Deliciosas recetas de chucrut con remolacha sin vinagre

En escabeche repollo - Fuente de sustancias útiles en invierno y primavera, por lo que las amas de casa lo preparan en grandes cantidades.

Hay muchas formas de fermentar. Las cocinas nacionales de muchas naciones agregaron sus propios toques a la receta clásica tradicional. Te revelaremos más a fondo los secretos de las deliciosas preparaciones.

Selección y preparación de repollo para masa madre.

Para el chucrut se utilizan variedades tardías y semitardías. Sus coles son fuertes, densas, con hojas jugosas y crujientes.

Antes de salar, retire las hojas superiores del tenedor. Luego se corta en dos partes, se retira el tallo y se inspecciona en busca de lugares podridos y pequeños insectos. Cuando se encuentran, las mitades de la col se sumergen en agua con sal durante varios minutos; los insectos flotarán hacia la superficie.

Se recortan pequeñas áreas dañadas. Si hay varias hojas podridas en la col, entonces no se utiliza para la cosecha.

tara

Para mezclar verduras durante la cocción, utilice un recipiente, cacerola o balde esmaltado ancho. Es importante que los platos estén libres de astillas y grietas.

¡Importante! No se deben utilizar recipientes de aluminio.

En qué recipiente fermentar el repollo depende de la ubicación futura de su almacenamiento. En el sótano, el chucrut se almacena en barriles de madera, cubos esmaltados y tarros de cristal. Se utilizan recipientes de vidrio o plástico para guardar la pieza de trabajo en el frigorífico.

Cómo fermentar adecuadamente el repollo con remolacha sin vinagre: una receta clásica

El chucrut con remolacha se ve hermoso, inusual y festivo.

El proceso de fermentación se produce en el propio jugo de las verduras. No están sujetos a tratamiento térmico, por lo que se conservan todas las sustancias beneficiosas.

Al utilizar la receta por primera vez, recomendamos preparar una pequeña cantidad.

Para un tarro de 1 litro necesitas:

• repollo blanco - 1 kg;
• remolacha - 300 g;
• sal mesa grande - 30 g;
• ajo - 2 dientes medianos.

Instrucciones paso a paso:

1. La col se pica finamente con un cuchillo o con un rallador especial.
2. Las remolachas de tamaño mediano se lavan, pelan y rallan con un rallador grueso directamente en el recipiente donde se encuentra el repollo rallado.
3. Los ajos se pelan, se rallan con un rallador fino o se pasan por una prensa. Añadir a las verduras.
4. Agrega sal y revuelve.
5. Amasar hasta que suelte el jugo.
6. Transfiera la mezcla a un frasco limpio y seco. Después de 3-4 cm, las verduras se compactan bien.
7. Se coloca una carga encima. Es conveniente colocar una botella de agua sobre una jarra de un litro.

Deja el frasco a temperatura ambiente. Al segundo día, la formación de espuma indica que el proceso de fermentación está en marcha. Se retira la espuma.

Por la mañana y por la noche, se perfora la col con un palo de madera para evitar que se acumule dióxido de carbono. Su exceso altera el proceso de fermentación.

Después de 5 a 6 días, retire la carga, cierre el frasco con una tapa de nailon y guárdelo en el refrigerador. A la mañana siguiente, estará listo para comer un refrigerio delicioso y saludable.

Variaciones de recetas

El producto de col blanca en escabeche en combinación con remolacha es popular en la cocina de diferentes naciones. Cada cocina nacional añade sus propios ingredientes. Ofrecemos una selección de recetas para todos los gustos.

Piezas grandes

Es conveniente salar el repollo en trozos: no es necesario picarlo. Además, el producto resulta saludable porque no contiene vinagre.

Ingredientes para un tarro de un litro:

• repollo - 1 kg;
• zanahorias - una de tamaño mediano;
• remolachas - una de tamaño mediano;
• ajo - 1 diente grande;
• sal de roca gruesa - 30 g;
• azúcar - 15 g;
• granos de pimienta negra - 2 piezas.;
• ají picante - al gusto;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• clavo - 2 piezas.;
• agua - 1 litro.

Instrucciones paso a paso:

1. Cada mitad de la col se corta en 4-6 trozos.
2. Las zanahorias y las remolachas se lavan, se pelan y se rallan en un rallador grueso.
3. Coloque el ajo picado en un frasco limpio y seco.
4. Las verduras se colocan encima en capas, alternándolas entre sí.
5. Agrega la hoja de laurel y las tiras de pimiento picante.
6. Prepare la salmuera: agregue sal, azúcar, granos de pimienta y clavo al agua hirviendo.
7. El líquido se deja enfriar durante 3-4 minutos.
8. Las verduras se vierten con salmuera. El frasco se cierra con una tapa de plástico y se coloca en un lugar oscuro.

Los encurtidos se mantienen a temperatura ambiente durante 3-4 días. Por la mañana y por la noche, abrir el frasco y pinchar las verduras con un palo de madera.

La col estará lista cuando dejen de aparecer burbujas de gas en la superficie. El frasco se guarda en el frigorífico.

En georgiano

La cocina georgiana se distingue por su sabor picante y la abundancia de especias en sus platos.

Ingredientes para hacer aperitivo de col:

• tenedores - 3 kg;
• remolacha - 1,5 kg;
• apio - 2 manojos de esquejes;
• ajo - una cabeza grande;
• ají picante - 3 vainas;
• sal de mesa gruesa - 120 g;
• agua - 2 litros.

Instrucciones paso a paso:

1. Prepare la salmuera: agregue sal y azúcar al agua hirviendo. Dejar enfriar.
2. Cada mitad de la col se divide en 6-8 trozos.
3. Las remolachas se lavan, se pelan y se cortan en medias anillas o aros finos.
4. La cabeza de ajo se desmonta en dientes, se pela y se corta por la mitad.
5. Se lava el pimiento picante, se le corta el tallo y se corta en tiras.
6. El apio se lava y se corta en cubos.
7. Coloque las verduras en un recipiente grande y agregue los condimentos entre ellas.La capa superior debe ser de remolacha.
8. Vierta la salmuera enfriada sobre la mezcla.
9. Colocan la carga.

El repollo se deja a temperatura ambiente durante 5-6 días. La espuma que aparece durante el proceso de fermentación se retira todos los días. La masa vegetal se perfora por la mañana y por la noche para eliminar el exceso de dióxido de carbono.

Los encurtidos terminados se transfieren a frascos de vidrio limpios y se guardan en el refrigerador.

En armenio

Los encurtidos armenios se distinguen por su sabor original.

Ingredientes para cocinar:

• repollo blanco - 1,5 kg;
• remolachas grandes - 1 pieza;
• zanahorias grandes—1 pieza;
• ajo - 2 dientes grandes;
• pimiento picante - al gusto;
• cilantro seco - al gusto;
• sal gruesa - 45 g;
• canela - una rama.

Instrucciones paso a paso:

1. Comienzan preparando la salmuera: la sal se disuelve en agua hirviendo. Dejar enfriar.
2. Cortar la col en trozos grandes, quitando primero el tallo.
3. Las zanahorias se lavan, se pelan y se cortan en círculos.
4. Las remolachas se lavan, pelan y cortan en cubos.
5. Coloca las verduras en un frasco de vidrio limpio, alternando capas.
6. Se coloca una ramita de canela en el medio de la pieza de trabajo. Las especias restantes se colocan entre las capas.
7. Vierta la salmuera enfriada.
8. Coloque el frasco en un lugar fresco durante 4-5 días. Después de esto, el pepinillo está listo para comer.

En Gurian

Método de cocción rápida col guriana - usando adobo caliente.

Ingredientes:

• tenedores - 2,5 kg;
• remolachas pequeñas - 3 piezas.;
• ajo grande - una cabeza;
• granos de pimienta - 10 piezas.;

Salmuera:

• agua - 2 litros;
• sal gruesa - 75 g.

Instrucciones paso a paso:

1. La col se pela de las hojas superiores y se corta en trozos.
2. Las remolachas se lavan, se pelan y se cortan en rodajas.
3. Coloque las verduras en un recipiente hondo y agregue las especias.
4. Prepare la salmuera: agregue sal al agua hirviendo.
5. Vierta salmuera hirviendo sobre las verduras.
6. Colóquelo en un lugar fresco durante 5-6 días.
7. Transfiera la mezcla a frascos de vidrio limpios y cúbralos con tapas de nailon. Conservar en el frigorífico.

En coreano

No se puede hacer chucrut coreano sin vinagre. Es este producto el que hace que los platos coreanos sean picantes y picantes.

Ingredientes:

• repollo - 1 kg;
• remolacha - 500 g;
• zanahorias - 250 g;
• ajo - 5 dientes;
• hoja de laurel - 3 piezas.;
• pimienta negra - 10 guisantes.

Escabeche:

• agua - 1 litro;
• vinagre 9% - 100 ml;
• sal gruesa - 30 g;
• azúcar - 30 g.

Instrucciones paso a paso:

1. Cortar la col en cuatro partes y quitarle el tallo. Cada parte se corta en trozos de 3-4 cm.
2. Las zanahorias y las remolachas se lavan, pelan y cortan en rodajas.
3. Se pelan los ajos y se cortan en rodajas.
4. En un recipiente hondo se colocan capas de verduras y especias en el siguiente orden: repollo, laurel, granos de pimienta, zanahorias, remolachas, ajo, repollo.
5. Prepare la marinada: agregue azúcar, sal y vinagre al agua hirviendo.
6. Vierta la marinada caliente sobre las verduras.
7. Pusieron la prensa.

Los encurtidos se dejan durante 6-7 horas a temperatura ambiente. La pieza de trabajo enfriada se transfiere a frascos limpios y secos y se llena con la misma marinada. Se retira la hoja de laurel. Cubrir con una tapa de nailon y meter en el frigorífico. Al día siguiente, la col coreana está lista.

Repollo salado con remolacha

La receta más rápida para encurtir repollo.

Ingredientes requeridos, proporciones y pasos de preparación:

1. Se corta una cabeza de repollo de 3 kg en tiras grandes.
2. Se pelan dos remolachas medianas y se cortan en rodajas de 5-6 mm de grosor.
3. Lavar un chile, quitarle el tallo y las semillas. Cortar en tiras finas.
4. Coloque las verduras en un frasco de vidrio limpio y seco. La capa superior está hecha de remolacha.
5. Preparar la salmuera: 2 litros de agua y 30 g de sal. Llevar a ebullición.
6. Vierta salmuera caliente sobre la mezcla de verduras y cubra con tapas.
7. Los bancos están envueltos en una manta.

Después de 6-7 horas el repollo estará listo.

En escabeche

Receta instantánea. Después de 24 horas, los pepinillos están listos para comer.

Ingredientes:

• repollo - 1 kg;
• remolachas medianas - 1 pieza;
• ajo - 3 dientes medianos;
• pimiento picante - al gusto.

Escabeche:

• agua - 1 litro;
• vinagre 9% - 100 ml;
• pimienta negra - 8 guisantes;
• azúcar - 30 g;
• sal - 30 g;
• hoja de laurel - 2 piezas

Instrucciones paso a paso:

1. Las remolachas y los pimientos se cortan en tiras. Se pica el ajo.
2. El repollo se corta en trozos.
3. Las verduras se colocan en un recipiente.
4. Cocine la marinada: agregue sal al agua, azúcar, Hoja de laurel. Retirar del fuego, agregar vinagre.
5. La masa de verduras se vierte con adobo caliente y se mezcla.
6. Tapar y poner a presión.

La pieza de trabajo se mantiene a temperatura ambiente durante 7-8 horas. Colóquelo en el refrigerador para seguir marinando. Cada dos días, transfiéralo a frascos limpios y secos.

Como y con que servir este repollo

El chucrut se ve muy bien como plato independiente, guarnición o actúa como ingrediente.

Tiene un sabor ácido, por lo que combina bien con:

• platos principales calientes;
• carne frita;
• pez.

El repollo se fermenta en grandes cantidades durante el invierno para cocinar sopa de repollo agrio y preparar vinagreta.

A la hora de comer snacks, se recomienda añadir aceite vegetal, cebollas o cebolletas. Esta combinación tradicional, rica en vitamina C, sirve para prevenir los resfriados en invierno y ayuda a combatir la deficiencia de vitaminas en primavera.

Términos y condiciones de almacenamiento.

Para evitar que las preparaciones se deterioren y cambien su sabor, se observan las siguientes condiciones de almacenamiento:

• el repollo se almacena completamente cubierto con salmuera;
• temperatura adecuada - 0...+4°C;
• la humedad del aire interior debe ser del 85-95%.

La vida útil depende del recipiente y lugar donde se guarda el producto fermentado:

1. En el sótano: en barriles de madera, el repollo durará hasta nueve meses, en un recipiente de vidrio, hasta tres.
2. En el frigorífico: en un frasco de vidrio - hasta tres meses, en un recipiente de plástico - hasta siete días.

Consejos de amas de casa experimentadas.

Para preparar un delicioso chucrut con remolacha sin vinagre, las amas de casa experimentadas aconsejan:

• para encurtidos, tome variedades tardías de repollo;
• elija remolachas medianas o pequeñas;
• use sal de mesa mediana o gruesa;
• Salar el repollo en barriles de madera si tienes un sótano para guardarlo.

Conclusión

Elección receta El chucrut con remolacha depende de las preferencias individuales. La presencia de hierbas y especias cambia significativamente el sabor del snack.

El repollo picante se prepara según recetas caucásicas y asiáticas. Para los amantes del repollo dulce, los métodos clásicos de fermentación rusos son adecuados. Elige lo que más te guste: ¡te garantizamos que no te decepcionarás!