Deliciosas recetas de chucrut con manzanas para el invierno.

El tema del artículo es una receta de chucrut con manzanas para el invierno, amada por muchos pueblos del mundo. La ensalada es rica en vitamina C, que es extremadamente importante para mantener la inmunidad durante la estación fría.

Te compartiremos una deliciosa receta clásica. Chucrut con manzanas y opciones con otros ingredientes que aportan picante, frescura y jugosidad al plato.

Selección y preparación de ingredientes principales.

Hay tres reglas básicas para preparar los ingredientes:

1. Compre cabezas de repollo blancas, apretadas, aplanadas, densas y no demasiado grandes. Cuanto más fuertes y jugosas sean, más fácil y limpio será cortarlas.
2. Elija zanahorias que sean dulces, jugosas y brillantes. Las virutas de zanahoria largas y de grosor medio son ideales para ensaladas. Frote con movimientos amplios a lo largo de toda la verdura. Los trozos de naranja le darán al plato un color brillante y lo harán más apetecible.
3. Para las manzanas, la variedad tardía Antonovka es más adecuada. Los frutos deben estar firmes, así las manzanas no se empaparán durante la fermentación. Se colocan enteras, sin separar la piel, o se cortan en dos mitades. Guarde la cáscara para que la pectina que contiene promueva un proceso de fermentación activo.

¿Por qué hay una manzana en la receta?

Una manzana agregada a una ensalada de chucrut será una excelente adición al plato y le dará un aroma agradable y apetitoso.La manzana contiene muchas vitaminas y microelementos útiles (fósforo, hierro, zinc, potasio, etc.), lo que es especialmente importante durante la gripe y los resfriados.

Cómo fermentar repollo con manzanas en casa.

Ingredientes para la receta clásica:

• repollo - 1,5-2 kg;
• zanahorias - 150 g;
• sal al gusto;
• azúcar - 2 cucharaditas

Instrucciones de cocción paso a paso:

1. Pelar la col con tenedores y quitar las partes que no se vayan a utilizar, picar en tiras finas.
2. Quitar la piel a las zanahorias y rallarlas.
3. Lavar las manzanas, cortarlas en dos partes o ponerlas enteras. No quitar la piel, quitar el corazón.
4. Coloque el repollo y las zanahorias en un recipiente grande, agregue sal y azúcar para enlatar. Mézclalos con ligeros movimientos de amasado. Taparlas y dejar actuar media hora para que las verduras suelten su jugo.
5. Pasados ​​​​los 30 minutos, tritura el contenido y agrega la manzana, mezcla todo.
6. Coloque la ensalada bajo una prensa y colóquela en un lugar cálido durante 3 días. Todos los días, perfora el repollo hasta el fondo del recipiente varias veces para liberar los gases acumulados.
7. Coloque la ensalada en frascos esterilizados, cúbrala con tapas de nailon y guárdela en un lugar fresco.

Durante el proceso de fermentación se forma espuma en la superficie, que debe eliminarse.

Con manzana y arándano

Ingredientes:

• repollo - 300 g;
• manzana - 1 pieza;
• arándano - 3 cucharadas. l.;
• sal al gusto.

Pasos de cocción:

1. Lavar la col, quitarle el tallo y las hojas exteriores y cortarla en tiras finas.
2. Clasifica y enjuaga los arándanos y quita el corazón a las manzanas.
3. Pelar las zanahorias y picarlas en un rallador mediano.
4. Coloque el repollo en un recipiente grande, agregue sal y azúcar. Tritura todo el contenido para que suelte el jugo.
5. Coloque las hojas en el recipiente en el que se fermentará la ensalada, luego coloque capas de repollo, zanahorias, manzanas y arándanos. Coloca las hojas encima nuevamente.
6. Dejar por varios días. Perforando la lechugapara que se escape el exceso de aire y retirar la espuma periódicamente.
7. Coloque la ensalada en una habitación fría y déjela allí durante 1,5 semanas. Luego colocar en frascos esterilizados y refrigerar.

Con pasas añadidas

Lista de ingredientes:

• repollo - 400 g;
• manzana - 2-3 piezas.;
• un puñado de pasas;
• sal al gusto.

Proceso de cocción:

1. Todas las acciones iniciales son similares a las anteriores. recetas.
2. En el caso de las pasas, colócalas en un cazo y enjuágalas bien varias veces. Agregue al repollo, sal y revuelva.
3. Cubra la masa vegetal resultante con hojas y déjela en un lugar cálido a "cocer a fuego lento" durante 3 días. Perfora la lechuga para liberar el aire atrapado y quitar la espuma, de lo contrario tendrá un sabor amargo.
4. Refrigera la ensalada. Después de 2-3 semanas, el plato estará completamente listo para comer.

especiado

Ingredientes:

• repollo - 500 g;
• zanahorias - 4-5 piezas.;
• clavo - al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto;
• azúcar - 2 cucharaditas

Proceso de cocción:

1. Enjuague las verduras. Muele las zanahorias en un rallador mediano y pica el repollo. Combine las verduras, mezcle y triture para que suelten el jugo.
2. Agrega sal, azúcar, vuelve a mezclar todo.
3. Para la salmuera: coloque las especias en 2 litros de agua, hierva y vierta 2 cucharadas. l. vinagre. Retire la salmuera del fuego.
4. Vierta la salmuera especiada sobre las verduras.
5. Cubrir el recipiente con una tapa y dejar hasta que se enfríe, luego se coloca la ensalada en un lugar fresco durante varios días.

Con miel

La miel en una ensalada de vitaminas aporta un toque picante y enriquece su sabor. Este componente hace que el repollo esté increíblemente crujiente.

Ingredientes:

• repollo - 500 g;
• zanahorias - 3 piezas.;
• manzana - 1-2 piezas.;
• miel - 2 cucharadas. l.

Metodo de cocinar:

1. Lavar un bocado de repollo, secarlo y picarlo.
2. Lavar las zanahorias, picarlas y mezclarlas con las hojas de col.
3. Retire el corazón de las manzanas, pique y agregue a las verduras.
4. Agrega sal y pimienta, mezclando todo bien.
5. Cubrir con un plato y dejar fermentar 2 días en un lugar cálido.
6. Vierta un poco de salmuera en un recipiente aparte para disolver la miel y vierta la salmuera de col y miel sobre las verduras.
7. Cubre la ensalada por 2 días. Durante este tiempo se completará el proceso de fermentación.
8. Coloque la ensalada terminada en frascos y guárdela en el refrigerador.

Términos y condiciones de almacenamiento.

Para prolongar la vida útil de la ensalada hasta 3 meses, coloque la preparación en el frigorífico a una temperatura de +2 a +5°C. El recipiente ideal son los tarros de cristal. En este caso, la ensalada conservará todas sus propiedades durante varios meses.

Lo mejor es guardarlo en un sótano donde se establezca la temperatura óptima, donde no penetren los rayos del sol. No debemos olvidarnos del nivel de humedad adecuado: 85-95%.

Consejos de amas de casa experimentadas.

De acuerdo con las recomendaciones de amas de casa experimentadas, para madurar el repollo son adecuados cubos y recipientes sin astillas ni recipientes de plástico. No fermentes la ensalada en recipientes de aluminio, ya que el ácido láctico la oxida. Esto hará que el repollo tenga un sabor metálico poco apetecible y un color gris poco atractivo.

Conclusión

Si sigues todos los detalles en la preparación de una ensalada de invierno y las reglas para almacenarla, en invierno podrás servir el plato no solo en la mesa de todos los días, sino también en las fiestas. Una ensalada de chucrut única, sus variaciones con diversos aditivos beneficiarán al organismo y fortalecerán el sistema inmunológico.

El repollo se sirve como plato independiente y se utiliza como ingrediente en otros platos. El sabor y los beneficios combinados en una ensalada crujiente, jugosa y con un sabor agridulce la convertirán en una decoración de mesa indispensable.