Recetas inusuales y deliciosas de chucrut dulce.

El chucrut es una de las preparaciones invernales más populares. Es un complemento saludable para los platos principales, un ingrediente esencial en sopas y ensaladas tradicionales. La receta del chucrut clásico se conoce desde hace cientos de años. Durante este tiempo aparecieron muchas de sus variaciones. A las amas de casa les encantó especialmente la ensalada de repollo dulce.

El chucrut dulce no es un refrigerio a largo plazo. Se prepara de forma sencilla y rápida y tiene un rico sabor agridulce. En el artículo encontrará las recetas más deliciosas e inusuales de chucrut dulce.

Elegir repollo para cosechar.

El chucrut dulce no es como un postre. Ella tiene un sabor agridulce y resulta más tiernoque un aperitivo preparado según una receta clásica.

Hacer chucrut es fácil. Para que quede crujiente y tenga un sabor agradable, es importante elegir y preparar correctamente el ingrediente principal.

Reglas básicas para elegir repollo.:

1. Solo las variedades tardías de hortalizas son aptas para la cosecha durante el invierno. El repollo de maduración temprana y tardía se ablanda rápidamente. Las hojas duras de col de variedades tardías se ablandan un poco durante el almacenamiento y se vuelven más tiernas.
2. Si utiliza una receta rápida, elija repollo temprano o de mitad de temporada. Estos refrigerios no están destinados al almacenamiento a largo plazo. Se consumen entre 1 y 2 días después de su preparación. Las hojas duras de las variedades tardías de repollo no se ablandarán durante este tiempo y la ensalada quedará insípida.
3. Es preferible elegir repollos grandes. Esto es más rentable, ya que las cabezas de repollo grandes y pequeñas tienen aproximadamente los mismos tallos (no se utilizan para cocinar). Esto significa que al elegir repollos grandes, el comprador no paga de más por un núcleo innecesario.
4. La col seleccionada debe estar libre de daños, manchas negras, podredumbre y otros signos de enfermedad. Incluso si cortas el área afectada, las esporas de hongos y bacterias terminarán en la ensalada. Esto reducirá su vida útil y afectará negativamente el sabor.
5. Al tacto, las cabezas de repollo deben ser densas y elásticas. Es importante que estén cubiertas de hojas verdes. Su ausencia indica que fueron malcriados y cortados.

Antes de encurtir, se prepara el repollo.:

1. Se quitan las hojas verdes superiores de las cabezas de repollo. Se lavan, pero no se tiran.
2. Las cabezas de repollo se lavan con abundante agua fría.
3. Los tallos se cortan antes de cortar el repollo; en ellos se acumulan los productos químicos utilizados para cultivar la verdura.

Matices de preparar chucrut dulce.

El sabor del repollo depende de la calidad de los ingredientes utilizados, del cumplimiento de la receta e incluso del recipiente en el que se prepara. Para evitar que el repollo quede blando y amargo, es necesario conocer los matices de su preparación.:

1. Cuando el chucrut esté chucrut, perfórelo en varios lugares con un pincho de madera largo cada 1 o 2 horas. Esto permitirá la liberación de gas, que se forma en grandes cantidades durante el proceso de fermentación. Si no se hace esto, el repollo quedará amargo.
2. El repollo para almacenamiento prolongado se prepara con las manos limpias, preferiblemente con guantes desechables. Las bacterias que se acumulan en la piel contribuyen al ablandamiento y deterioro de las verduras.
3. Durante la fermentación, el plato debe estar a temperatura ambiente.Esto hará que el proceso de cocción sea más rápido.
4. El repollo listo adquiere un color amarillento. Debe quedar crujiente, no demasiado blando y tener un sabor distintivo.

Ingredientes adicionales

Al preparar un bocadillo de chucrut, es importante elegir no solo el repollo, sino también algunos ingredientes adicionales. Pueden arruinar o mejorar el sabor del plato.

Cuanto más jugosas y dulces sean las zanahorias, más sabroso quedará el snack.. Las verduras con manchas verdes cerca de la cola no son adecuadas, serán amargas. Las zanahorias blandas y blandas tampoco funcionarán. Elija tubérculos duros y elásticos.

Para salar el repollo toma una piedra grande sal de mesa. La sal fina adicional no funcionará: hará que el repollo quede demasiado salado. La sal yodada hará que la ensalada se ablande.

Además de los ingredientes principales, A la ensalada a menudo se le añaden arándanos rojos o arándanos rojos. arándanos, manzanas, semillas de eneldo etc. Se utiliza azúcar o miel como edulcorante.

Las recetas rápidas incluyen vinagre.. Se utilizan variedades de mesa y de manzana. Este último se considera más saludable, pero tiene un sabor suave.

Selección de contenedores

La elección del recipiente para el encurtido también afecta el sabor de la ensalada. Las ensaladas se fermentan en cubetas y cacerolas esmaltadas, frascos de vidrio, barriles de madera. Los recipientes esmaltados y el vidrio no cambian el sabor del producto, la madera le da al snack un agradable aroma.

El repollo no se puede fermentar en recipientes de metal no esmaltados.. En este caso, el metal se oxidará, lo que provocará un deterioro del sabor de la ensalada y la penetración de sustancias nocivas para la salud en los ingredientes.

Los recipientes de plástico no son aptos para preparar ensaladas.. El jugo de repollo agrio reacciona con los polímeros. El plástico comienza a liberar en las ensaladas compuestos que no solo son dañinos, sino también peligrosos para la salud.

¡Importante! Muchas recetas utilizan opresión. Para ello, utilice una jarra de agua o una piedra. Las pesas y otros objetos metálicos no son adecuados, ya que se oxidarán al interactuar con el jugo de repollo. Bajo presión se coloca un soporte de tamaño más pequeño que el orificio en el recipiente para encurtir repollo. Podría ser un círculo de madera, una tapa de sartén esmaltada o un plato.

Instrucciones paso a paso para una receta clásica.

La receta clásica de chucrut dulce no se diferencia mucho del método de preparación de esta ensalada sin azúcar.

Este snack contiene un mínimo de ingredientes.:

• repollo – 5 kg;
• zanahorias – 1 kg;
• azúcar – 10 cucharadas. l.;
• sal – 4 cucharadas. l.;
• agua – 4 litros.

Esta receta consiste en fermentar repollo mediante el método de salmuera. No es necesario usar la opresión.:

1. La col se lava, se pela las hojas superiores y se pica finamente. Las zanahorias se pelan, se lavan y se rallan en un rallador de verduras coreano.
2. En un recipiente aparte, mezcle el repollo y las zanahorias. Las verduras deben triturarse ligeramente.
3. La mezcla se transfiere a un balde o cacerola, compactando bien.
4. Se vierte agua caliente en una jarra de un litro, se le añade sal y azúcar. Los ingredientes se mezclan hasta su completa disolución.
5. Se deja enfriar la salmuera. Después de esto, se mezcla con el resto del agua fría.
6. La salmuera se vierte en un balde de verduras. El líquido debe cubrir completamente la ensalada.
7. Cubre la sartén con una gasa y una tapa. Se deja a temperatura ambiente durante 2-3 días.

La ensalada bien preparada tiene un sabor agridulce. Las verduras quedan crujientes y jugosas.

Consejo. Para la salmuera se utiliza agua purificada. El agua del grifo afecta negativamente el sabor del snack.

Variaciones de recetas

Hay muchas formas de preparar chucrut dulce en casa.Algunos de ellos incluyen ingredientes inusuales. A continuación se muestran las mejores recetas.

Manera rápida

El aperitivo preparado según esta receta se come unas horas después de la salazón. Esta ensalada no es adecuada para preparar para el invierno; no se puede almacenar más de una semana en el refrigerador.

Ingredientes:

• repollo – 3-4 kg;
• ajo – 6 dientes;
• aceite de girasol inodoro – 0,5 tazas;
• vinagre de mesa o de manzana – 0,5 tazas;
• azúcar – 7 cucharadas. l.;
• sal – 8 cucharadas. l.;
• agua – 0,5 litros;
• zanahorias – 3 piezas

La cantidad de sal y azúcar se ajusta a tu gusto.

Cómo hacer un delicioso refrigerio rápido de repollo:

1. La col se pela de las hojas superiores y se pica finamente. Las zanahorias se lavan, se pelan y se rallan en un rallador de verduras coreano. El ajo se pica finamente o se pasa por una prensa especial.
2. Las verduras se mezclan en una cacerola esmaltada. Se trituran para que suelte el jugo.
3. El agua se lleva a ebullición. Se vierten aceite vegetal y vinagre, se le añade azúcar y sal. Se hierve la salmuera hasta que se disuelvan el azúcar y la sal.
4. Las verduras se vierten con salmuera caliente. Encima se colocan un círculo de madera y opresión.
5. La ensalada se marina a temperatura ambiente. Estará listo para usar en 3 horas. Al cabo de un día su sabor será más intenso.

Las verduras encurtidas preparadas se guardan en el frigorífico en frascos de vidrio.

Consejo. Es más conveniente cortar el repollo no con un cuchillo, sino con una trituradora especial.

En su propio jugo

En escabeche repollo en su propio jugo preparado de forma seca. Esta receta se considera la más útil. Contiene un mínimo de ingredientes.

Ingredientes:

• repollo – 5 kg;
• azúcar – 4 cucharadas. l.;
• sal – 2 cucharadas. l.;
• zanahorias – 4 piezas

Esta receta requerirá algo de presión. Es lo que favorece la liberación de jugo de las verduras.

Cómo fermentar repollo en tu propio jugo.:

1. Se quitan las hojas verdes superiores y se lavan. Cubren el fondo del recipiente en el que se salará el repollo.
2. La col se lava y se pica finamente. Las zanahorias se lavan, pelan y rallan.
3. Mezcle las verduras en un recipiente aparte. Añádeles sal y tritúralas hasta que los ingredientes suelten su jugo.
4. Las verduras se pasan a un recipiente donde fermentarán compactando bien. Encima se colocan un soporte de madera y opresión.

El proceso de fermentación continúa durante 2-3 días, luego las verduras se transfieren al refrigerador.

Consejo. El chucrut ya preparado se puede mejorar. Para ello, antes de servir, añadir una pequeña cantidad de aceite de girasol y cebolla cortada en mitades finas.

Con vinagre y remolacha

Repollo cocido con remolacha Según esta receta, tiene un color burdeos claro inusual y parece original en la foto. Las remolachas añaden un sabor específico y hacen que el plato sea más saludable.

Ingredientes:

• repollo – 5 kg;
• remolacha roja – 5 raíces pequeñas;
• vinagre de mesa – 5 cucharadas. l.;
• agua – 1,5 litros;
• hoja de laurel – 6 piezas.;
• sal – 2 cucharadas. l.;
• azúcar – 3 cucharadas. l.;
• pimienta negra – 10 guisantes.

La ensalada preparada según esta receta se puede conservar en un lugar frío hasta por un mes.

Cómo cocinar:

1. La col se lava y se quitan las hojas superiores. Se pica finamente o se corta en cuadritos.
2. Las remolachas se lavan y limpian. Luego córtelo en rodajas finas o ralle con un rallador grueso.
3. Mezcla las verduras en el recipiente donde se preparará el aperitivo. Hay que triturarlos un poco para que se mezclen los jugos.
4. El agua se lleva a ebullición. Se le añade azúcar, sal, laurel y granos de pimienta. La mezcla se hierve durante 10 minutos. Luego agregue vinagre y hierva por otros 2 minutos.
5. Vierta la salmuera sobre las verduras. Cubra el recipiente con una gasa y déjelo en un lugar cálido durante 2-3 días.

El jugo de remolacha es difícil de quitar de las manos. Por ello, se recomienda utilizar guantes desechables al trabajar con esta verdura.

En salmuera de miel

Este método de cocinar con miel A los amantes de las combinaciones inusuales les gustará. La miel y un conjunto de especias le dan a la ensalada un sabor inusual.

Ingredientes:

• repollo – 5 kg;
• manzanas – 3 piezas.;
• zanahorias – 2 piezas.;
• agua – 1,5 litros;
• comino – 1 cucharadita;
• miel - 4 cucharadas. l.;
• sal – 1,5 cucharadas. l.

Si lo desea, se agregan guisantes negros y pimienta de Jamaica al aperitivo. Harán que el plato sea más picante.

Metodo de cocinar:

1. La col se lava, se pela las hojas superiores y se pica finamente. Las zanahorias se pelan y se rallan con un rallador grueso. Las manzanas se pelan, se les quita el corazón y también se rallan en un rallador grueso.
2. Mezcle las verduras en un recipiente hondo aparte. Se les añade comino y sal. Se trituran los ingredientes a mano hasta que suelte el jugo. Las verduras se pasan a un recipiente donde se marinarán.
3. La miel se disuelve en agua tibia, purificada o hervida. Una vez que la salmuera se haya enfriado por completo, vierte la mezcla de verduras encima. Encima se colocan un círculo de madera y opresión.

Las manzanas verdes funcionan mejor para esta receta. Una opción ideal es la variedad Antonovka.

Términos y condiciones de almacenamiento.

Chucrut almacenado en el refrigerador, bodega o balcón. Lo mejor es trasladar el snack a tarros de cristal de un litro y cerrar con tapas de nailon.

La vida útil del snack depende de su composición.. Las recetas con vinagre y aceite vegetal no están destinadas a la preparación para el invierno. Las opciones de cocción clásicas le permiten conservar el refrigerio hasta por 2 meses.

Consejos de amas de casa experimentadas.

Experimentado las amas de casa conocen varios secretos para hacer chucrut:

1. Para acelerar el proceso de fermentación de verduras en invierno, coloque un recipiente con ensalada cerca del radiador.
2. No todas las amas de casa saben cortar el repollo en rodajas finas. Si no tienes una trituradora en casa, un cuchillo especial para pelar verduras llamado “ama de llaves” te ayudará a obtener tiras largas y finas.
3. Si se desea, se incluyen especias en todas las recetas. Las hojas de laurel, la pimienta negra y la pimienta de Jamaica, las semillas de cilantro y la mostaza seca combinan bien con el repollo.
4. Para evitar que el aperitivo se enmohezca, se cubre con yeso de mostaza.

Conclusión

El chucrut dulce es una variación interesante de la receta clásica. Tiene un sabor agridulce y no requiere aditivos adicionales.

Existen muchas variaciones en la preparación del repollo dulce. Algunas de las recetas incluyen ingredientes inusuales que añaden originalidad al plato. Para decidir cuál es la mejor opción de snack, debes probar todas las recetas.