Una selección de las 20 formas más deliciosas de encurtir calabacines en frascos para el invierno

Casi todas las cocinas del mundo tienen recetas sobre cómo encurtir calabacines en frascos para el invierno. Por origen calabacín (también conocida como calabaza de frutos largos) pertenece a las calabazas y se considera una variedad de ellas. La mayoría de las veces, los italianos preparan el calabacín, pero su tierra natal es América Central y México. La verdura es rica en vitaminas y minerales y se considera un refrigerio versátil, por lo que se utiliza con tanta frecuencia para la conservación.

Calabacines marinados: sutilezas de selección y preparación.

Antes de que empieces calabacín encurtido y salado, deben elegirse correctamente. Las amas de casa experimentadas utilizan no solo verduras tiernas, sino también las que han crecido demasiado. Pero la segunda opción requiere un enfoque especial.

Para que la conservación sea exitosa, cumpla con las siguientes reglas:

1. Para preparar un refrigerio, es mejor utilizar calabacines tiernos. Su longitud es de 10 a 15 cm, la piel es tierna y la pulpa jugosa.
2. Cuando utilice una verdura demasiado grande, es mejor pelarla y quitarle el núcleo fibroso y las semillas.
3. Las frutas que han perdido mucha humedad (se ven flácidas) no son aptas para encurtir. Si los usas, después de conservarlos quedarán suaves, pero no crujientes.
4. Casi siempre se utiliza el proceso de esterilización. Los frascos y las tapas están expuestos a él.
5. Para el decapado se utiliza agua de buena calidad, sin sedimentos ni turbiedad, preferiblemente de dureza media.
6. Se recomienda utilizar platos de vidrio o esmaltados y cucharas de madera para mezclar.

Todas las preparaciones de calabacín resultan aromáticas y sabrosas.Se pueden combinar con carne, patatas y cualquier otra guarnición, y utilizar como snack. La verdura no tiene un sabor distintivo, por lo que puedes experimentar con hierbas y especias. El calabacín es bajo en calorías, lo que significa que es adecuado para la nutrición dietética.

Cómo hacer calabacines en escabeche de forma rápida y sabrosa para el invierno: las mejores recetas

Las preparaciones de invierno jugosas y crujientes se utilizan como refrigerio independiente y como ingrediente para la preparación de diversos platos, incluidas ensaladas. Se añaden a tortillas y pasteles al horno, guisados ​​​​con guisos de carne y verduras.

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Cómo encurtir calabacines para el invierno con curry.

El calabacín se ha convertido recientemente en la personificación de un estilo de vida saludable. Lo introducen en su dieta todas aquellas personas que cuidan su alimentación y su figura. Para el invierno, puedes preparar encurtidos con la adición de curry indio.

Necesitará los siguientes ingredientes:

• calabacín – 2,5 kg;
• agua – 7 vasos;
• vinagre 6% - 1,5 tazas;
• sal – 1,5 cucharadas;
• curry en polvo – 1 cucharada colmada;
• cebollas – 2 piezas.;
• varias hojas de apio;
• semillas de mostaza (1 por cada frasco).

Lavar bien los calabacines y cortarlos en rodajas. Para preparar la salmuera, agregue sal, azúcar, vinagre y curry al agua y luego déjela hervir.

Atención! Si usa una verdura demasiado madura, asegúrese de quitarle la cáscara.

Esterilizar los frascos y poner en el fondo un cuarto de cebolla y unas semillas de mostaza. Luego, coloque los calabacines, cúbralos con hojas de apio, vierta la marinada caliente y pasteurice durante 10-15 minutos. Ahora enrolle las tapas, dé la vuelta a los frascos y déjelos enfriar.

Cómo encurtir calabacines para el invierno en frascos con pepinos.

Para preparar tres tarros de conservación de medio litro necesitarás los siguientes componentes:

1. Pepinos – 500 g.
2. Calabacín – 500 g.
3. Paraguas de eneldo – 3 uds.
4. Hojas de cerezo – 3 piezas
5. Hojas de grosella negra – 3 piezas
6. Ajo – 6 dientes medianos.
7. Hoja de rábano picante – 1 ud.
8. Raíz de rábano picante – 6 trozos pequeños pelados.
9. Pimienta negra – 15 guisantes.
10. Pimiento rojo seco – 3 piezas
11. Vinagre 6% - 60 g.

La marinada se elabora con 600 ml de agua, 42 g de sal gruesa y 24 g de azúcar. Todos los componentes se mezclan bien hasta que se disuelvan por completo. Las verduras se cortan en trozos pequeños, luego se colocan componentes adicionales en el fondo de un frasco esterilizado y se llena un frasco con calabacines y pepinos encima.

Consejo! Puedes utilizar tapones de rosca para no tener que enrollarlos.

Luego, primero vierta vinagre en los recipientes y luego la marinada recién hervida y colóquelos en una cacerola con agua. Cuando el agua hierva dejarla al fuego otros 10 minutos. Ahora se enrollan los frascos, se les da la vuelta y se dejan enfriar.

Receta de preparación al estilo Sergiev Posad

Para preparar calabacines salados según esta receta, necesitarás 1,5 kg de calabacines largos y oscuros. Los componentes adicionales incluyen:

• zanahorias, pimientos dulces, cebollas - 300 g cada uno;
• pasta de tomate – 250 g;
• aceite vegetal – 1 taza;
• azúcar – 7 cucharadas;
• sal – 7 cucharadas;
• esencia de vinagre – 1 cucharada de postre;
• agua – 0,5 litros.

Las cebollas, las zanahorias y los pimientos morrones se cortan en trozos grandes y se colocan en una sartén con aceite vegetal. Las verduras se cuecen a fuego lento durante 10 minutos. Los calabacines prelavados y pelados se cortan en cubos y se colocan en una cacerola. Se les añaden verduras guisadas, sal, azúcar y pasta de tomate diluida en agua. Todos los ingredientes se mezclan, se prenden fuego y se cuecen durante 35 minutos después de hervir.Al final, se vierte vinagre, la mezcla se pone en frascos y se enrolla.

Calabacín con miel

Una receta rápida sin esterilización te permitirá disfrutar plenamente del sabor picante del calabacín con miel. Para preparar necesitarás:

• calabacín – 0,5 kg;
• miel – 2 cucharadas;
• ajo – 3 dientes;
• aceite vegetal – 100 ml;
• vinagre - 2 cucharadas;
• sal – 0,5 cucharadita;
• perejil, cilantro u otras verduras al gusto.

Lavar las verduras, cortarlas en rodajas finas, dejar reposar 30 minutos para que suelte el jugo. La marinada se prepara de forma sencilla: lave las verduras y píquelas finamente, mezcle con aceite vegetal y ajo rallado, agregue miel y mezcle bien. Se escurre el jugo de los calabacines, se mezclan las verduras con la marinada, se añade vinagre y se deja reposar 2 horas.

Calabacines enlatados en salsa de tomate

Existe una receta sencilla para enlatar calabacines en salsa de tomate. Para prepararlo es necesario coger 1 kg de calabacín y 500 ml de pasta. Las verduras se lavan previamente y se cortan en trozos de 5x5 cm, luego se mantienen en agua hirviendo durante 3 minutos, se sacan, se dejan enfriar en agua fría y se colocan en frascos.

Finalmente, vierta la salsa de tomate picante, cubra los frascos con tapas y déjelos esterilizar. El proceso dura unos 50 minutos, después de lo cual los contenedores se enrollan, se les da la vuelta y se dejan enfriar.

Cocinar calabacines al estilo búlgaro con pimienta.

Si te gustan las conservas picantes, puedes salar los calabacines a la manera búlgara. Se necesitarán los siguientes ingredientes:

1. Calabacines tiernos - 1,5 kg.
2. Ajo – 4 dientes.
3. Ají picante ¼ parte.
4. Eneldo con sombrillas – 2-4 ramas.
5. Hojas de grosella negra – 4 piezas
6. Agua – 1 litro.
7. Sal gruesa - 1,5 cucharadas.
8. Azúcar – 125 g.
9. Vinagre 9% - medio vaso.
10. Pimienta negra y fragante: 5 guisantes cada una.
11. Hoja de laurel – 4 piezas

Lavar el calabacín y cortarlo en rodajas de 1,5 cm.Vierta agua en una cacerola, llévela a ebullición, agregue sal, azúcar, laurel y granos de pimienta. Hervir durante 5 minutos y agregar vinagre. Se esterilizan los frascos y las tapas, en el fondo se colocan eneldo, hojas de grosella, pimiento picante y ajo. Coloca los calabacines en partes en la marinada y cocina por 10 minutos. Luego las verduras se colocan en frascos, se vierten con marinada hirviendo y se enrollan.

Marinar calabacines con repollo.

Para preparar calabacines según esta receta en tarros de 5 litros es necesario llevar:

• calabacines de cualquier tamaño – 2 kg;
• repollo blanco – 1 pieza;
• ajo – 1 cabeza;
• eneldo – 1 manojo;
• granos de pimienta y pimienta de Jamaica, opcional.

Cortar el calabacín en rodajas, picar el repollo en trozos grandes. Coloque hierbas y especias en el fondo del frasco y luego un poco de repollo. Coloca en cada recipiente 1 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de azúcar y aceite vegetal y 3 cucharadas de vinagre. Vierta agua hirviendo sobre todo, colóquelo en una cacerola y esterilice durante 10-15 minutos, luego de lo cual se enrollan las tapas.

Calabacín en salsa de ajo con mantequilla: un aperitivo jugoso y aromático

Muchas amas de casa prefieren encurtir calabacines con mantequilla y ajo. Esta receta es una merienda deliciosa. Es fácil de preparar y requiere un mínimo de ingredientes:

• calabacines tiernos – 3 kg;
• sal – 1 cucharada;
• aceite vegetal – 1 cucharada;
• azúcar – 1,5 cucharadas;
• vinagre 9% - 1 cucharada;
• ajo rallado – 200 g.

Las verduras se cortan en cubos, se salan y se mezclan bien. Entonces necesitan reposar durante 2 horas. El ajo se ralla en un rallador fino y se añade al aceite vegetal y al azúcar. Lleva la mezcla a ebullición y agrega vinagre. Se escurre el jugo del calabacín, se coloca en frascos, se vierte con la marinada y se coloca en una cacerola para esterilizar durante 20 minutos. Después de eso, se enrollan las tapas, se voltean los recipientes y se dejan enfriar.

Conservas de calabacín con salsa Torchin: un delicioso refrigerio para todas las ocasiones

Junto con la salsa Torchin, el calabacín adquiere un sabor refinado. Dependiendo de tus preferencias, puedes utilizar cualquier salsa de tomate. Ingredientes requeridos:

1. Calabacín – 2 kg.
2. Zanahorias – 350 g.
3. Agua – 1,2-1,5 litros.
4. Salsa – 1 paquete.
5. Vinagre 1 vaso.
6. Sal – 30 gramos.
7. Azúcar – 25 gramos.
8. Hojas y sombrillas de eneldo, ajo, granos de pimienta, hojas de grosella, cerezas, hojas de laurel.

El calabacín se corta en trozos grandes y las zanahorias en rodajas. Coloque un diente de ajo, hojas de grosella cereza y granos de pimienta en el fondo de un frasco limpio. Luego, coloque varios aros de zanahoria y calabacín. Ahora hay que hervir agua, añadir sal y azúcar, verterla en frascos y dejar las verduras durante 15 minutos.

Después de eso, se vierte el líquido en una cacerola, se agrega la salsa, las hojas de laurel y el vinagre, se lleva a ebullición y se vierte nuevamente en los frascos. Los recipientes se esterilizan durante 10 a 12 minutos y se enrollan las tapas.

Verduras marinadas en salsa de miel: una receta para verdaderos gourmets

A los conocedores del picante les encantarán los calabacines bañados en adobo de miel. Para prepararlo necesitas:

• calabacín – 2 kg;
• sombrillas de eneldo - 1 por frasco;
• ajo – 2 dientes por frasco;
• zanahorias – 6 piezas por frasco;
• cebolla – 2 piezas por frasco.

En frascos se colocan sombrillas de eneldo, ajo, zanahorias y cebollas. El calabacín se corta en cubos grandes y se coloca en recipientes. Luego las verduras se vierten con agua hirviendo y se dejan durante 10 minutos. Se vierte agua en una cacerola, se agregan especias: para 2 litros de marinada, 1 hoja de laurel, 4-6 piezas. granos de pimienta negra, una cucharada de sal, 3 cucharadas de miel y 65 ml de vinagre.

Después de las especias, agrega vinagre, deja hervir la marinada y retira del fuego. Cuando el líquido se haya enfriado un poco, agregue la miel líquida y revuelva bien. Ahora puedes verter la salmuera sobre los calabacines y enrollar las tapas.

Calabacín salado con clavo y hojas de rábano picante

Para conservar 2 kg de calabacín, es necesario preparar además 2 hojas de cereza, 30 g de hojas de rábano picante y la misma cantidad de perejil, 3 guisantes, 4-5 dientes y 25 g de sal. Es mejor tomar verduras jóvenes y de tamaño pequeño. La foto muestra verduras adecuadas.

Lavar bien el calabacín, quitarle el tallo y pincharlo con un tenedor. Después de esto se colocan en contenedores. ¿Dónde serán salados? Las verduras se lavan, se cortan y se añaden a las verduras. Allí también se colocan hojas de cereza y rábano picante. La salmuera se prepara con 500 ml de agua y clavo (llevar a ebullición). Se vierte la marinada sobre los calabacines, se hace presión encima y se deja en un lugar cálido durante 3 semanas.

Calabacines tiernos enlatados como pepinos

Para preparar calabacines picantes y crujientes, necesitarás los siguientes componentes (basado en un tarro de 1 litro):

1. Calabacín – 1 ud.
2. Cebolla – 1 cabeza.
3. Ajo – 3 dientes.
4. Pimiento picante – 5 guisantes.
5. Perejil y eneldo - 1 manojo.

La salmuera se elabora según la siguiente receta: añadir 50 g de sal y 25 g de azúcar a 1 litro de agua. Este volumen es suficiente para tarros de dos litros. Primero se lava el recipiente, luego se esteriliza, se ponen hierbas y especias en el fondo, verduras encima, se vierte salmuera hirviendo y se agrega 1 cucharada de vinagre al 9% a cada frasco. Esterilice las conservas durante 10 minutos y luego enrolle las tapas.

Receta de calabacines marinados con vinagre de manzana

Para la preparación tomar:

• calabacines tiernos – 1 kg;
• azúcar 100 g;
• vinagre de manzana – 100 ml;
• agua – 1 litro;
• clavo - 2 paraguas;
• pimienta negra – 2 guisantes;
• sal – 1,5 cucharadas;
• eneldo, semillas de cilantro.

Primero, prepara la marinada: agrega vinagre, sal y azúcar al agua, lleva a ebullición y retira del fuego. Coloque los calabacines en círculos en frascos, agregue ramitas de eneldo y especias. Vierta salmuera sobre todo y déjelo por un día.Luego agregue la marinada restante, cubra con las tapas y déjela en frío para guardarla.

Receta de calabacín marinado en coreano

Para preparar un refrigerio salado, debes tomar:

• calabacín – 3 kg;
• zanahorias frescas – 600 g;
• pimiento dulce – 6 piezas.;
• cebollas – 600 g;
• ajo – 200 g;
• verdes al gusto.

Para la marinada, tome 250 ml de aceite de girasol y vinagre, un paquete de condimento coreano para zanahoria y 4 cucharaditas de sal. Ralla las zanahorias y los calabacines para formar tiras largas. Cortar la cebolla y el pimiento en tiras, picar finamente las hierbas y el ajo, mezclar todos los ingredientes, verter la marinada y dejar actuar 3 horas. Al final, la masa se coloca en frascos, se esteriliza durante 15 minutos y se enrolla.

Calabacín cortado en círculos con verduras picadas en salsa de tomate

Para preparar 10 tarros de medio litro de snacks de invierno, necesitarás los siguientes ingredientes:

1. Calabacín – 7 kg.
2. Cebolla – 220 g.
3. Zanahorias – 1,5 kg.
4. Raíz de perejil y chirivía – 140 g.
5. Verdes – 1 manojo.
6. Azúcar – 70 g.
7. Sal – 90 gramos.
8. Tomates – 3 kg.
9. Aceite vegetal – 520 g.
10. Pimienta de Jamaica – 1 paquete.
11. Pimienta negra (molida).

Lavar los calabacines, cortarlos en rodajas y sofreírlos en aceite vegetal. Las cebollas, las zanahorias y las raíces se pican finamente y se cuecen, y al final se agregan las verduras. Después de cocinar, la mezcla se deja enfriar. Los tomates se muelen en una picadora de carne y se evaporan hasta obtener una consistencia de salsa. Se coloca el aderezo en el fondo del frasco, luego el calabacín, luego las verduras y se van formando capas.

La capa superior debe ser salsa de tomate. Finalmente, se tapan los frascos y se dejan esterilizar durante 50 minutos, tras lo cual se enrollan, se les da la vuelta y se dejan enfriar en un lugar cálido.

Receta para encurtir calabacines con hojas de cerezo

Para encurtir calabacines con hojas de cerezo, primero hay que lavar las verduras y quitarles el rabo. Luego se pincha el calabacín con un tenedor (es mejor coger los jóvenes y pequeños).

En total necesitarás 10 kg de calabacín, 5 litros de agua, 300 g de hojas de rábano picante, perejil y cereza, 50 g de sal por cada litro de líquido. Coloque los calabacines en un recipiente para encurtir, con rábano picante y hojas de cereza encima. La salmuera se prepara con 50 g de sal por 1 litro de agua (llevar a ebullición). El líquido se vierte sobre los calabacines y se deja salar durante 3-4 semanas.

Marinar calabacines para el invierno en frascos con ácido cítrico.

Para hacer conservas según esta receta es necesario llevar:

• calabacín – 2 piezas;
• ácido cítrico – 0,5 cucharadita;
• ajo – 2 dientes;
• sal y azúcar - 1 cucharada cada uno;
• pimienta de Jamaica – 4 guisantes;
• cualquier verdura al gusto.

Coloque el ajo, la pimienta y las hierbas en el fondo del frasco, luego coloque el calabacín cortado en cubitos. Ahora necesitas verter agua hervida en el frasco y dejar reposar las verduras durante 20 minutos. Luego se vierte el líquido en una cacerola y se hierve (haga esto 2 veces). Se agregan sal y azúcar 3 veces y se coloca ácido cítrico en el frasco. Después de hervir, vierte la marinada sobre los calabacines y sella los frascos.

Cómo cocinar calabacines crujientes como champiñones.

A los fanáticos del sabor a champiñones les encantará la siguiente receta:

• calabacín – 3 kg;
• eneldo y perejil - 1 manojo cada uno;
• zanahorias – 3 piezas.;
• pimienta negra molida – 1 cucharada;
• ajo – 2 cabezas;
• azúcar – 125 g;
• aceite vegetal – 100 ml;
• vinagre 9% - 100 ml.

Lavar los calabacines cortados en cubos pequeños y las zanahorias en rodajas finas. El ajo se pasa por una prensa o se ralla, las hojas verdes se pican finamente. Se mezclan todos los ingredientes en una cacerola, se agrega sal, azúcar y pimienta, aceite vegetal y vinagre. Dejar así durante 3 horas.A continuación, se colocan las verduras en frascos, se esterilizan durante 15 minutos y se enrollan las tapas.

Método frío bajo tapa de nailon.

Si no tienes tiempo para esterilizarlos, puedes marinar los calabacines bajo una tapa de nailon. Para esto necesitas los siguientes componentes:

1. Calabacín – 1,5 kg.
2. Ajo – 1 diente.
3. Perejil – 4 ramitas.
4. Sal y azúcar: 3 cucharadas cada uno.
5. Vinagre – 6 cucharadas.
6. Granos de pimienta.
7. Hoja de laurel – 3 piezas

El calabacín se corta en círculos de 1 cm de grosor y se remoja en agua fría durante 2-3 horas. Luego ponga las hierbas, las hojas de laurel, el ajo, el perejil y la pimienta en el fondo de un frasco de 3 litros. Coloque el calabacín encima de las especias, vierta agua hirviendo sobre él y cubra con una tapa de nailon. Pasados ​​​​los 20 minutos, vierte el agua en una cacerola, agrega sal, azúcar, vinagre y deja hervir. Finalmente, vierte nuevamente las verduras y cubre con una tapa.

Calabacín con zanahoria en relleno aromático

El calabacín con un relleno fragante resulta inusualmente sabroso. Para ello, tome calabacín, ajo, hojas y raíces de rábano picante, eneldo, pimiento picante y laurel. La marinada se prepara de la siguiente manera: añade 1 cucharada de azúcar y vinagre y 2 cucharadas de sal a 1 litro de agua. Los ingredientes se mezclan y se llevan a ebullición.

Luego se coloca el calabacín en un frasco y se vierte con salmuera caliente. La futura conservación se deja reposar por 10 minutos, se escurre el agua y se agrega agua hirviendo nueva, después de 10 minutos se escurre. Ahora agregue el pimiento picante, agregue la marinada y agregue vinagre. Finalmente, los frascos se esterilizan durante 10 minutos y se enrollan.

Consejos y trucos útiles para cocinar.

Las amas de casa experimentadas conocen todas las complejidades de la cocina casera. Esto también se aplica a los preparativos para el invierno. Pero no conviene olvidar algunas sutilezas:

1. Para la conservación, puedes utilizar calabacines de diferentes formas y colores.
2. Los calabacines tiernos siempre sabrán mejor que los calabacines demasiado grandes.
3. Si la verdura está vieja, es mejor quitarle la piel antes de conservarla.
4. Al cortar en rodajas o cubos, se debe quitar el corazón.
5. Es necesario agregar vinagre después de que la marinada haya hervido.
6. Es mejor utilizar utensilios de medición para no violar las proporciones de la receta.
7. El tiempo medio de esterilización de frascos es de 10 minutos.
8. Puedes esterilizar platos en un horno microondas.
9. Es mejor utilizar tapones de rosca para evitar que entre aire en el frasco.
10. Después de unir, la conservación debe enfriarse en la casa al revés.

Si sigues estas sencillas reglas, los encurtidos preparados durarán mucho tiempo y no se estropearán.

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Cómo cocinar calabacines enlatados para el invierno sin esterilizar.

Conclusión

El calabacín es un producto dietético bajo en calorías con el que se pueden preparar una amplia variedad de conservas para el invierno. Muchos jardineros cultivan esta verdura y no siempre se dan cuenta de lo extendido que está su uso. Los calabacines quedarán deliciosos fritos, en escabeche, enlatados o incluso simplemente en escabeche. Y nuestras recetas te ayudarán a elegir la opción que más te guste.