Cómo elegir patatas según el método de cocción: para hervir y freír

Las patatas tienen decenas de opciones de cocción: desde los platos más sencillos hasta los más sofisticados. Pero para cada tipo de tratamiento térmico son adecuadas diferentes variedades de patatas, de lo contrario existe el riesgo de estropear el plato. A menudo sucede que al freír patatas, las rodajas no mantienen su forma y se convierten en papilla. Y en lugar de puré desmenuzable, se obtiene una masa acuosa con grumos. Todo porque se eligieron las variedades equivocadas.

Antes de empezar a cocinar, conviene comprender las complejidades de elegir patatas para que sus platos favoritos resulten sanos y sabrosos. En el artículo aprenderá de qué tubérculos se obtendrá un puré sabroso y cuáles es mejor dejarlos para freír.

¿En qué propiedades se diferencian las variedades de papa?

Los tubérculos de patata se componen principalmente de agua y almidón. Su proporción determina cómo se comportarán las patatas durante el proceso de cocción y qué sucederá al final.

Interesante. Hay alrededor de 4.000 variedades de patatas en el mundo y cada una tiene sus propias propiedades únicas.

Según el contenido de almidón, las patatas se dividen en cerosas, medianas y harinosas. Las variedades cerosas no contienen más del 15% de almidón, los tubérculos mantienen bien su forma y son óptimos para hacer sopas y ensaladas. El tipo medio mantiene su forma, pero se caracteriza por una estructura quebradiza: estas patatas son buenas para freír y freír. La variedad de harina de la verdura contiene hasta un 30% de almidón y es mejor que otras cuando se hace puré.

Para referencia. Existe una clasificación mundial de las patatas según su grado de friabilidad.Las marcas A, B, C, D indican el nivel de almidón y la densidad de los tubérculos: A son variedades cerosas, B y C son medianas y D son patatas harinosas. Si encuentra una marca de este tipo en un paquete de patatas, no dude en seguirla.

Sin embargo, no todas las patatas que acaban en las estanterías de las tiendas o mercados rusos están etiquetadas de esta forma. Es importante recordar que los tubérculos de patata cerosos, por regla general, tienen una piel suave al tacto, mientras que los tubérculos harinosos tienen una piel más áspera. La mayoría de las variedades de patatas firmes tienen la piel roja, mientras que las hervidas tienen la piel amarilla.

Importante. Existe una forma segura de determinar la calidad de las patatas. Este método no siempre es conveniente de usar en una tienda, pero para comprender la diferencia entre variedades, asegúrese de realizar dicho experimento. Para evaluar la calidad de las patatas, corte el tubérculo por la mitad y frote las mitades. Si aparecen gotas de agua entre ellas, tienes patatas con bajo contenido en almidón. Es ideal para ensalada. Y si las mitades se pegan, significa que las patatas tienen almidón. Esta es la mejor opción para purés y repostería.

Las patatas también difieren en sabor: a algunas personas les gustan los tubérculos dulces, a otras, los más delicados. Pero se cree que las variedades media, media tardía y tardía son más sabrosas que las tempranas. Cuanto más tiempo pasa una patata bajo tierra, más almidón acumula y más pronunciadas se vuelven sus propiedades y su sabor característicos. Las variedades con almidón son secas y quebradizas cuando se prueban, mientras que las variedades cerosas se reconocen fácilmente por su agua.

Interesante. Las patatas amarillas suelen tener un sabor dulce y agradable. Las patatas rojas y de otros colores tienen un sabor delicado, no se desmoronan cuando se cocinan y son saludables gracias a su alto contenido en antioxidantes.Las variedades de patatas blancas más comunes en Rusia son ricas en vitamina C, hierven bien y son jugosas.

¿Qué tipo de patatas son aptas para hervir y triturar?

Los tubérculos con un alto contenido de almidón son los más adecuados para obtener un puré suave y esponjoso.. Durante la cocción, absorben agua y rápidamente se ablandan. Para obtener el puré perfecto, elija tubérculos redondos con piel blanca y rugosa y pulpa blanca; se convierten en puré cuando se cocinan y tienen un sabor suave y cálido.

Si el puré de patatas sale con grumos, entonces elegiste patatas cerosas. Mantiene su forma incluso después de una cocción prolongada y no absorbe bien el agua. No intentes corregir la situación con una licuadora: esto convertirá el puré en una pasta no comestible. Si durante el proceso de cocción te das cuenta de que te has equivocado con la variedad, es mejor servir las patatas en porciones con trozos de mantequilla y hierbas que intentar triturarlas.

Se reconocen las variedades más deliciosas para purés. Aurora, AdrettaVector, Azul, Zhuravinka, Zekura, Lorch, Melodía, Papá Noel, Aurora Boreal, Sineglazka, Niebla lila, Suerte, Hierro fundido.

¿Qué patatas son aptas para freír y guisar?

Delicioso frito o las patatas guisadas se obtienen a partir de tubérculos con un contenido medio de almidón. Cuando se fríen, estas patatas se cubren con una costra apetitosa por fuera y permanecen suaves por dentro. Elija tubérculos alargados que sean amarillos o marrones.

Si fríe patatas con alto contenido de almidón, prepárese para que se desmenucen en trozos pequeños: el plato se parecerá más a un puré de patatas mal preparado que a patatas fritas.

Las patatas fritas ideales provienen de variedades Vineta, Zhukovsky temprano, Madeline, Meteor, picasso, Riviera, Rojo Escarlata, Rosara, Rowanushka, Camachuelo.

¿Qué tipo de patata es apta para hornear?

Las patatas ricas en almidón se hornean mejor. Durante el proceso de horneado, la capa superior de patatas se endurece, pero la humedad permanece en el interior. Esto es lo que hace que el plato se desmorone y sea sabroso. Este método de preparación preserva al máximo las propiedades beneficiosas de las patatas: todas las sustancias valiosas, minerales y vitaminas permanecen en los tubérculos junto con el agua. Hornear se considera el método más suave de tratamiento térmico y le permite disfrutar del verdadero sabor de las patatas.

Los mismos tipos de patatas son aptas para hornear y para hacer puré de patatas.

Variedades de patatas para ensaladas.

Para preparar una apetitosa vinagreta o ensalada Olivier, es importante que todos los ingredientes estén cortados en cubos o tiras iguales. Es fácil arruinar la estética de las ensaladas al elegir la variedad de papa equivocada. Si tomas la variedad de harina, la ensalada se convertirá en papilla. Por lo tanto, para cortar, elija variedades cerosas con un contenido mínimo de almidón.

El color rojo o rosado de la piel, así como su espesor mínimo, indicarán la idoneidad de los tubérculos.

Los expertos recomiendan las variedades Isle of Jura, Bellarosa, Gala, Impala y Kiwi para cortar en ensaladas. Lugovskoi, Nevsky, Recurso, Romano, Sorokodnevka, Mañana.

Consejos y trucos

Elegir la variedad adecuada para preparar un plato concreto es sólo la mitad de la batalla. Es necesario preparar las patatas correctamente para conservar todas sus propiedades gustativas y no estropear el plato.

Cada variedad de patata necesita su propio enfoque. Pequeños trucos te ayudarán a revelar plenamente el sabor de las patatas:

1. Para que las patatas fritas queden una a una, sumergirlas inmediatamente en aceite caliente.Gracias a esto, inmediatamente se forma una costra dorada y todo el jugo queda en su interior. No te apresures a salar las rodajas fritas: las patatas quedarán jugosas y suaves por dentro si añades sal al final de la fritura.
2. Para obtener un puré sabroso y bonito, hierva las patatas peladas y sumerja inmediatamente los tubérculos en agua hirviendo: así conservará el máximo contenido de almidón. Para que el puré terminado no tenga grumos ni un tinte gris, es mejor triturar primero los tubérculos hervidos con mantequilla y solo luego agregar leche caliente y llevar a la consistencia deseada.
3. Si planea agregar papas a una ensalada, hiérvalas con piel y sumérjalas en agua fría para eliminar parte del almidón. Agrega sal al final de la cocción: esto mantendrá los tubérculos firmes y no se desmoronará al cortarlos.

Conclusión

Así, para preparar el plato de patatas perfecto, no es necesario recordar los nombres de cada variedad. Es suficiente aprender por qué signos externos distinguir las patatas desmenuzables de las densas y aplicar este conocimiento cuando vaya a la tienda a comprar el siguiente kilogramo de patatas.

¡Entonces los platos preparados te encantarán!