Cómo preparar chucrut con miel para el invierno, sabroso y sencillo

El chucrut con miel es una receta que no dejará indiferente a nadie. Vigoroso, crujiente, jugoso y con una nota picante de miel, el repollo se convertirá en el bocadillo favorito en la mesa. El delicioso aroma del plato provoca el apetito incluso de las personas con dientes pequeños, y la salmuera dulce se utiliza como bebida aparte.

Las verduras encurtidas son un auténtico depósito de microelementos y vitaminas. necesario para mantener la salud durante el invierno. Consideremos las opciones para preparar el plato.

Selección y preparación de ingredientes principales.

Para fermentar el repollo, elija variedades tardías de repollo blanco. El proceso de maduración de las verduras se produce gracias a la presencia de ácido láctico, rico en azúcar natural. Son las variedades tardías las que tienen la composición adecuada.

La col debe quedar jugosa, fuerte y no flácida. Inspeccione desde todos los lados para asegurarse de que no haya podredumbre en las hojas.

Las zanahorias, como segundo ingrediente más importante, se eligen con el mismo cuidado. Jugoso, fuerte y dulce: este tubérculo sería apropiado en un plato.

¿Por qué hay miel en la receta, qué aporta?

La miel es un conservante y antiséptico natural. Si agrega producto apícola al repollo durante la fermentación, el plato terminado será almacenado más tiempo y sus propiedades beneficiosas solo aumentarán.

Referencia. La miel es rica en potasio, hierro, cobre y otros oligoelementos. Tratan la anemia, los resfriados y la tos.

Cómo hacer chucrut con miel

Preparar pieza de trabajo Según la receta clásica, para un tarro de 3 litros necesitarás:

• repollo mediano – 1 pieza;
• zanahorias medianas – 2 piezas.;
• agua filtrada – 1,5 l;
• sal de mesa – 3,5 cucharadas. l.;
• miel líquida – 1,5 cucharadas. l.

Instrucciones de cocción paso a paso:

1. Limpiar la cabeza de repollo de las hojas exteriores que estén dañadas o demasiado ásperas. Si hay podredumbre, córtela con un cuchillo.
2. Enjuague la verdura con agua corriente y séquela con una toalla de papel.
3. Triturar con un cuchillo triturador. Transfiera a un recipiente esmaltado grande sin astillas ni signos de óxido.
4. Pelar las zanahorias, enjuagarlas y rallarlas con un rallador grueso.
5. Agréguelo al repollo y revuelva.
6. Presiona la mezcla de verduras con un plato, sobre el que colocas una jarra de agua para que las verduras suelten su jugo y se ablanden. De esta forma, es más conveniente trasladar las rodajas al recipiente final para la fermentación.
7. Preparar la salmuera: mezclar agua y sal. Hervir, enfriar. Luego agrega miel. Mezclar el líquido resultante.
8. Llene bien un frasco lavado de 3 litros con verduras picadas y vierta salmuera encima. Asegúrese de que la salmuera fluya hasta el fondo del frasco.
9. Cierra el frasco con una tapa de plástico, dejando un pequeño espacio para que entre el oxígeno.
10. Coloque el recipiente en un lugar oscuro durante un día a temperatura ambiente.
11. Pasado un día, abre el frasco y pincha la mezcla con un tenedor. Esto eliminará el exceso de amargor.
12. Cierra la tapa y guárdala nuevamente por un día.
13. Probar con un tenedor para ver si está hecho. Si el plato ha fermentado, guárdelo en el frigorífico.

El repollo según esta receta resulta delicioso como plato aparte y como complemento del borscht o la vinagreta.

Variaciones de recetas

Si no tienes mucho tiempo o quieres probar un nuevo sabor de un plato familiar, debes prestar atención a las diferentes versiones de la receta de chucrut.

Encurtido instantáneo con miel

La receta ayudará a las amas de casa a lograr el resultado deseado en tan solo un día.

Ingredientes:

• repollo – 1 pieza;
• zanahorias – 1 pieza;
• sal – 2 cucharadas. l.;
• miel - 1 cucharada. l.;
• agua – 1,5 litros.

Cómo cocinar:

1. Lavar las verduras y secar con una toalla de papel.
2. Picar las verduras en un rallador especial o con un cuchillo. Revuelva, pero no triture.
3. Colóquelo bien en un frasco de 3 litros casi hasta el borde.
4. Hervir agua y enfriar.
5. Vierta poco a poco la mezcla de verduras, esperando que el agua baje hasta el fondo del frasco.
6. Coloca sal y miel sobre el repollo.
7. Coloque el frasco en un plato o tazón grande y profundo (las verduras comenzarán a soltar jugo; si el recipiente no es lo suficientemente profundo, se derramará por el borde).
8. Dejar en un lugar oscuro a temperatura ambiente.
9. En exactamente un día el plato estará listo para comer.

Para mejorar el sabor, agregue cebolla y aceite de girasol antes de servir.

Con miel y manzanas

Ingredientes:

• repollo blanco – 2 kg;
• zanahorias frescas – 200 g;
• manzanas agridulces – 200 g;
• miel - 2 cucharadas. l.;
• sal – 4 cucharadas. l.

Para obtener un plato rico con un ligero toque de sabor agridulce, elija variedades de manzanas firmes y no rojas; la variedad Simirenko es adecuada.

Algoritmo de cocción:

1. Lavar el repollo, las zanahorias y las manzanas. Retire las hojas superiores dañadas de la col y córtela en tiras largas. Muele las zanahorias en un rallador.
2. Retire el corazón de las manzanas, pero deje la cáscara. Cortar las frutas en rodajas finas.
3. Coloca el repollo en un recipiente hondo, agrega sal, miel y amasa, recordando presionar bien. Secretará jugo, cuanto más líquido dé, mejor.
4. Agrega las zanahorias picadas y mezcla. Agrega las manzanas y vuelve a mezclar, pero con mucho cuidado, intentando no dañar la forma de las rodajas.
5. Cuando la mezcla haya soltado suficiente cantidad de jugo, coloca una prensa sobre el repollo (puedes usar un frasco lleno de agua). Las verduras deben quedar completamente cubiertas de jugo. Coloque el recipiente en un lugar oscuro a temperatura ambiente.
6. Pinchar el producto con un palo de madera hasta 6 veces al día para que suelte el exceso de gases y amargor. Si aparece espuma, retírela.
7. Después de 3-4 días el plato estará listo; colóquelo en el refrigerador para guardarlo.

Picante con miel

El picante y el sabor picante del plato se agregarán al rábano picante, este chucrut se adaptará a los amantes de los gustos picantes.

Ingredientes:

• col blanca – 1,5 kg;
• raíz de rábano picante – 100 g;
• sal – 1 cucharada. l.;
• miel - 4 cucharadas. l.

Cómo cocinar:

1. Lavar y picar la col. Lavar el rábano picante, pelarlo y rallarlo con un rallador fino. Luego mezcle las verduras picadas, agregue miel y sal. Remueve suavemente para que la col no suelte su jugo.
2. Colocar la mezcla en una capa densa en un bol esmaltado, cubrir con una gasa limpia y colocar encima un peso en forma de jarra de agua.
3. Coloque el recipiente en un lugar cálido y oscuro, periódicamente atravesar contenido con un palo de madera. Debe permanecer en esta posición durante 3-4 días.
4. Cuando la salmuera del chucrut se aclare, el plato se puede transferir a un frasco de vidrio limpio y guardar en el refrigerador.

En adobo de miel con sal

En esta interpretación, la salmuera y el repollo resultan picantes.

Ingredientes:

• 1 repollo grande;
• 2 uds. zanahorias medianas;
• sal – 2 cucharadas. l.;
• miel - 1 cucharada. l.;
• comino – 1 cucharada. l.;
• agua – 1 litro.

Receta:

1. Lavar las verduras, picar y mezclar. Colóquelo en un recipiente esmaltado, pero no presione demasiado.
2. Prepara la salmuera por separado. Agregue sal y miel al agua hervida tibia. Vierta salmuera sobre las verduras, agregue comino.Las semillas de comino se pueden sustituir por eneldo.
3. No es necesario presionar con pesas, la salmuera no se evaporará en dos días. Se recomienda pinchar la col sólo de vez en cuando con un palo para que suelte gases y amargor.
4. Deja el recipiente con la mezcla en un lugar cálido y alejado de la luz solar directa. Después de 2 días, el plato está listo y se traslada a un lugar frío.

Con miel y vinagre

Ingredientes:

• repollo – 2 piezas grande o 5 uds. pequeño;
• vinagre 9% – 25 ml;
• sal – 1,5 cucharadas. l.;
• miel - 3 cucharadas. l.;
• agua – 1,5 litros.

Retire todas las hojas sucias y estropeadas del tenedor, lávelas y córtelas en tiras finas con una trituradora especial o un cuchillo de cocina normal. Agrega sal a la verdura picada, mezcla y deja reposar 2 horas.

Cuando salga el jugo lo escurrimos. Coloca las rodajas en un bol esmaltado.

Mientras se remoja el repollo, prepara la salmuera. Disuelva la miel en agua, agregue vinagre. Revuelva y vierta en rodajas.

Presione el repollo con un peso y déjelo en un lugar cálido y oscuro durante 2 días. Pinchar periódicamente liberando gas.

Cuando esté listo, transfiera el producto a un frasco y colóquelo en el refrigerador.

Marinado con miel

Ingredientes:

• repollo – 1 pieza;
• zanahorias – 2-3 piezas.;
• pimiento dulce – 3 piezas.;
• sal – 2 cucharadas. l.;
• miel - 3 cucharadas. l.;
• vinagre de manzana 9% – 250 ml;
• condimentos al gusto: laurel, nuez moscada, granos de pimienta negra.

Picar la col, rallar las zanahorias, cortar el pimiento en tiras finas. Prepare la salmuera: hierva agua con sal y condimentos, agregue vinagre. Mezcle las verduras, colóquelas en un recipiente hondo y vierta sobre ellas salmuera hirviendo. Cuando la salmuera se haya enfriado, agregue miel a la mezcla.

El tiempo de cocción del repollo en escabeche con miel es de 12 horas. Luego transfiera el plato terminado a un frasco y colóquelo en un lugar fresco.

Términos y condiciones de almacenamiento.

Como todos los platos preparados, el chucrut tiene una determinada vida útil y condiciones de almacenamiento:

1. Si preparar en barriles de madera para el invierno: el producto se podrá utilizar durante al menos 8 meses.
2. El repollo en un frasco de vidrio se puede almacenar y consumir dentro de 2 semanas desde el momento en que está listo.
3. Si el producto no se almacena en el frigorífico, sino en el balcón (la temperatura del aire alcanza los +10°C), la vida útil máxima no supera los 5 días.
4. Al almacenar el producto en bolsa en el frigorífico, el plazo máximo es de 7 días.

Temperatura de almacenamiento recomendada –1…+4°C.

Para alargar la vida útil del producto en vaso, vierta 2 cm de aceite vegetal encima del plato. Entonces las bacterias no podrán penetrar en el interior.

Consejos de amas de casa experimentadas.

Recomendaciones de cocineros experimentados:

1. Si dejas reposar el plato en el frigorífico durante varios días después de cocinarlo, el delicado aroma del chucrut se revelará de verdad.
2. Las zanahorias se pueden picar en un rallador grueso o cortar en rodajas. En el primer caso, le dará un poco de color al repollo y lo volverá rosa pálido. En el segundo, el esqueje quedará blanco.
3. Agregar hojas de laurel y granos de pimienta negra le dará al plato un ligero toque picante, aroma y sabor picante.
4. Para garantizar que la miel conserve sus propiedades curativas, no la agregue al agua caliente. De lo contrario, los elementos beneficiosos se destruirán y en el néctar aparecerán compuestos peligrosos para la salud.
5. Se recomienda perforar la mezcla durante el proceso de maduración con un palo de madera, para que el ácido no reaccione con el metal (en caso de que el ama de casa decida perforar la mezcla con un tenedor normal).
6. Fermente el repollo solo en recipientes enteros de esmalte o vidrio.

Reseñas

Las amas de casa responden positivamente a las recetas de repollo con miel y comparten sus experiencias.

María, Moscú: “A toda la familia le encanta mi receta de chucrut. El secreto de preparación es añadir unas hojas de laurel y granos de pimienta negra. Parecería que los condimentos son universales y se utilizan a menudo en la cocina rusa. Pero es gracias a ellos que se realza el dulce sabor de la miel y la acidez de la col”.

Claudia Stepanovna, Perm: “Me gusta cocinar mucho de golpe, en grandes cantidades. Para la fermentación utilizo una barrica de madera. Ella es mi única y mi favorita. ¡El sabor del repollo es impresionante, real! Creo que un recipiente así es el más correcto y natural”.

Olga, Vladivostok: “A menudo se recomienda añadir azúcar para la fermentación. Esta es una receta clásica. Pero yo uso miel y creo que es la forma más correcta. La col resulta picante y, lo más importante, enriquecida”.

Conclusión

Existen decenas de recetas de chucrut con miel. Puedes cocinarlo con manzanas o con vinagre, en un adobo de miel pura, o marinarlo con miel y especias. Todo está limitado únicamente por la imaginación del propietario.

No deje de probar una de las recetas que ofrecemos: chucrut con miel, un plato que no sólo le deleitará con su excelente sabor, sino que también reforzará su sistema inmunológico en el período otoño-invierno.