algunos consejos de amas de casa experimentadas:

1. Elija frutas frescas con pulpa elástica y piel fina y sin defectos.
2. No deseche los calabacines demasiado maduros. Son ideales para caviar y adjika.
3. Combine el calabacín con los pepinos y calabaza – ¡es increíblemente sabroso!
4. Recuerda esterilizar los envases de vidrio antes de llenarlos. Esto garantizará la seguridad de los preparativos para el invierno.
5. El encurtido es una de las mejores formas de preparar calabacines para el invierno. La verdura conserva su estructura y adquiere nuevos sabores gracias a las especias y hierbas.
6. Procura seguir las proporciones de azúcar, sal y vinagre indicadas en las recetas para asegurarte unos snacks sabrosos.

Conclusión

Enlatar verduras para el invierno es una de las mejores formas de conservar la composición vitamínica y las propiedades beneficiosas de los alimentos. Los calabacines y otros calabacines, marinados en adobos dulces y picantes, serán un complemento sabroso para la carne, el pescado, los cereales y la pasta. En invierno nos faltan verduras frescas de verano, por lo que un tarro de rodajas crujientes nos vendrá muy bien.