Una selección de las mejores recetas de chucrut con eneldo y sus semillas

Las verduras en escabeche no solo son una excelente adición a guarniciones y sopas, sino también un aperitivo o ensalada preparados para la mesa navideña. Con este enlatado se forma un conservante, el ácido láctico, que preserva los beneficios y la composición de los productos, dándoles un agradable sabor agridulce.

Chucrut La gente hacía esto hace 10 siglos, pero aún hoy las amas de casa suelen hacer este tipo de preparativos. El eneldo y sus semillas le dan al repollo un toque picante especial.

Selección de repollo

La verdura se compra en el mercado, en el supermercado o se cultiva en el huerto. En el primer caso, preste atención al etiquetado: nombre de la variedad, fecha de cosecha, región de cultivo. Compran cabezas de repollo únicamente a agricultores de confianza. El repollo no debe tirarse al suelo ni al suelo. Las verduras se eligen para que estén firmes y firmes.

¡Importante! Para la fermentación son adecuadas las variedades e híbridos de mitad de temporada y tardías: Blancanieves, Zimovka, Aggressor y otras.

Elija cabezas de repollo blancas con hojas densas sin grietas, manchas oscuras ni rayones. Los ejemplares con hojas marchitas no son aptos para el decapado.

Preparándose para cocinar

El repollo se pela de las hojas superiores y los tallos, se lava con agua corriente fría, se seca y se pica con un cuchillo, un rallador o una licuadora. El tamaño de la trituradora depende de la receta de cocción. Piezas hágalos del mismo tamaño para que queden uniformemente saturados con salmuera y el plato en sí quede jugoso y crujiente.

Capacidad

Para la fermentación, elija platos esmaltados, de madera o de vidrio. Las ollas, baldes y palanganas esmaltadas son convenientes porque pueden contener de 3 a 10 litros de repollo. Las verduras se fermentan en familias numerosas en estos recipientes, de modo que la preparación sea suficiente para la temporada otoño-invierno. Antes de usar, lave los platos con agua corriente y agua con jabón. Las incrustaciones se eliminan con sal o soda, las manchas difíciles con ácido cítrico.

Los platos de madera lucen originales. Utilizan tinas de abedul o voluminosas barricas de roble. Los recipientes se lavan con agua y lejía, luego el polvo se lava con detergente para lavavajillas. En barricas, la preparación resulta especialmente picante: el aroma de la madera impregna la col y se vuelve más crujiente. Guarde el producto en un sótano o sótano.

Los tarros de cristal pesan poco y caben fácilmente en el frigorífico o la despensa. Los recipientes se desinfectan y esterilizan, las tapas se escaldan con agua hirviendo y se secan. No debe haber rayones ni grietas en los frascos; de lo contrario, el repollo "explotará" o se enmohecerá y echará a perder rápidamente.

Cómo cocinar repollo con eneldo.

La receta clásica de chucrut con eneldo y sus semillas se distingue por la disponibilidad de ingredientes y la facilidad de preparación.

Que necesitarás:

• 3 kg de repollo;
• 80 g de semillas de eneldo;
• 50 g de sal gruesa;
• 4 sombrillas de eneldo.

Cómo cocinar:

1. La cabeza de repollo se lava y se le quitan las hojas superiores, se pica y se coloca en un recipiente hondo. Sal y mezcla con las manos para la verdura dio jugo. Agrega las semillas de eneldo y las sombrillas y mezcla nuevamente.
2. El contenedor se coloca bajo carga en un lugar cálido durante 4 días. Una vez al día, perforar la col con una cuchara de madera para que suelte los gases.
3. Coloque la pieza de trabajo en frascos esterilizados y ciérrelos con tapas de nailon o polietileno. Conservar en el frigorífico. Antes de servir, espolvorear con vinagre de manzana o de vino al gusto.

Variaciones de recetas

Las amas de casa están experimentando e ideando diferentes formas de fermentar el repollo con eneldo. Veamos los más populares.

Salazón exprés

Esta receta es apta para quienes no tienen tiempo libre para preparar encurtidos de invierno.

Lista de ingredientes:

• 2 kg de repollo;
• 2 zanahorias;
• 20 g de semillas de eneldo secas;
• 40 g de sal;
• 3 dientes de ajo;
• negro y pimienta de Jamaica al gusto;
• 90 g de azúcar;
• 2 litros de agua.

Cómo cocinar:

1. Se lavan los ingredientes, se pelan y trocean la col y las zanahorias. Revuelva, agregue la mitad de la sal y el azúcar, la pimienta y las semillas de eneldo. Apisonar en un frasco con ajo picado.
2. Prepare la marinada: agregue el vinagre, la sal restante y el azúcar al agua, mezcle y deje hervir. Verter en un frasco y poner a presión durante un día.
3. Después de 24 horas el producto está listo para su uso.

La peculiaridad de la receta es que la preparación se conserva durante todo el invierno a temperatura ambiente.

Repollo en escabeche con semillas de eneldo

Las preparaciones marinadas tienen un sabor y aroma especiados. Se sirven con guarniciones: patatas hervidas y fritas, arroz, cebada.

Que necesitarás:

• 2 kg de repollo;
• 2 zanahorias;
• 120 g de semillas de eneldo secas;
• perejil y eneldo al gusto;
• 1 vaina de pimiento rojo;
• 150 ml de aceite vegetal;
• 80 g de azúcar;
• 90 g de sal;
• 2 litros de agua.

Proceso de marinado:

1. Se lavan las verduras, se corta el repollo en cubos pequeños, se pican las zanahorias en un rallador mediano, se pica el pimiento rojo y las hierbas. Coloca todo en una cacerola esmaltada y mezcla.
2. Prepare la marinada: agregue aceite vegetal, azúcar y sal al agua. Por último, añade las semillas de eneldo y deja que hierva todo. Verter sobre las verduras y dejar bajo presión 2 días.
3. Colocar en frascos y meter en el frigorífico.

con vinagre

El vinagre prolonga la vida útil preparaciones fermentadas. Como resultado, las verduras resultan picantes y ácidas.

Ingrediente:

• 2,5 kg de repollo;
• 30 ml de vinagre al 9%;
• 30 g de semillas de eneldo;
• 1,5 litros de agua;
• 80 g de azúcar;
• 50 gramos de sal.

Cómo cocinar:

1. La col se lava, se limpia, se pica finamente, se mezcla con sal y se deja durante 2 horas.
2. Se mezcla agua con sal, azúcar y vinagre y se hierve. Vierta la marinada sobre el repollo y agregue las semillas de eneldo. Los mantienen bajo opresión durante 2 días.
3. Transfiera a un frasco y guárdelo en un sótano o sótano.

El vinagre se agrega estrictamente en la cantidad especificada en la receta. Un exceso de la sustancia hará que el snack quede amargo; si falta, la pieza de trabajo se deteriorará rápidamente.

Con zanahorias y eneldo

La combinación clásica de zanahorias, repollo y eneldo atraerá a los amantes de la cocina rusa. El aperitivo combina armoniosamente con platos de carne y pescado y tiene un aspecto apetitoso.

Para preparar necesitarás:

• 1 kilo de repollo;
• 3 zanahorias;
• 1 manojo de eneldo fresco;
• 20 g de semillas de eneldo;
• comino y sal al gusto;
• 3 hojas de laurel;
• 5 granos de pimienta negra.

Receta paso a paso:

1. A la col se le quitan los tallos y las hojas y se corta en trozos grandes. Para mayor comodidad, utilice una licuadora con un accesorio especial.
2. Las zanahorias se lavan, se pelan y se cortan en un rallador mediano. Mezcle con el repollo en un recipiente hondo aparte, agregue sal y comino. Amasar a mano y dejar actuar 40 minutos.
3. Coloque la hoja de laurel, la pimienta negra y las semillas de eneldo en un frasco, las verduras en capas y las hierbas frescas encima. El recipiente se pone bajo presión durante 3 días.
4. Conservar en frigorífico o bodega. Antes de servir, sazona con aceite de oliva y decora con perejil fresco.

Con arándanos

Los encurtidos con arándanos son un valioso aporte de vitamina C. El snack tiene un aspecto apetitoso: los elegantes frutos rojos atraen la atención.

Que necesitarás:

• 1,5 kg de repollo;
• 50 g de arándanos;
• 50 g de zanahorias;
• 10 g de semillas de eneldo;
• 40 g de azúcar;
• 30 g de sal;
• 1 hoja de laurel;
• pimienta negra molida al gusto.

Tecnología de masa madre:

1. Lavar el repollo, quitarle las hojas superiores y los tallos, cortar el repollo por la mitad. Picar en tiras y mezclar con zanahorias ralladas.
2. Los arándanos se lavan y clasifican. Sólo quedan ejemplares lisos.
3. Mezclar las verduras con las manos, espolvorear con azúcar y sal, semillas de eneldo y pimienta. Dejar actuar 30 minutos.
4. Coloque una hoja de laurel en el fondo de la sartén, compacte el repollo en capas, alternando con los arándanos. Dejar bajo presión en un lugar cálido durante 2 días, pinchando periódicamente con una cuchara de madera. Posteriormente conservar 1 día más en un lugar fresco, retirando la espuma resultante.
5. Colocar en frascos y meter en el frigorífico.

con manzana

La manzana aporta una agradable acidez al plato. Para el decapado se utilizan variedades rojas o verdes: son más jugosas y tienen un sabor pronunciado.

Que necesitarás:

• 1 kilo de repollo;
• 2 manzanas;
• 20 g de semillas de eneldo;
• 2 pimientos morrones;
• 1 cabeza de ajo;
• 2 zanahorias;
• 1 vaina de pimiento picante;
• 80 g de azúcar;
• 60 g de sal;
• 1 litro de agua;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 10 ml de vinagre al 9%;
• 3 dientes;
• 3 hojas de laurel.

Tecnología de cocción:

1. Se lavan los ingredientes, se quitan las hojas de la col y se cortan en trozos grandes.
2. Los pimientos morrones se lavan, se secan, se pelan, se les quitan las semillas y se cortan en trozos. Se trituran los amargos.
3. Las zanahorias y el ajo se pican en un rallador grueso, las manzanas se pelan de las semillas y el corazón y se cortan en rodajas.
4. El repollo, las zanahorias, el ajo, el pimiento morrón y la manzana se colocan en una sartén o balde en capas.
5. Hervir agua, agregar sal, azúcar y vinagre, eneldo y clavo. Echa la hoja de laurel durante 2 minutos y luego sácala. La salmuera resultante se vierte en la pieza de trabajo.
6. Dejar durante 1,5 días en un lugar cálido, cubierto con una gasa limpia.Colocar en frascos y meter en el frigorífico.

Términos y condiciones de almacenamiento.

Un lugar adecuado para almacenar piezas de trabajo es un sótano.. Mantiene condiciones óptimas de temperatura y niveles de humedad. Si no hay bodega, el producto se guarda en el frigorífico. Temperatura recomendada - 0...+4°C. En ajustes más bajos, el repollo se ablandará y perderá sabor.

La vida útil del producto en el frigorífico o bodega es de 1 año, en la despensa, de 8 meses.

El contenido de un frasco abierto se consume en un plazo de 5 a 7 días. La porción restante se congela en el congelador y se coloca en una bolsa o recipiente hermético. El producto congelado se añade a sopas o ensaladas.

¡Atención! No almacene piezas de trabajo cerca de un radiador u otras fuentes de calor.

Consejos de amas de casa experimentadas.

Se recomienda a las amas de casa que elijan cabezas de repollo de forma redonda con extremos aplanados. Este tipo de repollo tiene la mayor cantidad de azúcar y la fermentación se produce de manera uniforme. Para la salazón se utiliza sal gruesa sin aditivos. El vinagre de mesa se reemplaza por vinagre de vino o de manzana; es más saludable y no daña el estómago.

¡Saludable! Si la salmuera se vuelve turbia, agregue azúcar al frasco (1 cucharada por cada 3 litros). Sirve como conservante natural y ralentiza el deterioro de las verduras.

Varias veces al día, retire la espuma resultante de las verduras. De esto dependen el sabor y la vida útil del producto. Haga esto con una cuchara de madera o una espátula. Cuando deje de formarse espuma y la salmuera se aclare, el plato estará listo.

Conclusión

Para encurtir repollo salado para el invierno, elija pequeñas cabezas elásticas con hojas blancas. Son crujientes y ricas en sabor. El eneldo y sus semillas aportan al plato un agradable aroma y lo hacen más apetecible.

Para darle sabor y beneficio, se agregan a las preparaciones pimientos morrones, manzanas ácidas, arándanos y zanahorias.Además, se utilizan hierbas y especias: laurel, clavo, alcaravea, pimienta roja y negra. Guarde las preparaciones en el frigorífico o en el sótano. Antes de servir, decorar con hierbas frescas y agregar aceite de oliva.