Una selección de las mejores variedades de repollo para encurtir y conservar durante el invierno.
Hay cientos de variedades de repollo, pero no todas son adecuadas para encurtir, encurtir y almacenar a largo plazo. Para que la preparación del repollo sea sabrosa y las cabezas de repollo se mantengan frescas hasta la primavera, los expertos recomiendan elegir cuidadosamente los híbridos y variedades.
Qué cultivos son ideales para el almacenamiento a largo plazo, aprenderá en el artículo.
Requisitos para variedades de repollo para decapado y almacenamiento.
Si hablamos de encurtidos y encurtidos, para ello solo se utiliza repollo blanco tradicional. La coliflor, el brócoli y la col lombarda no son aptos para encurtir. También se preparan para el invierno, pero según una receta diferente.
¡Referencia! Los mejores para el decapado y la fermentación son los tenedores que llevan más tiempo en el huerto. En este caso, las hojas de la verdura acumularán la máxima cantidad de azúcares necesarios para la fermentación natural.
Para el almacenamiento y el decapado a largo plazo, solo se eligen variedades de mitad de temporada y tardías. Las primeras hojas de col son demasiado tiernas y se ablandan durante la fermentación.
También existen ciertos requisitos para el propio tenedor:
- Se da preferencia a las coles grandes, ya que sus hojas son más jugosas y crujen agradablemente después de la salazón.
- Las verduras con hojas verdes tampoco son aptas para encurtir. Los tenedores deben ser blancos. Esto sugiere que contienen una cantidad suficiente de azúcares necesarios para la fermentación.
- Se deben degustar ejemplares seleccionados. Lo ideal es que el repollo quede jugoso y dulce.Si hay amargura, es mejor no usar un tenedor de este tipo para encurtir, ya que tendrá un regusto desagradable incluso cuando esté cocido.
Antes de triturar, comprobar la densidad de la col. Para ello, se aprieta fuertemente con las manos. Si escuchas un crujido característico y sale jugo de las hojas, este tenedor es perfecto para encurtir. El refrigerio terminado quedará crujiente y jugoso.
Mejores mejores variedades
Los criadores modernos han desarrollado varias docenas de variedades e híbridos de repollo blanco, diseñados específicamente para almacenamiento, decapado y decapado a largo plazo. La información sobre cada uno de ellos le ayudará a tomar una decisión.
Tobia F1
Híbrido de col blanca con tenedores grandes. El peso de cada uno de ellos alcanza los 5 kg o más.
No se considera la opción más ideal para la fermentación, ya que con la fermentación prolongada las hojas pierden su crujido. Cuando está fresco es jugoso y dulce, ideal para preparar primeros platos y ensaladas. Se puede conservar en bodega no más de un mes.
La principal ventaja del híbrido es su capacidad de permanecer mucho tiempo en el jardín. Si dejas las horquillas directamente sobre la raíz, no se agrietarán durante mucho tiempo y podrás montarlas cuando te convenga.
Milagro de salazón F1
Uno de los nuevos híbridos de col blanca. Fue criado por criadores holandeses y el nombre del híbrido habla por sí solo: los tenedores son excelentes para encurtir.
¡Referencia! Una ventaja adicional del cultivo es su resistencia a las enfermedades. Además, mientras estás en el jardín, los tenedores no se agrietan.
El repollo se considera de mitad de temporada. Las cabezas de repollo son de tamaño mediano, densas. El peso medio de un tenedor es de 4 kg. Las hojas contienen mucho jugo y azúcares, por lo que la verdura es ideal para encurtir.
Turkiz
Una de las variedades de col blanca de maduración tardía más famosas de la selección alemana. La hortaliza es apta para crecer en diferentes regiones climáticas y es resistente a enfermedades, grietas y sequías.
La variedad tiene las siguientes características:
- Las cabezas de col tienen una forma redonda regular y son densas. El peso de un tenedor no supera los 3 kg, pero esto se compensa completamente con la duración del almacenamiento. En la bodega esta verdura se mantiene fresca hasta la próxima temporada.
- Las hojas superiores son de color verde oscuro, las del interior son de color verde claro, pero contienen muchos azúcares. Gracias a esto, la col Turkiz es excelente para encurtir y para consumo en fresco.
- Las coles alcanzan la madurez técnica en 175 días. No se recomienda cortarlos antes. En este caso, no se acumulará una cantidad suficiente de azúcares en las hojas y el producto fermentado no resultará lo suficientemente sabroso.
Agresor F1
Uno de los mejores híbridos para crecer en el centro de Rusia. Su principal ventaja es su sencillez. Las horquillas se forman bien en cualquier suelo y durante la temporada de crecimiento no requieren riego ni fertilización frecuentes. La cosecha prácticamente no enferma y el repollo fresco se almacena durante más de seis meses después del corte.
Las cabezas de repollo crecen grandes, hasta 5 kg, pero al mismo tiempo no se agrietan en el jardín ni se marchitan durante el almacenamiento. Se conserva la jugosidad y el crujido, por lo que puedes encurtir o fermentar el repollo en cualquier momento.
Según el período de maduración, el cultivo pertenece a los híbridos medio tardíos. Las primeras horquetas alcanzan la madurez técnica 150 días después de la siembra, pero se pueden cortar más tarde, ya que no son propensas a agrietarse.
kvashenka
Esta variedad es relativamente nueva, por lo que pocos residentes de verano la conocen.Pero quienes ya han intentado fermentar estos tenedores afirman que la verdura es ideal para preparar tal preparación.
Tiene varias características:
- Mitad de temporada: desde el momento de la siembra de las semillas hasta la madurez técnica de las horquillas, pasan poco más de 4 meses.
- Las horquillas son redondas, pesan hasta 3,5 kg, con hojas bien ajustadas y no propensas a agrietarse.
- La variedad no tiene pretensiones, se desarrolla plenamente en cualquier suelo y no sufre cambios bruscos de temperatura.
Las hojas contienen una gran cantidad de azúcares y ácido ascórbico, por lo que el repollo se puede utilizar no solo para encurtir, sino también para consumo fresco.
EM polar
Variedad de col semitardía destinada al enlatado y procesamiento. Las cabezas de repollo son redondas y planas, cubiertas de hojas de color verde claro. Más cerca del tallo se vuelven de color blanco amarillento. El peso de un tenedor alcanza los 3 kg.
El período de maduración es de 156 días desde el momento de la aparición de los brotes amigos. Las hojas densas contienen mucho jugo y azúcares, por lo que quedan crujientes después de encurtir y encurtir. Los tenedores frescos se almacenan de 3 a 5 meses.
Megatón F1
Megaton es un híbrido holandés con un período de maduración medio. Una característica distintiva de las coles es su tamaño. Con el cuidado adecuado, el peso de un tenedor alcanza los 15 kg.
Las hojas contienen mucha azúcar y ácido ascórbico, por lo que el híbrido se considera uno de los mejores para encurtir y encurtir. Rara vez se enferma, pero para obtener una cosecha abundante necesitará un cuidado cuidadoso. Consiste en riegos y abonados periódicos. El repollo se riega de forma especialmente intensa durante el período de formación y maduración de las horquillas.
Blanco como la nieve
Esta variedad se conoce desde hace mucho tiempo y tiene una gran demanda constante entre los residentes de verano.
¡Referencia! La col Blancanieves se considera tardía, aunque las primeras horquillas alcanzan la madurez técnica ya en septiembre. Los jardineros experimentados recomiendan dejarlo en el jardín hasta la primera ola de frío para que se acumule más jugo y nutrientes en las hojas.
El peso medio de una col es de 4,5 kg. Las hojas superiores son de color verde pálido, las interiores son blancas. Es mejor cultivar el cultivo en áreas abiertas y soleadas y en suelos con acidez neutra. A la sombra y en suelos ácidos, las horquillas crecen pequeñas y escasas. Estos ejemplares no son aptos para el encurtido, aunque permanecen frescos en un sótano fresco y seco hasta por 8 meses.
Slava 1305
La variedad de repollo se considera medio tardía, ya que desde la germinación hasta la cosecha pasan 125 días. Se caracteriza por un alto rendimiento y el peso medio de las horquillas alcanza los 3-4 kg.
Las horquillas alcanzan su plena madurez técnica en septiembre, pero si no empiezan a agrietarse se dejan en el huerto para que se acumulen más jugo y azúcares en las hojas.
El repollo Slava es más adecuado para encurtir y encurtir que para almacenarlo en fresco. Si el sótano está demasiado húmedo, las horquillas comienzan a pudrirse después de 2-3 meses.
Bielorrusia 455
Una de las variedades más antiguas de col blanca. Comenzó a cultivarse en los años 40 del siglo pasado, pero no ha perdido su popularidad entre los veraneantes modernos.
Las coles alcanzan la madurez técnica a principios de octubre, pero esto depende de las condiciones climáticas. La duración mínima de la temporada de crecimiento es de 105 días y la máxima de 130. El peso de un tenedor alcanza los 3,5 kg. Están cubiertas de hojas de color verde oscuro por fuera y completamente blancas por dentro.
El repollo bielorruso es más adecuado para enlatar, encurtir y encurtir, ya que sus hojas permanecen jugosas y crujientes durante el proceso de fermentación natural. Los tenedores frescos se almacenan únicamente en sótanos frescos y secos con buena ventilación. En tales condiciones, la verdura se almacena hasta abril, pero puede comenzar a pudrirse incluso con ligeras fluctuaciones de humedad.
Cómo elegir la mejor variedad de maduración temprana, media y tardía para el decapado y el almacenamiento
Elegir la variedad de repollo adecuada a largo plazo almacenamiento Y decapado, es necesario conocer la diferencia entre cultivos tempranos, de mitad de temporada y tardíos.
El repollo blanco temprano no dura mucho. Tiene cabezas de repollo sueltas y las hojas contienen mucha humedad. Por esta razón, los tenedores comienzan a pudrirse rápidamente incluso en un sótano fresco y seco. También es imposible fermentar y salar este repollo: sus hojas contienen muy poca azúcar, por lo que después de la fermentación se ablandan.
Las variedades de mitad de temporada son más adecuadas para preparar preparaciones.que para el almacenamiento en fresco. Tiene hojas suculentas y muy adyacentes con un alto contenido de azúcar. Gracias a esto, el producto fermentado resulta jugoso y sabroso.
Las variedades de maduración tardía se consideran universales. Tienen un largo período de maduración, por lo que en las hojas se acumula un máximo de nutrientes y azúcares. La cosecha recolectada debe clasificarse. Las horquillas con hojas sueltas, grietas u otros daños mecánicos se envían para reciclaje. En el sótano o en el sótano sólo se colocan tenedores seleccionados de tamaño mediano.
¿Qué variedades es mejor no utilizar y por qué?
En teoría, cualquier variedad de col blanca de mitad de temporada o tardía es adecuada para encurtir y encurtir. Los híbridos de maduración temprana no son adecuados para este propósito debido a las cabezas sueltas y las hojas con un alto contenido de humedad. Se ablandan mucho durante el proceso de fermentación, no se vuelven crujientes y, en algunos casos, el producto incluso adquiere un sabor desagradable.
Si planea fermentar el repollo y no almacenarlo fresco, es mejor elegir variedades especiales para este propósito, por ejemplo, Belorusskaya o Slava. Sus hojas contienen la cantidad óptima de azúcares para la fermentación natural. Como resultado, el producto resulta sabroso, saludable y crujiente.
Esto es interesante:
Híbrido de col de maduración ultra temprana Nozomi f1.
Conclusión
Se puede concluir que solo las variedades de repollo blanco de mitad de temporada y tardías son adecuadas para encurtir y encurtir. Si el espacio del jardín lo permite, es mejor plantar varios cultivos a la vez. Posteriormente, parte de la cosecha se utiliza para el encurtido y se guardan en la bodega variedades tardías especiales destinadas al almacenamiento en fresco.