Hacer un delicioso chucrut con arándanos en casa

Ha pasado el verano, se ha recogido la cosecha, es hora de empezar a prepararse para el invierno. Una de las opciones más populares y saludables para las preparaciones invernales, junto con los encurtidos, es Chucrut con arándanos. No es difícil preparar una delicia. En el artículo te diremos qué productos necesitarás, compartiremos recetas con fotos y consejos de amas de casa experimentadas.

Selección y preparación de ingredientes principales.

Los productos correctamente seleccionados son la clave para una cocina exitosa. Elija repollo blanco de variedades tardías o de mitad de temporada. Estos cultivos tienen una pulpa densa con un alto contenido de jugo y azúcar, lo cual es de suma importancia para el correcto proceso de fermentación. Elija una col densa con hojas fuertes.

Utilice sal gruesa, sin añadir especias adicionales, que no siempre son apropiadas para la masa madre.

Otro ingrediente obligatorio en la receta son las zanahorias. Su fructosa aporta al plato un sabor dulzón. Al igual que el repollo, las zanahorias se eligen por ser de maduración tardía, grandes y jugosas.

Las hojas frescas de grosella, laurel y los granos de pimienta se consideran un buen complemento.

Si no tienes un barril de madera, usa una cacerola grande. Cualquier recipiente de metal o vidrio también servirá.

¡Importante! No se recomienda el uso de hojas de hortalizas de textura rugosa o afectadas por enfermedades. De esto depende la calidad y vida útil de los productos.

¿Por qué hay arándanos en la receta?

Los arándanos del plato añaden una acidez picante al aperitivo. Se convierte en un buen antiséptico para el repollo.Al aumentar la acidez del producto, los arándanos previenen la aparición de bacterias putrefactas y moho en la ensalada.

¡Atención! Los arándanos demasiado maduros pierden sus propiedades antisépticas.

Receta clásica de chucrut con arándanos

Esta receta será una gran adición al borscht o la ensalada. El snack es sano y sabroso y combina bien con cualquier plato.

Ingredientes:

• repollo - 6 kg;
• zanahorias - 130 g;
• sal - 150 g;
• arándanos - 130 g.

Instrucciones de cocción paso a paso:

1. Retire las pocas hojas superiores de la col; nos serán útiles más adelante. Retire el tallo.
2. Picar la col en tiras.
3. Pelar y picar las zanahorias en un rallador grueso.
4. Mezclar las verduras, agregar sal.
5. Coloque hojas enteras en el fondo del recipiente preparado, coloque verduras sobre ellas en capas: repollo con zanahorias y luego arándanos.
6. Coloque una sábana grande encima, cubra con una gasa limpia y colóquela debajo de una prensa.

Antes de mezclar la col con el resto de ingredientes, tritúrala con cuidado con las manos para que suelte el jugo.

Dejar fermentar el aperitivo durante varios días. Una vez al día atravesar con un tenedor largo o un palo para que se escapen los gases y no comience el proceso de descomposición.

Después de 3-4 días el plato estará listo para comer. Guarde el producto en frigorífico o sótano fresco.

Variaciones de recetas

Chucrut Conserva todas sus propiedades beneficiosas. invierno similar espacios en blanco Son muy populares en Rusia, por lo que existen muchas opciones de recetas. Éstos son algunos de los más populares.

cocina instantánea

Ingredientes requeridos:

• repollo - 2 kg;
• arándanos - 8 cucharadas. l.;
• zanahorias - 200 g;
• sal - 2 cucharaditas;
• azúcar - 4 cucharadas. l.;
• vinagre 3% - 140.

Procedimiento:

1. El repollo rallado y las zanahorias ralladas se mezclan con sal y azúcar.
2. Agrega vinagre, luego los arándanos y mezcla todo.
3. Dejar actuar 30 minutos.
4. Sazone con aceite vegetal.
5. Dejar enfriar y servir.

Chucrut con arándanos y miel

La miel le da al repollo un sabor único y refinado.

Lista de ingredientes:

• 8 kg de repollo;
• 6 cucharadas l. Miel;
• 8 cucharadas l. sal de mesa;
• 2 kg de zanahorias;
• 4 litros de agua.

Proceso de cocción:

1. Picar finamente la col y rallar las zanahorias.
2. Remueve y coloca bien en un frasco de vidrio esterilizado de 5 litros.
3. Para preparar la salmuera, diluya la sal en agua y hierva la mezcla. Deje enfriar y luego agregue miel.
4. Vierte la salmuera sobre la ensalada en un frasco para que cubra completamente las verduras.
5. A una temperatura no inferior a +18°C, déjelo reposar durante 2 días.
6. Dos veces al día, utilice un palo de madera para hacer varias hendiduras en la ensalada para liberar los gases formados.
7. Cerrar el frasco con tapa y dejar en lugar fresco durante 3 días.
8. Vierta aceite de girasol sin refinar, agregue un poco de cebolla y sirva.

con manzanas

Este método de masa madre atraerá a quienes están a dieta. Un refrigerio con manzanas y arándanos no solo es sabroso, sino también bajo en calorías.

Necesitará:

• 12 kg de col blanca;
• 300 g de arándanos frescos;
• 10 manzanas pequeñas;
• 600 g de zanahorias;
• 12 cucharadas l. sal.

Preparación:

1. Picar finamente el repollo pelado.
2. Muele las manzanas y las zanahorias, teniendo cuidado de no convertir todo en puré.
3. Mezclar los ingredientes, salarlos y dejar reposar 30 minutos.
4. Usa tus manos para triturar las verduras hasta que aparezca el jugo, agrega los arándanos.
5. Llene el recipiente preseleccionado con ensalada y déjelo fermentar durante 2 días.
6. Después de un día, inserte palos de madera en los frascos y traslade el recipiente a un lugar frío. El aperitivo está listo.

Con comino

Es el comino lo que ayudará a que la ensalada de col quede crujiente.Esta delicia no solo la disfrutan los adultos, sino también los niños.

Ingredientes:

• 3 kg de repollo;
• 30 g de azúcar;
• 80 g de arándanos;
• 500 g de zanahorias;
• 30 g de comino;
• 1 cucharada. l. sal.

Metodo de cocinar:

1. Aparte las pocas hojas grandes superiores de la cabeza de repollo.
2. Picar el repollo en tiras finas, picar las zanahorias en un rallador grueso y colocar todo en un bol esmaltado.
3. Sazone con especias, revuelva bien. Agrega los arándanos.
4. Para liberar el jugo necesario para la salmuera, recuerde las verduras con las manos.
5. Colocar en frascos esterilizados y compactar bien.
6. Escaldar las hojas enteras reservadas con agua hirviendo y tapar con ellas los tarros.
7. Dejar el iniciador durante 3 días.
8. Perfora la ensalada a diario con palillos de madera para que suelte el exceso de gases.
9. Después de 48 horas, coloque el snack en el frigorífico u otro lugar fresco a una temperatura de +2...+5°C.

Sin sal

Es posible preparar verduras encurtidas sin utilizar sal. Para ello necesitarás los siguientes productos:

• 3 kg de repollo;
• 4 cosas. zanahorias;
• 300 g de arándanos;
• 4 dientes de ajo;
• 2 cucharadas. l. Sáhara.

El proceso de cocción es el siguiente:

1. Picar la col y triturarla con azúcar.
2. Muele las zanahorias en un rallador grueso.
3. Pela cada diente de ajo y córtalo en 4 partes.
4. Mezcla las verduras en un bol, con las manos agrega los arándanos.
5. Coloca la mezcla en el recipiente elegido para la masa madre.
6. Cerrar con tapa hermética y dejar actuar 4 días. Si no hay suficiente jugo, agregue agua al segundo día.

Lo mejor es guardar la ensalada sin sal en el frigorífico. El refrigerio tendrá un sabor ligeramente diferente y durará mucho menos tiempo, pero pruébalo. receta costos.

Con grosellas añadidas

Este plato con grosellas será un aderezo ideal para sopa de repollo o vinagreta.

Lista de ingredientes:

• 5 kg de repollo;
• 250 g de arándanos;
• 250 g de grosellas rojas;
• 1 kg de zanahorias;
• 6 dientes de ajo;
• 5 cucharadasl. sal.

Instrucciones paso a paso:

1. Mezcle el repollo rallado y las zanahorias ralladas.
2. Salar las verduras y exprimir con las manos hasta que salga el jugo.
3. Lavar las grosellas, quitar las bayas de las ramas.
4. Coloque el aperitivo en un recipiente preparado de antemano en varias capas: primero verduras, luego grosellas mezcladas con arándanos.
5. Colocar bajo presión durante 3 días.
6. Retire la espuma si aparece después de un tiempo.
7. Perfora el iniciador dos veces al día en varios lugares con un palo de madera.
8. Cierra la tapa y refrigera.

Este snack se puede conservar hasta por 120 días.

Con uvas

Cuanto más tiempo reposa la ensalada con la adición de uvas, más aromática y sabrosa se vuelve. Tiene una acidez picante y deja un regusto agradable. A veces se añaden manzanas a la receta.

Lista de ingredientes:

• 10 kg de repollo;
• 500 g de arándanos;
• 8 cabezas de ajos;
• 12 uds. zanahorias;
• 6 kg de uvas;
• 2 cucharadas. aceite de girasol;
• 2 cucharadas. Sáhara;
• 20 cucharadas l. sal;
• 30 cucharadas l. 3% de vinagre;
• 10 litros de agua.

Preparación paso a paso:

1. Picar finamente la col, cortar las manzanas en tiras finas y rallar las zanahorias.
2. Corta cada cabeza de ajo en 6 trozos.
3. Para preparar salmuera caliente, coloque el azúcar y la sal en una cacerola, agregue agua y hierva. Vierta vinagre y aceite de girasol, revuelva bien.
4. Coloque la ensalada en una cacerola grande, incluidas las uvas y los arándanos. Vierta salmuera caliente sobre la mezcla de bayas y verduras.
5. Coloca el aperitivo debajo de la prensa y tapa.
6. Después de 2 días, retire la carga, ponga la ensalada en un recipiente y guárdela en el frigorífico.

Repollo en escabeche con arándanos

La ensalada de verduras no solo se fermenta, sino que también se encurte.

Para hacer esto necesitarás:

• 8 kg de repollo;
• 200 g de arándanos;
• 8 uds. zanahorias;
• 4 cucharadas l. sal;
• 2 cucharadas. 3% de vinagre;
• 4 cucharadas l. Sáhara;
• 2 cucharadas. aceite vegetal;
• 4 litros de agua;
• 4 dientes de ajo;
• pimienta de Jamaica y laurel - al gusto.

El principio de cocción es el siguiente:

1. Picar la col, pero no demasiado fina.
2. Corta las zanahorias en cubos finos.
3. Combine agua, sal y azúcar en una cacerola. Agregue aceite vegetal y hierva. El azúcar de la marinada debe disolverse por completo.
4. Vierte el vinagre, añade la hoja de laurel y la pimienta de Jamaica y retira inmediatamente del fuego. Refrigerar.
5. Mezcle el repollo con las zanahorias y el ajo picado en trozos grandes. Agrega los arándanos.
6. Empaque la ensalada en el recipiente preparado, vierta la marinada y colóquela bajo una prensa.
7. Después de 2 días, la golosina estará lista.

Términos y condiciones de almacenamiento.

La vida útil del plato terminado varía de 1 a 3 meses. Depende de la receta y la tecnología de fermentación. Para aumentar la vida útil, las verduras se pasteurizan o se enlatan.

¡Importante! Durante el tratamiento térmico, los productos pierden todas las vitaminas y microelementos beneficiosos.

Al almacenar, preste atención a la cantidad de jugo o salmuera. Es importante que el líquido cubra completamente el producto. De lo contrario, la pieza de trabajo comenzará a secarse, oscurecerse y deteriorarse.

En la mayoría de recetas, el aperitivo fermentado está listo en 3-4 días. Después de eso, se retira de debajo del yugo y se coloca en un lugar frío.

Consejos de amas de casa experimentadas.

Si eres principiante, sigue los consejos de quienes hacen preparativos para el invierno todos los años. Esto evitará errores y le ahorrará tiempo:

1. A veces el azúcar se sustituye por miel. Hace que el plato sea más picante y aromático.
2. Antes de servir, vierta aceite de oliva sobre la ensalada y agregue la cebolla en rodajas finas.
3. No se recomienda utilizar utensilios de cocina de aluminio. Se oxida dándole al plato un sabor metálico.
4. La sal yodada puede arruinar el sabor de un plato fermentado, es mejor evitarla.
5. Si la receta requiere aceite vegetal, use aceite sin refinar; agrega notas de sabor especiales y un olor maravilloso.

Conclusión

En invierno, el chucrut con arándanos aporta vitaminas al organismo, fortalece el sistema inmunológico y ayuda a combatir enfermedades virales. Por su bajo contenido calórico, este plato es apto para quienes cuidan su figura.

La ensalada se consume como refrigerio independiente y se ofrece como guarnición de carnes y pescados. Al preparar verduras según una de las recetas probadas por el tiempo, se convencerá de que es sabrosa, sencilla y económica: el chucrut resulta bueno incluso para aquellos que no saben cocinar nada.